Истобенский огурец
Скажите, кто из вас любит соленые огурцы? Да все, наверное… И рецептов приготовления — масса. Однако есть в России село, где делают это по-особенному.
Праздник «ИстобЕнский огурец» проводился в 2011 году уже 15-й раз. Организаторы ожидали на мероприятие порядка 10 000 человек. Возле каждого «спорного для принятия решения перекрестке» стоял указатель. На въезде в село образовалась приличная пробка, а все обочины были заняты припаркованными машинами.
Для простоты ориентирования по селу была установлена карта, такую же, но карманного типа с программой мероприятий раздавали на входе.
С шутками, прибаутками, заданиями для самых сильных и смелых мы прибыли на праздник.
Село украсили, а улицы переименовали.
На площади скопилось немало народа, ожидая официального старта праздника. Мужчина справа — это Виктор Савиных, космонавт, дважды Герой Советского Союза, не пропускающий ни одного праздника Истобенского огурца.
На центральной площади Истобенска стоит в полуразвалившемся состоянии Никольская церковь. Построенная в 1758 году бригадой каменщиков из Великого Устюга. Увы, средств отремонтировать ее у села нет, бюджеты деньги потратить на восстановление нельзя, так как все помнят, что церковь отделена от государства. Жаль, красивый храм.
Вы спросите, а где же огурцы? Мы также ждали их полдня. И лишь после конференции, когда ливень немного утих, нас отвели в дом Савиных (по слухам, это дом родителей космонавтов, в нем сейчас живет его брат — но достоверной информации нет). Они-то нас и накормили, и показали, и рассказали.
Начну с того, что таких вкусных малосольных огурцов я не ела никогда в жизни. Это невероятный хруст!
Хотя настоящие истобенские огурцы — это соленые, и поставлялись они к царскому двору. Особая климатическая зона позволяет выращивать огурцы в открытом грунте. Лишь семена высаживаются в теплицах и опыляются вручную.
В селе выращиванием и засолкой огурцов занимается каждая семья, у кого силы есть. Средняя площадь огуречных грядок — 12–15 соток. При старании и умении с них можно засолить 60–70 бочек.
Например, соседка Савиных, тетя Тоня в прошлом году засолила 25 бочек.
Бочку лучше использовать еловую: при хорошем отношении она прослужит 20 лет. Березовая или осиновая хуже: сгниет за 5 лет. Сначала бочка заливается кипятком, чтобы дерево расширилось и разбухло, закрыв микротрещинки. Через дырку загружаются огурцы, засыпается соль, специи, заливается вода (рассол) и запаковывается.
Есть два способа хранения. Первый — опустить бочку на дно ямы, вырытой возле родника. Постоянная температура там — около 4 градусов. При втором способе бочки помещают на дно реки, где есть течение, а достают с первым льдом. С бочки снимаются два верхних обруча, открывается крышка, огурцы достаются и расфасовываются. Поэтому, если желаете отведать самых-самых настоящих истобенских огурцов, нужно приезжать сюда осенью, как только образуется лед на реке.
В 2013 году праздник состоится 27 июля. Приезжайте!
Источник
Истобенский огурец. Бренд, о котором мало кто знает
В ближайшую субботу, 28 июля, в селе Истобенское состоится традиционный праздник соленого огурца. В прошлом году праздник соленого огурца был совмещен со слетом блогеров, который организовал губернатор Кировской области Никита Белых, именно поэтому Вятский бренд получил широкую огласку. В этом году праздник пройдет уже без блогеров, да и губернатор, по всей вероятности, в Истобенское пока не собирается.
Вместо блогеров узнать больше о правилах засолки настоящего Истобенского огурца приедут узнать огуречные «родственники»: Заморская Ангурия, Огурчик Неженский, тетушка Огурчиха. Праздник начнется с поднятия флага, все гости смогут отведать со столов огурцы различной посолки и познакомиться с огуречными традициями.
В этом году впервые будет открыт памятник огуречникам. В течении всего праздника гости будут искать главный огуречный талисман, а что это такое узнают только в финале. Победитель будет приглашен на «Истовидение» — истобенский аналог «Евровидения».
Кстати, способ соления огурцов у местных жителей не меняется, ведь это настоящая традиция: огурцы укладывают в бочки, заливая чистой ледяной водой, а для «хруста» топят бочки в водоеме, где всю зиму огурчики «доходят». Вкус истобенских огурцов разных засольщиков отличается только количеством приправ: кто-то добавляет листья смородины или можжевельника, а традиционными приправами стали хрен и чеснок. В бочках огурцы и пряности чередуют слоями.
Правда, за пределами Кировской области об Истобенских чудо-огурчиках знают немногие. Сам Никита Белых называет Истобенский огурец «нашей гастрономической фишкой», вот только и сами жители Кировской области мало, что знают о таких огурчиках.
Никита Белых, в своем «Живом Журнале»:
— Это один из известных вятских брендов, наша гастрономическая фишка. Огурцы выращиваются в идеальных климатических условиях и солятся особым образом в деревянных бочках.
«Гастрономическая фишка», к сожалению известна только местным жителям, даже в городе Кирове не все знают, что за праздник огурца отмечают каждый год в Кировской области.
Татьяна Ивсеева, жительница Кирова:
— Первый раз слышу о таком, но не плохо было бы съездить. А что там за огурцы вы говорите, особенные какие-то?
