Корейские огурцы с горчицей

Огурцы с горчицей по-корейски на зиму: самые вкусные рецепты приготовления

Огурцы по-корейски с горчицей на зиму – отличная замена маринованным и соленым овощам. Закуска получается острой ароматной и очень вкусной. Для приготовления подходят огурцы различных размеров и формы, а также переростки.

Секреты приготовления огурцов с горчицей по-корейски

Вкус закуски на зиму зависит от правильно подобранных специй и приправ. Начинающие кулинары могут воспользоваться магазинной смесью для моркови по-корейски. При покупке обращают внимание, чтобы в составе были только натуральные компоненты. Если есть глутамат натрия, то приобретать такую смесь опытные кулинары не рекомендуют.

Если для салата используют перезревшие плоды, то обязательно срезают с них кожицу и удаляют места с большим количеством семян, так как они очень плотные.

Измельчают овощ по-разному. Размер и форма зависят от выбранного рецепта. Молодые экземпляры чаще всего нарезают в виде брусков или кругов, а переросшие натирают. Используют терку для корейской моркови. При ее отсутствии измельчают тонкой соломкой. Луковицы нарезают четвертинками колец или полукольцами, а перец – соломкой.

Все корейские салаты на зиму славятся пикантным привкусом и остротой, которую можно регулировать по желанию. Для этого самостоятельно изменяют объем добавляемого чеснока и жгучего перца.

Совет! Чтобы не получить ожоги кожных покровов, при работе с острыми ингредиентами надевают перчатки.

Чтобы огурцы получились наиболее плотными и хрустящими, перед началом готовки их замачивают в ледяной воде. Больше двух часов держать в жидкости их не стоит, так как плоды могут закиснуть.

Выкладывают салат только в простерилизованные банки, а закрывают проваренными крышками. Укутывать заготовки после закупоривания нет необходимости. Такой процесс помогает улучшить хранение консервов, но негативно сказывается на вкусовых качествах огурцов по-корейски. Из-за длительного нахождения в тепле они теряют свою хрусткость.

Для приготовления закуски на зиму используют различные технологии. Все зависит от выбранного рецепта. В процессе кулинары ориентируются на пошаговое описание и соблюдают пропорции, чтобы не допустить ошибок.

Острые огурцы по-корейски с сухой горчицей

Предложенный рецепт огурцов по-корейски с горчицей будет радовать своими вкусовыми качествами до следующего летнего сезона. Готовят блюдо из плодов любой степени зрелости.

• сахар – 130 г;
• чеснок – 13 зубков;
• огурцы – 1,7 кг;
• соль – 60 г;
• красный перец – 10 г;
• сухая горчица – 10 г;
• приправа для корейской моркови – 15 г;
• морковь – 600 г;
• уксус 9% – 120 мл;
• рафинированное масло – 120 мл.

Пошаговое описание процесса:

1. Промыть плоды. Отрезать края. У переросших экземпляров удалить кожицу и сердцевину. Разрезать на равные части.
2. Натереть морковь. Для этой цели лучше всего подходит корейская терка. Перемешать с огурцами.
3. Залить масло. Посолить. Присыпать перечисленными в рецепте сухими компонентами. Влить уксус. Размешать и оставить на пять часов.
4. Переложить в банки. Положить сверху крышки.
5. Застелить кастрюлю тканью и поместить емкости. Влить воду. Оставить на среднем пламени, на 25 минут. Дольше держать нельзя, иначе салат приобретет некрасивый вид.
6. Достать заготовки и закупорить.

Разрезают каждый огурец на четыре части

Вкусный рецепт огурцов по-корейски с горчицей

Многие любят вкус корейских салатов, но не знают, что их можно закупорить на зиму. С добавлением жгучего перца и горчицы заготовка получается острой и ароматной.

• чеснок – 4 больших головки;
• сухая горчица – 10 г;
• сахар – 160 г;
• поваренная соль – 60 г;
• молотый черный перец – 40 г;
• уксус 6% –- 240 мл;
• подсолнечное масло – 220 мл;
• огурцы – 4 кг;
• жгучий перец – по одному стручку в каждую банку.

