Кефирный маринад для барбекю

Шашлык на кефире из свинины: пошаговый рецепт

Особой нежностью покорит вкусовые рецепторы шашлык на кефире из свинины. Рецепт маринада можно готовить с продуктом любой жирности. Ведь основная ценность кисломолочной основы заключается в бактериях. При длительном контакте они размягчают твердые волокна мяса. Готовые кусочки получаются мягкими и нейтральными по вкусу. Добавляя разные травы и специи, можно экспериментировать со вкусовыми акцентами, сколько угодно!

Базовый рецепт маринования

По этому рецепту вы приготовите шашлык на кефире из свинины мягкий, но нейтральный по вкусу. Готовое мясо будет сочным и хорошо промаринованным. Использовать такую технологию можно в качестве базовой. Чтобы добавить мясу специфический вкусовой акцент, экспериментируйте со специями.

Состав:

• Килограмм свиного ошейка;
• Пол-литра кефира;
• Соль по вкусу;
• 3 луковицы;
• Перец (а лучше смесь перцев) свежемолотая ½-1 ч. л.

Базовый рецепт маринования

Как готовить:

1. Перед тем, как приготовить маринад для шашлыка из свинины на кефире, помойте мясо, порежьте порционными кусочками.
2. Очистите лук, порежьте полукольцами средней толщины.
3. Мясо сложите в кастрюлю, посолите, поперчите, перемешайте.
4. Добавьте кефир, перемешайте еще раз.
5. Выложите к мясу весь нарезанный лук, перемешайте аккуратно.
6. Оставьте мариноваться на 5-8 часов, затем жарьте на шампурах.

Шашлык, маринованный в кефире с фруктами

Маринад для шашлыка на кефире с фруктами богат натуральными кислотами. Под их воздействием даже грубое мясо лопатки становится нежным и сочным. А если готовить из вырезки или ошейка, такое блюдо подарит настоящее гастрономическое удовольствие.

Состав:

• Килограмм свиной вырезки;
• 200 гр. мякоти груши или яблока;
• 100 мл. кефира;
• 100 мл. сливок низкой жирности;
• 2 лимона;
• 1,5 ч. л. белой зерновой горчицы;
• 2 ст. л. дижонской горчицы;
• 70 гр. подсолнечного масла.

Шашлык, маринованный в кефире с фруктами

Как готовить:

1. Чтобы приготовить маринад на кефире, соедините в миске кефир, сок ½ лимона, 1 ст. л. дижонской горчицы, подсолнечное масло.
2. Перемешайте до однородной консистенции.
3. Порежьте мясо порционными небольшими кусочками, введите маринад, перемешайте.
4. Пока мясо маринуется, подготовьте фрукты. Лимоны порежьте кружочками, грушу (или яблоко) кусочками, толщиной 1,5 см. Используйте фрукты твердых сортов, чтобы мякоть не облетела при приготовлении.
5. Спустя время, необходимое для маринования, жарьте шашлык на кефире.
6. Рецепт рекомендуем готовить с использованием бамбуковых палочек или тонких шампуров. Нанизывайте мясо и кусочки фруктов, чередуя их.
7. Пока жарится мясо, приготовьте соус. Соедините белую горчицу с оставшейся дижонской. Добавьте сливки и подогрейте. Помешивая, доведите до кипения, снимите с огня. По желанию можно добавить немного тертого мускатного ореха.
8. Подавайте мясо с теплым соусом.

Пряный шашлык в кефире

Сделать кефирный маринад для шашлыка пряным помогают травы и специи. Указанного количества ингредиентов будет достаточно для маринования килограмма ошейка. Для приготовления большего количества мяса увеличьте количество специй пропорционально.

Состав:

• Свиной килограммовый ошеек;
• Кефир нежирный 300 мл.;
• Мускатный тертый орех – 1 ч. л.;
• Черный молотый перец – 1 ч. л. (можно меньше или по вкусу);
• Чеснок – 4-5 долек;
• Луковицы среднего размера – 4 шт.;
• Карри – ½ ч. л.;
• Соль по вкусу.

