Кто придумал соленые помидоры

CHAT.MD

э.
простите но тут пахнет чем то вроде я даже боюсь высказать свое мнение по попводу того чем тут пахнет.
этож какой полет филосовской мыли должен быть чтоб думать о таких мегомасштабных вопросах.
бхагаватгитта отдыхает нервно куря в сторонке

ELMA ГУРУ Сообщения: 7623 Зарегистрирован: Пн ноя 15, 2004 15:21 Откуда: Уже сам не знаю, а вам не скажу Контактная информация:

Сообщение ELMA » Пт сен 30, 2005 20:18

Папенька Отец Сообщения: 3105 Зарегистрирован: Чт июл 29, 2004 19:09 Контактная информация:

Сообщение Папенька » Пт сен 30, 2005 20:23

ELMA ГУРУ Сообщения: 7623 Зарегистрирован: Пн ноя 15, 2004 15:21 Откуда: Уже сам не знаю, а вам не скажу Контактная информация:

Сообщение ELMA » Пт сен 30, 2005 20:25

Папенька Отец Сообщения: 3105 Зарегистрирован: Чт июл 29, 2004 19:09 Контактная информация:

Сообщение Папенька » Пт сен 30, 2005 20:30

истоками занимаються те кто у них стоял. ты вот стоял у истоков?
нет ты только в них ссать мог. т то наверное это не истоки традиции, а какой то речки типа вонючки. у таких истоков я тоже стоял. истек весь пока стоял.
традицыя это дело такое что когда без тродиции то ничево традиционно источного получиться не может потому и истоки бывают только традиционными

[off]добавлено спустя 2 минуты:[/off]

отсюдова сдедует что маринование помидор не традиция. а так пшыки бзикг

ELMA ГУРУ Сообщения: 7623 Зарегистрирован: Пн ноя 15, 2004 15:21 Откуда: Уже сам не знаю, а вам не скажу Контактная информация:

Источник

как появились маринады и соления где, когда, откуда, кто, придумал их? ему надо вручить награду за это.

Соленья — термин собирательный. Сюда относится собственно соленье, моченье, квашенье, маринование.

Первоначальный смысл превращения сырых растительных продуктов в соленья заключался в том, чтобы сберечь от порчи урожай, как-то переработать его, заготовить впрок. Разные народы, жившие в разных природных условиях, находили для этого свои способы. Народы Юга — Закавказья, Малой и Средней Азии, Юго-Восточной и Южной Европы — избрали способы сушки и маринования ( консервирования при помощи уксуса) , ибо в условиях теплой зимы это был единственно приемлемый способ сохранения продуктов, к тому же уксус, изготовленный из скисшего вина-всегда под рукой. В России, Беларуси и на Украине были созданы свои, совершенно оригинальные способы консервирования без применения уксуса: соление, квашение, мочение.

Уже в XII веке на Руси солили огурцы и квасили капусту. Затем круг овощей и плодов, перерабатываемых в соленьях, все более расширялся. В конце концов оказалось, что можно солить грибы (грузди, белые, рыжики, волнушки) , огурцы, помидоры, сладкий перец, кабачки, баклажаны, арбузы, дыни, горох стручками, черемшу, барбарис, зеленые семена настурции, виноградные листья, цветную капусту, лимоны. Кроме того, можно квасить капусту и свеклу, мочить яблоки, груши, бруснику, морошку, виноград, арбузы, а уж мариновать и того больше — все виды съедобных грибов, яблоки, груши, сливы, вишню, виноград, дыни, тыкву, крыжовник, смородину, барбарис, персики, абрикосы, цветную капусту, горох, лук, чеснок, огурцы, помидоры, баклажаны, щавель и фасоль.

Различие видов солений связано с разными видами рассола для консервации. Если рассол состоит из соли, причем концентрация его не ниже 6-8%, а порой 20-30% и более, то мы имеем дело с солением. При этом можно преследовать разные цели: либо создавать новый продукт с последующим отмачиванием и восстановлением первоначального вкуса .

Или, когда соли берется всего 2,5-3% от массы заложенного продукта, а рассол не приготовляется заранее из воды и соли, а возникает сам из сока овощей, производить квашение. Если рассол приготовляется из очень малых количеств соли (1,5-2%)и в него вводится сахар, которого берется втрое-вчетверо больше по вкусу, чем соли, то есть делается 6- 8-процентный сахарный раствор, такую консервацию называют мочением.

Принципиально отличаются от перечисленных видов солений маринады. Здесь в качестве основного компонента раствора присутствует уксус, который сочетают в зависимости от характера продукта то с солью, то с сахаром, то с тем и другим одновременно. При этом пропорции соли и сахара в маринадах сокращаются по сравнению с соленьями, ибо главную роль консерватора играет уксус, которого по объему берется обычно столько же, сколько и воды, — 200 г 3-4-процентного уксуса на 200 г воды для 1 кг овощей.

Засол и квашение не только сохраняют продукты, предохраняют их от порчи и дают возможность пользоваться летними овощами и фруктами круглый год, в слабом рассоле, в заквашенной среде развиваются особые группы бактерий, которые придают вкус всему продукту. При квашении и солении мы получаем свежий, более того — живой продукт. А консервация осуществляется в процессе непрерывного поддержания жизни. При мариновании все обстоит наоборот. Гниение предотвращается в результате полной гибели бактерий в уксусе после умерщвления в продукте всего живого. Попутно гибнет и сам продукт. Маринованные овощи или грибы — это умершие растения, их безжизненная оболочка. Поэтому вкус и воздействие маринованных овощей другие. Они лишь чисто механически раздражают наши органы обоняния и вкуса, но придать новые силы маринованная пища не может.

