перечислите все крахмалистые и НЕкрахмалистые овощи
Примерно 80% из всех потребляемых углеводов приходится на долю крахмала. Особенно много его содержится в крупах: в манной, пшеничной, рисовой — 68—73 г на каждые 100 г съедобной части продукта, пшеничной и ржаной муке — 60—68, горохе, фасоли — 43—47, макаронных изделиях — 68, печенье — 51—56г.
Вместе с тем картофель, который многие (из-за крахмала, поступающего в продажу) считают основным крахмалистым продуктом, содержит только 18% крахмала, зеленый горошек — 7%, а такие на вид крахмалистые продукты, как тыква и бананы, содержат 2% крахмала. Еще меньше крахмала (0,2—0,5%) в капусте белокочанной, моркови, ПОМИДОРАХ.
Крахмал относится к хорошо перевариваемым, но медленно усваиваемым веществам. Легко, например, переваривается крахмал из риса, манной крупы, труднее из пшена, гречневой, ячневой, перловой круп, а также из картофеля и хлеба. Хуже других переваривается крахмал бобовых, особенно фасоли, гороха. (источ. http://www.ekulinar.ru/modules.php?name=. )
Овощи с большим содержанием крахмала: Хрустящий картофель (чипсы) 53 Kартофель фри 35 Картофельные крокеты 20 Сырой картофель 15.4 Вареный картофель 14 Хрен 11.7 Имбирь 11.2 Картофельное пюре 11
Продукты с низким содержанием крахмала: Чеснок, тыква,, горох, артишок, кольраби, цикорий, спаржа, капуста, грибы, эндивий, зеленый и красный перец, петрушка, редис, шпинат, пастернак.
Oвощи и растения, не содержащие крахмал
Лук, кервель, огурец, корнишон, брюква, портулак, турнепс, ревень, красная капуста, белая капуста, козлобородник, салат-латук, брюссельская капуста, помидоры, кресс-салат, валерианица овощная, укроп, кресс водяной, баклажан, брокколи, шнитт-лук, одуванчик, крапива, лук-порей, лук-шалот, щавель.
Крахмалы — все хлебные злаки, сушеные бобы (кроме соевых) , сушеный горох, картофель всех видов, каштаны, арахис, кабачки, тыква, цветная капуста, морковь, свекла
К собственно крахмалистым овощам принято причислять довольно ограниченный список продуктов, к которым, однако, относятся и неочевидные — например, цветная капуста. Специфика крахмалистых овощей в том, что они требуют к себе дополнения в виде «легких» жиров: сметаны, сливок, растительного масла. Именно в таком составе блюдо будет оптимально усвоено на пользу организму. Кукуруза, патиссоны, батат, топинамбур, брюква, редька, тыква, корни петрушки, хрена и сельдерея — все эти овощи характеризуются повышенным содержанием крахмала, и отлично сочетаются как друг с другом, так и с некрахмалистыми овощами. Нередко свеклу, морковь, кабачки, баклажаны, репу выделяют в отдельную группу «умеренно крахмалистых овощей», акцентируя внимание на том, что содержание крахмала в них несколько понижено. Разумеется, что крахмалистые овощи богаты и другими всевозможными достоинствами — микроэлементами и витаминами, и являются обязательной частью полезного меню.
Список некрахмалистых овощей несколько шире, в том числе за счет того, что к ним примыкают зеленые овощи — такие, как всевозможные виды листового салата и «травы» — укроп, петрушка, щавель, зеленая часть сельдерея. Некрахмалистые овощи прекрасно сочетаются со всеми видами продуктов и являются обязательном дополнением к животным белкам и жирам, помогая их правильному и полному расщеплению и усвоению. Особняком в этом списке стоят помидоры — их причисляют к овощам, богатым кислотами, поэтому их сочетаемостные способности ближе к фруктам типа цитрусовых и граната.
В числе некрахмалистых овощей — не только множество настоящих деликатесов, таких как спаржа, сердцевины артишоков, руккола, побеги бамбука, бамия, шпинат, но и овощи, доступные без преувеличения каждый день: огурцы, всевозможные виды капусты (белокочанная, брокколи, брюссельская) , лук (репчатый, порей, шнитт-лук, медвежий лук, зеленый лук) , болгарский перец, стручковая фасоль и горох, цуккини. Плюс этих овощей еще и в богатстве клетчаткой, которая обладает способностью удерживать воду — это означает, что салат из некрахмалистого растительного сырья не только обрадует глаз своей пестротой, но и надолго обеспечит приятное чувство сытости без ощущения «набитого желудка» и отрегулирует пищеварение, простимулировав перистальтику кишечника. Есть еще как минимум один повод есть мясо с гарниром из стручковой фасоли, брюссельской капусты или листового салата — зеленые овощи выступают в роли ингибиторов железа, и мясо пойдет максимально впрок.
