Консервы_овощные_все_виды

Овощные консервы: виды и состав

Консервированные овощи давно и сильно полюбились русскому народу. Многие семьи летом занимаются консервацией, но те у кого нет дачи или нет времени закатывать баночки на зиму всегда могут купить вкусные и натуральные продукты. В нашем каталоге представлен широкий выбор овощей, которые вы можете приобрести оптом или в розницу.

Какие овощные консервы есть? Какой у них должен быть состав? Какие существуют требования к их качеству? На все эти вопросы вы найдете ответ в статье.

Итак, начнем с того, что продукты, о которых пойдет речь полностью безопасны при возможности их длительного хранения. Кроме этого, зимой найти действительно полезные и свежие овощи не так просто, а консервированный летний урожай сохраняет в себе пользу. Пусть не всю, но тем не менее консервированные огурчики, помидоры, кукуруза и другие культуры содержат полезные микроэлементы и витамины. Кроме того, это уже традиционные гости стола. Консервированные овощи добавляют в салаты, соусы, супы и используют в качестве закуски.

Консервация представляет собой несколько видов термической обработки овощей, дабы уничтожить вредные микроорганизмы. В зависимости от рецептуры для изготовления консервированной продукции используются различные специи, пряности, соль, сахар, перец. Поэтому у овощей всегда интересный и насыщенный вкус.

Стоить отметить, что консервы бывают двух видов:

• однокомпонентные — когда “закатывают” в банку только один вид овощей, например, огурцы
• многокомпонентные — сюда относят различные овощные миксы, такие как, огурцы плюс помидоры, или целый зимний салат из огурцов, перца, капусты и помидоров. Таких комбинаций очень много и на любой вкус.

Есть еще один способ поделить консервы на виды в зависимости от технологии производства:

• Натуральные овощные консервы. Их изготавливают методом стерилизации.
• Закусочные овощные консервы. Для их изготовления берут уже обработанные овощи и готовят по определенному рецепту с использованием масла, специй и разнообразных приправ. Как один из примеров — закуска кабачковая икра.
• Обеденные овощные консервы. Это те самые продукты для быстрого обеда или ужина — готовый суп, лечо, салаты.
• Квашенные овощи.
• Маринованные овощи. Главное отличие, что для приготовления маринада всегда используется уксусная кислота.
• Переработанные томаты. К этому виду относят всем известную томатную пасту или пюре.
• Овощные консервы для детского питания. Они обычно производятся без добавления сахара, соли и каких либо других специй.

Польза и вред овощных консервов.

Большая часть полезных свойств в консервированных овощах сохраняется. Они все также богаты различными микроэлементами, часто обладают высоким содержанием натрия. Если продукт в свежем виде был богат клетчаткой, то она не разрушается вследствие обработки. Единственные, кто страдают — это витамины. Их, конечно, меньше чем в свежих овощах. Но и это не умаляет пользы консервированных. Нередко в составе можно увидеть аскорбиновую кислоту и каротин, которым дополнительно обогатили продукт производители.

Как правило вреда консервированные продукты не несут, но стоить помнить, что все хорошо в меру. Не нужно налегать на консервацию, если у вас проблемы с желудочно-кишечным трактом, почками или диабет. Соблюдайте разумность при их употреблении.

Как правильно выбирать овощные консервы?

В первую очередь, всегда обращайте внимание на тару — жестяная банка должна быть без вмятин, стеклянная без трещин, надежно и герметично закрыта.

Обратите внимание на срок годности и дату изготовления консервов, лучше чтобы они были произведены летом или в начале осени, когда овощи максимально натуральные.

Прочитайте состав. Однозначно лучше, когда там нет ароматизаторов, усилителей вкуса, загустителей, пищевых добавок и других консервантов.

В магазине вы можете “послушать” банку. Немного потрясите ее, если вы отчетливо слышите, как овощи бьются о стенки, то скорее всего там мало маринада. А если говорить о жестяной таре, то он должен заполнять всю емкость.

Каковы требования к качеству натуральных овощных консервов?

Общее правило мы затронули уже в предыдущем блоке статьи — это состав. Теперь же разберем основные требования к некоторым конкретным видам консервов.

Зеленый горошек. По внешнему виду горошины должны быть зелеными. Если в баночке много зерен коричневого цвета, то это кормовой горох. Таких горошин может быть пара штук на всю банку — не более. В зависимости от категории консервов допускается от 0 до 7% битых горошин и остатков оболочек от общей массы.

В идеале маринад должен быть прозрачным, для первого и столового сортов допустимы мутность или небольшой крахмалистый осадок.

Кукуруза консервированная. Зерна должны быть цельными, аккуратно и правильно отделенными от початка. Допускается механическое повреждение зерна для высшего сорта — не больше 20%, для первого сорта — не больше 40%.

В банке не должно быть кусочков початка и нитей с плода. Маринад полупрозрачный, с белым оттенком.

Консервированная фасоль. Здесь также процент битых зерен должен быть минимален, то есть всего несколько фасолин на банку. Зерна должны составлять более 60% от общего количества содержимого банки, и они должны быть мягкие, но при этом не разваливаться. Сторонние примеси исключены. Цвет заливки зависит от вида консервов.

Консервированные огурцы. Естестественно, огурчики должны быть целыми, немятыми и небитыми, без каких-либо повреждений. Цвет огурцов зеленовато-оливковый без различных желтых пятен. Содержимое банки без примесей. Запах маринада должен быть приятным, вкус солено-кислый.

