Какое мясо подходит для барбекю

Сочное мясо на решетке: как правильно выбрать кусочек и приготовить

Сезон вкусных шашлыков и мяса на гриле в самом разгаре. И дождь этому не помеха. Ведь вкуснейшее и сочное мясо можно приготовить в любую погоду. Собрали для вас самые вкусные и простые рецепты мяса на решетке, а также секреты его приготовления.

В первую очередь стоит позаботиться об ингредиентах и выбрать свежее качественное мясо для жарки. Идею о маринованном мясе из магазина лучше сразу же отбросить: не факт, что вам предложат качественный продукт.

Когда мясо выбрано, приступаем к его мариновке. Если оно было заморожено, важно правильно разморозить продукт, чтобы не повредить вкусовым качествам в будущем. Делать это лучше при максимальной температуре 4 градуса. Затем мясо нужно вымыть и разрезать на кусочки. Делать это лучше поперек волокон, чтобы сохранить насыщенный вкус продукта и его сочность.

А дальше позаботимся о маринадах. К слову, готовить их совсем не обязательно: можно просто посолить и поперчить сырые куски мяса и отправить их на решетку. А можно улучшить вкус с помощью специальных компонентов блюда.

Говяжий бифштекс на гриле

говядина – 500 г;

оливковое масло – 10 мл;

несколько веточек розмарина;

соль и перец (по вкусу);

микс травяных приправ: базилик, кориандр, имбирь, куркума, орегано и др. – 10 г.

Разрежьте кусок говядины на 4 ровных части, чтобы получились 4 стейка. Приблизительно толщина мясной пластины должна быть не больше, чем 1,5 см, иначе бифштекс не прожарится и будет сырым.

Чтобы мясо было сочным и мягким, его необходимо предварительно замариновать на 10-15 минут. Сложите кусочки в миску, добавьте туда оливковое масло, посолите и поперчите. Щедро насыпьте микс травяных приправ, затем хорошо натрите каждый кусочек говядины с обеих сторон. Добавьте веточки розмарина. Оставьте мариновать.

Выложите стейки на гриль и начинайте жарить. В среднем, вам понадобится 4-8 минуты для того, чтобы мясо идеально прожарилось. После этого переверните мясо на другую сторону и продолжайте жарить столько же. Всего 15 минут и мясо готово.

Стейк из говядины на гриле

Говяжий стейк – 350-400 грамм

(Возьмите кусок средней величины.)

Чеснок –1 зубчик

Натуральный йогурт – 2 ст. ложки

Тмин, тимьян, перец – по вкусу

Соль – 2 чайных ложки

Лимонный сок – 1 Ст. ложка (лучше, если вы выдавите свежий лимон.)

Смешайте все ингредиенты. Выдавите чеснок, добавьте натуральный йогурт, специи, соль, лимонный сок. Обмажьте ими говяжий стейк и положите его в мешок для маринования, либо плотно накройте крышкой. Оставьте мариноваться 4 часа. Очистите стейк от лишнего маринада. Жарьте на раскалённой решётке стейк до готовности. Периодически переворачивая с одной сторону на другую.

Куриное филе на гриле с ананасами

куриное филе – 6 шт.

консервированные ананасы – 750 мл

оливковое масло –1 ч.л.

Для маринада масло смешать с паприкой, имбирем, солью. Филе курицы смазать маринадом, выдержать в холодильнике 2-3 часа. Обжарить замаринованное филе на гриле до готовности. Шесть колец ананаса обжарить на гриле, остальные для приготовления соуса мелко нарезать, соединить со сливками, добавить соль, карри и взбить в блендере. Уложить на блюдо кольца ананаса, на них куриное филе. Полить соусом и оформить зеленью.

Не всегда получается вкусно зажарить на гриле даже самый отборный кусок мяса, замаринованный по всем канонам высокой кухни. Как быть? Важно уметь правильно жарить мясо на решетке.

