как вы солите огурцы на зиму. подскажите??
Солю огурцы уже много лет по одному рецепту получается очень вкусно, попробуйте. В трехлитровую банку на дно кладу смородиновый, лист петрушку, несколько листиков черемухи, черный перец горошком, плотно укладываю огурцы, сверху острый перец примерно четверть стручка несколько зубчиков чеснока, заливаю горячим рассолом на полтора литра воды 3л ст. сахара, 2 л ст. соли. и закатываю.
запихать трилитровую банку огурцов, лаврушечку, сильдирей, чеснок, сахар, соль. залить кипятком. постояли минуту слить. залить повторно кипятком.. и закручивать
Ингредиенты для «Соленые огурцы «Хрустящие»»
Огурец свежий — 5 кг
Укроп (палки и зонтики) — 5 шт
Чеснок — 10 зуб.
Листья хрена — 8 шт
Листья смородины — 20 шт
Соль
Лавровый лист — 8 шт
Перец красный
Перец черный
Рецепт «Соленые огурцы «Хрустящие»»
Собрать огурцы.
Вымыть и срезать попки. Положить в кастрюлю для замачивания. Туда же укроп, чеснок, листья смородины и залить рассолом. На 1 литр воды 2 столовых ложки соли и поставить под гнет на 2 суток.
Потом специи убрать, рассол процедить, огурцы промыть.
Взять стерилизованные банки, уложить огурцы и новые специи, добавить лавровый лист и перец. Рассол прокипятить и залить горячим в банки.
Ингредиенты для «Огурцы соленые»
Огурца (зависит от размера) — 8 шт
Черная смородина — 2 шт
Листья хрена
Хрен
Зубчик чеснока — 2 шт
Укропа — 2 шт
Соли — 1 шт
Рецепт «Огурцы соленые»
Литровую банку помыть содой.
На дно банки положить:
1 лист черной смородины
1 вишневый лист
половина листа хрена
корень хрена небольшой кусочек см 3-4
1 зубчик чеснока
1 зонтик укропа
уложить в банку огурцы и сверху положить
1 лист черной смородины
1 вишневый лист
половина листа хрена
корень хрена небольшой кусочек см 3-4
1 зубчик чеснока
1 зонтик укропа
Если хотите, чтобы огурчики были остренькие положите 1маленький кусочек каинского перчика
В банку насыпаете 1 столовую ложку соли с горкой
заливаете холодной водой
закрываете прокипяченой пласмассовой крышкой
1 сутки держать при комнатной температуре для начала брожения
Потом убрать в прохладное место или холодильник.
Приятного аппетита!
Состав пряностей на 10 килограммов огурцов: укроп 300 г, очищенных корней хрена 50 г, чеснока, нарезанного на мелкие дольки 30 г, перца красного сухого 5 шт. , перца стручкового горького 10 шт. Для улучшения вкуса хорошо добавить еще эстрагона — 50 г, листьев смородины — 100 г, листьев хрена — 40 кг. При солении огурцов в бочках из мягких пород дерева нужно добавить 50 г дубовых или вишневых листьев.
Для соления пригодны сорта огурцов осеннего урожая: Нежинский, Вязниковский, Борщаговский, Чернобривец, Должик. Они должны быть свежие, не переросшие, темно-зеленого цвета, с плотной упругой мякотью и не слишком толстой и грубой кожицей. Огурцы поврежденные и уродливой формы для солки непригодны. Солить лучше огурцы среднего размера — 90-100 миллиметров и мелкие — 70-80 миллиметров в длину. Перед укладкой в бочки огурцы тщательно моют. Если овощи сильно загрязнены, то их замачивают на 20-30 минут, а затем моют в чистой воде.
Укладывают огурцы следующим образом: на дно бочки кладут пряности, затем до половины ее заполняют рядами огурцов, возможно плотнее, потом — второй слой пряностей, после чего бочку заполняют доверху (немного выше краев) , а сверху — третий слой пряностей. При плотной укладке соленые огурцы получаются лучшего качества.
