Сколько идет воды, сахара, соли и уксуса на 3 литра огурцов? Какие специи?
На трехлитровую банку огурцов потребуются следующие специи:
- Укроп один или два зонтика;
- Зелень петрушки и сельдерея, по три веточки;
- Смородиновый и вишневый лист — по 4-5 штук;
- Корень хрена, можно лист хрена — примерно 10 грамм;
- Горький красный перец — 1 стручок;
- Чеснок — 4-5 зубчиков;
- Перец душистый — 5-6 горошин; — Перец горький черный — 5-6 горошин;
- Лавровый лист — 2 штуки;
- Горчица — 10-15 зерен;
- Корица — чайная ложка или небольшой кусочек.
Рассол — 1,5 литра воды, 2 столовые ложки без горки сахара и 3 столовые ложки без горки соли, 2 столовые ложки уксусной кислоты (70%).
Я добавляла три без горки ложки соли, сахара две без горки.
Уксус всегда брала 9%, ровно 70 граммов.
Корень хрена не кладу, обычно одним листом хрена обходусь. Непременно укроп, если большой зонтик, то могу и один со стеблем добавить. Поменьше зонтики , то 2 или даже 3.
Обязательно листья черной смородины и вишни 3-5 листочков.
Чеснок, если очень крупные зубчики, то 2-3, если мелкие, то 4-6.
Перец черный горошком и душистый по 2-3.
Один или пару листов лавркшечки.
Мой рецепт больше ничего не включает.
Острое у меня не особо любят. А кто любит, можно стучочек горького добавить.
Успех консервации овощей зависит от соблюдения пропорций правильно подобранного рецепта засолки.
- на банку 3 литра
- 65 граммов соли,
- 65 миллилитров уксуса,
- 55 граммов сахара.
Дополнительные специи на вкус: чеснок, лавровый лист, укроп, смородиновый или вишнёвый лист, горчица, перец горошком, листья хрена, кому что нравится.
Рецепт с кислинкой — добавляют ягоды красной смородины, там много фруктовых кислот, тогда можно без уксуса.
Рецепт сладких огурцов с пикантным вкусом — кладут больше сахара, добавляют нарезанный красный болгарский перец.
Обрезка кончиков способствует более скорому просаливанию.
Чаще всего огурцы закатывают именно в трехлитровых банках. Для приготовления маринованных огурцов нужен маринад. Я беру на 3 литра воды по 2,5 ложки соли и сахара. Если делаете с уксусом, то надо добавить по моему рецепту шесть столовых ложек. А из специй я кладу зонтиками укроп, листья хрена, обязательно чеснок и черный горошком перчик.
Воду лучше брать или отфильтрованную, или бутилированную. Так огурчики вкуснее получатся, чем если вы нальете воды для маринада просто из под крана. Соль, сахар, уксус я добавляю в маринад в самом конце. Можно вместо уксуса использовать лимонную кислоту, или уксусную эссенцию, но пропорции будут другие нежели с уксусом.
Подготовка огурчиков к засолке:
-хорошо отмываются зеленцы,
-обрезаются кончики с 2-х сторон огурца,
Расчет ингредиентов (соль, сахар, уксус), для маринования огурцов у разных домохозяек может отличаться, потому что вкусовые предпочтения отличаются. Кто кисленькое любит, какие послаще. Дам средние значения для домашних заготовок:
-вода примерно полтора литра,
-соль кладу 2 десерт. ложки, с горкой не насыпаю,
-сахар добавляю 3 стол. ложки,
-уксус 9% вливаю 2 десертные ложки.
Для вкуса добавляются несколько листиков смородины, зонтик укропа, несколько горошинок черного перца. Можно добавить гвоздику, кориандр по желанию.
Для засолки огурцов нам понадобиться не только сахар, соль, уксус и вода, но и некоторые специи.
Поэтому нужно предусмотреть ещё, чтобы в наличии был чеснок, зонтики укропа, листья или корень хрена, лавровый листик, остренький чёрный перец горошком.
Конечно же в маринад добавляют и уксус.
На трёхлитровую банку нам понадобится примерно три столовых ложек уксуса, сахара и соли можно положить поровну по 2,5 столовых ложки.
Воды же понадобится примерно полтора литра.
Обычно огурцы укладывают вместе со специями в банку и затем заливают горячей кипячёной водой, дают немного этой воде постоять и потом сливают. Именно на этой воде готовят рассол.
Маринад обычно готовят, исходя из количества воды. В среднем на 3 л банку огурцов при плотном заполнении уходит 1,5 л воды. Я кладу по 5-7 горошин перца, 1-2 лавровых листика, по 5-7 листьев смородины и вишни, небольшой очищенный корень хрена (или лист), зонтик (ветку) укропа и полголовки (средней) чеснока. Но это зависит от того, что есть. Лаврушку кладу не всегда, да и листья вишни и смородины тоже. А что касается соли, сахара и уксуса, то на 1 л воды кладу 1 ст. ложку соли и по 2 ст. ложки сахара и уксуса (9%). Получаются вкусные огурчики. Если сладкие любите, то по 3 ст. ложки сахара и уксуса надо. Маринад готовлю сразу на 2 банки (3 л воды).
Источник