Лист помидора в кулинарии

Является ли листва томатов съедобной?

Вчера я собирал домашний базилик для простого макаронного блюда, и, как и многие люди, которые выращивают в домашнем компосте, считают, что саженцы томатов — очень распространенные сорняки. Очевидно, листья базилика и помидора очень разных форм, но цвет очень похож, и только когда я разорвал листья, я заметил, что они не все базилик.

Поэтому я начал задаваться вопросом, можно ли есть листья томатов. Под этим я подразумеваю, безопасны ли они для еды, а также приятны ли они для еды, в тех количествах, которые мы могли бы использовать для трав или салатов.

Я посмотрел в Интернете, и есть разногласия: Нью-Йорк Таймс говорит, что они съедобны, даже вкусно, если все сделано правильно. Многие источники делают то же самое, что и Modern Farmer , что листья на самом деле токсичны (по количеству — я связан с более осторожной статьей, чем некоторые).

Я в идеале ищу что-то определенное.

Листья перца на пару с лимоном и маслом вкуснее, чем листья томата. Вкус меняется в зависимости от типа перца, но я никогда не встречал «горячий» вариант. Это проект для участия, когда вы собрали последний перец с растения.

@WayfaringStranger У меня есть несколько растений чили и перца, растущих в этом году, так что можете попробовать это. Может быть, жареные тоже. Если жара не пройдет , интересно, будет ли заметен цитрусовый аромат Aji Limon, который я пробую? Я только сейчас понял, что это вид, отличный от обычного Capsicum annuum

Листья томатов съедобны, обе статьи согласны с этим. В статье «Современный фермер» говорится, что вам нужно съесть фунты и килограммы, прежде чем вы получите значительное количество токсинов, чтобы заболеть, и даже в этом случае это скорее расстройство желудка. Некоторые люди могут реагировать больше на томатин, который является мягким токсином в листьях, а также в зеленых помидорах. Люди едят жареные зеленые помидоры достаточно, не болея.

Для меня кулинарная проблема — это вкус, листья довольно острые, и я не видел рецепта, который бы использовал их, не хороня их среди множества других ингредиентов. Они слишком сильно приправлены, чтобы быть листом салата, и их обычно нужно готовить, поскольку они крепкие.

Ароматизатор может сработать, вы можете положить пару томатных листьев в томатный соус, чтобы усилить аромат в последние несколько минут приготовления, а затем выбрать их. Их также можно положить в соус песто, добавив сильный томатный аромат.

Суть в том, что вы можете есть их до тех пор, пока они не очень большие, что вы, вероятно, не захотите делать в любом случае, потому что они такие сильные.

РЕДАКТИРОВАТЬ: если вы выращиваете помидоры, у вас будут томатные листья в течение нескольких недель, а не одного урожая. Как только растения созреют и вы начнете собирать помидоры, вы, как правило, обрезаете многие листья, чтобы сконцентрировать энергию растения на созревании томатов, и именно тогда вы получаете большую часть съедобных листьев с растения, самое подходящее время для песто, если хочешь попробовать. Вы не хотите собирать много листьев, когда помидоры начинают созревать, поскольку растению нужно то, что осталось для фотосинтеза, но вы можете обрезать один или два, чтобы положить в соус. Когда созревают последние помидоры, растения начинают отмирать, и вы, вероятно, не захотите их есть.

Идея вкуса соуса интересна, особенно если вы все равно собираетесь собирать лавровый лист. Я обычно делаю свой соус большими партиями, поэтому не рискую, но я могу экспериментировать (варить несколько минут при разогреве, с и без). В этом случае это была своего рода деконструированный зеленый песто из базилика, кедровых орехов, голубого сыра, хлопьев чили и оливкового масла (то есть то, что я лежал без дела), собранные поверх макаронных изделий, так что сильный томатный аромат мог бы преобладать.

