Квашеные огурцы с горчичным порошком на зиму в банках

Квашеные огурцы с горчицей на зиму. Как приготовить?

Я вам скажу так. Сто лет огурцы солю. И первую засолку делаю либо в ведрах либо в больших кастрюлях, а уж дальше потом можно с ними по-разному поступать, хоть малосольными слопать, хоть так досолить, хоть консервировать.

Если мы хотим поквасить-посолить огурцы с горчицей, то делаем так. Я дам свои пропорции. На восьмилитровую кастрюлю 3-3,5 кг огурцов (зависит от их размера, мелких больше, крупных меньше). Огурцы должны быть свежесорванные! Тщательно промыть. Отобрать все, где есть хоть малейшее повреждение кожицы или «дырочки» со стороны хвостиков. Их нельзя солить -будут гнить!

В кастрюлю сложить огурцы. Взять один большой «веник», мы на рынке покупаем и в этом венике уже есть все листья. Или со своего огорода положить — пару больших листьев хрена, пару длинных укропин с зонтиками на конце, пару веток вишни, пару веток смородины. Очень вкусно если будут листья грецкого ореха и дубовые.

Залить рассолом. Я кладу стакан соли на восьмилитровую кастрюлю, а на ведро 10 литров 1 стакан с четвертью. Соль предварительно растворить — заливаю кипятком и размешиваю. Выливаю то, что растворилось и снова кипятком залить. Пока вся соль не растворится. Дальше добавить питьевой воды, чтобы покрыло веник и огурцы.

Настаивать 2,5 суток — в зависимости какая погода жаркая или нет. В жару меньше, в прохладные дни дольше.

Потом взять чистые стерилизованные банки. Сложить на дно зелень уже свежую, новую — укроп, хрен, смородину, вишню, я стараюсь орех и дуб добавить. На каждую трехлитровую банку — большой лист хрена, один зонтик укропа, 5-6 листиков вишни и столько же смородины. Ореха и дуба по паре листьев. Очень вкусно, если еще на дно положить порезанную кружочками репчатую луковицу! Если есть корешок хрена — чистите и кладите тоже, порезав кусочками — очень вкусно!

Добавить пару кусочков острого перца и разобранную головку чеснока (зубчики очистить). Огурцы сложить в банку. Добавить 1,5 -2 столовые ложки горчичного порошка. Залить рассолом, который предварительно вскипятить, вытащив из него все огурцы и зелень.

Закатать банки, перевернуть. Дать остыть и убрать в прохладное темное место. По опыту — такие банки иногда вздуваются, поскольку продолжается брожение еще дней 10. Самые вкусные огурцы именно из вздутых банок!

На фото мои заготовки этого лета. Недавно закрыла!

Источник

Лучшие рецепты приготовления огурцов с горчицей на зиму в банках холодным способом

Домашняя заготовка из огурцов с горчицей на зиму в банках холодным способом станет отличным гарниром к горячим мясным и рыбным блюдам. Такой способ консервации бережет время и значительно облегчает процесс приготовления. Горчица придает засолке пикантность и остроту, которые ценятся в холодное время года. О секретах приготовления закуски расскажем в нашей статье.

Выбор и подготовка огурцов

Чтобы консервация получилась ароматной, вкусной и хрустящей, важно правильно выбрать главный ее ингредиент. Внимание обращают на внешний вид овоща и на его аромат.

Правила выбора огурцов для засолки:

1. Овощ должен быть свежим и спелым. Переспелые плоды слишком мягкие и практически не хрустят, поэтому они для консервирования не подходят.
2. Рекомендуется отдавать предпочтение овощам, имеющим равномерный насыщенный зеленый цвет. Светлые пятна на кожуре и темно-зеленый оттенок говорят о том, что плод перезрел.
3. Оптимально использовать для засолки овощи небольшого размера, до 12-15 см. Но для приготовления салата подойдут и более крупные экземпляры, которые необходимо измельчить.
4. Подходящий овощ имеет приятный свежий аромат, а при легком сжатии в руке будет чувствоваться его упругость. При нарезании в мякоти не должно быть пустот и чересчур крупных семян.

