Суп лапша постная на поминки. Постная грибная лапша
На Южно Урале лапша — не просто суп. Это настоящее обрядовое блюдо. Её обязательно готовят на поминальный обед. И моя бабушка (когда я была совсем малышкой) всегда варила лапшу на праздники.
Я так думаю — это потому что лапша, почему-то, всегда очень горячая. Горячее других супов и долго таковой остается. Что очень важно, когда кормишь большое количество народа (на поминках).
Лапшу можно варить как из курицы, так и из утки. Курицу кладем в кастрюлю вариться, а в это время готовим лапшу.
Замешиваем тесто. Я готовила лапшу впрок (насушу и ссыплю в пакет или банку — будет долго храниться), поэтому взяла такое количество продуктов:
2яйца, кружка кипяченой теплой воды, 1 чайная ложка соли.
Можно взять и меньше. По желанию.
Взбить яйца с солью, добавить воды и всыпать муку.
Муку во время вымешивания постепенно добавляем. чтобы получилось крутое тесто. Если положить его в пакет на полчаса, то оно станет эластичным, раскатывать его будет легко.
Потом начинаем раскатывать. Раскатываем очень тонко, каждый раз припорашивая листы мукой, чтобы они не прилипали к столу и скалке. Потом надо листы теста подсушить немного. Но не пересушивать — иначе будут крошиться.
Бабушки режут лапшу по-особому — они скатывают из листа рулетик и режут его наискосок очень-очень тонко. Получаются тонкие (паутинки) и бесконечно длинные лапшинки. Но я так не умею. Мой способ другой.
Подсушеные листы теста нарезаем на полоски шириной, равной длинне будущих лапшинок. Складываем эти полоски стопочкой друг на друга и режем очень тонко. Стараемся не придавливать, а резать, двигая ножом туда — сюда, иначе лапшинки склеются между собой.
Теперь можно варить лапшу или выложить, свободно рассыпая, на противень или доску разделочную. Там они сушатся. Иногда нужно ворошить лапшу, чтобы равномерно просохла.
Ее, высушеную, можно теперь варить в любое время — не надо возиться с замешиванием теста и раскаткой лапши каждый раз.
Теперь главные правила варки деревенской лапши:
Никакой картошки! Только мясо, бульон, лапша и лук.
Лук мелко нарезанный не жарим! Сырой нарезанный лук бросаем в кипящую лапшу. Так вкусней — поверьте.
В общем: из бульона достаем сварившуюся курицу или утку, бросаем туда лапшу и лук, подсаливаем (если нужно). Я еще раздавила несколько горошинок черного перца. Варится очень быстро.
Это очень вкусная лапша! Особенно если курица (или утка) домашняя.
Простое и полезное блюдо — постная лапша. Как приготовить и какие блюда можно сделать с лапшой: читайте в нашей подборке рецептов.
Вкусная лапша со свежими овощами для постной кухни.
- Перец болгарский (Нарезать соломкой) — 1 шт
- Шампиньоны (Нарезать крупными кубиками) — 4 шт
- Лук красный (Нарезать полукольца) — 1 шт
- Перец чили (Тушить целиком) — 1 шт
- Чеснок (Жарить для аромата в масле) — 5 зуб.
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Соевый соус — 5 ст. л.
- Лук-порей
- Удон — ½ упак.
- Соль — ¼ ч. л.
- Перец черный — ¼ ч. л.
- Кунжут
- Морковь (Нарезать соломкой) — 1 шт
Помыть и нарезать все ингредиенты.
В сковороду налить 2 ст ложки масла. Выложить чеснок, чили и грибы. Готовить до полуготовности грибов. Как чеснок станет золотистым можно его убрать.
Добавить в сковороду морковь, важно не ужаривать овощи. Они должны быть свежими.
Когда морковь станет мягкой, добавьте болгарский перец и лук порей.
Лапшу промойте в сите под холодной водой и выложите в сковороду к овощам.
Добавьте соевого соуса и кунжут, готовьте 5-7 минут помешивая. Лапша готова. Приятного аппетита.
Рецепт 2, пошаговый: постная лапша с грибами
Домашняя лапша постная с грибами – блюдо для постного меню с лесными солёными грибами. Макаронные изделия из пшеничной муки легко готовить в домашних условиях, для постной лапши не нужно ничего кроме муки, воды и капельки растительного масла.
Лапша пшеничная (постная) готовится из пшеничной муки высшего сорта. Влажность муки бывает разной, поэтому количество воды, указанное в рецепте, может быть либо увеличено, либо уменьшено.
Летом и осенью эту лапшу вы можете готовить со свежими лесными грибами, а зимой и весной пригодятся домашние заготовки. Для рецепта подходят соленые (не маринованные!) грибочки, важно их хорошо промыть или вымочить в холодной воде.
