Консервированные_фрукты_польза_вред

Фрукты из банки против торта: что лучше съесть. Разобрались, много ли пользы в консервированных фруктах и ягодах

Сохраняют ли фрукты свою пользу при консервации? Какие ананасы стоит покупать – кольцами или кусочками? Почему консервированные персики можно употреблять диабетикам? Такие простые и знакомые продукты хранят немало секретов, которые мы раскрыли для вас в этом материале.

Какие микроэлементы теряются в процессе обработки

Разумеется, термическая обработка еще ни один фрукт не сделала полезнее. В процессе варки и консервации снижается количество витаминов и минералов, а некоторые и вовсе исчезают. К примеру, содержание витамина С после термообработки сокращается в два раза, клетчатка также разрушается на 50%.

Не делает чести консервированным фруктам и сахар: он присутствует в сиропе и добавляется дополнительно в качестве консерванта. В результате его содержание в несколько раз выше, чем в свежих фруктах.

Еще один минус – хранение в железной банке. Считается, что металл окисляется и выделяет в сироп вредные вещества.

Тем не менее консервированные фрукты остаются очень популярным продуктом, особенно в зимний сезон, когда найти качественные свежие крайне сложно.

Что полезного остается в консервированных фруктах

При консервировании теряется лишь часть полезных свойств, при этом почти в полном объеме сохраняются белки, жиры, углеводы, жирные кислоты, органические масла, минералы и многие полезные микроэлементы, витамины группы Е, А, D, К, РР.

Магний и кальций – важнейшие элементы для работы сердечно-сосудистой и нервной системы, формирования костей и укрепления иммунитета – тоже не боятся термообработки и почти полностью сохраняются в консервированных фруктах.

Железо и цинк, которые нужны для кроветворения, поддержания памяти, укрепления волос и ногтей, спокойно переносят высокие температуры и сохраняются в составе фруктов.

А каротиноидов, отвечающих за желтый, оранжевый и красный цвет фруктов, при консервации и вовсе становится больше. К примеру, в консервированных персиках уровень бета-каротина на 15–17% выше, чем в свежих. Почему это хорошо? Дело в том, что каротиноиды, особенно ликопин и бета-каротин, являются мощными природными антиоксидантами. Они помогают организму сохранять молодость, бороться с раковыми клетками, предотвращать сердечно-сосудистые и возрастные заболевания, в том числе ухудшение зрения или болезнь Альцгеймера.

Наиболее полезным видом консервации фруктов считается домашний компот. При правильном приготовлении фрукты и ягоды в компоте сохраняют пектин, клетчатку и растительные волокна, которые так полезны для пищеварительной системы. Да и уровень сахара в домашних компотах обычно ниже, чем в заводских.

Почему фрукты из банки лучше торта

Сладкоежки часто используют консервированные фрукты в качестве десерта. И это вполне допустимо, если стоит выбор, например, между ананасом из банки или куском торта.

Сахара и там, и там предостаточно, но вот вредных жиров, которые отложатся на боках и стенках сосудов, в консервированных фруктах значительно меньше. Так что если сладкого хочется до невозможности, но диета не позволяет, уж лучше «сорваться» на персик из банки, чем слопать тирамису или чизкейк. Это же правило относится к тем, кто страдает сахарным диабетом. Небольшой кусочек консервированного фрукта будет для них предпочтительнее любого торта или пирожного.

А еще лучше открыть баночку варенья: много вы все равно не съедите, зато удовлетворите потребность в сладком. В то время как персиков можно запросто слопать целую банку и потом корить себя за это. Ведь свежий фрукт и консервированный значительно отличаются по калорийности.

Одним словом, все хорошо в меру. И убирать консервированные фрукты из рациона вовсе не обязательно. Однако диетологи советуют выливать сироп, а не выпивать его, поскольку больше всего сахара содержится именно в нем. И уж точно консервированными фруктами нельзя заменять настоящие. Используйте их как лакомство или ингредиент для некоторых блюд в зимний период.

Как выбирать консервированные фрукты

1. Первым делом, как и в случае с любыми консервами, обращаем внимание на целостность банки. На ней не должно быть вздутий, пятен ржавчины, вмятин и каких-либо иных повреждений.
2. Отдавайте предпочтение консервированным фруктам в стеклянной, а не железной банке: так проще оценить содержимое, да и хранение в стекле многие считают более безопасным.
3. Сироп должен полностью покрывать фрукты, быть прозрачным, без мути и мякоти. Соотношение сиропа и фруктов в банке должно быть примерно одинаковым.
4. Фрукты в банке должны быть спелыми, но не перезрелыми. Без повреждений, пятен, битых или зеленых бочков.
5. По возможности покупайте крупно нарезанные фрукты, а не кубики (ананасы – кольцами, персики – половинками), поскольку в мелкую нарезку идут обычно фрукты более низкого качества – перезрелые или недозрелые, с помятым бочком или червоточинкой. Поврежденные участки убирают, а оставшуюся мякоть нарезают мелкими кусочками. Это же касается и фруктовых салатов: лучше купить все ингредиенты отдельно и нарезать их самостоятельно, чем брать готовую смесь в сиропе.
6. Обращайте внимание на информацию о добавленном сахаре в составе. Как правило, более дорогие фруктовые консервы готовятся в собственном соку без добавления сахара. А вот бюджетные варианты могут содержать глюкозно-фруктозный сироп. Его рекомендуется сливать, а еще лучше – промывать фрукты перед употреблением, чтобы снизить количество лишнего сахара и калорий.

