Кинза при мариновании огурцов

Огурцы с кориандром на зиму: рецепты и секреты заготовки

Большинство пряностей, добавляемых в консервы, очень полезны. Огурцы с кориандром на зиму – отличная закуска к традиционным блюдам, подаваемым в холодное время года. Эти огурцы очень приятны на вкус. Дома их можно хранить длительное время.

Общие советы по приготовлению

1. После стерилизации и охлаждения хранить емкости с огурцами можно при комнатной температуре. Главное условие – чтобы в помещении не было жарко. Необходимо следить, чтобы крышки не вздувались.
2. При приготовлении закуски лучше всего закладывать салат в небольшие баночки. Так удобнее съесть его за один раз. Если семья большая, то можно закладывать салат и в литровые банки.
3. Чтобы получить столовый 6-процентный уксус из уксусной эссенции, нужно на одну ее столовую ложку взять 11 столовых ложек воды. Для получения 9-процентного уксуса нужно взять такую же ложку эссенции и разбавить ее 7 ложками воды.

Огурцы с кориандром на зиму – вкусная, полезная, пикантная закуска. Она просто готовится, не требует большого количества пряностей и зелени. Простерилизованные банки можно хранить даже в кладовке до 2 лет. Без стерилизации консервы отлично хранятся в подвале, погребе.

Огурцы с кориандром на зиму: классический рецепт

Для приготовления вкусных огурцов с кориандром на зиму нужно взять такие ингредиенты:

• 3 кг огурцов, 20 г кинзы на банку, сахар – 2 ст.л. на литр;
• поваренная соль – из расчета 1 ст.л. на один литр воды;
• 50 мл 9-процентного раствора уксуса из расчета на литр воды;
• семена кориандра – чайная ложка на каждую трехлитровую банку;
• 5 зубцов чеснока на трехлитровую банку, по вкусу добавляют укроп, хрен.

Существуют рецепты огурцов с кориандром на зиму, где нет никаких классических пряностей. Для них берут только соль, сахар, уксус и кориандр.

Рекомендуется сначала сделать маринованные огурцы с кориандром в маленькой баночке, чтобы распробовать их, оценить вкус и аромат. Возможно, не всем понравится специфический запах и привкус кориандра. В этом случае можно немного уменьшить количество ароматных семян, добавив, например, немного больше укропа зонтиками.

Этапы маринования огурцов с кориандром такие:

1. Поместить овощи в воду, приготовить кориандр. Подготовить чеснок.
2. Поместить в банки огурцы, пряности, залить их кипятком и оставить на несколько минут.
3. Перелить воду в кастрюлю, вскипятить ее, добавить в нее соль, уксус, сахар. Их количество должно быть прямо пропорционально объему воды.
4. Остудить раствор и залить его в банки. Дальше банки нужно стерилизовать и закрыть крышками.

При приготовлении маринада сначала надо положить в кипяток сахар и соль. Затем кастрюлю нужно снять с огня и только после этого добавить требуемое количество уксуса.

Рецепт острых огурчиков

Существует несколько других рецептов приготовления пикантной закуски на зиму. Они отличаются составом и способом приготовления. Огурцы на зиму с кориандром резанные отличаются необычным вкусом. Для их приготовления необходимо:

• 4,5 кг небольших огурчиков, 250 г масла растительного, луковица, нарезанная кольцами;
• стакан 6-процентного уксуса, 100 г поваренной соли, 0,25 кг сахара;
• стандартный пакетик молотого перца, чайная ложка кориандра (можно молотого).

Овощи, как обычно, замачиваются в воде. Затем у них отрезаются кончики. Огурчики следует нарезать дольками. К ним добавляют все указанные в рецептуре ингредиенты и оставляют примерно на 3 часа.

Затем огурцы помещают в банки, стерилизуют 15 минут, закатывают. После охлаждения их нужно поместить в чистое, прохладное место.

Огурцы на зиму с кориандром без стерилизации готовятся по такому же рецепту. После заливки рассолом в банки их закатывают, переворачивают, укутывают одеялом. В таком положении они должны простоять до полного охлаждения.

Огурцы с кориандром на зиму: бабушкин рецепт

Этот рецепт рассчитан на маринование в банках. Необходимо подготовить такие ингредиенты:

• огурец (на трехлитровую банку – примерно 2 кг), 9 зубчиков чеснока;
• 6 штук смородинового листа, 3 ч.л. кориандра, 6 веточек петрушки;
• 3,5 ст.л. сахара, 2,5 ст.л. соли, вода, 3,5 ст.л. уксуса (9-процентного), лавровый лист.

