Куда девать много помидор

куда девать Помидоры

В этом году очень много помидорок уродилось. салат с огурцами -помидорами уже достали, подскажите, что еще можно сделать, чтоб просто быстро и вкусно.

Аджику, кетчуп, томатный сок. .

ХРЕНОВИНА, ГОРЛОДЁР, ОГОНЁК, КОБРА
Ингредиенты:
— 3 кг помидоров
— 250 г хрена
— 250 г чеснока
Приготовление
Свежие помидоры вместе с хреном и чесноком пропустить через ручную мясорубку. Полученную массу посолить, положить в стеклянную тару, плотно закрыть и поместить в холодильник.

КЕТЧУП
3 кг помидор перетереть через сито или соковыжималку, 6 больших вареных луковиц протереть через сито. Поставить на маленький огонь и добавить 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, по 0,5 ч. ложечки перца красного и перца черного молотого, по 6-8 шт. гвоздики и душистого перца, 1 лавр. лист и 1 ч. ложечку корицы (обязательно ). Варить 2,5 — 3 часа. За полчаса до конца варки добавить 100 г уксуса.

СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ
Маринад на 10л воды:
1 стакан соли
1 стакан сухой горчицы
2 стакана сахара
Помидоры укладываем в банки, заливаем маринадом. В каждую банку (3х литровую ) кладем по 2 таблетки аспирина (ацетлсалициловой кислоты ). Закрываем капроновой крышкой.
Аспирин обычно играет роль антисептика в консервировании и дает дополнительную кислоту, особенно если помидоры сладкие.

ПОМИДОРЫ НАТУРАЛЬНЫЕ
На 3-х литровую банку — 2ст. ложки сахара и 1ст. ложку соли.
Укладываешь помидоры в банку, заливаешь водой и сливаешь её. На этом количестве воды варишь рассол. Помидоры заливаешь 2 раза кипятком, каждый раз выдерживаешь по 10 минут. Третий раз заливаешь кипящим рассолом, закатываешь, переворачиваешь и укутываешь до остывания

АППЕТИТКА:
3 кг помидоров
1 кг перца
1 ст сахара
3 ст ложки соли
3-4 головки чеснока
0,5 ст масла
помидоры прпустить через мясорубку и кипятить 10 мин, перец очистить и тоже через мясорубку, добавить в помидоры и варить 15 мин, добавить соль, сахар, чеснок, масло, кипятить 10мин, добавить зелень по вкусу и еще 5 мин, закатать, укутать.

острый зимнй салат:
4,5 кг помидоров
9 луковиц
1 острый перец( можно без него, если не любите острое)
1,5 ст ложки черного молотого перца
1 пучок петрушки
2 ст ложки соли
200 гр сахара
1 ст ложку уксуса 70%
все измельчить, выложить в кастрюлю, довести до кипения и варить 1 час
за 5 мин до конца варки добавить уксус, разложить по банкам и закатать.
УМ ОТЪЕШЬ, КАК ВКУСНО. и вот этот попробуйте

Сделать томатный сок, и не через соковыжималку, а лучше через металическое сито (предварительно обдав томаты кипятком, положить их на сито и давить) — меньше отходов и больше сока.

помидоры — 4-6 шт,
сыр — 100 г,
ветчина — 70 г,
соль,
свежемолотый перец,
зелень
Приготовление
Помидоры вымыть и обсушить.
У помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть при помощи чайной ложки.
Приготовить начинку:
Мякоть помидоров порезать маленькими кубиками.
Ветчину порезать соломкой.
Сыр натереть на терке.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Соединить помидоры, ветчину, сыр и зелень. Начинку посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Наполнить помидорные чашечки начинкой, сверху посыпать сыром.

Источник

5 идей, куда девать помидоры если банки для закруток уже кончились

Мясистые домашние помидоры можно заготовить на зиму в виде закусок с пряностями, зеленью и чесноком. Если для консервации не хватает баночек, существует масса способов сохранить летний вкус, сочность и пользу ярких плодов на весь период холодов.

