Квасим огурцы с горчицей

Квашеные огурцы с горчицей на зиму. Как приготовить?

Я вам скажу так. Сто лет огурцы солю. И первую засолку делаю либо в ведрах либо в больших кастрюлях, а уж дальше потом можно с ними по-разному поступать, хоть малосольными слопать, хоть так досолить, хоть консервировать.

Если мы хотим поквасить-посолить огурцы с горчицей, то делаем так. Я дам свои пропорции. На восьмилитровую кастрюлю 3-3,5 кг огурцов (зависит от их размера, мелких больше, крупных меньше). Огурцы должны быть свежесорванные! Тщательно промыть. Отобрать все, где есть хоть малейшее повреждение кожицы или «дырочки» со стороны хвостиков. Их нельзя солить -будут гнить!

В кастрюлю сложить огурцы. Взять один большой «веник», мы на рынке покупаем и в этом венике уже есть все листья. Или со своего огорода положить — пару больших листьев хрена, пару длинных укропин с зонтиками на конце, пару веток вишни, пару веток смородины. Очень вкусно если будут листья грецкого ореха и дубовые.

Залить рассолом. Я кладу стакан соли на восьмилитровую кастрюлю, а на ведро 10 литров 1 стакан с четвертью. Соль предварительно растворить — заливаю кипятком и размешиваю. Выливаю то, что растворилось и снова кипятком залить. Пока вся соль не растворится. Дальше добавить питьевой воды, чтобы покрыло веник и огурцы.

Настаивать 2,5 суток — в зависимости какая погода жаркая или нет. В жару меньше, в прохладные дни дольше.

Потом взять чистые стерилизованные банки. Сложить на дно зелень уже свежую, новую — укроп, хрен, смородину, вишню, я стараюсь орех и дуб добавить. На каждую трехлитровую банку — большой лист хрена, один зонтик укропа, 5-6 листиков вишни и столько же смородины. Ореха и дуба по паре листьев. Очень вкусно, если еще на дно положить порезанную кружочками репчатую луковицу! Если есть корешок хрена — чистите и кладите тоже, порезав кусочками — очень вкусно!

Добавить пару кусочков острого перца и разобранную головку чеснока (зубчики очистить). Огурцы сложить в банку. Добавить 1,5 -2 столовые ложки горчичного порошка. Залить рассолом, который предварительно вскипятить, вытащив из него все огурцы и зелень.

Закатать банки, перевернуть. Дать остыть и убрать в прохладное темное место. По опыту — такие банки иногда вздуваются, поскольку продолжается брожение еще дней 10. Самые вкусные огурцы именно из вздутых банок!

На фото мои заготовки этого лета. Недавно закрыла!

Источник

Самый вкусный рецепт на зиму: квашеные огурцы с горчицей в банке

Квашеные огурцы с горчицей на зиму в банках — оригинальная закуска и отличный гарнир к горячим блюдам. Приготовление относительно несложное, не занимает много времени. Чтобы овощи получились вкусными и хрустящими, важно выбрать подходящие ингредиенты и знать некоторые тонкости закваски.

Особенности закваски огурцов

В отличие от маринованных овощей, у квашеных более нежный и богатый вкус. В такой заготовке сохранены ароматы огурцов, зелени и специй, вкус не перебит большим количеством соли или уксуса.

Особенности:

• использование небольшого количества соли;
• засолка как горячим, так и холодным способом;
• длительный срок хранения (до 7-8 месяцев).

После закатки банку держат 2 дня при комнатной температуре.

Такой метод заготовки зимней консервации считается самым натуральным, экологичным и полезным, так как овощи сохраняются из-за выделения молочной кислоты.

Важно! Для квашения подходят огурцы небольшого и среднего размера: их обычно не нарезают, а кладут в тару целиком.

Закваска огурцов с горчицей

Чтобы заготовка получилась вкусной, хрустящей и ароматной, важно правильно выбрать основной ингредиент:

• овощи свежие, молодые;
• мякоть обычно плотная, без пустот;
• оптимальный размер — до 10 см (у самых маленьких плодов наиболее приятный, насыщенный и нежный вкус);
• кожура средней толщины с пупырышками.

Овощи с горьковатым привкусом для квашения не подходят.

Если огурцы были сорваны с грядки более 3 дней назад, их предварительно вымачивают в холодной воде в течение нескольких часов.

Справка! Горчица, используемая в рецепте, не только придает блюду пикантный вкус, но и препятствует образованию плесени, играя важную роль в сохранности заготовки.

