Каким_грибом_является_гриб_опенок

Опята свежие

Автор: Алла Федорченко
Практикующий эндокринолог-диетолог по вопросам здоровья и молодости, сахарного диабета, щитовидной железы, ожирения, похудения и стройности.

Где растут опята и в какое время собирать? Какие элементы содержатся в этих грибах, как их правильно приготовить в домашних условиях? Польза, вред и способы отличить настоящие опята от «ложных».

Состав и калорийность опят свежих

В состав опят входит более 30 полезных компонентов, микро- и макроэлементов, которые позволяют восполнить суточную дозу многих веществ.

Калорийность опят свежих — 22 ккал на 100 г продукта, из них:

• Белки — 2,2 г;
• Жиры — 1,2 г;
• Углеводы — 0,5 г;
• Вода — 90 г;
• Зола — 1;
• Органические кислоты — 0,9 г.

• Калий — 400 мг;
• Кальций — 5 мг;
• Магний — 20 мг;
• Натрий — 5 мг;
• Фосфор — 45 мг.

• Тиамин — 0,02 мг;
• Рибофлавин — 0,38 мг;
• Аскорбиновая кислота — 11 мг;
• Альфа токоферол — 0,1 мг;
• Витамин РР, НЭ — 10,7 мг;
• Ниацин — 10,3 мг.

В опятах мало калорий, поэтому их можно использовать в диетах. Сырые грибы по запаху отдалённо напоминают селёдку, а у жареных появляется привкус и запах мяса. За этот процесс отвечает 2-метил-3-фурантиол — компонент жареного мяса.

Полезные свойства грибов-опят

Этот вид грибов является природным антисептиком наряду с антибиотиками или чесноком, он способствует лечению кишечной палочки или золотистого стафилококка. Рибофлавин в их составе отвечает за здоровую и чистую кожу.

Польза опят и блюд с их содержанием:

Ускоряют окислительно-восстановительные реакции, что повышает восприимчивость цвета и улучшает «сумеречное» зрение;

Вред и противопоказания к употреблению опят

По сути, в лесной экосистеме этот вид грибов является паразитом, который питается веществами и микроэлементами «зараженного» дерева. Опята, несомненно, помимо вкусного и полезного продукта, являются лекарственным средством. Они богаты различными веществами, что приводит к некоторым противопоказаниям в употреблении.

Последствия злоупотребления опятами:

Проблемы с пищеварением. Как и все грибы, опята относятся к разряду «тяжёлой» и сложно усвояемой пищи, что при неумеренном употреблении может привести к некоторым проблемам ЖКТ (желудочно-кишечного тракта).

Абсолютные противопоказания к опятам:

Обострение любых заболеваний пищеварительной системы — приводит к тяжёлому протеканию болезни, которое требует дополнительного врачебного вмешательства.

Разумеется, вред опят может проявиться только в случае неправильного выращивания, выбора места сбора, приготовления или при заболеваниях и непереносимости продукта. Во всех остальных случаях это вкусный и полезный продукт, который хотя бы в качестве эксперимента стоит включить в своё меню.

Рецепты блюд с опятами

Многие задаются вопросами, как едят опята и как правильно их приготовить. Они во многих планах удобные в кулинарии: не надо тратить много времени на нарезание, так как сами по себе грибы мелкие. В отварном, маринованном, соленом и жареном виде прекрасно сочетаются с картофелем, отварным рисом, макаронами, зеленью. Измельчённые грибы можно добавлять в котлетный фарш для последующей обжарки.

Мы подобрали для вас несколько полезных и вкусных рецептов из свежих опят:

Опята запечённые с картофелем. Порция рассчитана на 4 человек. 500 грамм опят хорошо промыть в проточной воде, отварить в подсоленной воде в течение 30 минут, слить жидкость, остудить. 1 кг картофеля очистить, нарезать кружочками, добавить чёрный молотый перец (можно душистый), подсолить. Лук (150-200 грамм) очистить, нарезать средними кольцами или полукольцами. Выложить слоями готовые продукты, сверху присыпать зеленью, залить сметаной (200 мл), посыпать твёрдым натёртым сыром (150-200 грамм). Запекать 40-50 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Интересные факты о свежих опятах

Опята растут «кольцом», это привело к распространённому заблуждению, что «опята» с латинского переводятся как «браслет», а это в свою очередь породило миф о происхождении названия этого гриба. На самом деле, своему наименованию опёнок обязан исключительно месту произрастания — на пнях деревьев. Хотя, несмотря на это, опята перерабатывают микроэлементы из любой части дерева, будь то подножья, стволы, даже поваленные ветки.

Видов опят насчитывается более 10 штук, но на прилавках наших магазинов мы, как правило, встречаем только несколько из них: осенние и зимние. Осенние, они же Armillaria mellea, самые живучие, так как приспособились вырастать в самых сложных условиях. Зимние грибы (Flammulina velutipes) растут исключительно на слабых или мёртвых лиственных деревьях. В своей шляпке имеют некоторое количество нестойких токсинов, поэтому их надо тщательнее подвергать термической обработке.

Именно зимние виды были использованы в большинстве исследований опят как лекарственного материала. Применяются как средство от многих болезней в народной медицине — фунготерапии. Так, например, считается, что компресс из них помогает вывести бородавки, а настойка избавляет от бесплодия и проблем с щитовидной железой.