Мясистые домашние помидоры можно заготовить на зиму в виде закусок с пряностями, зеленью и чесноком. Если для консервации не хватает баночек, существует масса способов сохранить летний вкус, сочность и пользу ярких плодов на весь период холодов.

Квашеные «а-ля бочковые»

Сквашивание происходит из-за натуральной ферментации, поэтому бочковые помидоры получаются намного полезнее маринованных. Для заготовки подойдет пластиковое ведро, судок или кастрюля с крышкой.

Необходимый набор продуктов на емкость объемом 3 л:

• 3 кг средних или 2.5 кг крупных помидоров;
• 2 головки молодого чеснока;
• 4–5 укропных веточек с зонтиками;
• по 7–8 душистых и черных перечных горошков.

Процесс подготовки помидоров:

1. Для заквашивания подойдет любая чистая тара с крышкой — кастрюлька или ведро. Емкость тщательно вымыть при помощи новой губки, используя только соду без химических моющих средств. В конце обдать ведерко кипятком.
2. Выложить на донышко немного очищенного чеснока, часть перечных горошин и вымытые укропные зонтики. Если нравится, можно положить лаврушку или листья смородины.
3. Тщательно вымыть помидоры, выложить треть в ведерко и повторить слой чеснока с укропом и перцем.
4. Наполнить ведро слоями помидоров с пряностями. Важно не переборщить, чтобы крышка могла плотно закрываться.
5. Поверху разложить остатки чеснока с укропом.
6. В холодную очищенную воду высыпать соль и перемешивать, чтобы кристаллы полностью растворились.
7. Залить томаты рассолом и закрыть заготовку крышкой.
8. Поставить емкость для охлаждения в темный погреб или на полку холодильника.

Томаты проквасятся через 2–3 недели, при этом из-за холодного рассола шкурка останется целой, а мякоть — упругой.

Томатный лед

Заморозка – отменный метод полностью сохранить богатый фермерский урожай томатов, чтобы появилась возможность порадовать семью летним вкусом томатов даже весной. Для вкусового богатства можно сочетать густой томатный сок в заморозке с кусочками базилика, перцем и укропом.

Пошаговый способ замораживания:

1. Выжать необходимое количество томатов на соковыжималке. В отходы должны уйти только шкурка плодов, плодоножка и семечки. Сок вместе с мякотью останутся в приемнике.
2. Чтобы сделать сок более концентрированным, можно дать массе отстояться, тогда светлая прозрачная жидкость поднимется вверх, и ее легко можно будет слить.
3. Вымытую петрушку или базилик просушить и порубить мелкими кусочками.
4. Наполнить силиконовые формочки густым томатным соком, положить в каждую необходимое количество ароматной зелени.
5. Убрать заготовку в морозильную камеру, подождать 2 часа.
6. После вытащить фигурные томатные заготовки, сложить в пластиковый пакет и вернуть на хранение в морозилку.

Важно, чтобы при хранении морозилка не размораживалась, так как сок при повторной заморозке теряет вкус и портится. На основе томата можно готовить борщи и соусы, подливку к мясу или рыбе.

Вяленые

Итальянский рецепт вяленых томатов позволяет приготовить полуфабрикат для приготовления тончайшей сырной пиццы, сытной пасты, мяса и всех видов птицы. Даже самый простой бутерброд с сыром и ломтиками вяленых томатов станет изысканным перекусом на каждый день.

• 2 кг упругих небольших томатов;
• 1 ч. л. кухонной соли;
• 1 ч. л. размолотых горошков черного перца;
• 4–5 чесночных зубчиков;
• стакан (или чуть больше) ароматного масла из оливок.