Горчица берут порошковую или в зернах: так она равномернее растворится в рассоле.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления такой засолки понадобятся огурцы, горчичный порошок, соль и воду.

Дополнительные компоненты подбирают, исходя из индивидуальных вкусовых предпочтений. Так, черный молотый перец или перец горошком придаст блюду остроты, уксус усилит кисловатый привкус, а зелень добавит приятный травяной аромат.

Основные ингредиенты:

Дополнения (по вкусу):

• чеснок;
• листья вишни, смородины, малины;
• лавровый лист;
• эстрагон;
• укроп;
• базилик;
• перец черный, острый молотый или чили;
• листья дуба или хрена.

Зелень для засолки должна быть свежая, в идеале — только что сорванная с грядки. Пожухлые и сухие листья использовать нежелательно.

Подготовка основных продуктов

Перед использованием овощи и зелень моют и сушат. Нарезать и измельчать ничего не требуется.

Если у огурцов кожица слишком толстая, перед засолкой отрезают кончики с двух сторон. Чеснок очищают.

Воду лучше использовать родниковую или отфильтрованную.

Подготовка тары

Для домашнего квашения подходят банки объемом 1–3 л.

Подготовка стеклянной емкости включает:

• осмотр: стекло должно быть без трещин и повреждений;
• мытье с содой;
• ошпаривание кипятком;
• стерилизация в духовке или на пару.

Крышки моют, стерилизуют в кипятке.

Справка! Первоначально овощи квасили в деревянных бочках, которые насыщали блюдо неповторимым ароматом.

Рецепты

Методы приготовления отличаются, каждый рецепт имеет особенный привкус по причине дополнительных ингредиентов и самого способа квашения.

Такие овощи будут готовы к употреблению через 20–30 дней после засолки.

Холодный способ

Ароматную закуску готовят без термообработки, из-за чего вкус овощей и зелени сохраняется в полной мере.

Ингредиенты:

• огурцы — 1-2 кг;
• вода холодная — 2 л;
• горчица сухая — 1,5 ч. л.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• зелень: листья вишни, малины, дуба, укроп и базилик — по 1 шт.;
• перец горошком — 4-5 горошин.

Приготовление:

1. Овощи вымачивают в холодной воде около 2 часов.
2. На дно емкости выкладывают все ингредиенты, кроме огурцов, соли и горчицы.
3. Огурцы утрамбовывают вертикально.
4. Заливают все холодной водой и оставляют на 10–15 минут.
5. Сливают воду в сотейник, добавляют соль, хорошо перемешивают.
6. Возвращают подсоленную воду в банку, высыпают горчичный порошок.
7. Закатывают крышкой, оставляют на 3 дня в теплой комнате.
8. Заготовку переносят в прохладное место на хранение.

Перед тем как отнести емкость в погреб, ее несколько раз встряхивают, чтобы перемешать содержимое.

Горячий способ

Ингредиенты:

• огурцы — 1,5 кг;
• вода — 2 л;
• сухая горчица — 1 ст. л.;
• соль — 2,5 ст. л.;
• чеснок — 4 зубчика;
• лавровый и дубовый лист — по 1 шт.;
• листья вишни и малины — по 2 шт.

Приготовление:

1. Овощи замачивают в ледяной воде на пару часов.
2. Емкость ошпаривают кипятком, на дно выкладывают зелень.
3. Добавляют огурцы, чеснок, соль, заливают кипящей водой.
4. Закрывают, оставляют на 2-3 дня.
5. Когда овощи потемнеют, высыпают горчицу и закатывают банку.
6. Убирают на хранение.

Если при остывании на поверхности рассола появилась пленка, ее убирают, а рассол сливают и кипятят еще раз.

Под железную крышку

Такая закуска хранится до 2 лет.

Понадобятся:

• огурцы — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 1 ст. л.;
• горчица — 2 ч. л.;
• перец черный горошком — 3–5 шт.;
• укроп, петрушка, лавровый и вишневый листья — по 1-2 шт.

Как готовить:

1. Овощи вымачивают в холодной воде, промывают.
2. Огурцы протыкают вилкой в нескольких местах, чтобы они лучше засолились.
3. В тару выкладывают зелень, пряности, овощи.
4. Заливают любой водой: горячей или холодной, оставляют под крышкой.
5. Через несколько дней банку открывают, рассол сливают и кипятят, следя при этом, чтобы не вылился осадок.
6. Овощи промывают и снова складывают в тару. Высыпают соль и горчицу.
7. Заливают все рассолом, закатывают железной крышкой.
8. Когда банка остынет, ее переносят в погреб.