1. Промытые огурцы нарезать средними по размеру кольцами. Очищенные чесночные зубки порубить. Форма на вкус не влияет.
2. Переложить подготовленные ингредиенты в кастрюлю. Засыпать сухие продукты.
3. Влить уксус и масло. Перемешать и оставить на шесть часов.
4. Переложить в подготовленные емкости, добавив в каждую стручок перца.
5. Поставить в высокий таз таким образом, чтобы вода доходила до плечиков.
6. Оставить на среднем огне, на четверть часа. Остудить и закрутить крышками.

Для более жгучего вкуса в салат на зиму добавляют стручки красного перца

Салат из огурцов по-корейски с чесноком и горчицей

Рецепт огурцов с корейской морковкой и горчицей с добавлением острых специй понравится всем почитателям пикантных закусок.

• чеснок – 4 зубка;
• красный молотый перец – 10 г;
• кориандр – 5 г;
• растительное масло – 120 мл;
• горчица в зернах – 20 г;
• соль – 30 г;
• уксус – 80 мл;
• морковь – 300 г;
• сахар – 10 г;
• соевый соус – 80 мл;
• огурцы – 800 г.

Процесс приготовления овощей по-корейски:

1. Нарезать огурцы. Бруски должны быть примерно одного размера, а длина – максимум 5 см. Посолить и оставить на четверть часа. Слить сок.
2. Натереть оставшийся овощ на терке для моркови по-корейски. Пропустить через пресс чеснок. Соединить все подготовленные компоненты.
3. Добавить оставшиеся ингредиенты. Настоять один час.
4. Разложить в чистые банки. Поставить в кастрюлю с водой.
5. Стерилизовать четверть часа. Укупорить.

Для остроты можно добавить в салат на зиму большее количество чеснока

Огурцы с горчицей по-корейски без стерилизации

Заготовку на зиму подают как отдельное блюдо и в качестве дополнения к картофелю и отваренным крупам.

• огурцы – 2 кг;
• соль – 50 г;
• морковь – 500 г;
• чеснок – 5 зубков;
• сахар – 100 г;
• молотый жгучий перец – 5 г;
• горчица в зернах – 10 г;
• растительное масло – 80 мл;
• паприка – 5 г;
• уксус (9%) – 70 мл.

1. Выдавить через чесночницу чесночные зубки. Разрезать на части огурцы. Оранжевый овощ натереть на терке для моркови по-корейски или тонко нарезать ножом. Перемешать.
2. Соединить со всеми перечисленными в рецепте ингредиентами. Поставить на минимальный огонь. Вскипятить. Убрать с плиты. Накрыть крышкой на четыре часа.
3. Переложить овощи в банки. Маринад вскипятить и залить заготовки.
4. Сразу закатать.

Если нет терки для моркови по-корейски, то овощ можно нарезать тонкой соломкой

Салат огурцы по-корейски с семенами горчицы и зеленью

Хрустящая заготовка порадует всех своими вкусовыми качествами.

• огурцы – 4 кг;
• перец горошком;
• соль – 200 г;
• лавровый лист – 5 г;
• горчица в семенах – 40 г;
• укроп – 150 г;
• чеснок – 4 зубка;
• уксус – 200 мл;
• растительное масло – 200 мл.

1. Нарезать кругами овощи. Нашинковать зелень. Порубить чеснок.
2. Добавить оставшиеся продукты. Оставить на три часа.
3. Переложить в подготовленные банки. До края налить рассол.
4. Поставить в кастрюлю. Стерилизовать четверть часа. Закатать.

Укроп лучше добавлять свежий

Огурцы по-корейски с горчицей и морковью

Специи помогут сделать заготовку на зиму ароматной. По вкусовым качествам вариация напоминает классические маринованные огурцы.

• черный перец – 25 горошин;
• горчица в зернах – 20 г;
• мелкие огурцы – 4,2 кг;
• растительное масло – 230 мл;
• уксус 9% – 220 мл;
• приправа для моркови по-корейски – 20 г;
• морковь – 580 г;
• сахар – 210 г;
• соль – 40 г;
• чеснок – 7 зубков;
• укроп – 1 зонтик в каждую банку.

1. Каждый огурец разрезать на четыре части. Нарезать морковь. Измельчить чесночные зубки. Перемешать.
2. Добавить перечисленными в рецепте ингредиенты, кроме укропа. Размешать. Отставить на пять часов.
3. Переложить в подготовленные емкости. В каждую добавить укропный зонтик.
4. Залить до края оставшимся маринадом. Укупорить.

