Кухня наизнанку кулинарные рецепты огурцов

Огурцы на зиму без уксуса, без сахара и без подвала: хрустящие, в меру резкие и вкусные

Такие огурцы в магазине не купишь! Ну нет таких. Я искала. А у бабушек на рынке покупать не решаюсь. Поэтому каждый год обязательно их готовлю. И каждый раз нам не хватает до весны, сколько ни закрой! Это не просто слова. Не верите — проверьте. Я в этом году сделала 27 банок. Четвертую уже доедаем. Наверное, на выходных еще поставлю квасится. Очень-очень рекомендую! Вот правда — это самый лучший рецепт соленых огурчиков. Я много перепробовала. Этот — вне конкуренции. Если вы ни разу не готовили соленые огурцы — попробуйте этот рецепт. Уверена, что вы на нем и остановитесь! В видео ниже я показала три рецепта соленых огурчиков. Если любите мои видео — посмотрите. Вам точно понравится)) КАК ГОТОВИТЬ: Беру трехлитровые банки (именно трехлитровые). В меньших пробовала — не то. На дно — листья хрена, листья вишни (или черной смородины), веточки укропа и зонтики укропа с семенами (я их немного подсушиваю — они тогда ароматнее). Можно добавить черный перец горошком. Чеснок для этого рецепта я не использую совсем — заметила, что без него огурчики получаются вкуснее и более плотные Теперь укладываю в банку огурцы. Не обязательно слишком плотно. Я просто набрасываю огурчики в банку, сколько помещается. В середину можно еще немного зелени добавить.

Для рассола я беру на 1 литр воды 2 ст.л. с горкой (это 57-60 г). Сразу хочу обратить внимание! Соль из расчета на 1 литр, а не на литровую банку! Это разные вещи. Соли не много! Соли в самый раз! Не отступайте от рецепта — и тогда вы точно будете довольны результатом. У меня сегодня 4 трехлитровые банки. Рассола мне понадобилось 6 литров примерно (соли около 350 г). Довожу рассол до кипения и заливаю им огурцы.

Прикрываю банки крышками и оставляю при комнатной температуре на двое суток. Появится пена, пузырьки, рассол помутнеет, а огурцы поменяют цвет. Если вдруг у вас этого не происходит, значит в комнате прохладно. Переставьте банки с огурцами в более теплое место (но не в жаркое!) или оставьте еще на сутки. Обязательно подставляю под банки тарелочки, потому что рассол будет вытекать из банки. Если рассол не вытекает — проверьте — возможно, в банке мало воды. И тогда огурчики сверху могут испортиться. Вот как, например, этот:

Через два дня пузырьки еще есть, но брожение уже не такое активное. Снимаю пену и добавляю в каждую банку по 2 ст.л. (без горки) горчицы. Здесь нужен горчичный порошок. Если воды вдруг недостаточно, ее нужно долить до верха банки. Снова прикрываю крышками и оставляю квасится еще на сутки.

Выгладит это, конечно, не очень аппетитно — рассол мутный, внизу осадок. Но это как раз то, что нужно!

Через сутки сливаю рассол из банок в кастрюлю, ставлю на плиту, довожу до кипения и кипячу 8-10 минут. Пену я снимаю.

Если на огурцах есть белый налет — их можно промыть чистой водой. Но это не обязательно. Огурцы я обычно раскладываю по маленьким баночкам — так потом удобнее есть)) Нам удобно, когда огурцы в литровых банках. Банки я предварительно стерилизую (пожалуйста, не спрашивайте, почему — я всегда это делаю!), а крышки заливаю кипятком на несколько минут.

И еще. Не стоит на данном этапе добавлять в банки свежую зелень, иначе банки не будут стоять. Я раскладываю те приправы, которые квасились вместе с огурцами. Этого достаточно. Из 4 трехлитровых банок у меня получилось 8,5 литров. Огурчики, кстати, уже очень вкусные! Но все же стоит подождать хотя бы пару недель! Заливаю огурцы кипящим рассолом под самую крышку. Банка должна быть полная-полная! И закатываю банки плотно крышками.

Все! Самые вкусные соленые огурцы готовы! Точно как из бочки! Рассол, конечно, останется. В нем можно заквасить огурчики и через неделю их съесть. Но я чаще такой рассол просто выливаю. Хранить такие огурцы можно даже при комнатной температуре. Какое-то время рассол еще будет мутным, но потом станет прозрачным, только на дне будет осадок. Огурцы всегда получаются хрустящие, в меру резкие и прям ну очень вкусные! Это действительно самые вкусные соленые огурцы, которые я когда-либо пробовала. Вы точно останетесь довольны результатом!

