Каковы_правила_кулинарной_обработки_овощей_предупреждающие

Каковы правила кулинарной обработки овощей предупреждающие разрушение витамина с ответ кратко

Каковы правила сохранения витамина С при кулинарной обработке пищи?

Решение

При замачивании овощей после чистки употреблять несколько подсоленную воду. Это уменьшает содержание в воде растворенного кислорода. Длительность содержания их в воде не должна превышать 10-15 мин.

Если овощи в кулинарном процессе употребляются в шинкованном виде, то шинкование следует производить непосредственно перед самым процессом термической обработки или перед подачей на стол в сыром виде.

При варке овощей употреблять минимальное количество воды.

Овощи закладывать в кипящую подсоленную воду.

Закладывать овощи небольшими порциями, чтобы обеспечить постоянное кипение.

Варить овощи до необходимой стадии размягчения, но не дольше 20 мин. при закрытой крышке, избегая частого перемешивания.

Задание ЕГЭ по биологии
Линия заданий — 22
Наслаждайтесь интересным учебником и решайте десятки тестов на Studarium,
мы всегда рады вам! =)

1) При нагревании и соприкосновении с воздухом витамин C разрушается
2) Необходимо нарезать овощи и фрукты непосредственно перед приготовлением, сразу опускать в кипящую воду, варить в закрытой посуде непродолжительное время

Витамин С, она же аскорбиновая кислота, крайне важна в организме человека. Витамин С нужен для поддержки работы пищеварительного тракта, а также нужен для соединительных тканей. Он же является отличным антиоксидантом и отвечает за некоторые метаболические процессы. Суточная норма для человека 90 мг в сутки.

Однако, к сожалению, этот витамин является одним из самых нестабильных витаминов, в том плане, что при тепловой обработке он теряется. Примечательно то, что сохранить его можно, не в полном объеме конечно, но большую часть при правильной обработке продуктов и их приготовлению. Давайте узнаем 4 простых шага, как сохранить Витамин С при приготовлении пищи в наибольшем количестве.

Способы сохранить витамин С

1. Во-первых, чтобы сохранить витамин нужно правильно готовить продукты, которые его содержат. Например, витамин С очень боится когда он соприкасается с кислородом. Так, при тепловой обработке, когда овощ варится при закрытой и открытой крышкой разница составляет в два раза. Также, если Вы готовите в щелочной среде, то витамин С вступая в реакцию также уменьшается, в отличии если Вы готовите в кислой среде. Еще одним немаловажным фактом является то, что чем длительней процесс тепловой обработки, тем менее остается у него запас этого самого витамина. Из всех вышеперечисленных пунктов, можно выделить, что лучше всего готовить скороварке (в ней продукты варятся значительно быстрей), добавляя при это немного уксусной кислоты, при закрытой крышке.
2. Во-вторых, важно использовать правильную посуду для приготовления и как Вы готовите продукты. Например, при варке в железной или медной посудинах, витамин С вступая в реакцию начинает разрушаться. Также, аскорбиновая кислота разрушается от 50-90% при первых 20 минутах варки, когда температура достигает 30 o . Поэтому очень важно бросать овощи в кипящую воду, а не холодную.
3. Хорошо сохраняется витамин С, когда Вы делаете соленья или маринования. Также хорошо витамин С ведет себя при заморозке. При замораживании овощей витамин С практически не разрушается, правда при оттаивании часть его все-таки уходит.
4. Не готовьте много еды, на всю неделю, а лучше всего готовить непосредственно перед употреблением. При каждой последующей обработке (разогрев, подогрев и т. д.) пища становится менее полезной и теряет всякие витамины и полезные свойства.
5. Также немаловажным аспектом является то, что овощи лучше всего варить в собственной кожуре. Например, картошка при её очистке уже теряет 20% аскорбиновой кислоты. К тому же последующая тепловая обработка еще уменьшает её содержание, так как нарушена целостность овоща и витамины просто испаряются. Поэтому стоит подумать о том, чтобы овощи варить в кожуре.

Эти просты шаги сделают Вашу пищу более полезной, но не менее вкусной. Правильное приготовления пищи делает Нас же здоровее и красивее. Готовьте правильно!

