Консервирование огурцов виноградных листьях

Соленые огурцы в виноградных листьях

Отличный рецепт «Два в одном» — вкуснейшие помидорки и маринованные листья винограда! Все готовится без уксуса и стерилизации!
Берем продукты из расчета на две 1 л банки.

Сейчас идет пора летних заготовок. Можно немного поэкспериментировать и приготовить огурцы в виноградных листьях. Нам понадобятся крупные листья винограда, только не старые, не пораженные. И огурцы не слишком крупные, чтоб можно было их «закутать» в листья.

Пошаговый рецепт

Если огурцы только с грядки, то замачивать их не нужно, а если полежали некоторое время, то залить холодной водой на 1 час.

Огурцы надо помыть и обрезать кончики с двух сторон.

Промываем аккуратно виноградные листья и удаляем черешок. Листья должны быть чистые, не поврежденные, без грибка (зимой я готовлю из них долму).

Банки помыть, простерилизовать. Крышки залить кипятком и оставить на 5-10 минут.

Заворачиваем огурцы в виноградные листья и укладываем в банки.

Добавляем в банку листья хрена, чеснок, веточку укропа, зубчиков чеснока, по 5 шт. душистого и перца горошком,1-2 лавровых листа.

Вскипятить воду и залить наши огурцы в банках.

Банки прикрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Когда банки остынут, воду слить в кастрюлю.

Довести до кипения слитую ранее воду и залить банки повторно ещё на 10 минут.

Ещё раз сливаем воду в кастрюлю.

Добавить сахар, соль в воду.

Доводим до кипения, выключаем огонь. Уксус я не добавляю, так как виноградные листья содержат в себе большое количество аскорбиновой кислоты. Они в данном рецепте и будут являться консервантом.

Кипящим маринадом залить огурцы в банках, закатать.

Перевернуть. Укутать перевёрнутые банки чем-нибудь теплым.

После остывания огурцы в виноградных листьях нужно раскрыть, то есть снять одеяло, чтобы они не «переварились» и остались хрустящими. Храним заготовку в прохладном месте (в квартире зимой тоже стоят).

Зимой открываем наши ароматные и хрустящие огурчики и вспоминаем лето. Кстати, виноградные листья можно использовать для приготовления долмы.

Источник

Огурцы в виноградных листьях на зиму: закуска, листья для долмы и рассол для супа

Заготовки на зиму

Сегодня я предлагаю вам сделать заготовку на зиму – огурцы в листьях винограда. Хрустящие маринованные огурчики натурально-зеленого естественного цвета… Можете представить? Да, так выглядят огурцы в виноградных листьях, приготовленные по этому рецепту. Прибавьте к этому тонкий аромат, который отличается от обычного запаха консервированных огурцов. Рядом стоит долма, на приготовление которой пошли виноградные листики-обертки для огурчиков из банки. А рассол настолько вкусный, что всегда есть любители употребить его в качестве напитка.

Первым делом готовим ингредиенты – огурцы и обертку для них.

Советы при заготовке листьев винограда

Для консервирования отбираем листики

• светло-зеленого цвета
• молодые, с нежесткими прожилками
• некрупные, но такого размера, чтобы в листик помещался огурец
• с ровными краями
• без следов плесени и грибка
• не поврежденные вредителями
• с лозы плодового винограда.

Νß! Не срывайте листочки с лозы, растущей у дороги, т.к. они впитывают вредные для здоровья вещества из выхлопных газов. Не пригодна в пищу и листва лозы после химической обработки от вредителей.

Наиболее подходящая для консервирования листва светлых сортов винограда. Она придаст тонкий вкус и неповторимую виноградную кислинку огурцам.

Листочки темного винограда жестче, прожилки у них более выражены. Но они тоже пригодны для консервации.

Молодые листочки отличаются по цвету: обычно они более светлые. Самые подходящие с пятого и по восьмой от верхушки лозы.

Как подготовить листву винограда

1. Хорошо промойте листочки.
2. Обдайте кипятком или опустите в кипяток на несколько минут.
3. Просушите.
4. Срежьте черенки.

Совет:Чтобы проще было заворачивать плоды, листву рекомендуется немного подвялить – подержать пару часов после того, как сорвете с лозы.

