Лимонно_черничный_торт_с_сырным_кремом

Рецепт Лимонно-черничного торта

В этом рецепте мы расскажем как сделать нежный торт, освеженный соком и цедрой лимона, ягодами черники и покрытым сладкой лимонной глазурью из сливочного сыра.

Данная статья является переводом, повествование происходит от лица кондитера Керри Селман.

В этом рецепте мы расскажем как сделать нежный торт, освеженный соком и цедрой лимона, ягодами черники и покрытым сладкой лимонной глазурью из сливочного сыра.

Терпкий торт, но в тоже время сладкий и идеально подходит для лета. Он отличается тонкими нотками лимонного сока с вкраплениями лимонной цедры. Ягоды черники, которые попадаются в каждом слое, создают неподражаемый контраст как в декоре, так и во вкусе. После этого следует потрясающая глазурь с острыми нотками сливочного сыра и терпкостью сока лимона. Она отлично сочетается с мягким маслом и сахарной пудрой. Это именно та глазурь, которую можно есть ложкой.

Грубые завитки на глазури создают ощущение простоты и обыденности, благодаря чему торт станет отличным дополнением к любому летнему мероприятию. Украшенный дольками лимона, свежими ягодами и съедобными цветами, торт выглядит, как завершенная композиция.

Для приготовления лимонно-черничного торта Вам понадобится:

• 3 ст. + 2 ст. л. муки, отдельно
• 2 ч. л. разрыхлителя
• ½ ч. л. соли
• 240 г сливочного масла комнатной температуры
• 2 ст. сахара
• 4 яйца
• 2 ч. л. экстракта ванили
• 1 ч. л. цедры лимона
• ¾ ст. молока
• ¼ ст. лимонного сока
• 2 ст. ягод черники, замороженных или свежих

1. Предварительно нагреть духовку до 180 градусов. Смазать маслом и слегка посыпать мукой три круглые формы для выпечки диаметром 20 см. Сделать ободок из пергаментной бумаги.
2. Просеять вместе 3 ст. муки, разрыхлитель и соль. Отставить миску в сторону.
3. В маленькой миске соединить молоко и лимонный сок. Перемешать все и отставить в сторону для того, чтобы молоко свернулось.
4. В чаше миксера на средней скорости взбить насадкой в виде лопатки масло и сахар. Взбивать примерно 4 минуты до получения побелевшей пышной консистенции.
5. На низкой скорости в чашу добавить все яйца по одному за раз. После добавления каждого массу хорошо перемешать.
6. Добавить экстракт ванили и цедру лимона. Перемешать.
7. Добавить муку тремя порциями, чередуя с молоком, начиная и заканчивая мукой. Выключить миксер.
8. В маленькой миске аккуратно перемешать ягоды черники с 2 столовыми ложками муки. Используя ложку аккуратно, чтобы не повредить ягоды, выложить их в тесто.
9. Разделить тесто поровну на три круглых формы.
10. Выпекать 30-33 минуты. Чтобы проверить степень готовности торта, необходимо воткнуть зубочистку в центр коржа. Если она будет сухой – торт готов.
11. Дать коржам остыть в формах 5-10 минут, затем достать их и дать остыть окончательно.

Совет. При использовании замороженных ягод черники, не нужно размораживать их до добавления в тесто. Это делается для того, чтобы избежать попадания ягодного сока в тесто.

Для приготовления лимонной глазури из сливочного сыра понадобится:

• 480 г сливочного сыра, размягченного
• 240 г сливочного масла, размягченного
• 4-6 ст. сахарной пудры
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 1 с. Л. цедры лимона
• 2 ст. л. лимонного сока

1. С помощью миксера и насадки в виде лопатки смешать масло и сыр до однородной гладкой массы.
2. Добавить ваниль, цедру и сок лимона и тщательно все перемешать.
3. Постепенно добавлять сахарную пудру, регулируя уровень сладости (по вкусу). Взбить до получения однородной массы.