Сигналом того, что угли раскалились до нужной температуры и готовы отдавать тепло, служит красноватый цвет и покрывающий их тонкий слой белого пепла. Теперь можно выкладывать мясо на решетку, которую предварительно необходимо нагреть и смазать растительным маслом или лимонным соком для того, чтобы в процессе жарки продукты не прилипали к металлу.

Чтобы мясо во время жарки не пригорало, его необходимо периодически сбрызгивать водой, лимонным соком, вином или оставшимся маринадом и не позволять возгораться огню.

Если закрыть свой барбекю-котел крышкой, то получится эффект духовки. Обычно это делают при косвенном способе приготовления. Если больше нравится неровная прожарка, то котел лучше оставить открытым.

Говядину можно (и даже нужно) не прожаривать полностью, так получится вкуснее и ароматнее. А вот не прожаренные свинина и мясо птицы могут быть небезопасными. Речную рыбу также следует готовить до конца, а хорошую морскую, например, норвежскую семгу, можно немного не дожаривать. Креветки всегда лучше не дожарить, чем пережарить.

Источник статьи: http://grodnonews.by/news/lifestyle/sochnoe_myaso_na_reshetke_kak_pravilno_prigotovit.html

Выбираем мясо для шашлыков и барбекю

Лето – это сезон шашлыков. А значит, самое время для того, чтобы закупать свежее мясо. Однако не торопитесь с покупками. Для начала, вам следует узнать, как правильно выбирать и какую предпочесть мясную продукцию.

Какой вид мяса для шашлыка выбрать?

В прежние годы для приготовления шашлыка использовалась исключительно баранина. При наличии финансовых средств, отдайте предпочтение нежнейшему мясу молодых ягнят (возраст животного до 2 месяцев). Но учтите, что такой продукт хорош лишь для весны. В летние дни вам стоит приобрести мясо подросшего барашка до 1 года.

Если вам нужно мясо по более демократичной цене, покупайте свинину. Главное, чтобы она не была очень жирной. О лучших частях тушки мы поговорим ниже.

Шашлыки из говядины могут быть жестковатыми. Приобретайте такую продукцию только если уверены, что сможете правильно замариновать ее. Маринование должно быть длительным, лучше всего – в газированной минералке.

Определяемся со свежестью продукта

И свинина, и говядина, и любой другой мясной продукт не позволят вам создать вкусный шашлык или барбекю, если не будут свежими . Поэтому запомните:

• Лишняя влага, слизь и кровь на отрубе не допустимы. В прозрачном соке не должно быть ни единого сгустка. Цвет свежее нарубленного мяса – ярко-красный;
• Не покупайте продукцию с неприятным запахом, затхлую. Хороший аромат – обязательное требование;
• О свежести продукта можно судить по упругости и консистенции. Нажмите на кусок, и если отруб несвежий, отметка сохранится долгое время;
• Прозрачный и не липкий жир – признак свежести. Если же жир имеет желтоватый оттенок или он склизкий, мясо испортилось. Причем настолько сильно, что ему не поможешь даже самым основательным маринованием;
• Подсушенная поверхность мяса вполне допустима. Она говорит о том, что отруб не опрыскивали. И это плюс, так как излишне увлаженный кусок может оказаться без соков. Они будут просто вымыты из него, вместе со вкусом.

Лучшие части тушки для шашлыка и барбекю

Теперь самое важное. В зависимости от того, какое мясо вы покупаете, учтите:

Свинина. Для барбекю и шашлыков берите ошеек. Эта часть тушки хороша равномерным распределением жира. Даже если вы не являетесь профессиональным поваром, блюдо будет мягкое и сочное. Испортить такой отрез очень сложно.