Резаные огурцы без стерилизации

Такие овощи подойдут для быстрого приготовления супа или салатов. Огурцы режут любым способом, но не очень мелко. Кожуру не снимают.

Что понадобится:

• огурцы — 1,5 кг;
• вода — 2 л;
• соль — 1,5 ст. л.;
• горчица в зернах — 1 ст. л.;
• чеснок — 4 зубчика;
• зелень: укроп, петрушка, листья смородины или вишни — по 1-2 шт.

Как готовить:

1. Основной продукт замачивают в ледяной воде на 2 часа, споласкивают водой и нарезают небольшими брусками.
2. Чистые банки ошпаривают кипятком и наполняют зеленью, чесноком и огурцами.
3. Вливают воду, закрывают мягкой капроновой крышкой.
4. Через 15 минут жидкость сливают, добавляют соль.
5. Рассол возвращают в банку, засыпают горчицу. Емкость закатывают.

С горчичным порошком

Порошок горчицы хорошо растворяется в рассоле и напитывает овощи.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 кг;
• вода — 2,5 л;
• соль — 3 ст. л.;
• горчица сухая в порошке — 1,5 ст. л.;
• перец молотый — 1/4 ч. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• дубовый лист — 1 шт.;
• уксус 9%-ный — 1 ст. л.;
• листья вишни или малины — по 2 шт.

Приготовление:

1. Листья ягод и дуба выкладывают в тару.
2. Следом отправляют огурцы, специи и чеснок.
3. Заливают все холодной водой.
4. Высыпают соль и горчицу. Добавляют уксус.
5. Держат под крышкой 2 дня, после переносят в холод.

Без уксуса

Вариант без уксусной кислоты подойдет любителям нежных заготовок с выраженным овощным и слегка пряным вкусом.

Понадобятся:

• огурцы — 1,5 кг;
• лук — 2 средние репки;
• соль — 2 ст. л.;
• вода — 2 л;
• сухая горчица — 1 ст. л.;
• пряности: базилик, эстрагон, душица, листья малины, вишни, дуба — по 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика.

Как готовить:

1. В банку отправляют пряности и зелень, чеснок.
2. Укладывают огурцы, нарезанный кольцами лук.
3. Заливают все горячей водой.
4. Через 10 минут жидкость сливают, кипятят с солью.
5. Рассол возвращают в банку, высыпают горчицу, емкость закатывают.

Пикантные с горчицей

Овощи получаются довольно острыми, их используют в качестве закуски или гарнира к горячим блюдам.

Что понадобится:

• огурцы — 1-2 кг;
• вода — 1,5 л;
• соль — 1 ст. л.;
• горчица в порошке — 2 ч. л.;
• чеснок — 4 зубчика;
• перец горошком — 5 шт.;
• перец молотый — 1/4 ч. л.;
• острый перец чили — 1-2 кружочка;
• вишневые листья — 3 шт.

Приготовление:

1. Овощи кладут в емкость вертикально. Добавляют листья, чеснок, все разновидности перца.
2. Банку наполняют ледяной водой, дают настояться 10–15 минут.
3. Жидкость заменяют чистой водой и выжидают еще 15 минут.
4. Высыпают соль и горчицу.
5. Банку закатывают.

С тархуном

Веточка тархуна сделает заготовку более ароматной и оригинальной.

Ингредиенты:

• огурцы — около 2 кг;
• вода — 2,5 л;
• горчица в порошке — 1 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• тархун — 1 веточка;
• чеснок — 2 зубчика;
• листья вишни и дуба — по 1 шт.

Приготовление:

1. В емкость складывают зелень и чеснок, сверху — огурцы.
2. Высыпают соль.
3. Заливают все водой.
4. Через 3 дня снимают пену, добавляют горчицу. Перемешивают содержимое и закатывают.

Срок и правила хранения

Средний срок годности таких заготовок — 7-8 месяцев.

Важно! Банки ставят вдали от тепла и света, берегут от низких температур.

Оптимальные температура — 0…+2°C, уровень влажности — 90%.

Лучшее место для хранения квашеных овощей — подвал или прохладное помещение без отопления.

После вскрытия содержимое употребляют в течение 3 суток. Держат такую засолку в холодильнике.

Заключение

Хрустящие огурцы, квашенные с горчицей, часто делают на зиму. Закуска станет отличным дополнением к праздничному столу, гармонично сочетаясь с мясом, рыбой и картофельным пюре. Остроту блюда регулируют добавлением приправ, специй и пряностей, которые придают овощам пикантный вкус.

Источник