Совет. Если глазурь получилась очень жидкая после взбивания, необходимо поставить ее в холодильник на 30 минут перед тем, как украшать торт. У охлажденной глазури консистенция будет гуще. Чтобы она стала еще гуще, необходимо добавить больше сахарной пудры.

Для украшения понадобится:

Выложить первый корж торта на тарелку или поднос и намазать лимонно-сырной глазурью (использовать примерно один стакан). Повторить то же самое со вторым и третьим коржом. Аккуратно смазать торт оставшейся глазурью. Украсить дольками лимона, добавить ягоды черники. По желанию можно выложить съедобные цветы.

Хранить торт в холодильнике.

Источник

ЛИМОННЫЙ ТОРТ С ЧЕРНИКОЙ

Черничный чизкейк:
(все продукты комнатной температуры)
🔸Творожный сыр — 500 гр
🔸Пюре черники (у меня Fresh Harvest, Заказывала в @domkonditeroff) — 100 гр и 80 гр свежей голубики
🔸Сахар — 90 гр
🔸Мука — 2 ст.л
🔸1 яйцо и 1 Желток
🔸Сметана — 30 гр
🔸Сливки 33% — 30 гр.

Готовим:
1. Творожный сыр смешать с пюре (лопаткой на низких оборотах).
2. Добавить муку, ваниль и сахар, перемешать.
3. Добавить яйцо СО и Желток.
4. Всё хорошо перемешать, влить сливки и сметану.
5. Духовку разогреть до 130 гр. И вниз поставить кастрюлю с водой, чтобы создать паровой эффект, выпекать чизкейк около 1-1:10. У готового чиза должна дрожать серединка (слегка).
6. Остудить до комнатной температуры и убрать на несколько часов или на ночь в холодильник.

Лимонный бисквит (форма 18-20см):
🔸Мука — 260 гр
🔸Разрыхлитель — 12 гр
🔸Кук. крахмал — 2 ст. л
🔸Соль — 1/4 ч. л
🔸Масло комн. темп — 150 гр
🔸Сахар — 250 гр
🔸2 яйца и 1 белок
🔸Ванильный экстракт — 1.5 ч.л
🔸Лимонная Цедра — 3 ч.л
🔸Молоко — 120 мл
🔸Лимонный сок — 3ст.л
🔸Голубика — 200 гр.

Готовим:
1. Посеять муку, Разрыхлитель, крахмал и соль.
2. Смешать тёплое молоко с лимонным соком (дать ему свернуться).
3. Взбить масло с сахаром до бела. Добавит яйца комн. темп (по одному), ваниль и цедру. Перемешать.
4. Поочерёдно добавить мучную смесь и молочную, хорошо перемешивая (не миксером!).
5. Добавить голубику и перемешать. Если добавляете замороженную ягоду, не размораживая её, смешайте с небольшим количеством муки и сразу в тесто.
6. Выпекать 35-40 минут при 180 гр. Остудить.

Лимонный крем:
🔸Творожный холодный сыр — 340 гр
🔸Сах.пудра — 180 — 200 гр
🔸Масло комн. темп. — 230 гр
🔸Лимонная Цедра — 2 ст.л
🔸Соль — 1/4 ч.л
🔸Ванильный экстракт — 2 ч.л.

Готовим:
1. Масло взбить до бела с пудрой, добавить сыр, ваниль, цедру и соль, хорошо все взбить (минуту-две).

Сборка:
1. У бисквита срезать верхушку. Разрезать на 2 части.
2. Промазать один корж половиной крема, выложить чизкейк, затем крем и бисквит.
3. Убрать в холодильник на 6 часов или на ночь.

Источник

Лимонно-черничный торт

Солнечно-сладкий торт с черникой и лимоном, усеянный сочными ягодами и покрытый пышной глазурью из сливочного сыра. Бисквит влажный и мягкий, ноты черники и лимона сочетаются идеально, а шелковистый крем-глазурь из сливочного сыра — идеальный завершающий штрих — на вкус напоминает чизкейк.

Советы

Пахта, немного коричневого сахара и 4 яйца гарантируют, что бисквит будет настолько влажным, насколько это возможно, без дополнительной пропитки. Пахта известна тем, что придает выпечке исключительную влажность, делает бисквит нежным и пышным. Если у вас нет пахты, смешайте цельное молоко с ложкой лимонного сока.

