История салата
ЕСЛИ ТЕАТР НАЧИНАЕТСЯ С ВЕШАЛКИ, ТО СПРАВЕДЛИВО БУДЕТ СКАЗАТЬ, ЧТО ПРАЗДНИЧНЫЙ ИЛИ ОБЕДЕННЫЙ СТОЛ НАЧИНАЕТСЯ С САЛАТА. В НЕКОТОРЫХ КУЛИНАРНЫХ КНИГАХ ЕГО НАЗЫВАЮТ ИДЕАЛЬНОЙ ЕДОЙ ДЛЯ ЛЕНИВОГО ЧЕЛОВЕКА, ПРЕЖДЕ ВСЕГО ИЗ-ЗА БЫСТРОТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОТСУТСТВИЯ НЕОБХОДИМОСТИ ПОДОГРЕВАНИЯ: НАРЕЗАЛ ПАРУ ОВОЩЕЙ, ПОЛИЛ СОУСОМ ИЛИ МАЙОНЕЗОМ, И БЛЮДО ГОТОВО.
Салат — под этим словом, в переводе с итальянского означающим «соленый» или «зелень», понималось исключительно растительное блюдо, состоящее из сырых зеленых листовых овощей и огородных трав (так называемых «салатных растений»).
В средние века (конец XVI — начало XVII вв.) уже во Франции салат пережил второе рождение и получил дальнейшее развитие в качестве изысканного придворного блюда, подаваемого к жаркому. Исследователи вопроса объясняют это не только высоким уровнем французского поварского искусства, но и тем, что именно во Франции с ее мягким, но более прохладным, чем в Италии, климатом особенно хорошо удавались салатные растения, дававшие обильную, сочную и сладкую на вкус листву. Французские кулинары готовили салат из зеленого лука, перьев чеснока, мяты и листьев петрушки, которые хорошо гармонировали и оттеняли вкус мяса. Затем в состав блюда ввели латук -листья без вкуса. И в таком виде салат стал называться французским, а растение это получило во всем мире название салат, по блюду, которое из него готовилось.
Лишь в самом конце XVIII века в салат стали добавлять капусту всех видов и только после этого — свежие огурцы, спаржу, артишоки — тоже растения зеленого цвета, служившего «пропуском» в салат. Отметим, что для нежных французских салатов нейтрального вкуса потребовалась пикантная заправка из соли, перца, сухого вина или винного уксуса. А иногда это был лимонный сок с оливковым маслом и душистыми и пряными приправами.
Спустя столетие, на рубеже XVIII и XIX веков, в салаты начинают проникать не только различные виды «незеленых» овощей, но и корнеплоды (картофель, морковь, свекла), ранее считавшиеся — как и все «подземные» овощи — «нечистыми». От подобного рода «смешения» рождается новая разновидность салата — винегрет. Для того чтобы «забить» земляной привкус корнеплодов, чрезвычайно раздражавший гурманов XIX века, в него добавляют соленые и квашеные овощи — огурцы, капусту, маслины, корнишоны. Заправки для салата и винегрета все более усложняются и разнообразятся. Появляются некоторые холодные соусы, и среди них в первую очередь майонез.
Постепенно к началу ХХ века салаты превращаются в полноценные самостоятельные блюда. Завоевав массовый стол во всей Европе и Америке, они начинают «второй виток» собственной эволюции, обретая в разных странах специфические составы и признаки..
Удивительно, что на исторической родине салатов, в Италии, сегодня появились новые виды, не имеющие ни одного зеленого или растительного компонента. Таковы салаты «фрутти дель маре» («плоды моря»), состоящие из мелких кусочков омаров, лангустов, молоди осьминогов, креветок, анчоусов, перемешанных с измельченными макаронами или спагетти и сдобренных томатным соусом, приправленных луком, перцем, каперсами, лимонным соком и цедрой.
В Германии, Австрии и Чехии, наоборот, в ходу колбасные салаты, представляющие собой смесь обрезков разных видов колбас и ветчины с картофелем, зеленым горошком, брюквой, заправленную яичным или чесночным соусом.
