Салат от древних инков: киноа, огурец, помидор
Не слышали о киноа? Крупа, которая заменяла древним инкам пшеницу, — с той разницей, что белка в этой культуре больше, чем в любых других зерновых. А есть еще и полезные минералы, углеводы, жиры и витамины. Правильней было бы называть киноа (современный испанский вариант) kinwa, кинва, как она звучит на породившем это название языке индейцев кечуа. Но суть от имени не меняется.
Важно, что с этой крупой в наших широтах тоже можно делать оригинальный летний салат, рецепт какового я позаимствовала в газете The New York Times. Главная трудность — найти киноа в Москве; после нескольких дней безуспешных поисков искомое обнаружилось в «Азбуке» (боливийского производства).
Что нужно на шесть порций:
- 1 чашка киноа
- 3 чашки воды
- Соль по вкусу
- 2 чашки нарезанных кубиками огурцов
- 1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная
- 2 чашки нарезанных маленькими кубиками помидоров
- 1 или 2 перца халапеньо, очищенных от семечек и мелко порезанных
- ½ чашки порезанной кинзы плюс несколько веточек для украшения
- 2 ст. ложки свежего сока лайма
- 1 ст. ложка красного винного уксуса или уксуса шерри
- 3 ст. ложки оливкового масла первого отжима
- 1 авокадо, порезанный пластиками.
1. Насыпать киноа в миску, залить холодной водой и дать постоять пять минут. Затем слить воду и промывать через ситечко до тех пор, пока стекающая вода не сделается абсолютно прозрачной. Вскипятить 3 стакана воды в кастрюле среднего размера. Добавить соль и киноа. Довести до кипения и уменьшить огонь до слабого. Закрыть крышкой и варить, 15 минут, пока киноа не размягчится, а в каждом зернышке не появится маленькая щелка. Сливаем воду через сито и возвращаем крупу в кастрюлю, которую вместо крышки накрывают полотенцем и дают десять минут охладиться. Если планируете подержать салат в холодильнике, рекомендуется остывшую крупу разложить по герметичным пластиковым пакетам.
2. Тем временем засыпаем в дуршлаг мелко порезанный огурец, солим и даем постоять 15 минут. Затем промываем огурец холодной водой и осушаем с помощью бумажного полотенца. То же с луком: заливаем холодной водой, через пять минут промываем и осушаем.
3. В миске смешиваем помидоры, перцы, кинзу, уксус, сок лайма и оливковое масло. Добавляем огурец и лук, солим и только после этого кладем киноа и еще кинзы. Смешиваем, украшаем пластиками авокадо и веточками кинзы — и на стол.
Салат можно хранить в холодильнике до суток перед тем, как сервировать, а его остатки без особых проблем продержатся в вашем холодильнике еще пару дней, не потеряв вкуса.
Должна признаться, что салат мне очень понравился, он легкий и очень какой-то свежий. Особенно хорош в эти жаркие дни в холодном виде. Помимо отличного вкуса, очень приятное ощущение лопающихся зернышек киноа на зубах. Попробовала эту крупу впервые в жизни и осталась довольна результатом; вечером придут мои мужчины, будем получать удовольствие.
Источник
Табуле из киноа
Чем мельче нарезаны овощи для табуле, тем лучше! Если огурцы или помидоры слишком водянистые, удалите лишнюю жидкость и семена.
Пищевая ценность порции
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Киноа – это зерно андских индейцев. На самом деле это даже не зерно, а псевдозерновая культура, близкий родственник шпината.
Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.
Огурец — овощ, который в нашей стране является одним из главных и самых любимых. В подробном описании нет смысла: зеленые продолговатые плоды с пупырышками знакомы каждому. Виды и сорта огурцов с трудом поддаются подсчету. Тем более селекционеры периодически радуют новыми гибридами.
Лимон — плод лимонного дерева, принадлежит к большому семейству рутовых, и является близким родственником лайма, апельсина, кумквата, мандарина и прочих фруктов из рода цитрусовых.
Источник
Салат с киноа
О полезности киноа вы и без меня знаете, а в сочетании с овощами и орехами с изюмом выходит не только полезно, но и очень вкусно. Рецепт Гордона Рамзи, в оригинале — миндальные лепестки, я использовала грецкие орехи.
Пищевая ценность порции
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Киноа – это зерно андских индейцев. На самом деле это даже не зерно, а псевдозерновая культура, близкий родственник шпината.
Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.
Огурец — овощ, который в нашей стране является одним из главных и самых любимых. В подробном описании нет смысла: зеленые продолговатые плоды с пупырышками знакомы каждому. Виды и сорта огурцов с трудом поддаются подсчету. Тем более селекционеры периодически радуют новыми гибридами.
Источник