Уксус не только губит природный аромат и вкус овощей и фруктов, не только делает их все «на одно лицо» и съедает значительную часть витаминов, но и отрицательно влияет на желудок.

Более подробно в источнике

Источник

Соленые помидоры

Соле́ные помидо́ры — популярное соленье. Помидоры помещают в емкость с раствором, содержащим определенное количество соли и специй (чеснок, красный и черный перец, лавровый, дубовый лист) и выдерживают определенное количество времени, до готовности.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

История появления

Традиционно считается, что родина помидора — Южная Америка, где индейцы назвали это растение «томатль» и не употребляли в пищу. В Европу помидорные кустики привезли испанцы, и одно время это растение использовалось как декоративное: его высаживали в парках. Второе свое название эти яркие плоды получили благодаря итальянцам: pomo d’oro в переводе с итальянского означает «золотое яблоко». Позже, действительно, сортов помидоров, в том числе и желтых, было выведено достаточно много. В Россию томаты попали в XVIII веке и тоже долгое время считались несъедобными. Однако после исследований агронома-ученого А.Т. Болотова, которому удалось довести культуру до полного созревания, помидор был признан годным для употребления в пищу. Тогда-то из него и начали пробовать делать заготовки, чтобы дольше сохранить: солили, мариновали, квасили.

Польза и вред

Соленые помидоры содержат витамины А, С, К, группы В. В томатах содержится природная клетчатка, калий, кальций, фосфор, магний, фолиевая кислота. Если помидоры засолены правильно, в них сохраняется важный антиоксидант ликопин (именно благодаря ему помидоры сохраняют красный цвет). Вещество холин, которое тоже есть в томатах, укрепляет иммунитет, способствует образованию гемоглобина. Соленые помидоры стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и людям, у которых есть проблемы с сердечно-сосудистой системой, поскольку продукт содержит в себе большое количество соли.

Какие соленые помидоры на вкус

Соленые помидоры сочные, солоноватые и пряные на вкус. Оттенки вкуса и аромата зависят не только от добавленных специй и пряностей, но и от сорта и степени зрелости плодов.

Как это есть

Соленые помидоры — популярная закуска, чаще всего их подают к вареной или жареной картошке, добавляют в супы, используют для приготовления соусов и подливы.

Как и сколько хранить

Находящиеся в рассоле соленые помидоры могут храниться больше полугода, если соблюдены все условия. Место хранения должно быть прохладное, но не сырое. Лучше всего засаливать помидоры в деревянной емкости, но в современных условиях стеклянные банки — отличная замена дереву.

Любопытные факты

Соленые и маринованные помидоры — не одно и то же. При засаливании в раствор добавляется соль, а при мариновании — уксусная или лимонная кислота.

Иногда помидоры засаливают вместе с яблоками. Содержащаяся в них яблочная кислота становится дополнительным консерватором.

Источник

Консервированные помидоры

Консерви́рованные помидо́ры — овощные консервы, созданные из плодов томата (лат. Solánum lycopérsicum ), с применением уксусной кислоты. Слово “помидор” образовалось в итальянском языке из словосочетания “pomo d’oro”, что значит “золотое яблоко”.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

История появления

Родиной помидоров является Южная Америка. В Европу эта овощная культура попала в XVI веке, а в Россию была завезена в XVIII веке. Сначала помидоры выращивали в декоративных целях, а плоды считали ядовитыми. Русский ученый Андрей Тимофеевич Болотов не только доказал съедобность этих плодов, но и первый придумал способы их консервации. В настоящее время консервированные помидоры активно используются в кулинарии, их производят в промышленных масштабах, используя при изготовлении продуктов чеснок, пряные травы и специи.

Польза и вред

Консервированные помидоры сохраняют большую часть полезных веществ, присутствующих в свежих плодах. В них присутствуют витамины В1, В2, необходимые для нормального функционирования нервной системы и участвующие в обмене веществ, витамины С, А, а также вещество ликопин, являющиеся природными антиоксидантами. Продукт обладает антибактериальным действием и препятствует развитию воспалительных процессов. Наличие уксусной кислоты предполагает умеренное употребление консервированных помидоров.

Какие консервированные помидоры на вкус

Консервированные помидоры обладают пикантным вкусом с легкой кислинкой и едва заметным ощущением сладости.

Как это есть

Консервированные помидоры используют в кулинарии в качестве закуски и как украшение стола. Продукт гармонично сочетается с блюдами из мяса и рыбы, картофелем, гарнирами из бобовых и различных круп. Консервированные помидоры используют в качестве ингредиента при создании соусов и некоторых видов супов.

Как и сколько хранить

Консервированные помидоры следует хранить в темном месте при температуре от 0 до +25С° в течение 2 лет с даты изготовления. Открытую банку рекомендуется поместить в холодильник и хранить не более 3 дней.

Любопытные факты

При создании овощных консервов используют как зрелые, так и молодые плоды томата. От этого зависят нюансы вкуса получаемого продукта.

Консервированные помидоры лучше всего есть целиком. Самое большое количество полезных веществ сконцентрировано в кожице и семенах помидоров.

Источник