Коровник_гриб_что_приготовить

Как замариновать коровники

Этот материал создан для тех, кто хочет в одном месте найти все ответы на вопросы о том, как правильно и вкусно в домашних условиях мариновать грибы-коровники. Также вы познакомитесь со свойствами этих грибов и узнаете наиболее удачные рецепты маринования.

О коровниках

Коровники — плотные и крупные пластинчатые грибы оливково-бурого оттенка. Другие названия: дуньки, коровьи языки, свинухи, свинушки, коровьи губы. В составе коровников содержится токсин мускарин, поэтому перед употреблением проводят тщательную подготовку, их обязательно вымачивают, отваривают. Также они содержат полезные вещества: лецитин, клетчатку, жирные кислоты, минералы, витамины. Коровники растут летом, в начале осени, как правило, группами. Любят влажную почву. На территории России, в лесах можно встретить их повсеместно.

На заметку:
Коровники содержат яд мускарин, способный накапливаться в организме, поэтому их обязательно отваривают.

Предварительная подготовка

Перед тем как замариновать коровники, следует провести три этапа обязательных действий. Они проводятся для удаления токсичных веществ.

• 1 этап — очищение. Он заключается в удалении пыли, земли, грязных частиц с поверхности продукта. Обязательно срезать нижнюю часть ножки, проверить, не осталось ли загрязнений между пластинок. После очищения нужно хорошо промыть коровники холодной водой.
• 2 этап — вымачивание. Берется емкость с прохладной водой, туда добавляется соль. На 1 литр нужно 2 чайных ложки. Затем добавляются очищенные грибы, их оставляют на 5-6 часов. Если вода становится теплой (выше 18 градусов), нужно ее сменить.
• 3 этап — варка. Сварить грибы после вымачивания нужно три раза. На 1 килограмм коровников берется 1 л воды. Сначала продукт доводится до кипения, варится при сильном нагреве 5 минут, затем воду меняют, снова доводят до кипения, варят 15 минут. На третий раз воду вновь меняют, промывают грибы негорячей водой, варят 40 минут. После этого снова промывают прохладной водой.

Затем коровники просушивают на воздухе, и они готовы к дальнейшему приготовлению.

Основные принципы заготовки

Рассмотрим правила, выделенные грибниками опытным путем, которые следует соблюдать при мариновании коровников:

• Не следует использовать йодированную соль.
• Следует солить грибы только в стерильной таре.
• Растительное масло и уксус продлевают срок хранения заготовки.
• Грибочки в банке при мариновке должны располагаться плотно, не плавать в рассоле.
• Одного литра воды достаточно для заготовки 1 кг продукта.
• До добавления уксуса вы можете попробовать маринад и добавить соли, специй по вкусу.
• После открытия срок годности невысок, нужно употребить заготовку как можно скорее.
• Все овощи перед добавлением нужно тщательно очистить и промыть, не допуская попадания гнилых фрагментов.
• Слишком ароматные травы, специи лучше удалить из маринада перед закаткой.
• Воду необходимо брать чистую, лучше дистиллированную.

С чем едят маринованные коровники?

Самое вкусное — это употреблять их в качестве холодной закуски. Отличной компанией для коровников, прошедших маринование, станет свежий репчатый лук, отварная или жареная картошка, сметана. Подают закуску маленькими порциями со свежей нашинкованной зеленью. Замаринуйте грибочки с любимыми специями, чесноком и луком, тогда их можно будет подавать без добавок, сразу из банки. Также маринованные свинушки можно добавлять к выпечке, в пиццу, пасту, жюльены.

На заметку:
Обычно маринуют свинухи в стеклянных емкостях объемом до 300 мл, чтобы быстро съесть заготовку, так как срок хранения открытой банки невысок.

Долго хранить свежие грибы нельзя, да и важно следить, чтоб они находились в сухом и проветриваемом помещении

Рецепты

Рассмотрим пять способов маринования коровников.

Маринованные коровники

Что добавить	В каком количестве
Коровники	3000 г
Уксус 9%	125 мл
Соль поваренная	45 г
Вода	3000 мл
Чеснок	Крупная головка
Укроп свежий	15 г
Лавр сушеный	2 листа
Черный перец	По вкусу
Сахар	40 г
Корица	По вкусу

1. Главный компонент подготавливаем, как это описано в разделе «Предварительная подготовка».
2. Готовим маринад: к воде добавляем соль, перец, лавровый лист, сахар, специи.
3. Доводим до кипения, соединяем с грибами.
4. Варим 30 минут, постоянно помешивая и снимая пену.
5. Раскладываем полученную массу по стерилизованным банкам, заливаем маринадом.
6. Закрываем железными крышками (их тоже не забудьте простерилизовать).
7. После остывания хранить готовый продукт при температуре не выше +10°С и не ниже 0°С.