Огурцы на зиму с кориандром в банках готовятся с выполнением таких действий:

1. Вымыть банки и крышки, поместить в кипяток для стерилизации. Помыть огурчики, залить их водой, оставить на несколько часов.
2. Замочить в соленой воде зелень примерно на 20 минут. На литр воды потребуется столовая ложка соли. Затем промыть ее водой.
3. Поместить в банку зеленые пряности, чеснок и немного кориандра. Добавить на каждую банку лавровый листик.
4. Вложить огурцы. Залить их кипятком на 20 минут. Слить воду, отмерив ее объем.
5. Полученное количество воды вскипятить, добавить соль и сахар. Влить при помешивании уксус. Далее готовый маринад залить в банки, закатать.
6. Перевернуть банки и укрыть. После остывания поместить в кладовку или погреб.

Соленые огурцы с кориандром

Их можно есть сразу же, как только просолились (малосольные). Также их заготавливают для хранения на длительное время (в этом случае банку стерилизуют).

Перед засолкой овощи нужно залить водой на небольшое время. Затем они заливаются рассолом, накрываются крышками и стоят, пока вода не помутнеет.

Засолка огурцов с кориандром на зиму происходит по такому рецепту (исходя из вместимости трехлитровой банки):

• огурцы (нужно, чтобы они вместились плотно), корень хрена;
• 1 или 2 веточки эстрагона, пол чайной ложки кориандра;
• несколько зонтиков укропа, головка чеснока;
• немного листьев смородины или вишни, рассол.

На литр воды следует взять 70 г соли пищевой. Банку с огурцами можно закрыть обычной крышкой, пропаренной в кипящей воде. Закрыв их, нужно перевернуть их, поставить на 12 часов. Хранить можно в подвале или в холодильнике.

Источник

Огурцы с кориандром

Домашние заготовки впрок я обязательно делаю ежегодно. Особенно важно для меня закрутить достаточное количество огурцов, ведь их мы подаём как просто закуску ко вторым блюдам, а также готовим с ними всеми любимый салат «Оливье» и овощной салат «Винегрет». Важно, чтобы огурцы получились вкусными и хрустящими. Рецептов заготовки огурцов существует масса. Мы с Вами делали и огурцы с семенами горчицы и огурцы с листьями хрена, огурцы со смородиновым листом, а также пикантные огурцы с добавлением патиссонов и даже огурцы с крыжовником. Сегодня хочу рассказать Вам мои дорогие хозяюшки, как просто закрыть ароматные огурцы с добавлением семян кориандра. Огурцы с кориандром получаются очень вкусными с тонкой ноткой этой полезной травки.

Потребуется:

• Огурцы
• Чеснок
• Лавровый лист
• Перец горошком чёрный и душистый
• Укропные зонтики
• Кориандр (семена) — веточками

для приготовления маринада:

• на 1 л. воды
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Уксус 70% — на банку 1,5 л. — 1 ч.л. с верхом

Как заготовить ароматные огурцы с кориандром:

Прежде всего собранные для заготовки огурцы нужно тщательно вымыть (можно с щёточкой) и уложить в большой таз с водой. Оставить их на 6-8 часов вымачиваться.

В это время можно подготовить банки. для этого тщательно вымыть банки с содой, прополоскать и подвергнуть стерилизации вместе с крышками. Можно стерилизовать банки даже с помощью микроволновой печи. Об этом я рассказывала Вам раньше.

После того, как огурцы вымочились, срезаем хвостики с обеих сторон. В каждую банку на дно укладываем по 2-3 зубчика чеснока, лавровый лист, по 3-5 горошин перца, зонтик укропа и семена кориандра. Их можно использовать непосредственно на веточках ароматной травки, уложив небольшой пучок. Затем банки набиваем плотно огурцами.

Огурцы заливаем 3 раза. 1 раз — кипящей водой, 2 раз — рассолом, 3 раз вторично рассолом. Так меня научила моя мама. Когда мы заливаем кипятком банки, сразу можно отмерить необходимое количество воды, требующееся для рассола.

