Как солить огурцы и какой водой заливать горячей или холодной?
чтобы огурчики получились соленые нужно сделать следующие. в 3.х. литровую банку укладываем специи. затем огурчики. взять 1.5. литра холодной воды развести 100 гр. крупной соли . залить этим рассолом огурцы. оставляем на 3 дня для брожения периодически удаляя пенку. через 3 дня сливаем рассол и доводим до кипения затем заливаем в банки . закрыть капроновой крышкой. огурчики получаются просто объедение. зимой можно в расольник в винегрет.
Если хотите малосольные, то лучше холодной и подождать пока закиснут 3 дня в тепле. А потом в холодильник. А если надо бастро, то можно горячей водой, но будут больше солёные чем квашенные. На 3 литра две столовые ложки соли с верхом (только крупной соли) . По вкусу в банку положите: укроп, чеснок, листья или корень хрена, листья смородины, вишни, можно эстрагон, чёрный перец. Удачи!
огурцы можно солить и холодной и горячей водой. заполни 3х л банку огурцами+специи (лист смородины укроп чеснок гвоздика 2-3 шт. перец горошек5-6 шт.) залей кипящую воду. через 5 минут слей и полжи в слитую воду 2ст ложки соли и1ст. ложку сахара .снова вскипяти +1 чайную ложку лимонной кислоты. залей огурцы и закатай крышкой. укутай одеялом до остывания. можно огурцы залить холодным рассолом и закрыть пластмассовой крышкой.
Если солить в бочке, то холодной. А если для закатки, то горячей. Даю рецепты.
МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
На 1л банку:
воды 400г
соли 20г ( 2 ч. ложечки )
сахара 20г (неполная стол. ложка )
уксус 70г ( 9% ).
перец стручковый -1шт, перец горький- 10 горошин, перец душистый — 10 горошин, гвоздики — 3 шт, лавр лист -2 шт.
Заливаю 2 раза кипятком и последний раз—кипящим маринадом. Закатываю.
Никаких укропов, хренов и т. д. -только восточные пряности. Очень вкусно!
ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ
Уложи огурцы в банки с укропом, чесноком, хреном. Добавь 2-3 ложки соли и залей холодной водой. Прикрой крышками и пусть постоят дня 2-3,в зависимости от темпертуры воздуха. Когда появится пена, рассол слей и поставь кипятить. А огурцы в банках залей кипятком и пусть постоят, пока закипит рассол. Сливаешь воду, заливаешь кипящим рассолом и сразу закатываешь. Можно добавить свежего чесночка, но немного. От чеснока огурцы становятся мягкими.
Рецепт на 3х -лировую банку.
Источник
Какую воду использовать при засолке огурцов — советы и рекомендации
Не секрет, что при мариновании и засолке огурцов 🥒 от качества воды зависит конечный результат заготовки на зиму. Опытные хозяйки рекомендуют засаливать огурчики в колодезной или родниковой воде, как это делали наши бабушки и прабабушки. Но в современных реалиях не всегда есть возможность достать родниковую воду. Что же делать? В этой статье расскажем какую воду лучше использовать при приготовлении домашних заготовок и приготовления блюд.
Какую воду использовать при засолке огурцов
Все знают, что вода которая течет из нашего водопроводного крана в квартире не всегда хорошего качества. В ней может присутствовать запах хлора, различные примеси, которые иногда даже меняют цвет воды. Приходится ставить фильтры, чтобы немного очистить воду и улучшить ее качество. Понятно, что использовать такую воду для засолки огурцов не желательно. Что же делать если вы живете далеко от родника, а колодец с колодезной водой в вашем районе многоэтажек не сыщешь?
Бутилированная вода
Вода, продающаяся в супермаркетах в больших бутылках и емкостях отлично подходит для маринования и засолки огурчиков. Она чистая, не содержит вредных примесей и посторонних запахов. Именно такая вода упоминается во множестве рецептов засолки огурцов и помидоров. Если вы засаливаете большое количество овощей, стоит взять сразу большую емкость, например, это может быть артезианская вода 19 литров. Огурчики засоленные в такой воде получаются очень вкусными и минимизируется риск того, что домашняя заготовка не получится.
Колодезная вода
Очень хороший вариант для засолки. Наши прабабушки использовали именно такую воду. Если вы живете в частном доме, в селе или в деревне и у вас есть колодец, обязательно воспользуйтесь колодезной водой. Рассолы и маринады приготовленные на такой водице особенно вкусные, а огурчики получаются крепкими и хрустящими.
Важно! Не забудьте замочить огурчики перед засолкой в воде на 4 часа. Используйте овощи не позднее чем через сутки с момента сборки.
Родниковая вода
Наверное, самый лучший вариант который только может быть для засолки овощей. Прохладная, чистая и свежая вода. Огурчики засоленные в бочке в такой воде получатся идеальными! Хрустящими, твердыми и очень вкусными. Важно, чтобы родник был проверенным, чтобы вы точно знали что, вода в этом источнике пригодна для употребления.
Минеральная вода
В последнее время все больше хозяек для засолки используют минеральную воду. Говорят, что огурцы засоленные в минералке получаются особенными. Важно знать, что минералка должна быть обязательно с газом. Марка воды не играет особой роли, выбирайте ту, к которой привыкли.
Важно! Не забывайте, соль при засолке используйте каменную. Марка мелкой соли Экстра и йодированная категорически не подходит! Рискуете получить мягкие, разлезающиеся огурцы.
Мы надеемся, что вам пригодятся наши советы по использованию воды для засолки овощей. И не важно, какой водой вы пользовались при засолке, родниковой, или это была доставка воды в одноразовой таре, пусть заготовки на зиму радуют вашу семью своим вкусом на новогоднем столе!
Источник