Источник

Врачи рассказали, какие домашние консервы полезнее свежих продуктов

Любая бабушка скажет, что домашние консервы – это кладезь витаминов, так необходимых зимой. Но врачи и диетологи часто говорят о вреде консервов, так как в них содержатся уксус, соль, сахар и специи, которые в больших количествах не слишком полезны для организма. С другой стороны, специалисты отмечают, что в консервированной продукции сохраняются полезные вещества: минералы, магний, кальций и различные витамины. В том, насколько полезны консервы, сколько их можно есть, а кому такие продукты категорически противопоказаны, разбирался MIR24.TV.

Польза консервированных овощей и других домашних заготовок сильно преувеличена, а долгая сохранность витаминов в них – популярный миф, считает исполнительный директор АНО Национальный исследовательский центр «Здоровое питание», терапевт-диетолог, к.м.н. Светлана Павличенко.

«Вопреки мнению наших бабушек, консервы – вовсе не источник витаминов. Витамины и антиоксиданты – самые полезные компоненты овощей и фруктов – при консервировании разрушаются практически полностью. Часть исчезает еще в процессе приготовления, под воздействием высоких температур, остальные постепенно разрушаются при хранении. Консервация не останавливает процессы гниения, только значительно их замедляет. Витамины, как самые нестойкие вещества, погибают первыми, когда продукт еще выглядит свежим и пригоден в пищу», – говорит она.

Самое опасное в консервах – повышенное содержание соли, хлорида натрия, отмечает Павличенко: «Избыток соли опасен не только для больных гипертонией, но и для практически здоровых людей, поскольку повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, чреват проблемами с почками. Специалисты Института питания рекомендуют съедать не более 2 г натрия в сутки, что соответствует 5 граммам соли – это неполная чайная ложка. Сюда должна входить не только поваренная соль на нашем столе, но и так называемая «скрытая соль», которая встречается практически во всех пищевых продуктах».

Соль – самый дешевый консервант и усилитель вкуса, поэтому ее щедро добавляют в мясопродукты, блюда кулинарии, хлеб и большинство продуктов глубокой переработки. Реальное потребление заметно превышает рекомендованную норму: по данным Роспотребнадзора, средний россиянин съедает в день 12-14 грамм соли.

«Мы не призываем полностью отказаться от домашних заготовок. Маринованные овощи или рагу – аппетитная закуска, которая разнообразит стол, поднимет аппетит и при умеренном потреблении не принесет вреда организму. Главное – понимать, что консервированные овощи не заменят свежие как источник витаминов, и помнить об ограничении соли, особенно если врач советовал контролировать ее потребление», – говорит диетолог.

Единственным исключением среди традиционных домашних заготовок, которое полезно и нужно практически каждому, Павличенко назвала квашеную капусту.

«Квашеная капуста настолько насыщена полезными веществами, что даже полезнее свежей. При брожении в ней образуется молочная кислота. Она останавливает процессы гниения в капусте и продолжает выполнять ту же роль в кишечнике, подавляя развитие болезнетворных микробов. Квашеная капуста – одновременно пробиотик (источник полезных бактерий) и пребиотик (источник пищи для них). В ней активно размножаются бифидо- и лактобактерии – основа здорового микробиома. Капуста – мощный источник клетчатки, пищи для полезных бактерий», – заверила специалист.

Врач-гастроэнтеролог Лаборатории «Гемотест», к.м.н. Екатерина Кашух со своей стороны отметила, что есть соленья каждый день не стоит, поскольку в них содержится высокий процент соли, уксуса, сахара и различный специй. Избыток соли в консервированных продуктах провоцирует избыток натрия в плазме, что приводит к задержке воды, и, как следствие, возникают отеки, говорит врач.

«Также после соленой пищи человек пьет больше жидкости: отеки усугубляются, нагрузка на почки увеличивается, и они начинают усиленно работать», – утверждает Кашух. В результате нарушается обмен веществ, что может привести к серьезным патологиям почек вплоть до мочекаменной болезни.

От частого употребления соленой пищи страдает и сердце, происходит повышение артериального давления, напоминает врач. И уж точно не стоит налегать на домашние консервы, если у вас проблемы с желудком.

«Маринады с уксусом или лимонной кислотой в консервированных продуктах приводят к обострению проблем с пищеварением. По этой причине домашние заготовки не стоит включать в меню людям, страдающим от гастритов, колитов, язвенной болезни 12-перстной кишки и заболеваний поджелудочной железы. Они могут спровоцировать воспаление и эрозии», – предупредила Екатерина Кашух.

Врач также подтвердила, что тепловая обработка и кислота маринада разрушают большинство витаминов, содержащихся в овощах. В то же время некоторым из них не страшна даже процедура пастеризации: это кальций, магний, бета-каротин и даже некоторые антиоксиданты. К примеру, ликопин, которым особенно богаты помидоры – при тепловой обработке его содержание в плодах только возрастает, отмечает гастроэнтеролог.

«Ликопин помогает восстановить сосуды и артерии, поврежденные из-за сердечно-сосудистых заболеваний, расщепляет жиры, увеличивает жизнь клеток костной ткани и препятствует развитию онкологических заболеваний. Поэтому консервированные помидоры даже полезнее, чем свежие», – делает вывод врач.

Она также отметила пользу квашеной капусты, которая «после обработки становится настоящим рекордсменом по содержанию витамина С. А вот огурцы при консервировании сохраняют в своем составе только клетчатку и некоторые минералы.

«Несмотря на отличные вкусовые качества и некоторые полезные вещества, сохраняющиеся в консервированных овощах, соль и уксус в их составе наносят больший вред организму, если есть их неумеренно. Ограничьте соленья в своем рационе до одного-двух раз в неделю», – рекомендует гастроэнтеролог.

Источник