Источник
Крахмалистые и некрахмалистые овощи – почему важно знать о содержании крахмала?
Как известно, вся пища, употребляемая человеком, имеет определенный состав, в зависимости от которого на ее расщепление и преобразование организму требуются различные ферменты. Крахмал является полисахаридом, для «переваривания» которого требуется щелочная среда.
Крахмалистые овощи, с высоким содержанием данного полисахарида, в принципе, не являются опасными, и человеческий желудок, имеющий, как правило, кислотную среду, легко справляется с данной пищей. Однако есть условие – желудочно-кишечному тракту ничего не должно мешать вырабатывать необходимые для расщепления крахмала ферменты и защелачивать среду. Чем больше в пище крахмала, тем, соответственно, больше требуется щелочи и усилий на переваривание. Следовательно, минимум «усилий» организм приложит для расщепления некрахмалистых продуктов.
Знать о степени крахмалистости важно для того, чтобы верно уметь подбирать сочетания продуктов, употребляемых в пищу для исключения возникновения неприятных ощущений (вздутие, вызванное брожением, застоем, изжога, тяжесть, боль, рвота, запоры, поносы и пр.), а также отложения «лишнего» на бедрах и талии из-за неполного расщепления и усвоения «по назначению».
Так, например, для расщепления белковой пищи (мясо, рыба и т.д.) требуется кислая среда и совсем другие ферменты, поэтому популярное сочетание в тарелке картофеля и мяса – пример того, как мы сами наносим себе вред, ведь такая пища будет плохо перевариваться со всеми вытекающими последствиями. Крахмалистые овощи и фрукты (список обязательно иметь всегда под рукой) стоит употреблять отдельно, либо же в сочетании с некрахмалистыми.
При этом некрахмалистые овощи и фрукты отлично сочетаются с крахмалистыми, а также допустимо их употребление с углеводной и белковой пищей с добавлением небольшого количества растительных жиров.
Список крахмалистых овощей:
- лидерами являются бобовые (нут, горох, фасоль, чечевица), в которых содержание полисахарида составляет до 45%, кроме того есть растительные белки, что уже само по себе делает эту пищу тяжелой;
- картофель, в котором содержание крахмала составляет от 15 до 25%;
- кукуруза;
- топинамбур;
- тыква;
- редька;
- цветная капуста;
- патиссоны;
- брюква;
- корень сельдерея, хрена, петрушки.
Список некрахмалистых овощей:
- капуста брюссельская, бело- и краснокочанная;
- листовой салат;
- лук (репчатый, порей, зеленый и пр.);
- огурцы;
- руккола;
- укроп;
- петрушка;
- цуккини;
- болгарский перец;
- спаржа;
- щавель;
- шпинат;
- стручковая фасоль и горох.
Есть также и промежуточное «звено» – это умеренно крахмалистые продукты, например, свекла, морковь, баклажаны, кабачки, репа, соя. В умеренных количествах их можно сочетать и с первой, и со второй группой. Также отлично они усваиваются при употреблении с молочными продуктами умеренной жирности, а также с небольшим количеством растительного масла.
Источник
Крахмалистые и некрахмалистые овощи. Список
Столкнувшись с правильным питанием, многие столкнулись с понятием крахмалистые и некрахмалистые овощи.
Крахмал – это полисахарид, сложный углевод. Так как крахмал это углевод, если смотреть со стороны раздельного питания, то крахмалосодержащие продукты сочетать с белковыми продуктами – нельзя.
Поэтому так важно знать, что же такое крахмалистые и некрахмалистые овощи, которые так часто упоминаются в различные диетах и системах раздельного питания.
Выходим из тупика путем простого зазубривания списка.
Крахмалистые овощи:
· Бобовые: горох, фасоль, чечевица, нут;
· Корни сельдерея, хрена и петрушки;
Также существуют умеренно крахмалистые овощи, в которых крахмал присутствует, но значительно в меньшем количестве, как, к примеру, в картофеле или фасоли.
Умеренно крахмалистые овощи:
Список некрахмалистых овощей, которые отлично сочетаются как с белковыми, так и с углеводными продуктами, более широкий по сравнению со списком крахмалистых овощей. Более того белки и жиры, в сочетании с некрахмалистыми овощами расщепляются правильнее и легче.
Некрахмалистые овощи:
· Краснокочанная, белокочанная, брюссельская капуста;
· Лук – зеленый, медвежий, репчатый, шнитт-лук, порей;
· Стручковый горох и стручковая фасоль;
Помидоры стоят отдельно от иных овощей – они крайне насыщены кислотами, и находятся по своим диетическим особенностям ближе к гранату и цитрусовым. Понятно, что все, крахмалистые и некрахмалистые овощи ценны богатым составом витаминов, кислот, пектинов, микроэлементов, клетчатки, независимо есть в них крахмал или нет. А потому должны в больших количествах присутствовать в нашем рационе.
Источник