Пряности хорошо промывают и укладывают: на дно укроп, затем перец и другие специи, сверху — в обратном порядке. Бочки, наполненные огурцами, укупоривают верхними доньями со шпунтовыми отверстиями, через которые заливают рассол при помощи воронки. Если засол производить в открытых бочках, то поверх огурцов кладут кусок полотна или холстины, затем деревянный кружок и легкий груз (чтобы кружок не всплывал) . Рассол готовят крепостью от 7 до 9 процентов (от 7 до 9 килограммов соли на 100 литров воды) . Огурцы мелкие и средние заливают 7%-ным рассолом, крупные — 8-9%-ным. Залитые рассолом бочки с огурцами на 1-2 дня оставляют для предварительного брожения, во время которого их доливают рассолом. За этот период накапливается до 0,3-0,5 процента молочной кислоты. Если огурцы будут храниться не на льду, а при более высокой температуре в подвале, то оставлять их для предварительного брожения следует только на 3-4 часа. После окончания предварительного брожения отверстия в бочках заливают деревянными пробками, под которые подкладывают чистые куски полотна.
Чтобы получить соленые огурцы хорошего качества, пригодные для длительного хранения, дальнейшее брожение должно проходить возможно медленнее. Поэтому огурцы переносят в холодное помещение. Чем ближе температура к 0 градусов, тем выше будет качество огурцов. Соленые огурцы хранят в погребах, подвалах, а также в водоемах. Однако в этих условиях они хорошо сохраняются, пока с наступлением весны не начинается повышение температуры. Брожение полностью прекращается, и огурцы готовы для употребления в пищу при хранении в леднике через 1,5-2 месяца, при хранении в подвалах и водоемах — через 30 дней.
Соль развести в холодной воде. В трехлитровую банку уложить половину приправ, потом огурцы и сверху остатки приправ. Залить рассолом. Сутки – трое держать в комнате, чтобы заквасились и побулькали, а потом на холоде. Если при закваске бульон сильно помутнел. его сливают, кипятят, остужают, сливают прозрачный и заливают огурцы.
3 кг огурцов, 280 г соли, 30 г сахара, 30 г укропа, 50 г листа смородины, 30 г листа хрена, 10 листьев вишни, головка чеснока
На литр воды по две столовые ложки соли и сахара. В банку уложить укроп, листья хрена, а затем огурцы. Залить кипящей водой, дать постоять. Потом слить и добавить соль и сахар. Прокипятить и залить огурцы и тут же закатать банку. Да, после первого раза слива добавить чеснок, перец горошком и гвоздики, всё по вкусу, а потом уже заливать кипящим рассолом. В конце добавить ложку уксуса.
Огурцы какладываем в банку, добавляем мяту, чеснок, укроп.
солим. заливаем кипятком. настаиваем. сливаем, опять кипяток
Я делаю огурчики на лимонной кислоте. Огурцы замачиваю в воде на 3-4 часа (если нет времени, то можно и не замачивать) . Банки стерилизую на чайнике (ставлю на плиту, затыкаю носик и вместо крышки на 5 мин надеваю банку) , крышки кипячу 20 минут . Кончики огурцов обрезаю. На дно 3-литровой банки кладу 1 зонтик укропа, 2 лавровых листика, 3 горошинки черно перца, 1 порезанный зубок чеснока и 6 кусочков (3-5 см длиной) черешков хрена (не корень, а место от корня и до полотнища листика, стебелек листа) . Набиваю банку огурцами. Сверху то же самое кладу. Заливаю кипятком. Даю постоять 5 минут. Сливаю в кастрюльку (можно все банки слить в одну кастрюлю) . В эту кастрюлю кладу (расчет на одну 3-хлитровую банку) 3 столовых ложки соли, 1 десертную ложку (или неполную столовую) ложку сахара, жду пока закипит, и кладу лимонную кислоту (1 чайная ложка) . Закипевшим рассолом заливаю банку и сразу закрываю крышкой . Потом укутываю банки на 3-4 часа (или на ночь) . Огурцы получаются слабосоленые, очень хрустящие и пахучие.
