Маринованные огурцы: в каких банках лучше мариновать и под какой крышкой?
Нельзя дать точный ответ на вопрос, не располагая информацией о количестве членов семьи и их вкусовых предпочтений.
Поэтому просто изложу собственный опыт и подход к вопросу.
Банки оптимально брать размером 1,5л
Объёма такой банки достаточно, чтобы употребить в пищу все огурцы до момента, когда они начнут портиться.
Крышки для закрытия маринованных огурцов стандартные металлические, проверенные временем.
Нет специальной посуды в которой маринованные огурцы получаются вкуснее, здесь все зависит от ингредиентов расола.
Чаще всего огурцы закатывают в 1 и 1,5 литровые банки. Крышки рекомендую использовать самые обычные, космические для закатки.
То, в каких банках вы будете делать заготовки зависит от состава семьи. Так, если семья состоит из двух человек нет смысла закатывать огурцы в трёхлитровые банки, потому что сразу не съестся, а потом может закиснуть. В своё время, когда дети были маленькими и жили с нами, мы закрывали 3-литровые банки. Сейчас все разъехались и поэтому заготавливаем в 1 литровые или даже 0,8 л из под компотов с резьбовой крышкой. Выбор же банки и крышки не имеет большого значения для заготовок, а зависит полностью от вас.
Если интересуют конкретно рецепты, то задайте вопрос, если такого ещё не задавали.
Моя бабушка всегда говорила, что самые вкусные маринованные огурчики получаются в маленьких литровых банках. Такая небольшая ёмкость позволяет сразу же съесть огурчики и не застаивать их, поэтому времени на порчу у них нет. Кроме того, в 1 литровых банках огурчики подбираются маленькие, изящные, а это гарантирует то, что они будут хрустящими и сочными.
Использую все банки, размером от 0,75л, 1л, 1,5л и 2-х литровые.
Те, что закатываются и те, что с крышками с резьбовыми нарезками на горлышках. Такие крышки можно использовать и повторно, если при откупоривание все делать аккуратно.
Если все тщательно простерилизовать и проверить после заливки- «не ткут»? то все получается нормально.
Сразу горячими переворачиваю вверх дном, все недоработки «проявляются » сразу.
Трехлитровые банки теперь не использую, для двоих столько не нужно, выбрасывать остатки жаль. Дети тоже с удовольствием берут полуторалитровые, открытыми занимают меньше места в холодильнике. Лучше взять несколько небольших.
Консервированные, но не открытые, они прекрасно хранятся при комнатной температуре.
Источник
Как приготовить на зиму соленые огурцы под металлической крышкой?
Это довольно просто. Для начала огурцы укладываем в банки (я засаливаю огурцы в 3-х литровых) вместе с нужной пряной зеленью и специями. Сверху на огурцы тоже надо положить скажем зонтики укропа, лист хрена и заливаем банку до самого верха кипящим рассолом, даем остыть и прикрываем крышкой. Теперь огурцам надо дать время просолиться, это от 2 до 4 дней обычно, зависит от температуры воздуха. Если очень жарко-просолятся быстрее. Обычно я пробую один огурчик. Если готовы — сливаю рассол в кастрюлю, довожу до кипения, заливаю в банку, выдерживаю минут 20 и повторяю эту операцию еще 2 раза. Т.е. третья заливка и -закатываю металлической крышкой. Далее как со всеми заготовками-перевернуть, остудить и — на хранение.
Вот отличный рецепт. Соленые огурцы с горчицей на зиму
Переросшие огурцы не годятся для маринования, но их можно засолить на зиму. Рецепт с горчицей позволяет сохранить яркость цвета огурцов, их хрустящие свойства и аромат.
Ингредиенты (расчет на банку емкостью в 3 литра):
2 ст. л. горчичного порошка;
листья дуба, хрена, вишни и смородины.
Тщательно вымытые огурцы плотно укладывают в ведро и заливают холодной водой. Пока огурцы замачиваются, подготавливают банки для соления. Их чисто моют и обдают кипятком, после чего оставляют для остывания. Спустя несколько часов огурцы достают из воды, еще раз промывают и обрезают хвостики с обоих концов. Зелень, приправы укладывают на дно банки, после чего наступает черед огурцов. Сверху насыпают соль и аккуратно заливают кипящим маринадом. Горлышко банки прикрывают крышкой и в таком виде банки с соленьем оставляют на несколько дней.
Когда же на поверхности рассола образуется тонкая пленка, ее следует убрать ложкой. Рассол сливают в кастрюлю и доводят до кипения. Важно своевременно снять ложкой пену, образующуюся во время кипения рассола. В банку с солеными огурцами добавляют горчичный порошок, а затем заливают доверху кипящим рассолом. Затем банки закатывают, ставят вверх дном. Консервацию оставляют на сутки, пока полностью не остынет. Хранят соленые огурцы в холодном помещении.
Источник