Пряный шашлык в кефире

Как готовить:

1. Перед тем, как замариновать шашлык из свинины в кефире, подготовьте смесь из специй.
2. Натрите мускатный орех в маленькую пиалку.
3. Добавьте перец, карри, соль. Перемешайте специи.
4. Очистите чеснок, пропустите через пресс.
5. Лук почистите, 2 шт. порежьте кольцами средней толщины, еще 2 перебейте в блендере в пюре.
6. Мясо порежьте порционными кусочками, посыпьте специями, перемешайте.
7. Соедините кефир и пюре из лука. Залейте кефирный маринад в мясо, перемешайте.
8. Добавьте кольца лука.
9. Оставьте мариноваться на несколько часов.
10. Надевайте на шампур мясо и лук, чередуя.
11. В процессе жарки подливайте на мясо остатки маринада. Это добавит сочности готовому блюду.

Кефирный маринад с добавлением зелени

При жарке мяса, замаринованного в измельченной зелени, зачастую кусочки петрушки и укропа сгорают. Досадная ошибка сулит ухудшением вкусовых качеств. Чтобы такого не произошло, готовьте шашлык, маринованный в кефире, по нашим рекомендациям.

Состав:

• Кефира 300 мл.;
• Свиного мяса – 1 кг.;
• Зелень базилика, укропа и петрушки по 0,5 пучка.;
• Соль, перец по вкусу;
• Подсолнечное (оливковое) масло – 2-3 ст. л.;
• Лук – 4-5 шт.

Кефирный маринад с добавлением зелени

Как готовить:

1. Мясо порежьте на порционные кусочки. Лучше использовать ошеек.
2. Перед тем, как мариновать шашлык в кефире, зелень помойте, сложите в чашу блендера. Не отрезайте стебельки. В них содержится больше масел и аромата, чем в листовой части. Если нравится более концентрированный вкус, используйте пучок базилика.
3. Добавьте 2-3 столовые ложки подсолнечного масла и перебейте зелень в однородную кашицу.
4. Кашицу из зелени выложите на кусочки мяса.
5. Добавьте кефир, перемешайте все компоненты.
6. Маринуйте 4-6 часов.

Быстрый маринад на кефире

Невероятно быстро маринуется с добавлением пива свинина в кефире. Маринад для сочного мясо готовится из доступных продуктов. Сохраните этот рецепт в закладках. Используйте каждый раз, когда гости на пороге или хотите побаловать родных незапланированной трапезой на природе.

Состав:

• Свиной ошеек на 2 кг.;
• Светлое пиво – стандартный граненый стакан;
• Кефир – 0,5 л.;
• Перец молотый душистый;
• Соль;
• Чеснок – 5-6 долек;
• Лук – 5 шт.;
• Минеральная вода с нейтральным вкусом – 200 мл.

Быстрый маринад на кефире

Как готовить:

1. В этом рецепте сочетаются между собой 4 компонента, которые используются для размягчения волокон мяса. Поэтому, будьте уверены, вам обеспечен быстрый и вкусный готовый свиной шашлык. На кефире рецепт нейтральный, поэтому используем чеснок, душистый перец и лук для аромата.
2. Очистите лук, 2 луковички натрите на терку (или приготовьте пюре в блендере), еще 2 нарежьте кольцами.
3. Налейте в миску кефир, добавьте толченый чеснок, перец и соль.
4. К кефиру вылейте пюре из блендера, перемешайте.
5. Оставьте на час мясо в кефире. Маринад разбавьте пивом, перемешайте, оставьте еще на час.
6. Добавьте минеральную воду, дайте 30 минут настояться.
7. По прошествии времени приступайте к приготовлению.

Свиной шашлык в гранатово-кефирном маринаде

Сочная мягкость, приятная гранатовая кислинка, нежная пряность… Заинтригованы? Сейчас мы расскажем, как мариновать шашлык в кефире из свинины, чтобы все ахнули от удовольствия. Такой рецепт станет находкой для всех, и даже понравится самым требовательным гурманам – детям.

Источник статьи: http://www.chefmarket.ru/blog/shashlyk-na-kefire-iz-svininy-poshagovyj-recept/

Шашлык на кефире

Шашлык на кефире любим многими, потому что кефир хорошо размягчает мясо и придаёт ему приятный привкус. Подробней о шашлыке на кефире .

Для свиного шашлыка маринад из кефира — наилучший вариант. Такой шашлык всегда получается очень сочным и нежным. Он никогда не будет пересушенным, как при мариновании в традиционном уксусном маринаде, или подгоревшим, как в маринаде с кетчупом или томатной пастой. Единственный недостаток — мясо для шашлыка надо мариновать заранее.