Источник

ТРИ способа засолки огурцов на зиму: советы «Кухни наизнанку»

Сегодня я буду солить огурцы. Покажу сразу ТРИ рецепта соленых огурчиков. Конечно, расскажу о своих ошибках, чтобы вы их уже не повторяли. И… все получится.

• Приправы и специи (чеснок, черный перец горошком, листья хрена, веточки укропа, листья вишни и черной смородины, зонтики укропа, перец болгарский, перец острый по желанию, лавровый лист)

Банки хорошо мою с содой и ополаскиваю чистой водой. Укладываю в банки приправы — чеснок, черный перец горошком, листья или корень хрена, листья вишни, черной смородины, лавровый лист, веточки и зонтики укропа. А затем огурчики. Кончики с огурцов я, кстати, никогда не обрезаю.

Готовлю рассол. На 5 литров воды стакан соли. Это примерно 290-300 г соли. Если привыкли в ложках — 2 ст.л. с горкой соли на литр воды. Не путайте! На литр воды именно! Не на литровую банку!

Заливаю банки с огурцами кипящим рассолом и оставляю на столе примерно на трое суток. Обязательно подставляю под банки тарелочки, потому что рассол будет вытекать во время брожения.

Рассол помутнеет, огурчики поменяют цвет, появится пена и пузырьки. Это все нормально! Именно так и должно быть! Поэтому мы и называем эти огурчики «бродячие». Если у вас не началось брожение в банках через двое суток — значит, в комнате прохладно. Переставьте огурцы в более теплое место (не жаркое!) или просто дайте им больше времени. У меня в этот раз огурцы квасились трое суток. Они уже вкусные и хрустящие. Но это еще совсем не то, что нужно)) Сливаю рассол в кастрюлю, ставлю кастрюлю на плиту и довожу рассол до кипения. Кипячу 6-7 минут.

И заливаю банки кипящим рассолом так, чтобы баночки были полные-полные! Накрываю крышками и сразу закручиваю. Все!

Источник

Очень хрустящие и вкусные малосольные огурчики

Как сделать очень хрустящие и вкусные малосольные огурчики с чесноком быстрого приготовления по рецепту Кухни Наизнанку. .

Как приготовить Очень хрустящие и вкусные малосольные огурчики рецепт пошагово

1. Огурцы помыть и вымочить в воде один-два часа, нарезаю укроп и чищу чеснок, в чистую банку выкладываю немного укропа, затем огурцы, еще укроп, чеснок и снова немного укропа, еще огурчики, если помещаются и еще чеснок.

2. Теперь соль, на литровую банку столовая ложка без горки, насыпаю и заливаю крутым кипятком, осталось взболтать и немного подождать.

3. Оставляю банки на столе без крышек на сутки, затем часов на 12 ставлю в холодильник и все. Готово.

Автор рецепта Кухня Наизнанку, мы составили подборку лучших рецептов с ютуб канала «Кухня на изнанку» и «Вкусная минутка». Так же есть подразделы пироги, салаты, торты, тесто.

Источник

Зачем я варю Солёные огурцы — 7 рецептов с варёными огурцами, которые полюбят ВСЕ!

Да, я варю огурцы. Смотрите видео — я рассказала, зачем я это делаю) Ну, и, конечно, мои любимые рецепты. Сразу 7! Горячие блюда, которые не получатся без вареных, тушеных или жареных соленых огурцов! 1 Рыба в сметанном соусе с солеными огурцами Филе любой рыбы (у меня треска) — 500 г Соленые огурцы — 3 шт. Лук — 1-2 шт. Сметана — 100 г (3-4 ст. л) Мука — 1 ст. л. Вода — 1 стакан Специи для рыбы Соль 2 Картофель с мясо и солеными огурцами (типа азу) Филе индейки (можно взять ЛЮБОЕ мясо) — 500 г Картофель — 700 г Соленые огурцы — 3-4 шт. Растительное масло — 3-4 ст. л. Томатная паста — 1 ст. л. Лук — 2 шт. Чеснок — 2-3 зубчика Зелень Перец черный Соль 3 Куриное филе, обжаренное в пергаменте Куриное филе — 4 шт. Сыр (у меня моцарелла) — 250 г Огурец соленый — 3-4 шт. Листы для жарки: Пергамент Сливочное масло растопленное Любимые специи (у меня сладкая паприка, острый перец, куркума, сушеный чеснок и зеленая соль) 4 Рассольник по-польски Бульон (овощной, мясной или грибной) — 1, 5 л Огурцы маринованные — 4-5 шт. Огуречный рассол — 150 мл Сметана — 3-4 ст. л. Мука — 1 ст. л. Лук — 1 шт. Морковь — 1 шт. Картофель — 3 шт. Соль 5 Рассольник на курином бульоне Куриный бульон — 1, 5 л Крупа перловая — 0, 5 стакана Картофель — 3-4 шт. Огурцы соленые — 2-3 шт. Лук — 1 шт. Морковь — 0, 5 шт. Томатная паста — 1 ст. л. Рассол огуречный — 0, 5 стак. Перец черный молотый Лавровый лист Зелень Соль 6 Мясо, томленое под маринованными огурцами Мясо (у меня говядина) — 1, 5 кг Огурцы маринованные — 7-8 шт. Морковь — 2 шт. Перец черный молотый Розмарин — 2 вет. Кинза — 3 вет. Базилик — 2 вет. На гарнир: Шампиньоны Овощи (у меня брокколи, цветная капуста, кабачок, баклажан, сладкий перец, помидоры) 7 Пирожки с солеными огурцами Для теста: Кефир (комнатной температуры) — 500 мл Сметана — 2 ст. л. Мука 800 г Сахар — 2 ст. л. Соль — 0, 5 ч. л. Сода — 1 ч. л. Растительное масло — 3 ст. л. Яйцо — 1 шт. Для начинки: Огурцы маринованные — 4-5 шт. Лук — 3 шт. Растительное масло — 2 ст. л.
Дата: 2022-01-16