Без стерилизации

Этот простой рецепт подойдет даже новичкам.

Что добавить	В каком количестве
Свинухи	3 кг
Вода	1000 мл
Соль	2 столовых ложки
Сахар	1 ст. л.
Уксус 70% или уксус 9%	2 ч. л. или полстакана
Душистый перец	7 штук
Зонтики укропа	3 шт.
Лавр	4 шт.
Ароматные листья (вишня, малина, хрен)	По желанию

1. Главный компонент подготавливаем, как это описано в разделе «Предварительная подготовка».
2. Слить воду от грибов, обсушить на воздухе.
3. Наполнить водой эмалированную кастрюлю, насыпать соль, сахар, пряности.
4. Довести до кипения.
5. Добавить туда грибочки, довести до кипения, убавить огонь, варить 15 минут.
6. Влить уксус, перемешать, убрать с огня.
7. Грибы плотно разместить по банкам.
8. Залить маринад.
9. Не закатывать герметично, просто закрыть крышками.
10. Хранить готовый продукт только в холодильнике.

Маринованные грибы отлично сочетаются с картошкой, гречкой, другими кашами

Простой рецепт

Что добавить	В каком количестве
Коровники	3 кг
Вода	1000 мл
Соль, сахар	40/20 г
Черный перец горошком	По вкусу
Укроп, зонтики	3 шт.
Лавр сушеный	1-3 шт.
Уксус 70%	20 мл

1. Главный компонент подготавливаем, как это описано в разделе «Предварительная подготовка».
2. Сделаем маринад: к воде добавим соль, сахар, перец-горошек, лавр, укроп.
3. Доведем все до кипения.
4. Добавим все свинушки, снова доведем до кипения.
5. Отварим четверть часа.
6. Пропустим через дуршлаг, не выливая маринад: он нам еще понадобится.
7. Обсушим грибы, плотно разложим по стерильным емкостям.
8. Маринад снова доведем до кипения с уксусом.
9. Зальем банки маринадом.
10. Плотно закатаем.
11. Хранить готовый продукт при температуре не выше +10°С и не ниже 0°С.

Пикантный с чесноком и перцем

Что добавить	В каком количестве
Свинухи	1 кг после варки
Чеснок	5 зубчиков
Перец красный чили	1 стручок
Вода	1000 мл
Соль	50 г
Сахар	30 г
Уксус 9%	50 мл
Масло растительное	150 мл

1. Главный компонент подготавливаем, как это описано в разделе «Предварительная подготовка».
2. Положить грибы в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
3. Перец, чеснок очистить, нарезать мелким кубиком.
4. Добавить соль к грибам, а также сахар, чили, масло.
5. После кипения варить четверть часа.
6. Простерилизовать банки, крышки.
7. Добавить уксус к грибам, перемешать, остановить нагрев.
8. Положить чеснок, грибы на дно банок, затем добавить маринад до высоты ниже крышки на 1 см.
9. Закрыть крышками, стерилизовать на водяной бане.
10. После остывания хранить готовый продукт при температуре не выше +10°С и не ниже 0°С.
11. При подаче добавить растительное масло, репчатый и зеленый лук.

Можно закатывать в банки на зиму

Рецепт приготовления с луком

Что добавить	В каком количестве
Коровники	1000 г
Вода	500 мл
Соль	Столовая ложка
Уксус 30%	10 г
Сахар	Чайная ложка
Перец черный горошком	10 шт.
Лук репчатый	1 большая головка
Лавр сушеный	2 листа
Гвоздика сушеная	3 шт.

1. Главный компонент подготавливаем, как это описано в разделе «Предварительная подготовка».
2. Очищаем лук, моем, нарезаем полукольцами.
3. Готовим маринад: смешиваем все специи, кроме уксуса с водой, доводим до кипения, добавляем уксус.
4. Закидываем грибы в маринад, доводим до кипения.
5. В миске перемешиваем грибы и лук.
6. Раскладываем массу по банкам, заливаем маринадом, укупориваем.
7. Хранить готовый продукт при температуре не выше +10°С и не ниже 0°С.

Полезные советы

Совет №1

Начинайте чистку, вымачивание сразу после сбора, как только приедете с урожаем домой. Особенно это важно, если вы собираетесь мариновать, а не жарить грибы.

Совет №2

Если правильно готовить грибы, но употребить большое количество за раз, то все равно может наступить пищевое отравление. Поэтому будьте умеренны и наблюдайте за своим организмом.