Как заготовить листву винограда для долмы читайте здесь

Отбираем и подготавливаем огурцы для заготовки

1. Плоды выбирайте некрупные, чтобы они поместились в листочки.
2. Желательно, чтобы они были пупырчатые.
3. Овощи тщательно промойте в проточной воде.
4. Обрежьте у огурчиков хвостики с двух сторон.
5. Опустите на пару секунд в кипяток.

После этого сразу переложите в емкость с холодной водой и подержите там пару часов.

Рецепты маринования огурцов в виноградных листьях

Предлагаем вам 3 рецепта маринованных огурцов с листьями винограда.

1.Огурцы в виноградных листьях с уксусом (яблочным уксусом) Мастер-класс

Закрутка готовится без стерилизации и занимает немного времени.

При выполнении рецепта обязательно обратите внимание на чистоту банки и крышки.

• Банку и крышку вымойте с содой.
• Затем банку простерилизуйте. Я ставлю баночки в духовку на 5 минут при температуре 150°

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• огурцы – 4 – 5 штук (сколько войдет в банку);
• листья винограда – немного больше, чем огурцов;
• укроп – 1 – 2 веточки;
• соль – 1 чайная ложка;
• сахар – 1,5 чайной ложки;
• яблочный уксус – 1 столовая ложка;
• По вкусу добавьте черный перец горошком

Пошаговый рецепт

Овощи промыть в проточной воде и замочить на 2 часа, листья промыть, разложить на кухонное полотенце и высушить.

Разрезать огурцы пополам, затем каждую часть разделить на 3 одинаковых кусочка.

Листик винограда выложить яркой стороной вниз. Сверху уложить кусочек огурца.

Свернуть заготовку как долму.

Разместить сверху подготовленные огурцы в листьях.

Залить заготовку горячей водой доверху.

Неплотно прикрыть заготовку крышкой и завернуть в полотенце.

Оставить заготовку на полтора часа. Слить рассол с помощью специальной крышки. Повторно прокипятить его.

Залить рассолом банку. Под крышку влить уксус.

Закрыть банку герметично, укутать на ночь. Огурцы получаются с лёгким ароматом виноградных листочков, с пикантным вкусом.

Виноградные листья пригодятся для приготовления долмы. У заготовки интересный необычный рассол, его можно использовать для приготовления рассольника.

Заготовку можно хранить два года.

Огурцы в виноградных листьях можно мариновать и с обычным 9% столовым уксусом. Если нет яблочного уксуса, замените его столовым.

2. Маринованные огурцы в виноградных листьях на зиму с водкой

Добавление водки при консервировании привнесет в готовый продукт приятный аромат и послевкусие. Детям давать не рекомендуется!

Основные ингредиенты остаются все те же:

• Листья винограда
• Огурцы с пупырышками
• На 3литровую банку рассол:

• 1 ст.ложка соли
• 2 ст.ложки сахара
• Душистый перец – 5-6 горошин
• Черный перец горошком – 5-6 штук
• 4-5 зубочков чеснока
• 5 ст. ложек уксуса 9%
• 50 г водки

Консервируем на зиму огурцы в виноградных листьях с водкой:

1. Моем огурцы и листки винограда.
2. Ошпариваем (бланшируем) овощи и листья.
3. После ошпаривания огурцы заливаем холодной водой и выдерживаем в воде 1-2 часа.
4. Заворачиваем каждый огурец в лист.
5. Укладываем вертикально в чистые банки.
6. Заливаем кипятком.
7. Выдерживаем в таком виде от 10минут до 1 часа.
8. Сливаем в кастрюлю воду из банок, добавляем специи, соль, сахар.
9. Доводим воду до кипения.
10. Заливаем рассол в банки.
11. Добавляем уксус и водку.
12. Банки плотно закрываем крышками.
13. Укутываем на сутки перевернутые вверх дном банки.

2. С яблочным соком

Рецепт приготовления отличается только тем, что маринад готовится из воды и яблочного сока в пропорции 3:1

• 300г яблочного сока;
• 50г соли;
• 50г сахара;
• чеснок 3-4 зубчика;
• лавровый лист;
• черный перец горошком.

Можно использовать домашний яблочный сок или магазинный, покупной

Весь процесс приготовления по рецепту из Мастер-класса (см.выше).

Соленые огурцы в виноградных листьях

Чтобы огурцы получились солеными, меняем пропорции сахара и соли: или поровну, или 1:2 (4ст. ложки соли и 2ст. ложки сахара на 1 литр воды).