Подготовка овощей к засолке обычно проводится перед началом консервирования.

Этапы подготовки:

• мытье;
• сушка;
• обрезание ножек и засохших цветков;
• нарезка крупных экземпляров, при необходимости, кружочками или дольками.

Если овощи немного полежали и пожухли, их вымачивают в прохладной воде около трех часов.

Важно! Если овощи для засолки были куплены впрок, их рекомендуется хранить при температуре не выше +10°С. Идеальное место – погреб или отдел для овощей и фруктов в холодильнике.

Как правильно заготовить огурцы с горчицей в банках холодным способом

Законсервировать овощи с горчицей без горячего маринада – довольно просто и быстро. Главная особенность приготовления такой засолки – необходимость выдержать ее при комнатной температуре в течение нескольких дней и только после этого можно переместить банку с заготовкой в прохладное место.

Ингредиенты

Для трехлитровой банки понадобятся:

• огурцы среднего размера – 1,5-2 кг;
• горчица в порошке – 3 ст. л.;
• вода – 2 л;
• соль – 1 ст. л.;
• зелень – листья смородины, вишни, малины, лавровый или дубовый лист, укроп, петрушка – по 1-2 шт. каждого;
• чеснок – 3 зубчика.

Пошаговая инструкция

Перед началом засолки необходимо подготовить тару – простерилизовать ее. Овощи и зелень – помыть и высушить.

Приготовление:

1. Выложить на дно емкости большую часть зелени и очищенный чеснок целыми зубчиками.
2. Следом отправить огурцы, разместив их поплотнее друг к другу.
3. Залить заготовку чистой холодной водой.
4. Сверху добавить горчицу и остаток зелени.
5. Закрыть емкость капроновой крышкой и оставить на 5-7 дней в комнате. Место должно быть защищено от попадания прямых солнечных лучей.
6. Через несколько дней плоды потемнеют, а рассол перестанет вытекать из-под закрытой крышки.
7. Переместить тару в основное место хранения.

Для остроты в этом рецепте можно использовать и черный перец горошком.

Другие варианты рецептуры

Помимо основного метода существует несколько вариаций этой заготовки, которые отличаются в основном набором ингредиентов. Сам способ засолки такой же.

В трехлитровых банках без уксуса

Консервация свежих огурцов с горчицей может проводиться без добавления уксусной кислоты, так как при засолке этих овощей будет выделяться молочная кислота – природный консервант.

Необходимые ингредиенты:

• огурцы – 1-2 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 3,5 ст. л.;
• горчица – 2-3 ст. л.;
• смородиновые и вишневые листья – по 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 3 крупных зубчика.

Способ приготовления:

1. Отправить в стеклянную емкость все ингредиенты, кроме воды и соли.
2. Растворить в воде соль и залить соленой жидкостью овощи.
3. Закрыть банку крышкой.
4. Через 5 дней тару открыть и слить рассол.
5. Отфильтрованной водой прополоскать засолку, набирая ее в банку и сливая несколько раз.
6. Когда вода станет выливаться чистой, без осадка, еще раз наполнить тару водой и снова закрыть крышкой.
7. Убрать в прохладное место.

В этом рецепте тару желательно закатывать железными крышками.

Маринованные огурчики с горчичным порошком

Засолка, приготовленная таким методом, отличается пикантным вкусом и подходит для дальнейшего использования в супах-рассольниках, салатах и закусках.

Необходимые продукты:

• огурцы – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• укроп, петрушка и листья дуба – по 1-2 шт.;
• горчица в порошке – 1 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – пара зубчиков.

Как готовить:

1. Приготовить маринад, разведя в воде соль. Дать настояться.
2. Отправить в емкость зелень, чеснок и овощи. Затем всыпать горчицу.
3. Влить соленую воду.
4. Закатать мягкими пластиковыми крышками и оставить в комнате на несколько дней.
5. При необходимости в рассол подливать воду. Делать это следует, если маринад впитывается овощами и его становится недостаточно, чтобы покрыть все ингредиенты.
6. Переместить в холодное место на хранение.

Заготовку можно сделать более острой и жгучей, добавив несколько горошин черного перца, красный перец чили или измельченный хрен.

