Карбонизация_пива_сколько_фруктозы

Карбонизация и время

Ну и еще прикол. (сам химик по образованию — мозг мне не дурите!))- при розливе карбонизировал много чем — глюкозой, фруктозой, сахарозой, медом, сахаром,сиропами всеми перечисленными, вареньем. — самая стабильная карбонизация — тупо просто САХАРОМ. — мне показалось. — при каждом розливе у меня 3-4 вида карбонизация — вот и сравниваю. )

А ну и суслом — тоже стабильно — забыл))))- главное расчитать сколько надо

Посл. ред. 09 Авг. 15, 23:24 от Dmitry Ivanovich

Владимир55 Научный сотрудник Новосибирск 6.1K 2.8K

карбонизировал много чем — глюкозой, фруктозой, сахарозой , медом, сахаром ,сиропами всеми перечисленными, вареньем. — самая стабильная карбонизация — тупо просто САХАРОМ. Dmitry Ivanovich, 10 Авг. 15, 01:22

Так для вывода о стабильности использован опыт многих раз или пары? Вообще для химика удивительная фраза «сахаром, сахарозой».)

Посл. ред. 10 Авг. 15, 05:05 от Владимир55

Сахароза — С12Н22О11, а что такое сахар. Я добавлял тростниковый и бураковый — в чем подвох вопроса не понимаю( Формула воды Н2О, — именно она течёт у тебя из крана.
Да — кто-то об стену бьется и 40-50 раз головой и добавляет бабушкино варенье в сусло и не может понять — что то не так. мне хватает ПАРУ раз и я делаю конкретные выводы, и , либо не возвращаюсь к данному методу/способу , либо пользую именно его.

affo Профессор Санкт-Петербург 2.4K 932

Приходишь в магазин и говоришь: (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-дигидрокси-2,5-бис(гидроксиметил)оксолан-2-ил]окси-6-(гидроксиметил)оксан-3,4,5-триола два килограмма.
Хорошо, α-D-глюкопиранозил-β-D-фруктофуранозид есть?
Кройценинг и шпайзе — вот путь настоящих пивоваров. Правда, несмотря на обилие информации, не могу никак получить стабильности, туплю со степенью сбраживания. Может ли сусло, лежащее в холодильнике, менять свои свойства по количеству сбраживаемых сахаров? Не то, что бы совсем без газа или в перекарбон уходит, но разница всегда есть.

Приходишь в магазин и говоришь: (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-дигидрокси-2,5-бис(гидроксиметил)оксолан-2-ил]окси-6-(гидроксиметил)оксан-3,4,5-триола два килограмма. affo, 10 Авг. 15, 23:26

Заметь — не я первый начал сопли пузырить.
А про кройценинг и шпайзе — пока только мечтаю. )))

Пришел в аптеку и говоришь — у вас ацетилсолициновая кислота есть? — тебе в ответ — что ? Аспирин чтоли? — ты — о, точно — все никак название запимнить не могу.

Посл. ред. 10 Авг. 15, 23:47 от Dmitry Ivanovich

Владимир55 Научный сотрудник Новосибирск 6.1K 2.8K

gogolzmej Научный сотрудник Рига 12K 7.9K

Пришел в аптеку и говоришь — у вас ацетилсолициновая кислота есть? — тебе в ответ — что ? Аспирин чтоли? Dmitry Ivanovich, 10 Авг. 15, 23:45

Дальше по разному бывает . Если денег много — так и есть . Если же хочешь сэкономить — все же настаиваешь на ацетилсалициловой , она в несколько раз дешевле . Патент , что поделать , вам то хорошо . )

Подскажите, бутылки после разлива стоят при комнатной температуре уже неделю. Твердые как камень. Сильно затвердели уже со второго дня отстоя. Знаю, что есть общепринятые сроки карбонизации и созревания. Но все-таки, если бутылки окаменели, значит карбонизация завершена, газиков уже много? И надо бутылки перетаскивать в холодильник для дальнейшего созревания? Так? Спасибо!

VladimiRUS Доцент Москва 1.1K 299

mishaDemch, ничего это не значит, бутылки могут быть твердыми, а при открытии просто пшик т компот ячменный без газа. Месяц минимум держи лучше и пиво вкуснее будет.