Кроме того, мы рекомендуем вам части, расположенные по спинному хребту (отрежьте все сало). А также ребрышки, корейку и вырезку;

Если вы опасаетесь, что пересушите угощение, выбирайте окорок. Но такое мясо нуждается в хорошем маринаде. Не покупайте заднюю часть тушки. Шашлык будет сухим и жестким, как бы вы ни старались;

Баранина. В случае с этим мясом нужна вырезка, корейка или мягкая часть задней ноги. Вариант на любителя – ребра. Но если вы прежде не пробовали барашка, откажитесь от косточек;

Говядина. Чтобы мясо не вышло жёстким, нужна грудинка или филе. Пригодиться может задняя нога. Но исключительно отдельные участки ее толстого и тонкого краев, или внутренние части.

Мариновать мясо следует с учетом его вида. Не отказывайтесь от экспериментов, изменяя привычные рецепты на свой вкус.

Источник статьи: http://planet-today.ru/stati/zhizn/istorii-iz-zhizni/item/71853-vybiraem-myaso-dlya-shashlykov-i-barbekyu

Выбираем: какая часть свинины лучше для шашлыка

Наступило время выбираться на природу и жарить шашлыки. Эта статья будет полезна любителям свинины. Разберёмся вместе, какая часть свинины лучше для шашлыка. И как выбирать при покупке.

Свинина для шашлыка

Свинина удивительно хорошо подходит для шашлыка. Нежная мякоть, без выраженного запаха, не требует долгого маринования и быстро жариться. Свинина легко усваивается, есть фосфор и магний, витамины групп А и В. А в сале есть селен и арахидоновая кислота — природные антидепрессанты.

Не забудем про доступность: купить кусок хорошего качества в обычном магазине проще, чем говядину или, тем более, баранину.

Собираясь в магазин покупать свинину для шашлыка, готовьтесь трогать и нюхать. Конечно, потом придёт опыт оценки на глаз, но и он не избавить полностью от таких проверок.

Конечно, можно рискнуть и взять готовый шашлык в магазине, но состав маринада будет наполовину из консервантов, мясо непонятной свежести и «молодости», и как показывает опыт, нарезано тоже будет кое как. Мы не рекомендуем: выберите правильно свинину, замаринуйте правильно и пожарьте правильно шашлык — только самостоятельно контролируя все этапы можно не опозориться перед гостями.

На шашлык не стоит брать любое мясо с прилавка. Выбирайте то самое.

Мясо для шашлыка из свинины должно быть:

• молодым;
• куплен правильный, подходящий для шашлыка, отруб (об этом ниже);
• свежим.

Мясо молодой свиньи всегда светлее старого. Это характерно не только для свинины, но у неё это заметнее всего.

Учтите, что парное мясо для шашлыка не подходит: сразу после забоя волокна даже молодого поросёнка жёсткие. Туша должна дозреть после забоя сутки. Это сделает волокна мягкими.

Замороженное мясо для приготовления шашлыка стоит избегать. Как исключение можно взять свинину, прошедшую шоковую промышленную заморозку. Но замораживаться кусок должен не более 1 раза.

Размер куска также важен. Вспомните что потребуется зачистить мясо от жил, плёнок и нарезать на ровные, аккуратные куски для шампура. Так и смотрите на мясо на прилавке: сколько получится кусочков, что зачистится, а что не подойдёт из-за неподходящей формы.

Вопрос качества

Перед покупкой убедитесь, что свинина достойного качества.

Если запах вы чувствуете просто, держа в руках – не берите тухлятину.

Чтобы выбрать качественный кусок, обращайте внимание на следующее:

• Светлый цвет, без глянца;
• Приятный, нерезкий запах;
• Плотная структура мяса, быстро восстанавливающая форму при надавливании.

Свинина не должна быть покрыта слизью, плёнкой. Из куска не должна сочится жидкость или кровь: это признак мошенничества, когда или кровь не слили или накачали раствором. Делается это для увеличения веса. Растворы для пропитки содержат химию, которая однозначно не полезна для вашего здоровья.