Денис Рущак, житель Кирова:
— Что-то слышал, но толком не знаю. Сказать, что это один из брендов Кировской области было бы странно, ведь это мероприятие не так известно, как например, Дымковские игрушки или вятские рыжики. В каждом городе есть свои местные праздники, которые отмечают ежегодно, но мы о большинстве о них не знаем и не называем их «Вятский бренд».
Известный блогер Олег Козырев в прошлом году не смог посетить праздник Истобенского огурца, но в прошлом году интересовался вятскими традициями:
— К сожалению, пропустил, что за праздник Истобенского огурца. надо в архиве покопаться.
Ольга, блоггер:
— Таких вкусных малосольных огурцов я не ела никогда в жизни. Это невероятный хруст!
Александр, кировчанин:
— В прошлом году впервые побывал на празднике и не пожалел. Вкус истобенских огурчиков и правда необычный — на полках в магазинах такие точно вы никогда не найдете. После долгого посола огурчики остаются почти свежими, хрустящими и весьма вкусными.
Источник
Под Кировом прошёл крупнейший в его истории праздник солёного огурца
Жители села Истобенска с размахом отметили двухсотлетие своего огуречного промысла
Гостей из двенадцати регионов России собрал прошедший в минувшую субботу фестиваль Истобенского огурца, посвящённый двухсотлетию огуречного промысла, прославившего это красивое оричевское село. Это был уже двадцать седьмой в истории Кировской области праздник огурца, удостоенный, к слову, в прошлом году Гран-при Национальной премии Russian Event Awards в номинации «лучшее туристическое событие в области сельского туризма». На главной площади села по такому случаю была организована широкая ярмарка под открытым небом. Невозможно было пройти и пары метров, чтобы взгляд не цеплялся за разного рода угощения, предметы народных промыслов или увлекательные мастер-классы. В стороне не смог остаться даже губернатор Кировской области Александр Соколов, который не только поприветствовал гостей фестиваля, но и самолично принял участие в засолке бочки огурцов по знаменитому истобенскому рецепту прямо на главной сцене. А рецепт этот и вправду примечателен. Огурцы здесь солят в деревянных бочках и сразу отправляют их на хранение в проточную ключевую воду, что придает огурцам необычный вкус, а, главное, хруст, благодаря которому истобенский огурец стал знаковым местным (и не только) угощением. Кроме ярмарки кировчан и многочисленных туристов ждали карнавальное шествие, чемпионат по огуречному хрусту, выступления творческих коллективов и множество прочих активностей для детей и взрослых. При этом гости празника, отмечая, что в этом году он стал, наверное, самым масштабным за всю свою историю, наперебой высказывали пожелания, чтобы в следующем — юбилейном для города Кирова году — этот замечательный и «вкусный» фестиваль собрал ещё больше гостей со всей России.
«Мнение автора может не совпадать с мнением редакции». Особенно если это кликбейт. Вы можете написать жалобу.
Источник
Дело семейное: истобенские соленые огурцы
Сила русской кухни в продуктах, которые можно вырастить самим благодаря лишь ручному труду и помощи природы. Вырастить и сохранить на долгую зиму. Банки с заготовками открываются в холода, когда природа засыпает. И во время Великого поста такая еда приходится как нельзя кстати. Эти исконно русские блюда готовятся с использованием традиционных техник и рецептов, передающихся из поколения в поколение. И мы можем попробовать консервированные овощи, которым были рады наши прадедушки и прабабушки.
Рецепт истобенских огурцов исконно русский. Это блюдо появилось ещё в XVI веке в Кировской области, где село Истобенск выбрало своим главным промыслом и ремеслом – выращивание и засаливание огурцов. В селе даже есть особый праздник, посвящённый огурцу! Здесь к главному кормильцу относятся со всей любовью и почтением. Выращивают огурцы исключительно в открытом грунте – никаких теплиц и удобрений – только плодородная земля, солнце и дождевая вода.
Технология засаливания огурцов не такая простая, как может показаться на первый взгляд. Здесь важно всё: от подбора семян и участка для посадки, до правильного использования приправ и мерного стаканчика для соли. Не каждый огурец попадёт в банку – они проходят жёсткий отбор по размеру. При распределении по бочкам на дно обязательно складываются листья дуба для крепости огурца, укроп, чеснок, листья смородины, хрен. Через каждые 3 слоя огурцов – новый слой приправ. Сверху – опять те же приправы. Вся конструкция заливается солёной водой.
Сутки бочка с огурцами выстаивается, потом добавляется ещё некоторое количество рассола, и лишь затем всё это закрывается и увозится в речку. Вес огурцов в одной бочке достигает 120-150 кг. Бочки хранят в реках с ключевой водой, имеющей постоянную низкую температуру. Важно, чтобы бочки не всплывали, иначе огурцы зимой замерзнут. Деревянные бочки из еловых досок мастерят умельцы тоже сами.Производство истобенских огурцов – дело семейное. Здесь все тонкости и секреты передаются из поколения в поколение, даже особенная рюмка, которой набирают необходимое количество соли – она настоящее сокровище. Именно благодаря такому основательному подходу к процессу выращивания и засолки, огурцы всегда получаются хрустящими, в меру солёными и по-настоящему вкусными.
Источник