Источник

Карбонизация пива сколько фруктозы

По началу пользовался первым способом. И всё бы ничего но уж сильно квасом отдавало, так же была горчинка которая проходился спустя пару месяцев. В последнее время карбонизирую суслом и надо сказать вкус пива качественно изменился! Пиво стало пивом, ушел квасной вкус навсегда )). Сейчас это самый оптимальный вариант для меня.
Согласен с тем что сахар портит вкус пива.

Обычный белый сахар. Искал тросниковый который по темнее но столкнулся с тем что сейчас такого не найти (в моем городе). И ещё, сейчас вроде бы даже тросниковый стараются выбеливать для придания ему «товарного» вида. Коричневый не рассматривался даже как вариант из-за своей дороговизны.

Я заметил, что иногда квасной привкус появляется на определенных дрожжах если температура брожения будет выше положенной.
Но декстрозка всегда хороший дает результат.

Еще важно знать для тех кто работает с сахаром:
Так как с сухим сахаром вносится возлух, чтобы снизить риски окисления и заражения пива сахар желательно растопить в кипящей воде. Инструкция по подготовке праймера здесь

Конечно, обычный сахар — это сахароза или дисахарид, который состоит из молекулы глюкозы и с фруктозы. А фруктоза — это моносахарид, который состоит из одной молекулы фруктозы.
Так вот! Дрожжам проще съесть фруктозу, чем сахарозу. Так как дрожжи сами по себе сахарозу не едят. Они сначала инвентируют или превращают сахар в фруктозу и глюкозу, а потом потребляют эти простые сахара.
Когда дрожжи инвентируют сахарозу, они еще вырабатывают побочные вещества, которые придают пиву бражные привкусы и запахи.
Что из них лучше решать только вам. Я использую глюкозу, она же декстроза. По-моему оптимальный вариант по цене и качеству. А можно сохранить в морозильние сусло с этой партии и потом закарбонизировать им же.

Фруктозу я уже купил. Вопрос еще в чем: в ее количестве на литр пива? такое же как у обычного сахара??

Источник

Карбонизация пива

Пивоварение – непростой технологический процесс, состоящий из нескольких этапов. Одним из таковых является карбонизация, подразумевающая насыщение напитка углекислым газом.

Карбонизация является неотъемлемой частью процесса производства пива, поскольку от правильно выполненных действий зависит не только его вкус, но и такие качества, как:

Если на данном этапе были допущены ошибки, то в итоге вместо ароматного напитка получится совершенно безвкусная жидкость.

Карбонизировать напиток можно двумя методами: естественным и принудительным. Уже много веков при варке пива в домашних условиях применяют первый метод, так как для этого не требуется дополнительное оборудование. В качестве емкости можно взять даже бутылку для розлива. Принудительный метод незаменим в массовом производстве пенного напитка. Он довольно затратный и требует закупки специального оборудования, например, кегов, сифонов, фитингов и т.д.

Карбонизация пива в домашних условиях

Мастера домашнего пивоварения всегда отдавали предпочтение естественному методу карбонизации. Выработка углекислого газа происходит из дрожжей. Благодаря добавлению определенных компонентов (праймеров), пробуждается вторичное брожение. В роли сбраживаемых веществ берут мед, сахар, фруктозу.

Карбонизация пива декстрозой

Чаще всего пивовары выбирают именно этот вариант газирования пива. В итоге напиток получается без посторонних привкусов, осадка, примесей. Необходимая доза декстрозы на этапе карбонизации во многом зависит от сорта пенного напитка и температуры его подачи. Таким образом, чем холоднее пиво, тем больше оно поглощает углекислый газ. Перед проведением процедуры необходимо подготовить ингредиенты:

• требуемое количество компонента необходимо растворить в одной части воды;
• все тщательно перемешать;
• поставить содержимое емкости на огонь;
• после закипания оставить на огне еще на 5-7 минут;
• добавить ко всему объему изготавливаемого пива.