И не забудьте про цвет: светлое — значит молодое. Тёмное мясо старой свиньи вас не порадует в шашлыке

Выбрать свинину не сложно, для шашлыка она должна быть:

• Светло-розовый цвет свинины ни с каким другим не спутаешь.
• Старое мясо — тёмное и затянуто плотной плёнкой.
• У молодой свинины небольшие и белые прожилки жира,
• Мясо хряка нужно избегать. Во-первых, туша хряка больше, а мясо тёмное и плотное (это от возраста). Во-вторых, запах от мяса при жарке характерный и очень неприятный. Конечно можно на рынке подпалить кусочек зажигалкой, но не все продавцы соглашаются на подобные тесты. Тогда понюхайте мясо, если запах похож на мочу – не берите.
• Жир тоже показатель. Липки, матовый или жёлтый жир – признак некачественного мяса. У тухлого мяса жир становится жёлто-серым.

Свинину для шашлыка надо выбрать качественную, нужно присматриваться и проверять. Ведь на кону не только хорошо проведённый пикник, но и здоровье.

Какой отруб подойдёт

1. Самое нежное мясо – это вырезка. Жира крайне мало, что делает шашлык почти диетическим блюдом. Из ненужного только небольшая плёнка (у молодого животного почти незаметная).
2. Шея несколько грубее вырезки, но равномерно распределённый жир сделает шашлык сочным. Лишний жир с внешней стороны лучше срезать. Шея – мясо-фаворит для шашлыка, на наш взгляд именно из шеи получается самый вкусный шашлык.
3. У корейки тоже нежное мясо. Жира внутри нет, но с избытком на поверхности. Лишнее сало нужно снять, а то шашлык выйдет жёстким.
4. Суховатый кусок карбонат для шашлыка подойдёт если вы возьмёте его с салом. Старайтесь чтобы на каждый кусок был с жиром или нанизывайте шашлык с салом и мясом.
5. Окорок (задняя нога) — большие куски мяса. Это удобно. Так проще найти ровный кусок без лишних жил. Но само мясо жёстче и потребует хорошего размягчающего маринада.
6. Лопатка (передняя нога) немного нежнее окорока, но меньше. При наличии большого куска можно сделать неплохой шашлык.
7. Грудинка. Мясо на рёбрах. Классический шашлык из неё не получится, но есть шашлык из этого куска.
8. Рёбрышки подходят для гриля или барбекю, но как шашлык – навряд ли.

Туша свиньи должна весить 40-50 кг. Это молодое животное. Больший вес туши говорит о возрасте.

Постное мясо для шашлыка не подходит.

С мясом определились, осталось его подготовить, нарезать и переходить к рецептам.

Попробуйте разные куски, поэкспериментируйте с рецептами. Нам было бы интересно прочесть ваше мнение и результаты экспериментов в комментариях.

Поделиться в социальных сетях

Обожаю шашлык! Просто ммм… как люблю. Постоянно пробую новые маринады для приготовления шашлыка, больше всего нравится маринад с использованием минералки, уксуса и бальзамического уксуса, ну очень вкусно получается.

Отправляя сообщение, Вы разрешаете сбор и обработку персональных данных.
Политика конфиденциальности.

Чтобы получить сочный шашлык из индейки в самом вкусном маринаде нужно не много. Для сочности – следовать.

Рыбный шашлык требует больше мастерства чем мясной. Как быть, если хочется рыбки, но ещё не приноровился её.

Грибы – это конечно не мясо и мясо не заменят, но вместе сделают меню пикника богаче. Одним из доступных.

Для любителей мы предлагаем сделать шашлыки из морепродуктов. Мы взяли осьминогов, креветки, кальмары и.

На мангале шашлык из кальмаров готовят не часто. И очень зря. Этот недорогой морепродукт приготовленный на.

Источник статьи: http://edanaprirode.com/retsepty/blyuda-na-mangale/shashlyk/vybiraem-chast-svininy-dlya-shashlyka.html