Рецепты крема для торта от Малиновки
Сгущённое молоко — 200 гр.
Сметана 25% — 100 гр.
Сухое молоко/сливки — 2 ст.л.
Сахарная пудра — 80 гр.
Желатин — 8 гр. + Вода — 50 гр.
Кукурузный крахмал — 150 гр. + Вода — 250 гр.
Сливки 33-35% — 90 гр.
Приготовление: 1. Замачиваем желатин и ставим холодильник минимум на 30 мин, максимум на сутки. 2. Соединяем сгущенное молоко, сметану, сухое молоко/сливки, сахарную пудру. 3. В отдельной посуде размешиваем кукурузный крахмал в воде. 4. Крахмальную смесь добавляем к смеси из п.2. и взбиваем активно блендером. Следите, чтобы не осталось комочков. 5. Настоявшийся желатин растапливаем в микороволновке на режиме разморозки до жидкого состояния (кипятить нельзя). 6. В кастрюлю/сковородку с толстым антипригарным дном выливаем смесь из п.4 и добавляем растопленный желатин. 7. Ставим посуду на средний огонь и непрерывно помешивая варим до густого состояния. Крем соберется в комок. 8. Перекладываем крем в миску, вливаем сливки и перемешиваем миксером на средней скорости. Нужно вмешать сливки в крем до однородного состояния. Белково-заварной крем
Приготовление: 1. Сахар, лимонную кислоту, воду соединяем в сотейнике и ставим на огонь. ⠀
2. Набиваем белки в чистую чашу. Если чаша использовалась для масляных кремов, то вымойте дважды и для достоверности протрите водкой (и снова вымойте). ⠀
3. Когда сироп сварится до 120 градусов — начинаем взбивать белки на высокой мощности до плотных пик.
4. Когда сироп дойдет до 130 градусов — начинаем вливать сироп ТОНКОЙ струйкой во взбивающиеся белки. Мне 10 градусов (от 120 до 130) как раз хватает для идеального взбивания белков до готовности сиропа. У вас, возможно, это займет больше или меньше времени. Для первого раза можно сделать так: сначала сварите сироп до 130, затем начинайте взбивать белки. Когда белки взобьются — быстро подогрейте сироп до 130 градусов и вливайте. ⠀
5. Самое важное: когда вольёте сироп — взбивайте еще 15 секунд (прям считайте) и выключайте миксер. Это условие актуально для хороших, мощных, стационарных миксеров. Если миксер ручной или слабый стационарный, то продолжайте взбивать до появления «пещерок». Т.к. до первых признаков уплотнения крема.
Источник
Крем бзк от малиновки
Вода — 50г.
Крахмал кукурузный — 30 гр.-45 гр. (чем больше, тем выше плотность крема) .
Сахарная пудра — 100 гр.
Сыр творожный сыр (н-р Hochland) — 350 гр.
1. Кукурузный крахмал разводим в воде.
2. Добавляем сахарную пудру, размешиваем до однородной консистенции.
3. Добавляем 100г творожного сыра и размешиваем до более-менее однородной консистенции. Маленькие комочки всё равно останутся, это не страшно.
4. Отправляем смесь на сковородку. Увариваем, активно помешивая, до полного заваривания крахмала. Смесь загустеет и соберется в комок. У меня на это ушло примерно 7 минут.
5. Остужаем заварную основу до комнатной температуры.
6. Соединяем заварную основу с творожным сыром (250г). Удобно пользоваться ручным миксером на низких оборотах. Сначала добавляем 1 столовую ложку, размешиваем до однородности.
Потом добавляем весь творожный сыр и снова вымешиваем.
У пругий крем для цветов Chantyflex
Ингредиенты:
Сгущённое молоко — 200 гр.
Сметана 25% — 100 гр.
Сухое молоко/сливки — 2 ст.л.
Сахарная пудра — 80 гр.
Желатин — 8 гр. + Вода — 50 гр.
Кукурузный крахмал — 150 гр. + Вода — 250 гр.
Сливки 33-35% — 90 гр.
Приготовление:
1. Замачиваем желатин и ставим холодильник минимум на 30 мин, максимум на сутки.
2. Соединяем сгущенное молоко, сметану, сухое молоко/сливки, сахарную пудру.
3. В отдельной посуде размешиваем кукурузный крахмал в воде.
4. Крахмальную смесь добавляем к смеси из п.2. и взбиваем активно блендером. Следите, чтобы не осталось комочков.
5. Настоявшийся желатин растапливаем в микороволновке на режиме разморозки до жидкого состояния (кипятить нельзя).
6. В кастрюлю/сковородку с толстым антипригарным дном выливаем смесь из п.4 и добавляем растопленный желатин.
7. Ставим посуду на средний огонь и непрерывно помешивая варим до густого состояния. Крем соберется в комок.
8. Перекладываем крем в миску, вливаем сливки и перемешиваем миксером на средней скорости. Нужно вмешать сливки в крем до однородного состояния.
Белково-заварной крем
Ингредиенты:
Белок — 150 гр.
Сахар — 400 гр.
Кислота лимонная — 2 гр. (1/3 ч.л.)
Вода — 70 гр.