Карбонизация пива углекислотой

Это процесс карбонизации пива углекислотой под давлением. Метод больше актуален на пивоваренных заводах, но и в домашних условиях его также можно применить. Необходимо взять баллоны с CO2, манометры и герметичные емкости. Измеряется степень насыщения напитка углекислотой в объемных долях. Например, если значение коэффициента равно 2,6, это говорит о том, что на 1 л пива приходится 2,6 л углекислоты.

Карбонизация пива сахаром

Для этого наилучшим образом подходит свекольный сахар. Некоторые пивовары используют его в естественном виде, кто-то берет густой сироп (сахар смешивают с водой). При выборе варианта карбонизации пива сахаром можно соблюсти следующие пропорции: на 1 л пива достаточно взять 7 г сахара. Не стоит забывать о том, что в данном случае у пива будет присутствовать привкус, свойственный квасу.

Карбонизация пива праймером

Пожалуй, это самый доступный и простой метод карбонизации напитка. Еще его называют методом шпайзе. При его использовании пиво также не имеет никаких посторонних привкусов. Его суть заключается в том, что от сусла, из которого изготавливается напиток, берут 10% и замораживают до момента бутилирования напитка. После разморозки сусло необходимо прокипятить в течение нескольких минут, остудить и добавить к готовому пиву в бутылках.

Карбонизация солодовым экстрактом

Самый дорогостоящий метод из всех существующих, позволяющий в итоге получить пиво с отменным вкусом. Темный брауни и эль готовятся именно таким способом. Процесс довольно прост: экстракт берется в количестве 9-12 г на 1 л пива. После розлива напитка по бутылкам, оно отправляется дозревать в темное место.

Карбонизация в кегах

Кеги обладают некоторыми преимуществами перед бутылками. Среди них:

• идеальные вкусовые качества пива;
• удобство (не требуются бутылки);
• скорость (карбонизация углекислотой происходит за несколько дней);
• уменьшается количество осадка.

Использование кег позволяет выбирать как естественные методы карбонизации, так и принудительные. Чаще всего пивовары в домашних условиях выбирают 19-литровые кеги Cornelius из нержавеющей стали.

Карбонизация в бутылках

Многие пивовары карбонизируют напиток непосредственно в бутылках. Есть множество методов, которые можно применять при розливе пива по бутылкам. К таковым относятся:

• кукурузный или столовый сахар;
• сухой солодовый экстракт;
• кройценинг;
• карбонизирующие таблетки.

Карбонизация сидра

Для естественной карбонизации сидра в основном используют декстрозу:

• Перед тем, как разливать осветленное после повторного брожения сидр в бутылку (объем 0,5-0,7 л) для умеренной карбонизации необходимо добавить ½ ч.л. декстрозы, для сильной понадобится 1 ч.л.
• Далее бутылки плотно закупоривают и оставляют в теплом месте на 3-4 дня. Этого времени достаточно для активации дрожжей, которые начинают переработку декстрозы и выработку углекислого газа.
• Далее бутылки необходимо убрать в прохладное место на 10 дней (например, в холодильник). Требуется это для остановки повторного брожения. Этап карбонизации сидра завершен!

Для карбонизации подходит и праймер, однако способ с декстрозой считается более надежным.

Карбонизация медовухи

Процесс приготовления медовухи также может включать этап карбонизации. Это позволит наполнить напиток пузырьками газа, за счет которых он станет схож с алкогольным газированным напитком.

Процесс карбонизации медовухи подразумевает добавление в каждую бутылку с процеженным напитком одной столовой ложки меда. Используемую емкость плотно закрывают и убирают на 5 дней.

Также для газирования напитка можно использовать и сусло, которое необходимо отобрать до этапа брожения (потребуется 10% от общего объема). Его доливают в готовую медовуху, распределяют по емкостям, а по прошествии суток ставят в прохладное место.

Карбонизация медовухи осуществляется и путем добавления фруктозы в готовый напиток. Плотно закупоренные бутылки оставляют на 3-5 дней.

Важно запомнить одну простую вещь, для приготовления отменного напитка требуются определенные навыки, которые приходят с опытом после многочисленных ошибок.

Читать нас Вконтакте

Читать нас в Дзене

Читать нас в Telegram

Источник