Светло-коричневый сахар содержит много патоки, и он имеет очень насыщенный, пряный, даже острый вкус. Не поскупитесь на упаковку такого сахара: он вам пригодится в выпечке!

Чтобы отмерить просеянную муку, пересыпьте ее в мерный стакан и выровняйте ложкой. Будьте осторожны и не хватите лишнего: излишек муки утяжелит бисквит!

Чернику можно использовать как свежую, так и замороженную (не размораживайте ее). Также перед добавлением в тесто стоит обвалять чернику в небольшом количестве муки — это дополнительная гарантия того, что она распределится в тесте равномерно и сделает лимонно-черничный торт красивым на срезе.

Ингредиенты:

Для коржей:
230 г сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
1 и 1/4 стакана (250 г) сахарного песка
1/2 стакана (100 г) светло- коричневого сахара
4 больших яйца комнатной температуры
1 столовая ложка чистого ванильного экстракта
3 стакана (354 г) просеянной универсальной муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1 чашка (240 мл) пахты
2 столовые ложки цедры лимона
1/2 стакана (120 мл) лимонного сока (3 средних лимона)
1 и 1/2 стакана черники, свежей (258 г) или замороженной (не размораживать — 275 г)
1 столовая ложка универсальной муки

Для крема:
224 г жирного сливочного сыра, комнатной температуры
115 г сливочного масла, комнатной температуры
3 и 1/2 стакана (420 г) сахарной пудры
1 – 2 столовые ложки (15-30 мл) густых сливок
1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
щепотка соли

Приготовление:

Разогрейте духовку до 177°C. Смажьте жиром три круглых формы для выпечки. (Если у вас только одна форма, придется последовательно выпекать три коржа). Выложите на дно круги из пергаментной бумаги, затем смажьте бумагу жиром. Пергаментная бумага помогает бисквиту легко отделяться от формы.

Приготовьте коржи.

С помощью миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло на высокой скорости до кремообразного состояния – около 1 минуты. Добавьте сахар-песок и коричневый сахар и взбивайте на средне-высокой скорости до кремообразного состояния, около 2-3 минут. Добавьте яйца и ваниль. Взбивайте на средней скорости, пока все полностью не смешается, около 2 полных минут.

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Медленно добавьте сухие ингредиенты к влажным. Взбивайте на низкой скорости в течение 5 секунд, затем добавьте пахту, лимонную цедру и лимонный сок и вымешайте до объединения. Перемешайте чернику с 1 столовой ложкой муки и аккуратно вмешайте в тесто. Тесто очень густое, чрезмерное перемешивание на этом этапе приведет к жесткому, плотно текстурированному коржу.

Равномерно разложите тесто ложкой по подготовленным формам. Выпекайте около 21-25 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Духовки и формы у всех разные! Выньте из духовки и дайте полностью остыть в форме перед сборкой.

Приготовьте крем.

С помощью миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр и масло на средней скорости, пока не останется комочков, около 3 полных минут. Добавьте сахарную пудру, 1 столовую ложку сливок, ванильный экстракт и соль, взбивая миксером на низкой скорости. Включите миксер на высокую скорость и взбивайте в течение 3 минут. При желании добавьте еще 1 столовую ложку сливок, чтобы разбавить.

Соберите торт.

Сначала с помощью большого зазубренного ножа срежьте верхушки коржей, чтобы получилась плоская поверхность.

Поместите 1 корж на подставку для торта. Равномерно покройте сверху кремом из сливочного сыра. Сверху нанесите 2-й слой, еще крема, затем третий слой. Сверху покройте кремом и распределите его по бокам. Вот так лимонно-черничный торт выглядит перед разрезанием:

По желанию украсьте торт черникой, голубикой или лимонным декором.

Охладите не менее 45 минут перед разрезанием, иначе торт может развалиться, когда вы будете его резать.

Не пропустите наши подборки: лимонные десерты и десерты с черникой!

Источник