Консервированные помидоры. Плоды должны быть целыми, средних размеров, красными или розовыми. В банке не должно быть недозрелых и перезрелых томатов, так как в этом случае скорее всего кожура треснет и мякоть томата смешается с рассолом. Массовая доля помидоров в банке должна составлять не менее 55% от общей массы продукции.Рассол должен быть прозрачным, мутность недопустима. Вкус маринада слегка кислый и соленый, уксус не должен ощущаться на вкус и запах.

Теперь вы знаете о видах овощных консервов и требованиях к ним достаточно, чтобы выбрать качественный продукт. Если вы хотите сделать оптовый или розничный заказ прямо сейчас, переходите в наш каталог и выбирайте необходимые продукты.

Источник

Консервы овощные: основные виды и способы их приготовления

Людям свойственно делать запасы. Это желание заложено в них самой природой. Чтобы сохранить овощи на длительный срок, используются разные методы. Одним из наиболее популярных вариантов является консервирование. Оно представляет собой различные способы обработки продукции, направленные на уничтожение микроорганизмов, вызывающих ее порчу, или создание неблагоприятных условий для их активности. Консервы овощные могут быть приготовлены как в домашних, так и в производственных условиях. Причем в обоих случаях, как правило, используются одни и те же методы и приемы.

Классификация продукции

В зависимости от количества используемых в процессе производства основных ингредиентов, консервы овощные делятся на две группы:

1. Однокомпонентные. В них обработке подвергается только один вид овощей.
2. Многокомпонентные. Для их приготовления используются разные овощи. Готовый продукт представляет собой некое ассорти.

В наши дни подобная продукция хорошо знакома массовому потребителю. Люди давно привыкли включать ее в свой ежедневный рацион. Консервы овощные по способу приготовления подразделяются на несколько видов:

1. Натуральные, полученные путем стерилизации свежих продуктов с добавлением сахара или соли.
2. Закусочные. Для них овощи предварительно подвергаются специальной обработке. На заключительном этапе к основному составу добавляются различные специи, приправы и жиры.
3. Продукты, предназначенные для детского и диетического питания. Для их изготовления используются свежие или замороженные продукты, которые в результате комплексной обработки превращаются в высокопитательные витаминизированные смеси, легко усваиваемые организмом.

Консервы овощные позволяют круглый год иметь на столе продукты, которые созревают только летом или осенью. Правда, в наши дни такая проблема часто решается иначе. На прилавках магазинов просто появляются овощи, привезенные из других регионов и климатических зон.

Натуральные консервы

Многие люди предпочитают использовать в пищу овощные консервы, приготовленные именно натуральным способом. Этому есть свое объяснение, ведь, по мнению специалистов, они максимально сохраняют в себе основные достоинства исходных продуктов: цвет, вкус, аромат и пищевую ценность. По технологии производства такие консервы изготавливаются методом:

1. Квашения, то есть стерилизации или пастеризации соленых овощей для увеличения их срока хранения.
2. Маринования. В данном случае сохранность продуктов достигается путем заливки их специальным составом с добавлением уксусной кислоты.
3. Консервирования, когда отварные овощи помещаются в солевой раствор.

Такие продукты можно употреблять в пищу в качестве самостоятельного блюда или гарнира. Например, кукуруза или зеленый горошек будут хорошим дополнением к мясу. Кроме того, консервированные овощи широко используются как полуфабрикаты для приготовления салатов, супов и других сложных блюд.

Секреты технологии

Производство овощных консервов – это сложный процесс, который проходит в несколько этапов:

1. Подготовка сырья. Сначала овощи поступают на сортировку, где происходит отделение качественных плодов от тех, которые непригодны к использованию (недозрелые, пораженные вредителями или сельскохозяйственными химикатами). Затем продукты поступают на очистку. Там из них удаляются грубые несъедобные части. Для такой операции, как правило, используют специальные механизмы. После этого сырье отправляется на измельчение и калибровку.
2. Обработка продуктов. Чаще всего на этом этапе производится бланширование овощей. Для этого их обрабатывают паром или горячей водой в течение определенного промежутка времени. После этого продукты охлаждают во избежание размягчения тканей и снижения их питательной ценности.
3. Расфасовка. Подготовленные овощи укладывают в стерильную тару и заливают специальными растворами, используя различные дозаторы.
4. Укупорка. Тара с продуктами закрывается металлическими крышками с помощью закаточных машин. Это делается для предотвращения попадания вовнутрь емкости воздуха, в котором содержится опасная микрофлора.
5. Стерилизация – это длительная тепловая обработка при высокой температуре для уничтожения микроорганизмов, которые могут препятствовать длительному хранению приготовленных консервов.

После этого продукты поступают на хранение и могут быть использованы при необходимости в любое время.

Готовые закуски

Не менее популярны в народе также закусочные овощные консервы. Они представляют собой многокомпонентные продукты, которые не требуют дополнительной обработки и полностью готовы к употреблению. Достаточно просто вскрыть банку и выложить смесь на тарелку. Такие овощи, как правило, играют роль закуски или гарнира. Это может быть:

• икра (кабачковая, луковая или баклажанная);
• салат («Зимний», «Нежинский» или «Любительский»);
• овощное рагу;
• закуска («Минская», «Белорусская с грибами» и другие);
• фаршированные продукты (перец с овощными или мясными наполнителями).

В качестве закусочной консервы может использоваться также и паштет. В этом случае основой являются овощи, обжаренные в масле растительном с различными пряностями и солью. А в качестве дополнения чаще всего применяются грибы. Получается очень удачное сочетание. Такая ароматная смесь, украшенная зеленью, будет неплохим гарниром, например, для обычного отварного картофеля.

Источник