Залить банки кипятком и оставить на 20 минут. Затем слить в раковину и приготовить рассол с сахаром и солью. Вскипятить и залить им первый раз огурцы. Выдержать снова 20 минут. Затем рассол слить в кастрюлю, снова довести до кипения и залить им второй раз огурцы. Сразу в банки добавить уксус и закатать под ключ. Очень удобно использовать для консервации банки с завинчивающимися крышками. Их мы просто плотно завинчиваем после последней заливки.

Красивые баночки с огурцами горячими переворачиваем на крышку, укутываем одеялом и даём полностью остыть. А зимой только успеваем открывать свой вкусные баночки и радовать домашних.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Источник

Кладут ли в маринованные огурцы и помидоры хрен, петрушку, кинзу, базилик?

Приготовить хрустящие, упругие маринованные огурчики, ароматные помидорчики можно с добавлением различных пряных трав, специй, кореньев.

Чтобы получить идеальный вкус, у любой хозяйки свои секреты. Каждая знает, сколько чего добавить, в каком соотношении, чтобы удивить гостей и порадовать домашних свежим летним вкусом овощей.

Хрен в маринованные огурцы или в помидоры добавляется обязательно! Во-первых, он придает своеобразный привкус, аромат, делает огурчики хрусткими, упругими, красиво смотрится в банках. Можно добавлять как в виде листьев, так добавить корешки, очищенные и разрезанные — тогда будет пикантный остренький привкус.

Во-вторых, хрен, как известно, дезинфицирует, его даже используют в качестве антипаразитарного средства при борьбе с вредителями. Поэтому, в банке с хреном не будет плесени! Если нет хрена, то нужны его аналоги, чем можно заменить (чесночок, перец горошком).

Чесночок делает привкус пикантным, смотря сколько его добавить. Он тоже предохраняет заготовку, чтобы в банках «не завелось» никакой бактерии, не заплесневели и т. д. Чеснок вообще добавляют почти во все блюда: это средство защищает организм, повышая иммунитет, улучшает пищеварение, а в заготовках он просто так вкусный сам по себе! И в засолку в кастрюлях с зелеными помидорами в зиму овощи разрезаются крест-накрест, затем фаршируются чесноком.

Кладут в ли в заготовку с огурчиками и помидорами петрушку? Кладут по желанию, без нее ничего не пропадет, зато с нею будет приятный зеленый, по-летнему свежий оттенок, немного добавки не повредит. Главное — это хорошо отмывать от земли и грязи, так как это может послужить причиной вздутия. Это относится к любым добавкам, особенно таким «запыленным», как зелень, что приходится хорошо отмывать.

Помидоры лучше выбирать поплотнее, мясистые, а те, что чересчур мягкие пойдут на томат.

Кинзу, базилик при мариновании огурцов, помидоров тоже добавляют. И та, и другой имеют специфический аромат и привкус, поэтому в каждой своей семье любой знает, можно ли добавлять или кто-то из домашних предпочитают без этих травок.

Кинзу или кориандр, в том числе, можно добавить в виде семян.

Из других семян или специй используют многие другие по вкусу: тмин, гвоздику, лавровый лист, листья вишни, смородины, обязательно зонтики укропа и т. д.

Рецепт с хреном помидоров, где используют кусочки хрена. Это простой рецепт, стоит попробовать:

• томаты — два килограмма;
• чеснок — семь зубков;
• корешки хрена — 50 грамм;
• зелень по вкусу — 15 грамм;
• соли и сахара — 65 и 35 грамм, соответственно;
• вода — один литр;
• уксус столовый — 70 мл.

Спелые, не слишком крупные, достаточно плотные помидоры промываем. Очищаем чеснок, хрен. Промываем зелень.

Хрен, чеснок и зелень измельчаем при помощи блендера или мясорубки.

Далее наполняем простерилизованную заранее банку слоем порезанных на части помидор срезом вниз, присыпаем сверху ароматную измельченную массу, чередуем слоями, наполняем всю банку.

Отдельно в кипяченую воду добавляем соль, сахар, немного держим на огне, вливаем уксус. Маринадом заливаем овощи и ароматную смесь.

В тазу с кипящей водой стеризизуем баночки с заготовкой (лучше поставить на марлю или другую ткань, чтобы банки не лопнули и воду нагревать от горячей до кипящей постепенно).

Держим 15 минут, закатываем, переворачиваем, остужаем, через 1 сутки уносим в прохладное место.

Приятной консервации, вкусных заготовок!

Источник