Из-за необходимости долгой термической обработки опята во многих европейских странах считаются условно съедобными или же вовсе непригодными к употреблению. Так, в Англии, употребляют только шляпки грибов.

Наряду со съедобными опятами есть «ложные», которые можно отличить по некоторым признакам:

У съедобных опят, кроме зимнего опёнка, есть «юбка» под шляпкой.

Популярность опят объясняется их сравнительно невысокой ценой, а также удобством транспортировки: они прекрасно пружинят и не ломаются, что позволяет им дойти в первоначальном виде с «грядки на стол». Кроме того, они хорошо переносят заморозку, не теряя много полезных веществ.

Источник

Классификация и зона произрастания грибов опят

Грибы опята относятся в року Физалкриевые, а в переводе с латинского их название дословно означает «браслет». В народе такое имя редуцент получил за то, что ему характерно произрастание на пнях и деревьях, при этом располагаются представители семейства группой, в виде кольца. При сборе лесных даров важно уметь отличать съедобные экземпляры от ядовитых.

Описание и виды опят

Узнать опенка просто даже грибнику-новичку. Ареал произрастания очень широк — они способны существовать как в субтропиках, так и в умеренно континентальном климате. Исключением является только область вечной мерзлоты. У них своеобразная зона размещения в природе. Чаще всего их встретить можно на старых пнях, недалеко от старых больных деревьев, кустарников. Но бывает, что они располагаются на лугах и опушках — это зависит от вида. Строение опят, их описание имеет общие признаки для всех видов:

Классифицируют опята в зависимости от времени года, когда они появляются. А также учитываются места произрастания и индивидуальные особенности.

Весенне-летнее деление грибов

Весенний опенок в научных кругах называется коллибия лесолюбивая. Входит в семейство негниючковых, роду гимнопус. Найти его можно в дубовых и сосновых лесах с конца весны и по ноябрь. Произрастает небольшими группами на пнях и сваленных деревьях, сырой и преющей листве.

Ножка — преимущественно ровная, может иметь незначительное утолщение у корня, достигает 9 см высотой. Шляпка — выпуклая, с ростом приобретает зонтичную форму. Шкурка молодых экземпляров имеет кирпичный оттенок, постепенно светлеет и приобретает желтый оттенок. Пластинки имеют белый и светло-розовый цвет, расположены часто. Мякоть — преимущественно белая, может присутствовать желтый тон. Вкус и аромат — выражены слабо.

Летний опенок получил имя липового или изменчивого. Он является частью семейства строфариевые, рода кюнеромицес. Этот вид предпочитает массовое скопление на лиственных и хвойных деревьях, особенно гнилых и поврежденных. Появляется в лесах с апреля и расти продолжает до ноября.

Ножка отличается максимальной высотой 7 см, гладким верхом и темным чешуйчатым низом. Узкая юбочка может исчезнуть из-за опадающих спор. Шляпка — выпуклая со светлым бугорком в центре, ее диаметр не превышает 6 см. Кожура — гладкая, бежевая с желтизной и более темным краем и кругами возле бугра. Пластинки под зонтиком — частые, бежевые, с ростом становятся темно-бурыми. Мякоть — бледно-желтая, имеет выраженный древесный аромат.

Осенне-зимние разновидности

Осенний опенок именуется также настоящим, является представителем семейства физалкриевые, рода опенок. Этот экземпляр является паразитом — обитает как группами, так и поодиночке на здоровых деревьях и крупных кустарниках, в том числе существует и на пеньках. Встречались случаи произрастания на картофеле. При этом в темное время суток окружается фосфорическим светом.

Ножка вырастает до 10 см, может иметь утолщение внизу. Желтовато-коричневый оттенок сверху вниз переходит в темно-бурый. Шляпка может вырасти до 15−17 см. У молодого редуцента она выпуклая, с волнистым краем, постепенно выравнивается. Цвет шапочки зависит от дерева, которое оккупировал паразит:

• золотисто-желтая на тополях, робиниях и тутовых деревьях;
• коричневая на дубе;
• почти черная на бузине;
• коричнево-красная на хвойных породах.

Гриб имеет хорошо заметное белое кольцо под шляпкой. Пластинки — кремовые, расположены редко, постепенно темнеют и покрываются темными пятнами. Осенние грибы чаще всего встречаются в болотистой местности в северных областях в период с конца августа и по середину сентября.

Зимний опенок называется еще коллибией или фламмулиной бархатистоножковой. Входит в состав физалкриевого и негниючкового семейства, род фламмулина. Живет зимний гриб преимущественно на слабых и больных плакучих ивах и тополях, продолжая разрушать их структуру. Может быть как сапрофитом, так и паразитом. Размещается большими группами в умеренной зоне круглогодично, найти грибы можно на прогалинах во время оттепелей.

Ножка имеет высоту до 7 см и особенный бархатисто-коричневый цвет, светлеющий кверху. Выпуклая шляпка с ростом преобразуется в зонтик диаметром до 10 см. Кожица имеет желто-коричневую тональность, иногда появляется кирпичный тон. Мякоть — белая или желтоватая. Отличается гриб отсутствием кольца. Мякоть в незначительном количестве содержит токсины, поэтому гриб следует подвергать более длительной термической обработке.

Источник