Для заготовки на зиму морковь нарезают брусками

Правила хранения

Салат, приготовленный на зиму, хранят в подвальном помещении, в которое не попадают солнечные лучи. Температурный режим – +2°С…+10°С. При соблюдении этих простых рекомендаций заготовка сохранит свои питательные и вкусовые свойства один год.

Заключение

Огурцы по-корейски с горчицей на зиму отличаются простотой приготовления. При желании в состав добавляют любимые специи и приправы. Количество жгучего перца регулируют по собственным предпочтениям.

Источник

Огурцы по-корейски с горчицей

Ирина Громова (126 рец.)

Приятно удивить домочадцев и гостей поможет рецепт огурцов по-корейски с горчицей. Перед огурцами, законсервированными по такому рецепту на зиму, просто невозможно устоять: они пикантные, хрустящие и очень сочные.

Огурцы 500 гр. Морковь 1 шт. Горчица французская 1 ч.л. Уксус столовый 9% 4 ст.л. Сахар-песок 2 ст.л. Соль 1 ст.л. Чеснок 1 зуб. Лавровый лист 1 шт.

Готовить огурцы по-корейски с горчицей просто! Огурцы замочить в холодной воде на пару часов, чтобы они были упругими.

Банку для огурцов простерилизовать. Морковь очистить, нарезать кружочками, выложить морковь в банку. Туда же отправить лавровый лист и очищенный зубчик чеснока.

Огурцы залить кипятком, через 10 минут воду вылить. Повторить эту процедуру еще 2 раза. В кастрюле приготовить рассол: вскипятить воду с солью и сахаром.

Кипящий рассол залить в банку. Банки закатать, перевернуть вверх дном, оставить остывать под пледом в темном месте. затем можно переместить банку в другое место для хранения. Пикантные огурцы по-корейски с горчицей будут нарасхват зимой!

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1450.9 мкг	900 мкг	22.4	161.2
Витамин В1	0.2 мг	1.5 мг	1.8	13
Витамин В2	0.3 мг	1.8 мг	2	14.1
Витамин В4	37.1 мг	500 мг	1	7.4
Витамин В5	1.7 мг	5 мг	4.7	34.1
Витамин В6	0.3 мг	2 мг	2.2	16
Витамин В9	27 мкг	400 мкг	0.9	6.7
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	54 мкг	90 мкг	8.3	60
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	0.8 мг	15 мг	0.7	5.3
Биотин	4.9 мг	50 мг	1.4	9.8
Витамин К	91.3 мкг	120 мкг	10.6	76.1
Витамин РР	2.4 мг	20 мг	1.7	11.9
Калий	872.3 мг	2500 мг	4.9	34.9
Кальций	263.9 мг	1000 мг	3.7	26.4
Кремний	17.5 мг	30 мг	8.1	58.3
Магний	110.8 мг	400 мг	3.9	27.7
Натрий	11670.1 мг	1300 мг	124.8	897.7
Сера	268.4 мг	500 мг	7.5	53.7
Фосфор	202.3 мг	800 мг	3.5	25.3
Хлор	17952.3 мг	2300 мг	108.5	780.5
Алюминий	226.1 мкг	30 мкг	104.8	753.7
Железо	5.2 мг	18 мг	4	28.9
Йод	18.9 мкг	150 мкг	1.7	12.6
Кобальт	11.3 мкг	10 мкг	15.7	112.6
Литий	4.2 мкг	70 мкг	0.8	6
Марганец	1.2 мкг	2 мкг	8.4	60.2
Медь	647.3 мкг	1000 мкг	9	64.7
Никель	4.2 мкг	200 мкг	0.3	2.1
Рубидий	16.5 мкг	2 мкг	114.3	822.5
Селен	2.5 мкг	55 мкг	0.6	4.5
Фтор	124.1 мкг	4000 мкг	0.4	3.1
Хром	32.1 мкг	50 мкг	8.9	64.2
Цинк	1.6 мг	12 мг	1.8	13.3
Бор	140 мкг	1.2 мкг	1621.9	11666.7
Ванадий	69.3 мкг	20 мкг	48.2	346.5
Молибден	52 мкг	70 мкг	10.3	74.3

Источник