Ингредиенты для приготовления теста для домашней лапши:
- 200 г пшеничной муки (+ мука для раскатывания и посыпки);
- 50 мл воды (примерно);
- 7 мл оливкового масла.
Ингредиенты для приготовления соуса к домашней лапше с грибами:
- 350 г солёных грибов;
- 150 г репчатого лука;
- 30 г сушеной моркови;
- 1 кубик грибного бульона;
- 2 зубчика чеснока;
- 35 мл оливкового масла;
- соль, перец, укроп.
Отмеряем нужное количество муки, взвешиваем. Если весов нет, то в гранёном стакане муки 130 г, а в стакане из тонкого стекла – 160 г.
Делаем небольшое углубление в муке, наливаем холодную воду и оливковое масло.
Руками замешиваем тесто для лапши, которое в готовом виде не должно прилипать к рукам и столу. Если оно получается тугим, добавляем холодную воду.
Готовое тесто скатываем в шар, накрываем салатником и оставляем в покое на 20 минут, в холодильник убирать не нужно.
Присыпаем разделочный стол, скалку и руки мукой. Тесто для лапши раскатываем тонко, старайтесь не порвать лист. Если опыта маловато, можно разделить колобок на две части и раскатать каждую в отдельности. Раскатанное тесто получается похожим на кусок мягкой ткани.
Для грибного соуса мелко нарезаем головки репчатого лука.
Солёные грибы промываем холодной водой, кладём на доску и рубим острым ножом. Для этого соуса также подходят сушеные грибы – отварите их до готовности и пропустите через мясорубку.
К луку бросаем нарезанные грибочки, добавляем раскрошенный кубик грибного бульона, сушеную морковку, перемешиваем, жарим на маленьком огне ещё 10 минут, пока не выпарится влага.
Затем добавляем пропущенные через чесночный пресс зубчики чеснока, насыпаем по вкусу соль, перчим чёрным перцем, перемешиваем, готовим 3 минуты, снимаем с плиты.
Нагреваем в кастрюле 2 л воды до кипения, солим, бросаем в кипящую воду лапшу. Варим 5 минут, откидываем на дуршлаг.
Смешиваем лапшу с грибным соусом.
Постную домашнюю лапшу с грибами подаём к столу горячей, перед подачей посыпаем укропом.
Домашнюю лапшу можно высушить и хранить в коробке, но лучше готовить их сразу – так будет вкуснее.
Постная домашняя лапша с грибами готова. Приятного аппетита!
Рецепт 3: гороховый постный суп с лапшой
Очень вкусный суп гороховый с домашней лапшой к постному столу.
- Горох: 1 стак.
- Картофель: 3 шт.
- Морковь: 1 шт.
- Лук репчатый: 1-2 шт.
- Растительное масло: 30 г
- Соль: по вкусу
- Перец: по вкусу
- Зелень: по вкусу
- Вода: 2,5 л
- Для лапши: Мука: 1 стак.
- Вода: 0,3-0,5 л
- Соль: по вкусу
Горох сушеный хорошо промыть.
Горох залить холодной водой, поставить на огонь. Довести до кипения. Варить на минимальном огне до готовности, 60-90 минут.
Почистить, помыть и нарезать кусочками картофель. Поместить в кастрюлю. Варить около 15 минут.
Сделать лапшу, для этого просеять муку. Посолить.
Понемногу добавляя воду, замесить тесто, как на вареники. Накрыть полотенцем и дать ему постоять 15 минут.
Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке.
Лук репчатый почистить, помыть и нарезать кубиками.
Тесто раскатать в тонкий корж, подсыпать муку, по мере надобности.
Свернуть корж в трубочку. Нарезать ножом заготовку лапши.
Раскрутить лапшу, можно дать подсохнуть.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Тушить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.
В кастрюлю выложить зажарку. Посолить, поперчить, добавить перец и лавровый лист. Дать закипеть.
В кипящий суп выложить лапшу. Дать закипеть. Варить гороховый суп постный на небольшом огне 5 минут. Снять с огня.
Зелень помыть и мелко нарезать.
Выложить зелень в суп. Гороховый суп постный готов.
Готовый гороховый суп с лапшой.
Интересно
В некоторых странах блюдо подают как холодным, так и горячим, меняя ингредиенты и основу бульона на свое усмотрение. Самые необычные варианты супов готовят в восточных странах: там к обычной лапше добавляют водоросли, морепродукты, сок цитрусовых, огурцы, кубики жира и даже груши.
В России часто варят такой суп с курицей и яйцом или только яичными желтками — при подаче их добавляют в суп уже отваренными. Чтобы сделать суп-лапшу сытнее и гуще, нередко его готовят с картошкой или с овощами, по желанию добавляя обжаренные грибы.