Пикантные огурцы с горчицей

Рецепт отличается острым пикантным вкусом. Эту засолку лучше всего использовать в качестве гарнира к овощным или рыбным блюдам.

Необходимые продукты:

• огурцы – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• горчица сухая – 2 ст. л.;
• чеснок – 7-8 зубчиков.

Приготовление:

1. Половину огурца натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками.
2. В тару отправить целые овощи, затем – огуречное пюре.
3. Всыпать соль и горчицу.
4. Положить зубчики чеснока.
5. Влить воду и закрыть крышкой.

Перед отправкой засолки в прохладное место на длительное хранение банку следует несколько раз встряхнуть, перемешав содержимое.

С добавлением водки

Использование водки поможет обойтись без стерилизации емкости и ускорить процесс консервации.

Что понадобится:

• огурцы – около 1 кг;
• пряности – листья смородины, вишни, укроп, сельдерей, чеснок, душистый перец горошком;
• горчица – 2 ст. л.;
• водка – 4-5 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• вода – 1,5 л.

Как готовить:

1. Овощи вымыть, срезать кончики.
2. Зелень и пряности вымыть и обсушить.
3. Выложить в банку зелень, затем огурцы.
4. Влить водку, добавить соль, горчицу и холодную воду.
5. Закатать мягкой пластиковой крышкой.
6. Через 3-4 дня убрать в погреб.

Такая консервация будет готова к употреблению уже через неделю.

Огуречный консервированный салат с зернами горчицы

Оригинальный консервированный салат удивит гостей и украсит праздничный стол, отлично дополнит горячие блюда.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• горчица в зернах – 0,5 ч. л.;
• уксусная кислота 9% – 3-4 ст. л.;
• масло подсолнечное – 3-4 ст. л.;
• черный молотый перец – 1/4 ч. л.;
• укроп, петрушка, лавровый и вишневый лист – по 1-2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика.

Метод приготовления:

1. Овощи нарезать кусочками или брусками. Кожуру не срезать, если она не слишком толстая и не горчит.
2. Чеснок раздавить в чеснокодавилке и смешать с солью, сахаром, горчицей и перцем. Влить растительное масло и уксус. Тщательно все перемешать.
3. Полученной массой заправить нарезанные огурцы.
4. Измельчить всю зелень, кроме листьев, и всыпать к овощам.
5. Дать настояться и пропитаться маринадом.
6. Через пару часов в стеклянную тару уложить листья, затем огурцы вместе с соком, который они выделили за время маринования.
7. Влить воду до краев банки и закатать крышкой.

Сроки и условия хранения заготовок

Засолки, приготовленные холодным способом, хранят в темном прохладном месте. Лучший вариант для хранения – погреб или любая комната без отопления. Заготовку следует беречь от попадания прямых солнечных лучей и от замораживания.

Открытую тару хранят в холодильнике и употребляют в течение трех суток.

Срок хранения герметично закрытой консервации – от 3-5 месяцев до года.

Советы от опытных хозяек

Консервация холодным методом считается самым быстрым и легким способом засолки. Опытные хозяйки знают несколько хитростей, которые помогут сделать эту закуску еще вкуснее и ароматнее:

• использование фильтрованной или родниковой воды существенно улучшит вкус засолки;
• засаливать лучше всего плоды с нежной тонкой кожицей;
• если овощ отличается толстой кожурой, ее следует проткнуть в нескольких местах вилкой перед маринованием;
• у огурцов, имеющих горьковатый привкус, нужно отрезать кончики – это поможет избавиться от горького вкуса в засолке;
• соль для консервации желательно выбирать обычную поваренную, крупного помола.

Недостаточное количество соли может стать причиной порчи консервации из-за размножения бактерий и мягкости овощей.

Заключение

Угостить родных и близких хрустящими консервированными огурцами с горчицей сможет даже начинающая хозяйка. Большое количество рецептов и вариаций приготовления этого блюда позволит выбрать заготовку на любой вкус, дополнительные ингредиенты придадут консервации изысканности. Такое блюдо можно подать как к праздничному столу, так и разнообразить им привычное меню на каждый день.

Источник