Источник
Маринованные хрустящие огурцы на зиму
Рецепт маринованных огурцов на зиму — простой и надежный. Получите удовольствие от хрустящих маринованных огурцов по этому выверенному рецепту на литровую банку с добавлением уксуса. Вы можете наслаждаться ими как в салатах, так и самостоятельно. Эти маринованные хрустящие огурцы — идеальная заготовка на зиму, без которой будет трудно обойтись. Я готова раскрыть мой проверенный рецепт консервации маринованных огурцов в банке, чтобы вы могли наслаждаться этим натуральным продуктом, который сохраняет свежесть и витамины в холодное время года. Теперь вы будете знать, как правильно мариновать ваши любимые огурцы! Смотрите рецепт для приготовления маринованных огурцов в домашних условиях и наслаждайтесь их вкусом в любое время года!
- Маринад на 1 литр воды:
- Соль (для засолки) 1 ст.л.
- Сахар 3 ст.л.
- Уксусная эссенция (70%) 1 ст.л.
- В банку 1.5 литра:
- Лук репчатый 2-3 кольца
- Морковь 20-30 гр.
- Укроп зонтик 1-2 шт.
- Чеснок 3-4 зуб.
- Перец красный острый молотый по вкусу
- Лист смородины 2-3 шт.
- Лист черемухи (Листья черемухи)(ошибка) 1 шт.
- Листья вишни 2-3 шт.
- Огурцы 2 кг.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить рецепт Маринованные хрустящие огурцы на зиму
Подготавливаем необходимые продукты для приготовления вкусных и упругих маринованных огурцов. Наливаем в кастрюлю 2 литра воды и доводим на плите до кипения, затем для приготовления маринада высыпаем в нее 2 ст.л. специальной соли для засолки, 6 ст.л. сахара, после чего перемешиваем и вновь доводим до кипения.
Добавляем в кастрюлю 2 ст.л. 70% уксусной эссенции и убрав кастрюлю с маринадом с плиты остужаем до приемлемой температуры. Выкладываем в чистую стерильную литровую банку по вкусу нарезанный полукольцами репчатый лук, по вкусу зубчики чеснока, зонтики укропа и листья смородины.
Нарезаем фигурным ножом морковь на кусочки 0,5 см. толщиной и выкладываем в банку. Для любителей можно добавить в банку кусочек острого красного перца. Заполняем все банки необходимыми для маринования огурцов ингредиентами аналогичным способом. Каждую банку как можно плотнее заполняем огурцами.
В каждую банку с огурцами добавляем по вкусу зубчики чеснока и веточку укропа. Заливаем остывший рассол в каждую банку с огурцами до самого верха. Банки накрываем сверху предварительно промытыми и залитыми кипятком крышками. Заполняем большую кастрюлю на 1/4 теплой водой, затем застилаем дно кастрюли салфеткой.
Ставим кастрюлю на плиту и заполнив ее банками с огурцами стерилизуем ровно три минуты с момента закипания воды. Вода в кастрюле должна доходить до ребра поставленных в нее банок, чтобы стерилизация была качественной. По истечении 3 минут с момента закипания воды аккуратно достаем банки из кастрюли.
Плотно закрываем банки крышками, затем перевернув ставим их на крышки вверх дном и проверяем на герметичность. Храним банки в домашних условиях в темном месте, подальше от электроприборов.
Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного всем аппетита!
– Ингредиенты для маринада указаны из расчета на 1 литр воды.
Я сибирячка Елена Машнич приветствую всех. Моя страсть – кулинария, самая вкусная выпечка и качественная домашняя еда на завтрак, обед и ужин.
Простые, недорогие и доступные рецепты множества блюд, которые помогут легко научиться готовить, даже если вы раньше этого не делали. Теперь вам не нужно будет размышлять о том, что приготовить, в том числе на праздник, долго искать простые рецепты, поэтому ваши домашние хлопоты во время заготовки на зиму станут приятными.
Источник