Можно ли есть белый гриб сырым?
Я тут справочник Федорова «Грибы» почитал. Оказывается, чуть ли не половину собираемых грибов можно сырыми есть. Те, которые с шубками- эти, кажется, вообще все, кроме моховика и ядовитых, вроде желчного. Те, что без шубок- только сыроежки. А то волнушки и грузди горчат. Хотя также не ядовиты.
В общем есть можно все собираемые грибы, кроме тех, которые невкусные. А мы-то их по три часа варили всегда. Сейчас не так долго, хотя тоже отвариваем.
можно конечно, известные истории про заблудившихся и потерявшихся на долгое время туристах говорят о сыроедении, в том числе грибов, к таким менее вредным и особенно съедобным и относится — король всех грибов — белый гриб, вот только для чего? это конечно другой вопрос))))он ведь и жареный вкусен бесконечно.
Да, можно есть белый гриб сырым, говорят, что даже полезно. Отлично укрепляет иммунитет насыщает. Говорят же не и про сей гриб тоже, что он есть «лесное мясо», даже одним-двумя грибами уже наедаешься.
Только глядите, чтобы их с иными, похожими ядовитыми не перепутали.
Сырыми можно есть многие грибы, а именно те, которые относятся к категории съедобных и при этом в сыром виде не имеют неприятного привкуса. Например грибы млечники выделяют особое горькое вещество, из-за которого вкус у них в сыром виде не очень. Это волнушки, грузди, белянки и многие другие. Зато например рыжики совершенно безобидны в этом отношении, несмотря на то, что также выделяют млечную жидкость, но довольно вкусную. Грибы же относящиеся к семейству болетовых и являющиеся съедобными в принципе можно легко есть сырыми, например порезанными на кусочки и посолеными. Белый гриб мало того, что относится к болетовым, он относится к грибам высшей вкусовой категории, так что употреблять его сырым можно, если прижал голод. Но есть грибы, которые почти исключительно употребляют именно сырыми — например трюфеля.
Источник
Грибы, которые едят сырыми.
Кушать сырые грибочки можно не все и понемногу, особенно на ночь. Ведь они тяжелые для пищеварительной системы. Вешенки, шампиньон, белый гриб, рыжик, лисички, пищевая сыроежка, трюфель, подмолочник, зонтик пёстрый, навозник белый, опёнок зимний, муэр – список грибов, которые едят в сыром виде. Это достойная замена мясу, благодаря белку, лецитину, гликогену.
8 Груздь красно-коричневый
Если есть что добавить к этому списку, пишите в комментариях.
2.4K постов 5.2K подписчика
Правила сообщества
Оскорблять других пользователей
Оставлять посты не по теме сообщества
Выставлять свои фотографии
При использовании фото из сети оставлять ссылки
Обозначать место сбора в тегах или тексте поста
Хвастаться результатами похода в лес
Рассказывать интересные истории, связанные с грибами
Делиться заветными маршрутами и местами
Грибы есть сырыми, да ну нафиг.
Я вообще про зонтик думал что это «поганки» они всё время в лесу стоят и на фиг ни кому не нужны. А их оказывается сырыми можно есть. Вообще все грибы съедобные, просто некоторые только один раз
Вообще категорически не советую есть сырые грибы собранные в лесу. Не по причине их ядовитости или трудностями с перевариванием.
1. Мы не знаем что впитал(всосал) гриб, это могут быть не только тяжёлые металлы но и куча не совсем съедобных элементов.
2. Грибы любят не только люди. Лоси, кабаны, мыши, белки, слизни. Все видели погрызанные экземпляры. Так все эти животные оставляют на грибах не только слюну, но и экскременты и другие выделения.
Все это служит прекрасной средой для развития низших грибов и плесени. Не всегда заметных глазу. Все это вызывает отравления и не всегда это банальный понос.
3. Животные переносят кучу заболеваний.
Мне известен смертельный случай от употребления именно таких грибов.
Все это легко можно обезвредить простым провариванием в течении 5-10 мин.
Вымачивание и последующее солением.
К грибам из магазина это не относиться.
Верим, что на грибных фермах всего этого нет)))
Правда ли, что грибы не перевариваются?
Распространено мнение, что съеденные грибы человеческий организм не может переварить, поэтому продукт считают бесполезным. Мы решили проверить, действительно ли это так.
Спойлер для ЛЛ: некоторую часть грибов человеческий организм действительно не может переварить. Однако неперевариваемые волокна, хотя и не расщепляются нашим организмом, крайне важны для пищеварения, поэтому отказываться от грибов в рационе точно не стоит.
Информацию о том, что грибы не перевариваются, можно встретить на порталах вопросов и ответов, в блогах, СМИ и даже на сайтах учреждений здравоохранения. Там пишут, что из грибов в организм не попадают никакие полезные вещества, поэтому есть их бесполезно (используются даже формулировки «вкусный пенопласт» и «балластная пища»). Некоторые задаются вопросом, а нужно ли вообще употреблять продукт, который наш организм не может переварить.
Для того чтобы понять, может ли человеческий организм переварить грибы, стоит вначале разобраться с их составом. До 90% массы свежих грибов — это вода, и только 10% — это различные органические и неорганические вещества. Если говорить о высушенных грибах, то их состав в зависимости от вида будет примерно такой: от 35% до 70% приходится на долю углеводов, менее 50% белков и не более 5% жиров (остальная масса — витамины, аминокислоты, микроэлементы и другие вещества).