• 4 ст. ложки соли
• 2 ст. ложки сахара
• Зонтик укропа
• Чеснок 3-4 зубка
• Лавровый лист
• Черный перец горошком 5-6 штук
• Лимонная кислота – 1/3 чайной ложки

Порядок действий описан в первом рецепте, в Мастер-классе выше:

• правильно выбираем листочки и огурчики, бланшируем их;
• выдерживаем овощи в холодной воде часа 2-3;
• Заворачиваем каждый огурчик в листву винограда;
• Закладываем в банки;
• Заливаем кипятком;
• Оставляем минут на 10-15;
• Сливаем горячую воду в кастрюлю и готовим рассол;
• рассолом заливаем огурчики;
• добавляем лимонную кислоту;
• закрываем крышкой (можно капроновой).

Через 2 месяца у вас готовые соленые огурцы с неповторимым привкусом. И соленые обертки для долмы.

Оригинальный рецепт маринованных огурцов — видео

Из подборки рецептов огурцов в виноградных листьях вы сможете выбрать тот, который придется вам по вкусу. Каждая хозяйка знает предпочтения своих домочадцев и легко внесет изменения в рецептуру: или чуть больше подсолит, или побольше сахарку добавит.

Если вам нравятся консервированные или квашеные помидоры, смело выбирайте рецепт помидор с листьями винограда на нашем сайте.

Для придания пикантности вкусу огурцов с листьями винограда можно добавить красную смородину на веточке, всего 1-2 штучки. Выглядеть закатка будет более эстетично.

Срок и правила хранения огурцов с виноградными листьями

Любая консервация с добавлением уксуса хранится до двух лет. Но при условии стерильности банок и крышек. Если есть сомнения в соблюдении стерильности, лучше хранить консервацию в прохладном месте.

Источник

Огурцы в виноградных листьях на зиму

На 2 литровых банки: Огурцы — 1,2 кг Виноградные листья — по количеству огурцов Листья хрена — 2 шт. Веточки укропа — 4 шт. Чеснок — 10 зубчиков Перец душистый горошком — 10 шт. Перец чёрный горошком — 10 шт. Лавровый лист — 4 шт. Маринад: Вода — 1 л Сахар — 4 ст.л. Соль — 2 ст.л. Уксус 9% — 6 ст.л.

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Как-то довелось мне попробовать маринованные огурцы, завернутые в виноградные листья, и захотелось тоже приготовить для разнообразия. В этом году так сложилось, что первую партию огурцов мы собирали сами, а рядом с огородом у нас растёт виноград. Я вспомнила об этом рецепте и нарвала в селе виноградных листьев, чтобы дома приготовить заветные баночки.

Листья нужно стараться выбирать побольше, но не старые, а огурцы — такого размера, чтоб их можно было «запеленать» в листочки. Процесс заготовки огурцов с листьями винограда на зиму интересный, и надеюсь, что огурчики получатся вкусными. Расчёт продуктов сделан на 2 литровые банки, и если плотно укладывать, то маринада как раз на 2 банки и хватает.

Подготовьте ингредиенты для заготовки огурцов в виноградных листьях на зиму.

Если огурцы свежесорванные, то замачивать их не нужно, а если полежали какое-то время, то залейте их холодной водой на пару часов. Затем огурцы следует помыть и обрезать кончики с двух сторон. Также промыть виноградные листья.

На дно каждой банки уложить лист хрена, веточки укропа, лавровый лист, очищенные зубчики чеснока и перец.

Каждый огурчик завернуть в виноградный лист.

Уложить завёрнутые огурчики плотно в банки, сначала вертикально, а затем до верха, как получится, в горизонтальном направлении. Вскипятить воду и залить ею огурчики в банках. Я сразу отмеряю литр воды, чтобы убедиться, что его хватит для заливки двух банок, но добавляю ещё на всякий случай около 100 мл, так как при кипении часть воды выкипает. Банки с огурцами прикрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Спустя это время воду из банок слить, довести до кипения и залить банки повторно на 10 минут. Затем ещё раз слить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль, довести до кипения, в конце влить уксус.

Кипящим маринадом залить огурцы в банках, закатать и перевернуть. Можно не укутывать, а просто прикрыть перевёрнутые банки полотенцем.

После остывания заготовленные на зиму огурцы в виноградных листьях можно хранить в кладовке в условиях городской квартиры.

Источник