Кулинарное_назначение_нарезки_овощей

Презентация: «Кулинарная обработка овощей, формы нарезки, кулинарное использование

В настоящий момент дополнительные накопительные скидки (от 2% до 25%) предоставляются 59.236 образовательным учреждениям . Чтобы узнать, какая скидка действует для всех сотрудников Вашего образовательного учреждения, войдите в свой личный кабинет «Инфоурок».

Курс профессиональной переподготовки

Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе

К данной скидке мы можем добавить скидку Вашего образовательного учреждения (она зависит от того, сколько Ваших коллег прошло курсы «Инфоурок»)

В настоящий момент дополнительные накопительные скидки (от 2% до 25%) предоставляются 59.236 образовательным учреждениям . Чтобы узнать, какая скидка действует для всех сотрудников Вашего образовательного учреждения, войдите в свой личный кабинет «Инфоурок».

Курс профессиональной переподготовки

Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании

К данной скидке мы можем добавить скидку Вашего образовательного учреждения (она зависит от того, сколько Ваших коллег прошло курсы «Инфоурок»)

В настоящий момент дополнительные накопительные скидки (от 2% до 25%) предоставляются 59.236 образовательным учреждениям . Чтобы узнать, какая скидка действует для всех сотрудников Вашего образовательного учреждения, войдите в свой личный кабинет «Инфоурок».

Рабочий лист по курсу «Индивидуальный проект» по теме «Задачи проекта»

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Механическая кулинарная обработка овощей
«Колледж торговли, общественного питания и сервиса»
Кипень Наталия Игоревна
Мастер производственного обучения

2 слайд Сортируют
Калибруют
Мытье
Очистка
Дочистка

4 слайд Форма нарезки, размеры и кулинарное назначение картофеля

8 слайд Простая форма нарезки
моркови
1.Соломка
2.Брусочки
3.Кубики
4.Дольки
5.Ломтики
6.Кружочки

9 слайд
Форма нарезки, размеры и кулинарное назначение моркови

10 слайд Сложные формы нарезки
Звездочки
Гребешки
Шарики и орешки

14 слайд Форма нарезки, размеры и кулинарное назначение капусты

15 слайд Луковые овощи
1.Сортируют
2.Отрезают нижнюю часть
(донце и шейку)
3.Снимают чешую
4.Промывают в холодной воде.

18 слайд Обработка грибов
На предприятия общественного питания грибы поступают свежие, соленые, сушёные, маринованные.
Свежие грибы.
Первичная обработка грибов состоит из операций :
очистки;
промывания;
сортировки и нарезки
Белые грибы ,подосиновики, подберёзовики, лисички, сыроежки обрабатывают одинаково : очищают от листьев ,хвои и травинок ,отрезают нижнюю часть ножки и поврежденные места и тщательно промывают 3-4 раза.

19 слайд Сушенные грибы
Первичная обработка сушенных грибов состоит из операций :
Перебирают несколько раз ;
Замачивают в холодной воде на 3-4 ч;
Воду сливают ;
Процеживают и используют для варки грибов;
Грибы после замачивания промывают.

20 слайд Соленые и маринованные грибы
Первичная обработка соленых и маринованных грибов состоит из операций :
Отделяют от рассола;
Сортируют по размеру и качеству;
Удаляют специи;
Крупные нарезают .

Краткое описание документа:

Для студентов 1 курса по профессии «Повар, кондитер» эта тема одна из первых и основных.