При этом большая часть этих углеводов — не привычные нам, получаемые, например, из сладостей, мучных изделий или круп, а так называемые структурные полисахариды. Эти высокомолекулярные углеводы придают клеткам, органам и целым организмам механическую прочность. Наиболее распространённые структурные полисахариды — это целлюлоза и хитин. Такие углеводы действительно почти не перевариваются, так как обладают устойчивостью к вырабатываемым человеком пищеварительным ферментам. Например, за переваривание одного из структурных полисахаридов, целлюлозы, отвечает фермент целлюлаза — млекопитающие неспособны его вырабатывать, но насекомые, питающиеся древесиной (насекомые-ксилофаги, корабельный червь), — могут.
Неумение переваривать структурные полисахариды делает грибы не самым энергетически ценным продуктом для человека. Их пищевая ценность действительно невысока — от 19 ккал для шампиньонов до 37 ккал для эноки на 100 г. Для сравнения, в аналогичном количестве сельдерея содержится 15 ккал, в огурцах и редисе — 16 ккал, в томатах — 22 ккал. При этом ни один из этих продуктов, в отличие от грибов, не считают неперевариваемым и бесполезным.
Одновременно структурные полисахариды из грибов могут выполнять ту же функцию, что и клетчатка, а именно ускорять прохождение пищи по желудочно-кишечному тракту и нормализовать пищеварение, защищая организм от запоров. Включение порции грибов в рацион заменяет 25% от ежедневной потребности в клетчатке. Добавление грибов в пищу с высоким содержанием крахмала (например, в спагетти) снижает общий гликемический индекс блюда, что позволяет контролировать уровень холестерина и глюкозы и дольше ощущать сытость.
Отдельно отметим пользу входящих в состав грибов структурных полисахаридов бета-глюканов. Это вещество обладает иммуномодуляторными и антиканцерогенными свойствами. В частности, включение в диету шампиньонов может снизить риск развития рака молочной железы. Также богатая грибами диета облегчает побочные действия при химиотерапии и повышает общую выживаемость больных онкологией по сравнению с диетой, не содержащей грибов.
Также грибы имеют в своём составе значительное количество витаминов и микроэлементов. Например, в 100 г шампиньонов, обладающих наименьшей среди грибов энергетической ценностью, содержится 0,444 мг витамина B2 (при дневной потребности в 1,1–1,3 мг) и 3,88 мг витамина B3 (дневная потребность — 14–16 мг). При этом эноки (7,03 мг витамина B3 на 100 г) ещё более полезны, ведь одна порция обеспечивает почти половину дневной нормы. Выросшие в естественной среде грибы богаты витамином D: например, в 100 г лисичек — до двух суточных норм этого вещества (1200 МЕ).
В грибах содержится значительное количество калия — микроэлемента, необходимого для нормальной работы сердца, почек и передачи нервных импульсов через нейроны. Всего 100 г грибов обеспечит женский организм на 16%, а мужской — на 11% от дневной нормы калия. Также грибы — источник фосфора, цинка, меди, магния и других элементов.
Более того, грибы отнюдь не единственный продукт, некоторая часть которого не переваривается человеческим организмом. Пищевую клетчатку, представленную растворимыми и нерастворимыми пищевыми волокнами, люди также не умеют переваривать. Однако никто не спешит объявлять бесполезными те продукты, которые содержат значительное её количество (например, бобовые — до 15%, а орехи — не менее 10%). Напротив, врачи советуют следить за количеством клетчатки в рационе: женщинам нужно до 25 г в день, а мужчинам — до 38 г.
Таким образом, некоторую часть грибов (от 3,5% до 7% для свежих и от 35% до 70% для сушёных) человеческий организм действительно не может переварить. Однако по такой логике все продукты с высоким содержанием клетчатки (бобовые, орехи) следовало бы отнести к неперевариваемым. К тому же, помимо неперевариваемых веществ, в грибах содержится значительное количество витаминов и микроэлементов. Более того, грибы нельзя считать бесполезной пищей и с точки зрения получения калорий — энергетическая ценность 100 г этого продукта превышает показатель сельдерея, редиса или огурца. Неперевариваемые волокна, хотя и не расщепляются нашим организмом, крайне важны для пищеварения, поэтому отказываться от грибов в рационе точно не стоит.
Наш вердикт: большей частью неправда
Источник
Какие грибы можно есть сырыми?
Сырыми можно есть сыроежки, ведь недаром у них такое название. Тут главное не съесть грибы, похожие на сыроежек, но ядовитые. Можно сырыми есть вёшенки и шампиньоны, трюфели, белые грибы и рыжики.
это вообще я считаю лучшими грибами — рыжики и ещё лисички, их тоже вполне можно есть сырыми.
Некоторые грибы можно есть сырыми, но только не сыроежки, поскольку они имеют неприятный горький вкус. По этой причине сыроежки не едят в сыром виде, а только после термической обработки. Без опаски можно есть сырыми белые грибы, что часто и делают люди, заблудившиеся в лесу. Кроме того, боровички можно нанизывать на сырую ветку и поджаривать на костре — так поступают туристы в походах.
В сыром виде можно употреблять в пищу шампиньоны, рыжики, трюфеля и вешенки, поскольку эти грибочки не содержат токсинов. Перед этим грибы нужно внимательно осмотреть, а при выявлении следов поедания или червивых мест — безжалостно их выбрасывать.
Если вы хотите полакомиться сырыми грибами, то употреблять можно только молодые грибочки. Взрослые грибы, старые и подвявшие в пищу не годятся. Также следует обходить грибы, которые росли в сырую жаркую погоду.
А главное, нужно помнить, что сырые грибы нужно есть в ограниченном количестве. Всё хорошо в меру!
Источник