Рецепт шашлыка из свинины в кефире позволит вам приготовить аппетитное мягкое мясо, не злоупотребляя уксусом. Свинина, маринованная в кефире, получается очень нежной и сочной.

Обязательно сделайте всё по рецепту, и вы просто обалдеете! Сочно, ярко, ароматно — и это всё куриные шашлычки в кефирном маринаде на сковороде. Маринад из кефира, соевого и BBQ соусов, чеснока и пряностей делает своё дело — невероятный шашлычный аромат. Готовьте с удовольствием!

Вкусные и ароматные куриные крылышки в кефирном маринаде, запеченные в фольге на мангале. Крылышки очень просто готовятся. Шашлыки из курицы на углях получаются очень сочными и мягкими!

Когда нет возможности пожарить шашлык на мангале, а шашлыка хочется. я обхожусь сковородой))) Вкусно и быстро.

Самое вкусное из диетических блюд и самое диетическое из вкусных – шашлык в кефире, из говядины. Нежирное говяжье мясо в маринаде из кефира и щадящий способ приготовления без жарки — вот секрет вкусного и полезного блюда.

Погода вроде бы наладилась. Голубое небо, светит солнце. Рецепт на сегодня – шашлык в кефире.

Очень хороший способ запечь куриные бедра в духовке, чтобы получить в итоге мясо, максимально похожее на шашлык, а именно — сверху корочка с небольшими пригаринками, а внутри — нежное и сочное. Единственное, чего не хватает такому шашлыку в духовке, так это запаха дымка. А так, получается отличный шашлык дома в духовке.

Нас часто спрашивают: как приготовить правильный шашлык из курицы? – Вопрос интересный, но бессмысленный) Что считать «правильным» шашлыком? Вариантов масса. Предлагаем приготовить необычный и вкусный шашлык из курицы — рецепт иранский, с шафраном, лимоном, апельсиновой цедрой и мацони.

Шашлык на кефире получается мягким благодаря ферментам, которые содержатся в кефире. Чтобы приготовить шашлык на кефире используют любое мясо, которое маринуют с использованием соли, специй, лука и, конечно, кефира. Маринад должен окутывать каждый кусочек мяса, поэтому мясо следует хорошо перемешать. Кефира надо использовать много, хорошо, если он будет покрывать всё мясо. Чем более качественный будет кефир, тем лучше и быстрее промаринуется ваш шашлык на кефире. Маринуется шашлык на кефире в прохладном месте от нескольких часов до суток. После этого мясо нанизывается на шампуры, отправляется на огонь и периодически смазывается оставшимся кефиром. Шашлык на кефире готов, когда мясо приобретёт ароматную корочку и будет равномерно прожарено внутри.

Источник статьи: http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=653

Как мариновать шашлык из свинины в кефире

Маринад для шашлыка из свинины с кефиром довольно популярен. Любители такого способа уверяют, что мясо получается более мягким и нежным. Конечно, качество готового блюда зависит и от свинины. Она не должна быть парной. Желательно, чтобы она была охлажденной, а не замороженной. Если берется замороженное мясо, его нужно разморозить постепенно в общей камере холодильника. И совершенно недопустимо брать свинину, замороженную дважды. Самая подходящая для шашлыка часть туши – это шейка.

Что касается кефира, подойдет любой, который можно купить в магазине. Обычно это напиток жирностью от 2,5 до 3,2 %. Он необязательно должен быть очень свежим, но просроченный продукт не годится. Время маринования в кефире – от 2 до 12 часов. Если процесс будет занимать более трех часов, мясо нужно убрать в холодильник.

А теперь переходим к рецептам маринадов на кефире.

Быстрый способ

Для простого маринада потребуются следующие ингредиенты из расчета на 1 кг шейки свиной:

• 500 мл кефира;
• половина чайной ложки имбиря в порошке;
• чайная ложка карри;
• перец;
• соль.

1. Срезать с куска свинины лишний жир, нарезать мясо на куски поперек волокон.
2. В подходящей посуде смешать имбирь молотый и карри, затем добавить по вкусу молотого перца.
3. Пересыпать куски мяса подготовленной смесью, перемешать руками, стараясь втереть приправы.
4. Залить свинину кефиром и перемешать. Мариновать около трех часов при комнатной температуре или поместить на ночь в холодильник.