lady
Здравствуйте, Оксана, с прошедшими праздниками. Как-то читала, что если огурцы при засолке получились мягкими, то нужно их сутки подержать в томатном соке и они станут жёсткими и упругими. Вы не пробовали, случайно, так сделать? Может, как -нибудь при случае проэкспериментируете? Здоровья счастья и любви вашей замечательной семье. Привет из Пензы.

Ирина
Оксана, хочу вам сказать огромное спасибо за рецепт огурцов. Я тоже в этом году консервировала на пробу огурчики по рецептам нескольких блогеров по 2 кг. Ваши великолепны, лучше всех, хрустят приятно, а рассол какой вкусный, выпили всё. Спасибо, большое спасибо. Мне 60 лет, а я все учусь готовить.

Aleksandra
Оксана, спасибо за рецепты с любимыми огурцами! Мариновала огурцы по вашему рецепту с семенами горчицы- рецепт огонь! Все просили записать им рецепт, необычным в рецепте большое количество уксуса, но огурцы и рассол очень вкусные, и сахар, и соль, и кислинка, во всём баланс!

елена
Оксана — такой вопрос? Эти супчики одного дня? Или можно варить на пару дней и хранить в холодильнике? Не скиснут? Я имею в виду со сметаной. Да и благодарность за рецепт — котлеты из грудки и квашенной капусты! Даже сегодня делала двойную порцию! Капусту никто там не находит!

VV
Попробуйте к начинке в этих пирожках, добавить ещё куриных потрошков, так готовила моя бабушка — вкус детства.
Потрошки(печень, сердце, желудочки) предварительно отварить, мелко нарезать или пропустить через мясорубку с крупной решёткой, потом обжарить вместе с луком.

Julia
Оксана, огурчики по Вашему рецепту глобус Просто супер, жалеем, что не сделали больше, всё съели, подскажите, можно ли зимой прям по этому рецепту замариновать несколько баночек, огурчики продают, нужно ли их закатывать и через сколько можно уже есть) спасибо

Дарья
БУДЬТЕ АККУРАТНЫ С КУРОЧКОЙ В ПЕРГАМЕНТЕ, НА СУХОЙ СКОВОРОДЕ, Я ТАК ИСПОРТИЛА НОВУЮ СКОВОРОДКУ, ТЕПЕРЬ ВСЕ К НЕЙ ЛИПНЕТ, ТОЛЬКО ВЫКИНУТЬ ОСТАЛОСЬ
А по рецептам, большое спасибо, интересно попробовать, как раз стоит полбанки огурцов

Samanta
Мне понравились все рецепты, но пирожки и яичница больше всего! Я никогда бы не догадалась сделать начинку из огурцов! И в этом году у меня подпортились пару банок огурцов! И совет прокипятить их 2 минуты это как будто подарок!

жизнь
Оксана здравствуйте.
Хочу вам сказать, что в пирожки, к огурцам, добавте натёртую свёклу и тушите, добавив в конце р. масла
В остывшем виде очень вкусно, как намазка на хлеб, к чаю
Даже пирогов не нужно

Rebecca
Я попробовала в Таиланде суп из огурцов и сделала это из любопытства и по приколу. Не ожидала, что будет так вкусно и стала регулярно делать такой суп дома.
Рада была увидеть это видео!

Источник