Квашеные огурцы
Делюсь рецептом квашеных огурцов. Готовятся они за счет молочнокислого брожения, которое и придает им тот особенный вкус. Огурчики получаются хрустящими, ароматными, с пикантной кислинкой.
Описание приготовления:
Ниже я расскажу подробнее, как приготовить квашеные огурцы. Из зелени можно добавить также лист вишни и дуба. Огурцы лучше выбирать небольшого или среднего размера, засолочных сортов, с пупырышками. Огурцы подойдут для приготовления винегрета, солянки или в качестве самостоятельной закуски.
Состав / Ингредиенты:
- Огурцы 1 Килограмм
- Вода 1 Литр
- Соль 2 Ст. ложки
- Лист хрена 1 Штука
- Листья смородины 3-5 Штук
- Зонтики укропа 1-2 Штук
- Чеснок 1/2 Штуки
Как приготовить «Квашеные огурцы»
Огурцы предварительно хорошенько промойте и замочите в холодной воде на 3-4 часа. Затем слейте воду и обсушите огурцы.
Влейте рассол. Поставьте банку в глубокую миску, чтобы в неё вытекал рассол при брожении. Уберите в темное место на 3-5 дней.
Спустя 3-5 дней огурцы будут полностью готовы, их можно есть. Если вы хотите заготовить квашеные огурцы на зиму, то промойте их от белого налета и разложите по чистым стерилизованным банкам.
Рассол, в котором квасились огурцы, процедите и перелейте в кастрюлю. Доведите до кипения, проварите пару минут. Пенку снимайте ложкой.
Влейте горячий рассол в банку с огурцами, герметично закрутите крышку. Переверните банку вверх дном и оставьте так до полного остывания.
Пожалуйста, введите символы с картинки
Ekaterina Yarotskaya 23.09.2019 16:26
Добрый день, Марина! Я делаю примерно так же, получается действительно замечательно! Но бывает переборщить с солью в рассоле. То есть огурцы уже посолились, но получились пересоленные. Пару лет назад так у меня такое случилось, и бабушка на рынке подсказала как решить проблему. Сейчас у меня опять та же незадача, но вспомнить, как поступила тогда, не могу! То ли сливала рассол и меняла на менее соленый; то ли к пересоленным огурцам добавила свежих. А вы что делаете, если такое случается?
Светлана 12.07.2014 10:40
Замечательный рецепт особенно в квартирных условиях когда нет погреба. Вкусные, хрустящие, хранятся отлично!
Источник
Квашеные огурцы хрустящие на 3х литровую банку
Хрустящие квашеные огурчики ̶̶ любимая многим старинная русская закуска. Квашеные огурцы можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и класть их в винегрет, оливье, варить рассольник и использовать их в других блюдах. Чем примечателен этот домашний рецепт квашеных огурцов, так это тем, что их необыкновенный вкус достигается брожением, в результате чего образуется молочная кислота, которая придаёт остроту и кислинку огурчикам. В старину огурцы квасили в дубовых бочках, там они и хранились, но в современных условиях удобней делать такую заготовку по небольшим банкам. Тщательно подойдите к выбору огурцов для заквашивания. Они должны быть свежесорванными, не пустотелыми и не горькими, размер, чем меньше, тем лучше. Запаситесь терпением, так как от момента засола, до консервации может пройти до 4 дней. Как правильно квасить огурцы ознакомьтесь в пошаговом приготовлении квашеных огурцов хрустящих с фото.
Ингредиенты для приготовления квашеных огурцов хрустящих
| Огурцы | 3,5 кг |
| Зонтики укропа | 2-4 шт |
| Чеснок | 4 зубка |
| Листья хрена | 2 шт |
| Листья вишни | 4 шт |
| Эстрагон | 1 веточка |
| Листья смородины | 4 шт |
| Чёрный перец | 10 шт |
| Лавровый лист | 2 шт |
| Для рассола | |
| Соль | 6 ст. л. без горки |
| Вода | 3 л |
Пошаговое приготовление квашеных огурцов хрустящих с фото
- Огурцы залейте холодной водой на 5-6 часов.
- На донышко чистых банок уложите поровну весь набор трав. Для удобства можно использовать две трехлитровые банки.
- У напитавшихся влагой огурцов срежьте плодоножки в обеих концов. Плотно уложите их в банки, сверху положите ещё по зонтику укропа.
- Приготовьте рассол. Налейте в банку сырую холодную воду, всыпьте соль. На 1 литр воды идут 2 столовые ложки соли. Для двух 3х литровых банок понадобиться 3 литра рассола, следовательно, 6 ст. л. соли.
- Залейте рассолом банки до самого верха. Накройте банки марлей, поставьте их на тарелку или в миску, так как во время брожения, рассол будет вытекать. В зависимости от погодных условий, процесс брожения будет идти от двух до 4 дней.
- В данном случае огурцы заквасились уже на третьи сутки.
- Слейте рассол с банок в кастрюлю. Доведите его до кипения. Залейте закипевшим рассолом снова банки с огурцами с сразу же закупорьте крышками. Такие огурчики прекрасно хранятся всю зиму.
Квашеные огурцы намного полезней маринованных, поэтому стоит освоить и такой рецепт заготовки соленьи. Приятного аппетита!
Источник