Данная презентация позволяет подробно и красочно рассказать о классификации овощей, механической обработке, формах нарезки и кулинарном использовании овощей и грибов,а также научиться предъявлять требования к качеству изделиям из овощей

Источник

«Формы нарезки капустных, луковых, плодовых овощей, зелени, грибов. Кулинарное назначение»
презентация к уроку

27.04.2023г. Тема урока: « Формы нарезки капустных, луковых, плодовых овощей, зелени, грибов. Кулинарное назначение » Преподаватель : Ботнарь А.Н. ГБПОУ КК «Сочинский торгово-технологический техникум»

Сформировать представление у обучающихся знаний по форме нарезки капустных, луковых, плодовых овощей, зелени, грибов и их кулинарному использованию в приготовлении блюд. Цель урока:

Капустные Овощи Корнеплоды Плодово-тыквенные Луковые Пряные Бобовые Томатные Клубнеплоды Зерновые Десертные

Технологическая схема обработки овощей

по теме: «Формы нарезки капустных, луковых, плодовых овощей, зелени, грибов. Кулинарное назначение» Эталон состоит из сплошной линии: « /\» — да «_» — нет Вопросы: 1. Овощи ценят за содержание витаминов, углеводов, минеральных веществ, органических кислот. 2. К томатным овощам относят томаты баклажаны, патиссоны, кабачки. 3. Механическая кулинарная обработка овощей состоит из следующих технологических операций: мытья, очистки, сортировки, нарезки. 4. Если при обработке капусты обнаружены улитки или гусеницы, то обработанную капусту кладут в подсоленную холодную воду на 15-20 минут. 5. Кольраби относится к группе корнеплодов. 6. Кабачки и патиссоны не рекомендуют использовать в недозрелом виде. 7. Луковые овощи ценят за содержание в них сахара, эфирных масел, фитонцидов. 8. Баклажаны сортируют, отрезают плодоножку, промывают, старые баклажаны ошпаривают и очищают кожицу. 9. Помидоры (томаты) сортируют по размерам, цвету, удаляют испорченные экземпляры. 10. К луковым овощам относят лук репчатый, лук зеленый, лук-порей, чеснок. 11. Простые формы нарезки картофеля: соломка, брусочки, кубики, ломтики, кружочки. 12. Простые формы нарезки свеклы: соломка, ломтики, кубики. 13. Механическую кулинарную обработку производят в холодном цехе. 14. Зернобобовые овощи отличаются большим содержанием белка. 15. Мытье овощей способствует быстрой их очистке, улучшает санитарные условия дальнейшей обработки. Графический диктант

Источник

Нарезка овощей и ее значение.

Нарезка овощей – это разделение овощей на части определенной или произвольной формы. Нарезка овощей способствует более равномерной их тепловой обработке, придает блюдам красивый внешний вид, улучшает вкус. Объясняется это тем, что полуфабрикаты различной формы имеют неодинаковую удельную поверхность, от чего зависят потери воды при жарке и образование новых вкусовых веществ в поверхностной корочке. Нарезают овощи механическим способом или вручную. Форма нарезки овощей должна соответствовать форме продуктов, входящих в состав блюда.

Оставьте комментарий Отменить ответ

Разделы сайта

1. Конспект лекций по предмету «Спецкурс»
2. Лекции по дисциплине «Общественное питание»
   1. Организация процесса приготовления сложных холодных и горячих десертов
   2. Основы технологии приготовления блюд различных кухонь
   3. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
   4. Лекции по дисциплине «Технология продукции общественного питания»
   5. Лекции по технологи приготовлении пищи
   6. Технологии приготовления пищи
   7. Диетическое (лечебное) питание
   1. Лекции по технологии молока
   2. Технология сметаны
   3. Технология творога и творожных изделий
   1. Билеты по дисциплине: «Технология приготовления пищи»
   2. Ответы на зачет по кулинарии
   3. Ответы к екзамену по технологи продукции общественного питания
   4. Ответы на вопросы по технологии продукции общественного питания
   5. Технологии продукции общественного питания. Шпаргалки.
   6. Ответы на билеты по технологи питания
   7. Вопросы к зачету «Организация обслуживания банкетов и приемов»
   8. Шпаргалки на ГОС экзамен по технологиям продукции общественного питания
   9. Шпаргалки по кухням народов мира
   10. Ответы на вопросы по Технологии и организации услуг питания

   Новое на сайте

   Источник