Это не будет проблемой, если вы не выберете их. Это просто означает, что кто-то получает сюрприз. Если вы действительно хотите, вы можете сделать букет гарни, завернув их в марлю (вместе с лавровым листом и стеблями петрушки), которую легко найти и удалить.

Это немного похоже на столкновение с лавровым листом, вы, вероятно, не захотите его съесть, хотя, если бы он не был приготовлен нежно @JoshuaEngel

Я видел рецепты как Рэймонда Бланка, так и Хестона Блюменталя, которые используют томатный стебель и лист как траву — настаивают довольно короткое время, насколько я помню.

Источник

Можно ли есть листья томатов, огурцов?

Можно ли использовать в кулинарии листья томатов, огурцов, кабачков, цветной капусты и брокколи, тыквы, перца и ботву картофеля?

Как использовать в кулинарии

листья томатов, огурцов, кабачков, патиссонов, тыквы, перца?

Листья цветной капусты и брокколи, как использовать в кулинарии?

Какие есть рецепты из листьев томатов, огурцов, кабачков, цветной капусты и брокколи, тыквы, перца и ботвы картофеля?

В какие блюда можно добавить?

1 Многие известные повара агитируют за использование листьев томатов в салатах в сыром виде, ссылаясь на книгу

между тем томаты относятся к семейству паслёновых, их листья и стебли содержат алкалоиды, поэтому поедания листьев томатов в большом количестве, в салатах, может нанести вред организму.

Однако листья томатов можно сушить, мельчить и использовать в качестве ароматной приправы к рыбе, мясу, курице, это улучшает вкус блюд.

2 Ботву и листья картофеля есть вообще нельзя, они содержат соланин, и ядовиты.

3 Листья огурцов совершенно безвредны за исключением тех, у кого на этот продукт аллергия.

Так что если человеку нравится вкус огуречных листьев, можно смело добавлять их в овощные салаты.

В горячие блюда листья огурцов не добавляют.

4 Листья тыквы в пищу можно использовать только молодые.

Они имеют мягкий вкус, их можно кушать как в салатах, так и в отварном виде.

Большие, крупные листья тыквы не кушают.

5 Замечательно можно использовать ботву моркови, свеклы и редиса.

Эта ботва хороша и сырая в салатах, и в супах, и даже соленая.

6 Листья цветной капусты и брокколи можно готовить по тем же рецептам, что и сами кочаны этой капусты, они не уступают по вкусу.

Источник

Лист помидора в кулинарии: необычные способы использования в блюдах

Лист помидора — это зеленая часть растения, которую часто считают ненужной и выбрасывают в мусор. Однако, этот элемент может быть использован в кулинарии и пригодиться в различных блюдах. В данной статье мы рассмотрим необычные способы использования листа помидора.

Использование в салатах

Лист помидора может быть использован в качестве дополнительного ингредиента для салатов. Он добавляет свежесть и легкость к блюду. Для приготовления салата с листом помидора, необходимо вымыть листья и нарезать их на тонкие полоски, а затем добавить в салатную миску вместе с другими ингредиентами.

Гарнир для блюд

Лист помидора может быть использован в качестве гарнира для различных блюд, например, для мясных блюд или рагу. Его необходимо нарезать на тонкие полоски и добавить к блюду за несколько минут до готовности.

Использование в супах

Лист помидора может стать отличным ингредиентом для приготовления супов. Он добавляет особый вкус и аромат. Лист помидора необходимо нарезать на мелкие кусочки и добавить в суп примерно за 10 минут до готовности.

Использование в пицце

Лист помидора может стать вкусным дополнительным ингредиентом для пиццы. Его необходимо нарезать на тонкие полоски и добавить на пиццу вместе с другими ингредиентами за 10-15 минут до готовности.

Использование в коктейлях

Лист помидора может быть использован в качестве украшения для коктейлей. Его необходимо вымыть и нарезать на тонкие полоски или дольки и добавить в коктейльное стаканчик вместе с другими ингредиентами.