Совет №3

Лучше не собирайте коровники на тонкой ножке и перезрелые, старые экземпляры.

Совет №4

Приготовить маринованные коровники следует в таре из дерева, керамики, стекла. Обязательно предварительно ее стерилизовать.

Совет №5

Используйте для вымачивания только прохладную воду.

Важно правильно очистить и обработать грибы перед приготовлением

Частые вопросы

Что добавить в маринад для коровников на 1 литр воды?

Соль (15 г), немного сахара для вкусового баланса и любимые специи. Хорошо подойдут корица, черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист. Также отличный вариант — добавить ароматные листья смородины, вишни, зонтики укропа.

Можно ли мариновать грибы коровники в одной банке с другими грибами?

Да, только не смешивайте их с благородными грибами (например, белыми). Лучше сочетать с такими же условно-съедобными.

Можно ли сушить коровники?

Да, но обычно их маринуют или жарят. Так вкус продукта раскрывается лучше, кроме того, так безопаснее.

Источник

Уроки кулинарии. Как готовить коровники (грибы)?

Коровник (веселка, свинушка) — гриб целебный. Свое название он получил из-за неприятного запаха. Но, несмотря на эту особенность, его широко используют в народной и традиционной медицине. Из коровника изготовляют препараты для лечения и профилактики онкологических заболеваний, стафилококковых инфекций, для укрепления иммунитета. А еще данный гриб применяют в кулинарии. При правильной обработке резкий запах улетучивается, и блюда из коровника отличаются приятными вкусовыми качествами. Из этой статьи читатели могут узнать, как готовить коровники (грибы). Блюда, описанные здесь, обязательно понравятся вам и членам вашей семьи, и эти рецепты надолго поселятся в вашей записной книжке.

Коровники маринованные — вкусная пикантная закуска

Для приготовления этого блюда понадобятся следующие продукты:

• грибы (коровники и волнушки) — по полкилограмма;
• сахар-песок — 1 большая ложка;
• соль каменная — 2 большие ложки;
• уксусная эссенция (70%) — 2 столовые ложки;
• укроп — 5 зонтиков;
• листья вишни и малины — по 10 штук;
• лавровый лист, перец-горошек — по 5 штук.

Как готовить грибы коровники в маринаде?

Прежде чем приступить непосредственно к выполнению закуски, нужно подготовить основной ингредиент. Грибочки очистите от мусора и земли и замочите в холодной воде. Оставьте их в таком виде на всю ночь. Далее промойте коровники под краном и откиньте на дуршлаг. А вот теперь можно их поддавать термической обработке.

Как готовить коровники-грибы далее? Варите их на протяжении 20 минут в рассоле, состоящем из литра воды и 1 большой ложки соли. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду (1 литр), добавьте в нее сахар, соль (1 ложку), специи. Проварите все эти ингредиенты четверть часа. Далее огонь выключите, а в кастрюлю налейте уксусную эссенцию. Отварные грибочки уложите в чистые стерильные баночки и залейте маринадом. Закупорьте крышками, укутайте одеялом и оставьте остывать. Храните заготовку в холодном месте. Употреблять грибы в пищу рекомендуется не раньше, чем через 15-20 дней.

Как готовить коровники (грибы) жареные? Изучаем рецепт

Это блюдо можно приготовить только из веселок. Но особенно вкусным оно получается, когда готовится из грибного ассорти (коровники, шампиньоны, лисички, сыроежки). Такая «жаренка» получается очень питательной, ароматной и вкусной. Она вполне сойдет за полноценное блюдо, но ее можно подавать с картофелем или мясом.

Грибочки вымочите на протяжении 12 часов и промойте под проточной водой. Далее измельчите их на кусочки. Репчатый лук нарежьте мелко и вместе с грибами высыпьте на сковороду. Добавьте туда же пару ложек растительного масла и соль. Имейте в виду, что к концу приготовления содержимое сковороды уменьшится в два раза. Это нужно учесть, когда вы будете вводить в блюдо соль и специи. Поставьте посудину с продуктами на огонь и жарьте грибы коровники. Сколько готовить времени? Этот процесс не быстрый, так как сначала будет испаряться жидкость, а только потом грибы начнут поджариваться. Все займет около получаса. Когда грибочки и лук станут золотисто-коричневого цвета, сковороду снимите с огня. По вкусу добавьте специи: перец молотый, лавровый лист, зелень. Все, блюдо из грибов готово.

Если вам в лесу встретятся свинушки, не проходите мимо них. Соберите их в корзинку и заберите домой. А как готовить коровники (грибы), вы уже знаете и сможете это сделать без проблем. Приятного вам аппетита!

Источник