За полчаса до жарки шашлыков достать емкость с мясом, посолить и перемешать. Свинина готова к нанизыванию на шампуры и обжариванию на мангале.

С луком

Для такого рецепта шашлыка из свинины на кефире потребуется следующий набор продуктов из расчета на 2 кг мяса:

Как замариновать шашлык:

1. Свинину протереть бумажным полотенцем, срезать пленки, жилки и лишний жир.
2. Нарезать мясо кубиками размером 4-5 см. Натереть куски приправой для шашлыка.
3. Нарезать лук кольцами, помять его и как следует смешать с мясом.
4. Залить свинину с луком кефиром и убрать в холодильник на 8 часов.
5. Посолить куски нужно перед нанизыванием их на шампуры.

С лимоном

Для такого маринада потребуются следующие продукты (на 2 кг вырезки свиной):

• 1 л кефира;
• два больших лимона;
• шесть крупных луковиц;
• приправа для шашлыка;
• соль;
• пучок укропа.

1. Мясо слегка обмыть, обсушить и нарезать кусками, подходящими для шашлыка. Поместить мясо в емкость, где оно будет мариноваться.
2. Свинину посыпать приправой и солью, перемешать руками.
3. Нарезать лук довольно широкими кольцами и выложить в мясо.
4. Туда же отправить нарезанные половинками кружком лимоны и нарубленный укроп.
5. Влить кефир и мариновать шашлык в течение ночи.

С минералкой

На 2 кг свиной мякоти потребуется взять:

• 500 мл кефира;
• 1 кг лука репчатого;
• 500 мл сильногазированной минеральной воды;
• приправы для шашлыка;
• соль.

1. Свинину поскоблить ножом, обтереть бумажным полотенцем и нарезать кусками в виде кубиков размером около 5 см. Сложить мясо в посуду для маринования.
2. Лук измельчить в блендере, отправить луковую массу в емкость со свининой. Затем добавить приправу для шашлыка и все как следует перемешать. Можно положить вместо специальной приправы по отдельности паприку, кориандр, орегано, крупно помолотый перец.
3. Влить в емкость с мясом минеральную воду и кефир, перемешать, покрыть и убрать на ночь в холодильник.

За полчаса до жарки достать из холодильника мясо и посолить его. Затем можно нанизывать на шампуры и отправлять на мангал шашлыки из свинины.

С помидорами

Для такого рецепта нужно подготовить:

• полтора килограмма свиной вырезки;
• 500 мл кефира;
• одну большую луковицу;
• один лимон;
• три спелых помидора;
• укроп свежий;
• соль;
• приправа для шашлыка.

1. Укроп мелко изрубить, добавить к нему соль и приправу для шашлыка и перемешать.
2. Свинину нарезать, уложить в подходящую емкость посыпать одной третью приготовленной смеси.
3. Нарезать лимон половинками кружков, лук широкими кольцами, томаты четвертинками. Сложить все это в емкость с мясом и залить кефиром.
4. Высыпать оставшуюся смесь приправ и перемешать.

С чесноком

На 700 г мякоти свиной нужно взять:

• 450 мл кефира;
• четыре зубчика чеснока;
• четыре столовые ложки жирной сметаны;
• две чайные ложки соевого соуса;
• щепотку приправы для шашлыка;
• две веточки мяты свежей.

1. Свинину нарезать кусками, чеснок пластинками. Обсыпать мясо чесноком.
2. Влить сметану, кефир и соевый соус.
3. Затем добавить приправу и мелко порубленную мяту. Все перемешать и мариновать около трех часов.

Замаринованное мясо нанизать на шампуры и отправить на мангал. Можно жарить его на решетке большими пластинами.

С киви

Особенность этого маринада в том, что кислоты, находящиеся в киви, очень быстро размягчают мясо. Поэтому такой рецепт подойдет для тех, кому нужно быстро замариновать свинину для шашлыка. Важно не держать мясо в этой заливке долго, в противном случае оно станет невкусным и дряблым. Свинина замаринуется всего за два часа.

На 2 кг свиной мякоти нужно взять:

• 300 мл кефира;
• два киви;
• приправу для шашлыка;
• перец;
• соль.

1. Кусок свинины зачистить, обтереть бумажным полотенцем и нарезать квадратными или прямоугольными кусками.
2. Сложить мясо в стеклянную посуду.
3. Снять с киви кожуру и нарезать дольками. Выложить в посуду со свининой, добавить перец, приправу для шашлыка и перемешать руками, чтобы киви размягчилось до состояния пюре.
4. Залить мясо кефиром и оставить на полтора-два часа.

