Кизил
Зрелый плод кизила — очень красивая, яркая, багрово-красная ягода с довольно крупной продолговатой косточкой. Кизиловое варенье любят многие, но в кулинарии этой ягоде можно найти и более широкое применение
Кизил: описание продукта
Зрелый плод кизила — очень красивая, яркая, багрово-красная ягода с довольно крупной продолговатой косточкой. «Кизил» — слово тюркское, и в переводе означает «красный». Кизил окружён легендами. Жители Крыма рассказывают, как злой шайтан попросил у Аллаха деревце кизила — оно цветёт рано, а значит рано созреют и сочные, красные ягоды. Однако прошло лето, а кизил был все зелен. Рассердился шайтан и отрекся от дерева. А поздней осенью пришли в лес люди, собирали сладкие, вкусные ягоды и, посмеявшись над шайтаном, назвали кизил «шайтановой ягодой» (так кизил нередко именуют в Крыму).
В кизиле много витамина С, каротина, пектина, аскорбиновой кислоты, а по количеству железа это вообще рекордсмен среди плодовых растений (следом за ним идут инжир и айва). Биологически активные компоненты, входящие в состав ягод, нормализуют артериальное давление, предупреждают склероз и укрепляют организм. Отвар из сухих плодов применяют как жаропонижающее при простудах.
Лечебными свойствами обладают и листья кизила: ещё «отец медицины» Гиппократ высоко оценил их вяжущие свойства и рекомендовал применять отвар кизиловых листьев при болезнях желудка. Принимают его и при болях в пояснице, шуме в ушах, утомлении.
Виды и сорта
Видов кизилового дерева несколько. Съедобные плоды даёт лишь один из них — кизил мужской, или обыкновенный, он же дёрен мужской (Cornus mas), который растёт в Восточной Европе и на Северном Кавказе.
Кизил бывает дикорастущий и садовый. Выведено несколько сортов садового кизила, которые плодоновят в разное время — с августа по октябрь. Селекционеры «поиграли» с формой ягод: помимо классических эллипсоидальных появились грушевидные и шаровидные плоды, поработали селекционеры и с цветом. Садовый кизил может быть практически белым или сине-фиолетовым. В кулинарном отношении различные сорта кизила, в целом, взаимозаменимы.
Как готовить
Из кизила готовят джем, желе, варенье, сироп, повидло, сок, компот. Кизил можно замариновать. На Кавказе из кизиловых ягод делают лаваш, для этого надо удалить косточки, перемолоть плоды, сформировать лепешку и высушить её (например, в духовке).
Есть сведения, что древние греки и римляне солили ягоды кизила, как маслины.
Сезон
Ягоды кизила созревают со второй половины августа по октябрь. Это зависит от конкретного сорта растения.
Как выбирать и хранить
Выбирайте спелые, ярко-красные плоды кизила без повреждений и гнили.
Свежий кизил можно хранить в холодильнике не более 10 дней.
Сушёный кизил можно хранить в сухом месте в течение 2 лет. Для сушки больше подходят спелые, но не перезревшие ягоды. Сушат их разложенными на ткани или плотной бумаге, лучше всего — на свежем воздухе, но не на прямом солнце. Периодически плоды перемешивают.
Кизил можно заморозить. Для этого ягоды надо предварительно вымыть и высушить, потом заморозить на противне. Когда плоды замерзнут, их надо поделить на порции, положить в пакеты, и хранить в морозилке.
Источник
Польза и вред кизила, кому он противопоказан, что из него готовят
В конце августа — начале сентября начинается сезон кизила, небольшой красной костянки с приятным ароматом и терпким кисло-сладким вкусом. Пропускать эту ягоду никак нельзя. И дело не только в том, что из нее получается отличное варенье, но и в пользе.
Кулинарная история кизила впечатляет: его употребляли в пищу еще в античнные времена. Сейчас, впрочем, это стали делать реже, сказывается небывалое гастрономическое разнообразие. Мы же рекомендуем про эту ягоду не забывать. Из нее получается несравненное варенье! И весьма полезное.
Польза кизила
Кизил созревает на кустах до четырех метров в высоту. Собирать можно уже в конце августа или в начале сентября. Ягоды красные, с терпким, ярким вкусом, чем теменее — тем более зрелые. И, как и многие сезонные продукты, низкокалорийные.