Приготовление:
1. Сахар, лимонную кислоту, воду соединяем в сотейнике и ставим на огонь. ⠀
2. Набиваем белки в чистую чашу. Если чаша использовалась для масляных кремов, то вымойте дважды и для достоверности протрите водкой (и снова вымойте). ⠀
3. Когда сироп сварится до 120 градусов — начинаем взбивать белки на высокой мощности до плотных пик.
4. Когда сироп дойдет до 130 градусов — начинаем вливать сироп ТОНКОЙ струйкой во взбивающиеся белки. Мне 10 градусов (от 120 до 130) как раз хватает для идеального взбивания белков до готовности сиропа. У вас, возможно, это займет больше или меньше времени. Для первого раза можно сделать так: сначала сварите сироп до 130, затем начинайте взбивать белки. Когда белки взобьются — быстро подогрейте сироп до 130 градусов и вливайте. ⠀
5. Самое важное: когда вольёте сироп — взбивайте еще 15 секунд (прям считайте) и выключайте миксер. Это условие актуально для хороших, мощных, стационарных миксеров. Если миксер ручной или слабый стационарный, то продолжайте взбивать до появления «пещерок». Т.к. до первых признаков уплотнения крема.
Белково-заварной крем для украшения торта
Не знаете, из чего сделать шапочки для капкейков? Ищете стабильный бюджетный крем для выравнивания торта? Советую обратить внимание на белково-заварной крем, или итальянскую меренгу!
Белково-заварной крем – это быстрый и недорогой вариант для украшения десертов и начинки различных пирожных. В его состав входят самые доступные ингредиенты: яичный белок, сахарный песок и вода. Готовится такой крем достаточно просто, правда, есть нюансы, о которых следует знать.
Сегодня я решила поделиться с вами классическим рецептом белково-заварного крема. Правильно отмеряйте ингредиенты, следуйте простым инструкциям, и у вас всё получится с первого раза!
Белково-заварной крем – пошаговый рецепт с фото
Особенности белково-заварного крема
Готовый белково-заварной крем белоснежный, однородный и имеет плотную текстуру. Лучше всего сразу после приготовления переложить крем в кондитерский мешок с нужной насадкой, т.к при длительном нахождении на свежем воздухе крем подсыхает и на нём образуется корочка. Вообще, следует работать с ещё тёплым кремом, в таком состоянии он более эластичный.
Именно поэтому белково-заварной крем прекрасно подходит для выравнивания тортов. Десерты, выровненные этим кремом, покрываются сахарной корочкой и не размокают даже в летнюю жару. Правда, работать с ним нужно достаточно быстро, пока он не подсохнет. По этой же причине выравнивать торт таким кремом лучше при помощи кондитерского мешка.
При выравнивании торта белково-заварным кремом не нужно делать черновую обмазку торта. Дело в том, что этот крем просто стекает с гладких поверхностей. Лучше всего он держится на голых бисквитах, т.к может за них зацепиться
Если вы решите использовать белково-заварной крем для украшения десертов, то подбирайте менее сладкие начинки. Дело в том, что в этом креме содержится достаточно большое количество сахара и вы рискуете получить слишком приторный десерт. Крем прекрасно подойдёт как для оформления капкейков, так и для наполнения корзиночек и тарталеток. А ещё при помощи него можно украсить куличи.
Окрашивается белково-заварной крем обычными водорастворимыми красителями. Правда, лучше отдавать предпочтение сухим или гелевым красителям, которые не нарушат структуру крема.
Секреты приготовления белково-заварного крема
- После закипания сиропа не помешивайте его, чтобы избежать кристаллизацию сахара
- Взбивать белки следует в чистой и сухой посуде
- Температура сиропа играет решающую роль, поэтому обязательно воспользуйтесь игольчатым термометром. Если добавить в белки недоваренный сироп, в дальнейшем крем не будет держать форму. Допустимо, чтобы температура сиропа достигала 118-121°С
- Вводить сироп следует именно во влажную белковую пену, а не сухую (более устойчивую)
- Начинать взбивание следует с небольшой скорости миксера, постепенно её увеличивая
Если после украшения десертов у вас остался лишний крем, не спешите его замораживать или выбрасывать. Можно отсадить крем на противень и высушить при температуре 70-90°С. Получатся вкусные безешки
5 вариантов украшения десертов белково-заварным кремом
Из белково-заварного крема получаются красивые цветы. Такое украшение прекрасно подойдёт для тортов и капкейков.
На нарезных пирожных отлично смотрятся полоски из крема, сделанные насадкой «сент-оноре».
Оформление тартов и тарталеток в стиле «Тирамису» также выглядит аппетитно.
Шапочки на капкейках можно сделать при помощи насадок-звёзд («Открытая звезда», «Закрытая звезда», «Французская звезда»).
А можно просто размазать крем по десерту при помощи лопатки, оставив шероховатости, а затем подпалить его при помощи газовой горелки.
Как видите, у белково-заварного крема достаточно широкая сфера применения. При помощи него можно выровнять торт, украсить капкейки или начинить тарталетки. Тем не менее, готовится крем быстро и просто. Попробуйте приготовить белково-заварной крем по этому рецепту. Уверена, результат вас порадует☺
Источник