В нашей же стране еще с начала XX столетия создаются свои салаты на базе национальных закусок: соленых грибов, квашеной капусты, соленых огурчиков, моченых яблок, перемешанных с луком и русской заправкой -подсолнечным маслом, уксусом и перцем. В салаты из свежих овощей русская кухня смело ввела в виде заправки сметану. Это «новшество» было высоко оценено и за рубежом.
Интересно, что изначально для того, чтобы отличать подлинные салаты, служащие дополнением ко вторым жареным блюдам, от салатов — закусок, состоящих из отварных овощей, рыбы, мяса, дичи, яиц и грибов, во французской кухне было принято называть последние по месту их приготовления или по национальному признаку.
Так появились салаты польский, итальянский, русский и т.д. Этот принцип по сей день используется в отечественной ресторанной кухне, где мясным, рыбным или крабовым салатам стали давать собственные имена: «Столичный», «Московский», «Юбилейный», «София» и др.
В то же время свежие овощные салаты по заведенному французами негласному правилу во всем мире до сих пор называются по составу овощей — «с помидорами и луком», «из огурцов и помидоров со сметаной» и т.д.
Источник
как появился салат из огурцов и томатов?
Огурцы и помидоры были жестоко порезаны, на их раны была посыпана соль. Для окончательного их изничтожения были цинично обваляны в сметане. Так как то.
Жил был один мужик, дальтоник. Цвета не различал. Как то посадил он, у себя в огороде новый сорт помидоров, «Дамские пальчики», а огурцы выросли у него маленькие и толстенькие. Ну какие есть. Как то пошел он вечером, огурчиков набрать. Очень любил он салат из огурчиков. Нарезал, сидит, ест и вроде что то не то, но очень даже вкусно. А тут соседка его в гости зашла с бутылочкой под подолом. Мол доставай закуску, хряпнем по рюмашке. Выпили, закусили. Соедка и говорит — «Какой ты молодец! Здорово придумал! «. «Чего придумал? » — удивляется он. «Ну огурцы с помидорами смешать! Ааа, ты же дальтоник! Посмотри внимательно. » Пригляделся он, а с огурцами и в правду помидоры. В темноте перепутал.
Вот так и появился салат из огурцов с помидорами.
Историю возникновения салата, к сожалению не знаю,
но может мои размышления что-то прояснят.. .
Почему именно они выбраны для салата и общеупотребляемы?
1). Наверное потому, что и огурец и помидр — ягоды.
Говорит Википедия:
«Я́года (лат. bácca) — мягкий, сочный плод, обычно содержащий более или менее твёрдые семена, например, смородина, крыжовник, виноград и т. д. Некоторые ягоды широко используются как продукт питания.
Помидоры — плоды томата — с точки зрения ботаники — многогнёздные паракарпные ягоды.
(Хотя в русской сельскохозяйственной литературе, как и в обиходном языке, помидоры (плоды томатов) рассматриваются как овощи) .
Огуре́ц, или Огуре́ц обыкнове́нный, или Огуре́ц посевно́й (лат. Cucumis sativus) — однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные.. . Плоды огурца являются ложной ягодой или «тыквиной». »
Конец цитаты
2). К тому же и огурец и помидор — содержат много воды и требует много воды для роста плодов.
В плодах огурцов содержится 95-98 %;
В зрелом помидоре содержится 93,8% воды.
3). Также в этих продуктах содержится много клетчатки.
(Клетчатка не усваивается организмом человека, но она регулирует работу кишечника и выводит из организма излишки холестерина) .
4). А ещё, и про огурец и про помидор пишется, что они вызывают аппетит и стимулируют отделение желудочного сока, и улучшают пищеварение, в большей степени, чем другие растения.
Особенно это говорится про огурец:
«Огурцы богаты сложными органическими веществами, которые играют важную роль в обмене веществ. Эти вещества способствуют усвоению других продуктов питания и улучшают пищеварение. Они возбуждают аппетит. Свежий огурец очень эффективно повышает кислотность желудочного сока, поэтому противопоказан страдающим гастритом с повышенной кислотностью и язвенной болезнью. »
——-
Поэтому, видимо, методом перебора люди выбрали эти два продукта как те, которые сходны по своим свойствам: составу и действию на организм, то есть вкусные и красивые!
Источник