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Источник

2.3. Правила кулинарной обработки, сохраняющие витамин с

Витамин С (аскорбиновая кислота) легко разрушается при нагревании, воздействии кислорода воздуха и солнечного света, длительном хранении. Даже при правильной варке теряется 50-60% витамина С, а при приготовлении овощных запеканок, пюре, котлет — 75-90%. Ускоряет потери витамина С хранение овощей и фруктов в тепле и на свету. При потере влаги потери водорастворимого витамина С растут. Исходя именно из этих соображений, рекомендуются следующиеправила при сохранении и обработке пищевых продуктов:

1. Овощи должны храниться в прохладном месте при температуре 2-4 О С и влажности воздуха 85%.
2. Необходимо предупреждать травмирование овощей во время транспортировки и хранения (чтобы не способствовать их порче и повышению активности окислительных процессов)
3. При замачивании овощей после чистки употреблять несколько подсоленную воду. Это уменьшает содержание в воде растворенного кислорода. Длительность содержания их в воде не должна превышать 10-15 мин.
4. Если овощи в кулинарном процессе употребляются в шинкованном виде, то шинкование следует производить непосредственно перед самым процессом термической обработки или перед подачей на стол в сыром виде.
5. При варке овощей употреблять минимальное количество воды.
6. Овощи закладывать в кипящую подсоленную воду.
7. Закладывать овощи небольшими порциями, чтобы обеспечить постоянное кипение.
8. Варить овощи до необходимой стадии размягчения, но не дольше 2О мин. при закрытой крышке, избегая частого перемешивания.
9. Овощи подавать на стол тотчас после варки.

1. Понятие «витамины».
2. Классификация витаминов.
3. Нормы физиологических потребностей витаминов для взрослого населения (в день), согласно физиологическим нормам питания, принятым в 1991 г.
4. Понятие «авитаминозы».
5. Понятие «гиповитаминозы».
6. Основные причины алиментарной витаминной недостаточности.
7. Основные причины вторичной витаминной недостаточности.
8. Методы изучения витаминного статуса организма.
9. Методика проведения пробы С-витаминной нагрузки на организм.
10. Капиллярная проба (проба на резистентность капилляров.)
11. Внутрикожная проба.
12. Определение А-гиповитаминозного состояния.
13. Правила кулинарной обработки, сохраняющие витамин С в пище.
14. С-витаминизация питания.
15. Клинические признаки недостаточности, источники витамина А.
16. -//- витамина Д.
17. -//- витамина Е.
18. -//- витамина К.
19. -//- витамина В_1.
20. -//- витамина В_2.
21. -//- витамина В_6.
22. -//- витамина В_12.
23. -//- витамина С.
24. -//- витамина РР.

Для продолжения скачивания необходимо пройти капчу:

Источник

Правила кулинарной обработки, сохраняющие витамин С в пище.

Витамин С легко разрушается при нагревании, воздействии кислорода воздуха и солнечного света, длительном хранении. Даже при правильной варке теряется 50-60% витамина С, а при приготовлении овощных запеканок, пюре, котлет- 75-90%. Ускоряет потери витамина С хранение овощей и фруктов в тепле и на свету. При потери влаги потери водоростворимого витамина С растут. Исходя именно из этих соображений рекомендуется следующие правила при сохранении и обработке пищевых продуктов:

1 овощи должны храниться в прохладном месте при темрепатуре 2-4 градуса С и влажности воздуха 85%.

2. необходимо предупреждать травмирование овощей во время траспортировки и хранения (чтобы не способствовать их порче и повышению активности окислительных процессов)

3. при замачивании овощей после чистки употреблять несколько подсоленную воду. Это уменьшит содержание в воде растворенного кислорода. Длительность содержания их в воде не должна превышать 10-15 мин.

4. если овощи в кулинарном процессе употребляются в шинкованном виде, то шинкование следует производить непосредственно перед самым процессом термической обработки или перед подачей на стол в сыром виде.

5. при варке овощей употреблять минимальное количество воды.

6. овощи закладывать в кипящую подсоленную воду.

7. Закладыmать овощи неболышими порциями, чтобы обеспечить посто­

8. Варить овощи до необходмой стадии размягчения, не долъше 20

мин при закрыгой крьжкее, избегая частого перемешивания.

9. овощи подавать на стол тотчас после варки.

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:

Источник