Не забывайте ставить лайк (палец вверх) и подписываться на канал, если вам понравился рецепт! Нам будет приятно
Источник
Лапша грибная постная
Постный вариант с домашней лапшой и с шампиньонами. Особенно подойдет, если нет лесных грибов или белых сушеных. 
Ниже приведен рецепт лапши стандартной с яйцом. Постный вариант, если вместо яйца увеличить количество воды в 2 раза. Т.е вместо 1 яйца и 40г воды следует взять 80г воды. Вода должна быть холодная, лучше охладить ее в холодильнике.
ЛАПША (которую конечно можно приготовить заранее).
Яйцо — 1шт
Вода — 40г
Мука пшеничная в/с — 240г (1,5 стакана с учетом подсыпки). Количество муки вариабельно , можно брать чуть больше, что во многом зависит от самой муки..
Соль — щепотка (примерно 1/3 ч ложки)
Дежа для замеса теста , а проще говоря, небольшая пластмассовая миска для замеса теста.
Влить в дежу воду , добавить яйцо, соль , размешать венчиком или вилкой, всыпать муку 200г и замесить тесто (остальная мука, 40г или чуть больше можно взять, для подсыпки).
Скатать в шар , накрыть пленкой и дать полежать минут 20-25. Затем разделить на 4 части и раскатывать (подпыляя мукой) каждую часть скалкой в тонкий «блинчик» («блинчик» во время раскатывания переворачивать).
Оставить блинчики на подпыленном мукой столе , чтобы подсохли, на 1 час (в течение часа перевернуть раза 2-3). Затем блинчики скатать (сложить) в трубочки , которые нарезать поперек толщиной 1,5 или 2мм. Лапшу растрепать, чтобы она не была склеена. Выложить готовую лапшу на поверхность подпыленную мукой (можно выложить на пергаментную бумагу или на деревянную разделочную доску) и оставить сушиться. Во время просушивания лапшу перемешивать, переворачивать, чтобы она не была склеена.
После того как лапша подсохнет, ее можно подсушить в духовом шкафу до цвета томленого молока или до золотистого цвета. Некоторые находят , что подсушенная в духовке (или в русской печи) лапша очень вкусна, а некоторым нравится не подсушенная..
ЛАПША С ГРИБАМИ (с шампиньонами в данном случае)
Расчет на 2 л воды
Шампиньоны — 400-500г
Лук репчатый — 200г. Лучше использовать небольшие луковицы 2-3 шт.
Морковь — 200г
Лапша готовая — 1стакан (около 80г) или , если хочется погуще 1,5стакана (около 100г)
Соль -по вкусу
Черный молотый перец по вкусу.
Масло растительное (можно подсолнечное рафинированное)- 1/2 стакана или чуть больше.
Грибы отмыть и положить на деревянную доску шляпками вниз, чтобы подсохли (можно грибы промакнуть х/б полотенцем и разложить на доске чтобы подсохли). Нарезать.
Морковь очистить , разрезать поперек по 1,5-2 см и затем нарезать соломкой вдоль см фото.Морковь можно просто натереть на терке, только не на очень мелкой.
Лук очистить и нарезать полукольцами или «перьями».
В чугунную или антипригарную глубокую сковороду (сотейник или вок) влить масло, разогреть и жарить шампиньоны в течение 15-20 минут, чтобы они не тушились, а обжаривались. Для чего нагрев сковороды должен быть сперва довольно интенсивный, а затем нагрев можно снизить. Во время обжаривания грибы можно совсем немного подсолить.
Когда грибы будут готовы, извлечь их из сковороды при помощи шумовки в отдельную миску, а на оставшемся масле в той же сковороде начать обжаривать морковь.
Как только морковь начнет покрываться корочкой, добавить подготовленный лук и далее обжаривать до готовности.Лук должен стать прозрачным.
Когда лук и морковь будут готовы смешать их с обжаренными грибами.
В кастрюлю (кастрюля объемом 3л) влить кипяток (2л) , добавить обжаренные овощи и грибы, подсолить и поперчить по вкусу и в кипящий бульон засыпать лапшу. Варить 3-5 минут (зависит от того, на сколько тонко была раскатана и нарезана лапша).
Готовую лапшу разлить по тарелкам и при подаче можно посыпать зеленью.
ЗАМЕЧАНИЯ.
Грибную лапшу можно само собой готовить с белыми грибами , которые предварительно отварить а бульон использовать вместо воды.
Лапшу можно использовать и покупную хорошего качества. Если уж нет ни домашней, ни покупной лапши, то можно и вермишель, которую тоже можно предварительно подсушить в духовом шкафу.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник