Особенности съедобного гриба-сыроежки
Самым распространенным и известным грибом в наших лесах является сыроежка. Он попадается в лиственных и хвойных лесах, растет небольшими группами и имеет хороший вкус. Все грибы сыроежки — съедобные, кроме одного вида, который к летальному исходу не приведет, но вызовет диарею и раздражение слизистой кишечника.
Внешний вид
У молодых грибочков шляпка выпуклая, с возрастом она становится более плоской с завернутыми краями. Кожица у всех видов сыроежек легко отделяется от шляпки, которая достигает 12−15 см. Ножка цилиндрическая, белого или светло-серого цвета.
Сыроежки относятся к пластинчатым грибам. Споровый порошок у них охряного или светло-охряного цвета. Мякоть на изломе не выделяет ни белого, ни прозрачного сока, обладает легким фруктовым ароматом. Как и шляпка, так и ножка имеют хрупкую структуру, без содержания волокнистого вещества.
Цвет кожицы на шляпке у разных видов этого гриба различный. На территории России и соседних с ней стран произрастает около 30 видов сыроежек, из которых самые распространенные следующие:
Все перечисленные виды съедобны и имеют хороший вкус. Но в наших краях попадаются два вида сыроежек, которые непригодны в пищу из-за своего плохого вкуса: это жгуче-едкая (с ярко-красной шляпкой и розоватой ножкой у основания) и желчная (с соломенно-желтой кожицей на шляпке и светло-желтой мякотью).
Пищевая ценность и полезные качества
Хотя сыроежки не относятся к элитным грибам, в них содержится много полезных для организма веществ. Их микроэлементов следует отметить такие:
Низкая калорийность (всего 19 кКал/100 г) и набор витаминов (B1, B2, E, C и PP) делают эти грибы диетическим продуктом с приятным вкусом.
Даже несъедобные виды сыроежек приносят пользу — помогают избавиться от нарывов и предотвращают распространение инфекций на коже при наружном натирании в сыром виде — благодаря своим антибактериальным качествам.
Регулярное употребление этих грибов предотвращает сгущение крови и образование тромбов. При правильном приготовлении они помогают справиться с проблемами ЖКТ.
Сыроежки нельзя употреблять в пищу людям, у которых есть заболевания почек, печени и сердца.
Детям их можно давать с 12 лет. Женщинам в период беременности и грудного вскармливания лучше воздержаться от употребления блюд из сыроежек. Рекомендуемая суточная норма для взрослого здорового человека составляет не более 150 граммов.
Использование в кулинарии
Перед приготовлением блюд сыроежки отваривают. Хотя у них такое название, употреблять их в сыром виде нельзя. Варить рекомендуется следующим образом: отобранные и промытые грибы заливают водой, при этом ее берут в 2 раза больше, чем грибов. После закипания убавляют огонь и снимают образовавшуюся пену. Соль и специи добавляют через 15 минут после закипания. Через 30 минут кипения грибы снимают с огня, сливают воду, и после остывания они готовы к дальнейшей обработке.
Из-за своей хрупкой структуры эти грибы плохо поддаются сушке, а остальные виды заготовки (соление, маринование) прекрасно сохраняют их полезные свойства и вкусовые качества.
Как солить и мариновать
Солить сыроежки можно как в небольших банках, так и в больших емкостях. Расход соли: примерно 4 столовые ложки на каждый килограмм грибов. Предварительно отваренные грибы укладывают в емкость небольшим слоем в 3−4 см и пересыпают солью. Добавляют лавровый лист и черный перец горошком по вкусу. Затем укладывают следующий слой и снова добавляют соль и специи. Так повторяется до тех пор, пока емкость не заполнится. Через 30 дней соленые сыроежки уже можно использовать для разных блюд.
Маринование: предварительно готовят маринад: к 1 л воды добавляют стакан уксуса и 100 г обычной соли.
Заранее отваренные грибы раскладывают по банкам, добавляя к ним лавровый лист, укроп и листья вишни. Маринад доводят до кипения и заливают им банки до самого верха. Затем банки помещают в широкую кастрюлю и держат в кипящей воде 20 минут. После закатывания крышек грибочки готовы к длительному хранению в сухом и темном месте.
Источник
Сыроежки
Сыроежки – пластинчатые грибы из семейства сыроежковых. Они растут во всех лесах, но больше предпочитают редкие молодые березовые рощи без подлеска. Встретить сыроежки можно и на опушке, и в чаще леса, и среди мхов, и в сухом ельнике. Первые грибы можно найти уже в июне, но пик урожая приходится на август и сентябрь.
Источник: depositphotos.com
| Ходьба | 5 мин. |
| Бег трусцой | 2 мин. |
| Плаванье | 2 мин. |
| Велосипед | 3 мин. |
| Аэробика | 4 мин. |
| Работа по дому | 6 мин. |
Строение сыроежек
Известно более 30 видов сыроежек, различить их между собой довольно сложно, если только они не различаются цветом шляпок. Чаще всего собирают для приготовления в пищу следующие виды сыроежек:
Внешний вид сыроежек весьма характерный – они имеют круглую шапку диаметром до 10 см, нижняя сторона которой покрыта пластинчатыми белыми или светло-желтыми складками, радиально сходящимися к стволу. Пока гриб молодой, его шляпка полушаровидной формы, у зрелых грибов шляпка мясистая, с углублением посередине или плоско-выпуклая.