1. Плотные помидорки вымыть, подсушить, поделить половинками или четвертями.
2. Семечки с соком аккуратно удалить ложкой.
3. Застелить противень фольгой, на ней ровным слоем распределить томатные дольки.
4. Каждую подсолить и посыпать по вкусу дробленым перцем.
5. Поставить противень в духовой шкаф на температуру 60–80 ℃ с приоткрытой дверцей на 4–5 часов.
6. Выложить на донышко пластикового ведерка порезанный кусочками чеснок.
7. Масло прогреть, но не кипятить.
8. Плотно набить тару кусочками вяленых помидоров, залить горячим маслом до серединки емкости.
9. Закрыть плотно крышкой, дать постоять в комнате 3–4 дня.
10. Заготовку необходимо регулярно встряхивать, чтобы кусочки помидоров равномерно пропитались.
11. Хранить вяленые томаты на холодильной полке можно около 7–8 месяцев.

Из указанного количества получится около 0.5 л вяленых томатов.

Пастила

Ароматная овощная пастила с добавлением мясистого сладкого перца и пикантного чеснока удивит насыщенным вкусом и приятным послевкусием. Раскатанные пластинки толщиной с лаваш подходят для приготовления пиццы, насыщенного борща, пасты и овощного рагу. В сушеном виде пастила подходит для добавки на бутерброд с мягким сыром и зеленью.

• 1 кг поспевших мясистых томатов;
• 300 г крупного красного перца;
• 3 чесночных зубчика.

1. Для пастилы нужно выбрать мясистые сладкие помидоры с небольшим количеством жидкости, чтобы масса получилась густой и быстро подсохла.
2. Овощи вымыть и протереть насухо.
3. Плоды томатов разделить на четверти, вырезать белые плотные участки возле плодоножки. Если из помидора выделяется сок, его следует слить частично с семенами.
4. Перцы поделить пополам, вырезать семечки с белесыми перегородками.
5. Чесночные зубцы разделить на четвертинки.
6. Измельчить компоненты погружным блендером до консистенции густого насыщенного пюре.
7. Постелить на противень слой пищевой пленки или пергамента, пройтись по поверхности ватным диском, смоченным в рафинированном масле.
8. Размазать пюре по противню слоем толщиной 5–6 мм.
9. Поставить заготовку на солнечное место, где есть проветривание, на 2–3 суток.
10. Пластичную пастилу легко отделить от пленки и свернуть трубочкой.

Для хранения обернуть каждый свернутый лист пастилы пищевой пленкой, чтобы аппетитная масса не подсыхала.

Цукаты по-тайски

Оригинальное тайское блюдо можно встретить в любом кафе или ресторане, как сладкий десерт к чаю.

• 350 г не водянистых томатов;
• 250 г заваренного крепкого чая;
• 1 ст. л. легкого яблочного уксуса;
• ½ стакана сахарного песка.

1. Четвертинками порезать вымытые помидоры, срезать шкурку и удалить уплотненные хвостики с семечками.
2. Заваренный чай процедить и растворить в жидкости сахар.
3. Добавить для приятной кислинки легкий яблочный уксус.
4. Горячим отваром залить подготовленные ломтики помидоров, оставить, чтобы заготовка остыла.
5. Слить сироп в сотейник, повторно прогреть и вновь залить жидкостью помидоры.
6. Повторять процедуру заливки сначала 4 раза, чтобы кусочки стали крепче от пропитки сладостью.
7. Помидоры откинуть на сито, переложить в форму для запекания и сушить в духовом шкафу при 60 ℃ с приоткрытой дверкой, чтобы мякоть стала похожей на изюм.

Готовые цукаты из помидоров пересыпать для хранения сахаром или пудрой, сложить в бумажный пакет или коробочку. Цукаты прекрасно подойдут в качестве милого презента гостям, так как сложно будет угадать, из чего сделано угощение.

Щедрый урожай помидоров можно сохранить на зиму в полном объеме, даже если в хозяйстве закончились банки для консервации. Из мясистых домашних томатов получается отменная сладкая пастила и цукаты. Удобно хранить замороженный томатный сок или сразу квасить помидоры, чтобы была готова пикантная и сочная закуска.

Источник