Таким образом, лист помидора может стать полезным и вкусным ингредиентом в различных блюдах и напитках. Не выбрасывайте его, а используйте в ваших кулинарных экспериментах!

Источник

Потребуется 180 г листьев без стеблей: как приготовить пасту из листьев томатов с ароматным соусом медленной обжарки

Если вам нравится паста, тогда эта статья для вас. В ней мы рассмотрим весьма необычный рецепт такого блюда. Далее мы расскажем, как приготовить пасту из листьев томатов с ароматным соусом медленной обжарки. Такое блюдо обязательно заинтересует гурманов.

Что нужно для приготовления блюда?

Для приготовления пасты понадобится:

• 180 г листьев помидоров без стеблей;
• 2–3 крупных яйца,
• 300 г муки высшего сорта;
• манная крупа (для посыпки).

Для приготовления томатного соуса (медленной обжарки) понадобится:

• 700-800 г помидоров черри;
• разрезанных пополам 2-3 зубчика чеснока,
• сплющенных тыльной стороной ножа, но оставленных целыми 5-6 анчоусов высшего качества;
• 80 мл оливкового масла первого холодного отжима;
• морская соль и сушеные хлопья чили, тимьян, орегано или майоран (по желанию);
• 20-30 г несоленого сливочного масла с базиликом или плоской петрушкой (по желанию);
• сыр пекорино романо или свежий козий сыр для подачи.

Процесс приготовления необычной пасты

Подготовьте листья помидоров, бланшируя их в слабосоленой кипящей воде примерно на две минуты. Затем слейте воду и погрузите в ледяную жидкость, чтобы они сразу остыли. Выдавите лишнюю влагу и добавьте их вместе с двумя яйцами в кухонный комбайн или блендер. Взбивайте, пока листья не будут очень мелко нарезаны и смесь не станет однородной. Сделайте углубление в муке, добавьте яичную смесь и перемешайте вилкой. Если смесь кажется сухой, то взбейте оставшееся яйцо в небольшой миске и добавляйте по столовой ложке. Если же она кажется слишком влажный, то добавьте еще немного муки. Месите около 8-10 минут, пока не получите гладкий, эластичный кусок теста, который «пружинит», когда вы нажимаете на него пальцем. Оберните полиэтиленом и дайте постоять от 30 минут до двух часов при комнатной температуре.

Разогрейте духовку до 180 C. Поместите помидоры, чеснок и анчоусы в кастрюлю (например, из чугуна) с толстым дном, которую можно использовать в духовке, и сбрызните маслом. Приправьте морской солью (только учитывайте соленость анчоусов), сушеным чили и добавить пару веточек тимьяна или орегано, если они у вас есть. Готовьте около часа, периодически помешивая, пока помидоры не станут очень мягкими и местами не начнут подрумяниваться.

Тем временем раскатайте и нарежьте макароны. Присыпьте манной крупой, чтобы тесто не прилипало. Затем дайте ему немного подсохнуть, пока соус не будет готов. Выньте кастрюлю из духовки и перемешайте ее содержимое со сливочным маслом.

Готовьте макароны в соленой кипящей воды (она должна быть «соленой, как море» — не менее одного литра воды и одной чайной ложки соли на 100 г мучных изделий). Примерно через две минуты проверьте степень готовности.

Когда макароны почти готовы, выньте пасту щипцами прямо в чашу с соусом, оставив немного воды для приготовления. Перемешайте макароны с соусом. Далее сразу подавайте на разогретые тарелки со свежим базиликом или мелко нарезанной петрушкой и небольшим количеством сыра.

Заключение

Теперь вы знаете, чем можно удивить любимого мужа или гостей. Как видите, рецепт приготовления пасты из листьев томатов достаточно простой. Поэтому в процессе готовки у вас не должно возникнуть трудностей.

Источник