Край шляпки гладкий или слаборубчатый. Кожица на шляпке может быть самой разной окраски – светло-серой, зеленоватой, розовой, желтой, бордовой, голубоватой и др. На ощупь кожица чаще суховата, плохо отделяется от шляпки в центре. Мякоть сыроежек имеет белую окраску, плотную хрустящую основу и приятный запах, похожий на фруктовый. Ножка белая и ровная, длиной до 4 см, без клубня и складок на ней.
Польза сыроежек
Сыроежки – ценный источник белка, витаминов и минералов. Витамин РР в организме участвует с обмене углеводов, улучшает работу сердечно-сосудистой и нервной системы, придает коже упругость и свежий вид.
Витамин Е участвует в процессе образования половых клеток, является одним из антиоксидантов, улучшает доставку кислорода к тканям, питание кожи и слизистых оболочек, предотвращая их сухость.
Витамин С важен для нормальной работы иммунной системы, он предупреждает повреждающее действие свободных радикалов кислорода на клетки, укрепляет кровеносные сосуды.
Витамины группы В участвуют во всех видах обмена веществ, входят в состав ферментов, катализирующих биохимические реакции, предупреждает развитие анемии, заболеваний нервной системы.
Сыроежки богаты калием, натрием, фосфором, железом, кальцием, магнием. Питательную ценность представляют также моно- и дисахариды в их составе, пищевые волокна, аминокислоты, лецитин и жирные кислоты.
Из-за низкой калорийности сыроежки рекомендуются для включения в рацион людям с ожирением.
Пищевая ценность сыроежек
Сыроежки относятся к третьей категории грибов по пищевой ценности. И хотя из названия следует, что их можно есть сырыми, делать этого не стоит – отдельные их виды имеют резкий жгучий вкус, и совсем не пригодны в пищу.
Многие недооценивают вкусовые качества и пользу сыроежек, но скорее это связано с трудностью транспортировки грибов – они хрупкие и легко крошатся при надавливании. Повсеместное распространение сыроежек делает их доступными для включения в пищевой рацион.
Лучшие вкусовые качества отмечены у видов с желтоватой и зеленой окраски. Они имеют приятный ореховый, слегка сладковатый привкус.
Калорийность сыроежек составляет 19 ккал на 100 г продукта.
Существует много рецептов приготовления этих грибов. Они хороши в вареном, жареном, тушеном, соленом, маринованном, сушеном виде. Перед приготовлением для того, чтобы избавиться от горьковатого привкуса некоторых видов сыроежки предварительно отваривают в воде 5 – 7 минут. В сушеном виде они сохраняют до 30% белка.
Не очень подходят сыроежки для супов, хотя для первого блюда можно использовать отвар, полученный из них. Особенно вкусным деликатесом считаются соленые сыроежки. Их довольно часто включают в список ингредиентов различных салатов.
Противопоказания
Сыроежки – довольно тяжелая пища, они дают нагрузку на печень, поэтому при нарушенной ее функции стоит воздержаться от употребления грибов. Также они не рекомендованы детям до 7 лет, ферментная система печени у которых недостаточно активна для выведения из организма продуктов расщепления сыроежек.
Видео с YouTube по теме статьи:
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.
Работа, которая человеку не по душе, гораздо вреднее для его психики, чем отсутствие работы вообще.
Средняя продолжительность жизни левшей меньше, чем правшей.
По статистике, по понедельникам риск получения травм спины увеличивается на 25%, а риск сердечного приступа – на 33%. Будьте осторожны.
Существуют очень любопытные медицинские синдромы, например, навязчивое заглатывание предметов. В желудке одной пациентки, страдающей от этой мании, было обнаружено 2500 инородных предметов.
Американские ученые провели опыты на мышах и пришли к выводу, что арбузный сок предотвращает развитие атеросклероза сосудов. Одна группа мышей пила обычную воду, а вторая – арбузный сок. В результате сосуды второй группы были свободны от холестериновых бляшек.
В Великобритании есть закон, согласно которому хирург может отказаться делать пациенту операцию, если он курит или имеет избыточный вес. Человек должен отказаться от вредных привычек, и тогда, возможно, ему не потребуется оперативное вмешательство.
В течение жизни среднестатистический человек вырабатывает ни много ни мало два больших бассейна слюны.
Каждый человек имеет не только уникальные отпечатки пальцев, но и языка.
Когда влюбленные целуются, каждый из них теряет 6,4 ккалорий в минуту, но при этом они обмениваются почти 300 видами различных бактерий.
Согласно исследованиям, женщины, выпивающие несколько стаканов пива или вина в неделю, имеют повышенный риск заболеть раком груди.
У 5% пациентов антидепрессант Кломипрамин вызывает оргазм.
Препарат от кашля «Терпинкод» является одним из лидеров продаж, совсем не из-за своих лечебных свойств.
На лекарства от аллергии только в США тратится более 500 млн долларов в год. Вы все еще верите в то, что способ окончательно победить аллергию будет найден?
Согласно исследованиям ВОЗ ежедневный получасовой разговор по мобильному телефону увеличивает вероятность развития опухоли мозга на 40%.
Человек, принимающий антидепрессанты, в большинстве случаев снова будет страдать депрессией. Если же человек справился с подавленностью своими силами, он имеет все шансы навсегда забыть про это состояние.
Секрет правильного перекуса во время учебы раскрыт
Совсем скоро проблема перекусов в течение учебного дня вновь станет актуальной для миллионов школьников, студентов и их преподавателей. Несмотря на то, что пра.
Источник