В 100 г кизила содержится:
Раньше кизил не был лакомством и ягодой для варенья и компотов, его чаще ели как лекарство. Во многом из-за большого содержания витамина C: по этому нутриенту ягода является одним из рекордсменов, превосходит даже лимон, рябину, крыжовник и черную смородину. Так что вот вам, как минимум, один аргумент в пользу того, чтобы заготовить кизил на зиму: рутинное вечернее чаепитие будет проходить с пользой для здоровья, так вы укрепите иммунитет и поддержите защитные функции организма.
Помимо аскорбиновой кислоты, кизил содержит витамины E, A, РР и группы В, железо, фосфор, натрий, магний, дубильные вещества, флавоноиды, а также сахар. Кизил советуют употреблять по возможности регулярно, чтобы эффект от его лечебных свойств накапливался. Так, если взять за привычку есть кизил в любом виде (варенья, сушеном или в формате компота), можно наладить пищеварение и помочь печени в очищении организма от токсинов.
Выбирая кизил на рынке, присмотритесь к не слишком темным ягодам, такие дольше пролежат
Кизил эффективно выводит щавелевую кислоту, помогает работе почек. Раньше его использовали для лечения подагры и малокровия, сейчас, конечно, медицина советует бороться с этими заболеваниями другими методами. Впрочем, многие советуют пить отвар из листьев кизила ради его желчегонного и мочегонного свойств. Еще ягода полезна при авитаминозе.
Кизил также рекомендуют людям с сахарным диабетом, правда, первое время советуют ограничиваться небольшими порциями, чтобы проследить за реакцией организма. Разумеется, речь идет не о варенье с большим содержанием сахара.
Компот из кизила можно пить во время простуды как жаропонижающее и противовоспалительное средство. Правда, уповать, что именно эта ягода поставит на ноги во время болезни, не стоит. Доказано, что излишки аскорбиновой кислоты просто выводятся организмом, а не накапливаются, при этом микронутриент никаким образом не помогает убить вирус или бактериальную инфекцию. Также стоит учитывать, что кизил повышает аппетит.
Кому не стоит есть кизил — его вред
Одно из главных противопоказаний — аллергия. Так что, если вы едите ягоду в первый раз и не исключаете реакции, лучше начинать знакомиться с новым продуктом с небольшой дозы.
Увлекаться кизилом также не рекомендуют при проблемах с ЖКТ и повышенной кислотности желудка (чревато обострением). Ягода способна повысить давление, так что гипертоникам стоит быть с ней осторожнее. Компоты и настои, а также сами ягоды обладают тонизирующим свойством. При тревожности и бессоннице употреблять кизил лучше в первой половине дня и в ограниченном количестве.
Что готовят из кизила
Кизил можно есть просто так, в свежем виде, или присыпав с сахаром, правда, из-за кислинки и вяжущего вкуса не всем придется по душе именно такой вариант. Чаще всего из ярко-красных ягод делают варенье. Понадобятся всего-то кизил да сахар, а еще примерно два часа свободного времени.
Если стоять долго у плиты не доставляет никакого удовольствия, кизил можно высушить — с помощью духовки или специальной электрической сушилки. Впоследствии из потерявших влагу ягод можно варить компоты. В выпечку кизил тоже добавляют, хотя ягода не самая для этого удобная. Перед тем, как отправлять ее в тесто, придется удалить косточки. Ягоды у кизила некрупные, на пирог их потребуется приличное количество. Словом, придется повозиться.
Как и другие кисловатые ягоды, кизил хорошо сочетается с мясом и овощами. Существуют некоторые вариации плова, где эта ягода заменяет барбарис, плюс кизилом и орехами можно нафаршировать тыкву — и запечь.
На кулинарных сайтах и форумах еще можно встретить рецепты соуса из кизила (хорош к баранине), компотов и совсем уж экстремальные варианты — маринованные и соленые, как оливки, ягоды. В таком виде продукт можно добавлять в салаты или подавать как самостоятельную закуску.
Простое варенье из кизила, чтобы наслаждаться всю зиму
Ингредиенты:
Кизил перебрать, промыть. В широкой кастрюле вскипятить воду. Кизил класть порциями в сито, опускать в кипяток и бланшировать 1 мин.
Сахар положить в большую кастрюлю, залить 300 мл воды и довести до кипения. Положить в кипящий сироп кизил, варить 7 мин., снимая пену.
Снять с огня, дать полностью остыть. Вернуть на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая. Вновь дать остыть, затем проварить еще раз. Разложить варенье в стерилизованные банки.
Источник