Перед нанизыванием на шампуры всыпать соль и как следует перемешать.

С горчицей

На 2 кг мяса нужно взять:

• 1 л кефира;
• четыре луковицы;
• две чайные ложки сухой горчицы (с горкой);
• три зубчика чеснока;
• молотый перец;
• соль.

1. Мясо зачистить от пленок и лишнего жира, обтереть его бумажным полотенцем и нарезать кубиками 5Х5 см. Всыпать в мясо сухую горчицу и перемешать, оставить на 15 минут.
2. Пропустить чеснок через пресс. Лук нарезать мелким кубиком. Смешать чеснок, репчатый лук, молотый перец и перемешать, разминая руками.
3. Выложить луково-чесночную массу в мясо, как следует перемешать и залить кефиром. Убрать в холод на 12 часов.

Непосредственно перед жаркой куски свинины посолить, затем нанизать на шампуры и уложить на мангал.

С медом

Такой кефирный маринад хорошо подходит для шашлыка из свиных ребер. На 1 кг ребрышек потребуются следующие ингредиенты:

• 300 мл кефира;
• четвертинка лимона;
• две столовые ложки меда;
• две чайные ложки горчицы;
• шесть столовых ложек соевого соуса;
• перец;
• приправы для свинины;
• соль.

1. Нарезать ребрышки на порции, удобные для нанизывания на шампур. Посыпать их приправой, перцем, перемешать и оставить на полчаса в сухом маринаде.
2. Растопить мед на водяной бане, влить в него соевый соус, положить горчицу, выжать сок четвертинки лимона и перемешать.
3. Опустить пакет с кефиром в теплую воду, чтобы он слегка нагрелся.
4. Смешать медовую смесь с нагретым кефиром и вылить маринад в емкость со свиными ребрышками. Мариновать в течение ночи в холодильнике.

С базиликом и кориандром

В этом маринаде главная роль отводится приправам, и их нужно брать много, чтобы готовое блюдо получилось ароматным. На 2,5 кг свинины потребуются следующие ингредиенты:

• три стакана кефира невысокой жирности;
• три луковицы;
• две большие щепотки молотого кориандра;
• пучок базилика свежего;
• две большие щепотки перца молотого;
• соль;
• по несколько веточек петрушки и мяты.

1. Петрушку, мяту, базилик измельчить руками.
2. Лук нарезать полукольцами. Смешать его с зеленью, молотым перцем и залить кефиром. Посолить смесь по вкусу, затем всыпать кориандр.
3. Залить полученным маринадом куски свинины.
4. Для маринования достаточно трех-четырех часов.

Рецепт маринада для буженины

На полтора килограмма свинины нужно взять 600 мл кефира. Залить им кусок мяса и убрать на два часа в холодильник. Благодаря кисло-молочному напитку мясо получится более мягким.

После размягчения в кефире кусок мяса отправляют в маринад с тимьяном и розмарином.

Для него потребуются следующие ингредиенты:

• 2,5 литра воды;
• по одной веточке розмарина и тимьяна;
• две столовые ложки соли;
• два лавровых листа;
• две штуки гвоздики;
• пять горошин черного перца;
• половина чайной ложки кориандра.

Воду нужно вскипятить, добавить все ингредиенты, довести до кипения, снять с огня, остудить. Кусок мяса переложить из кефира в новый маринад, не обмывая его от кисло-молочного напитка. Поставить в холодильник на ночь.

Наутро нужно приготовить маринад из чили и чеснока. Для него потребуется:

• два зубчика чеснока;
• чайная ложка паприки;
• 10 г молотого имбиря;
• половинка стручка перчика чили;
• чайная ложка молотого черного перца;
• три столовые ложки оливкового масла.

Перетереть в ступке чеснок, чили, паприку, черный перец и имбирь, затем влить оливковое масло и перемешать. Натереть смесью кусок свинины и оставить на полчаса на столе. Затем завернуть мясо в фольгу и отправить запекаться в духовку.

Рецептов маринадов с кефиром для свинины много, поэтому каждый найдет подходящий по своему вкусу.

Источник статьи: http://edaturistu.ru/garnir/kak-marinovat-svininy-kefire