Какой газ ускоряет дозревание плодов, (помидор например, или яблок), как это можно применить в домашних условиях ?
Этилен и ацетилен имеют чудодейственное свойство: в их среде созревают зеленые овощи и фрукты — этилен и ацетилен стимулируют процесс превращения крахмала в сахар . Кстати, ацетилен действует сильнее на зеленые овощи и фрукты, чем этилен. В особенности быстро созревают в среде ацетилена цитрусовые (цитрины, апельсины, мандарины ).
Дозаривание (доведение неспелых помидоров до спелости) -к зеленым плодам добавьте красные — они ускорят созревание, так как выделяют газ этилен — газ, который способствует быстрому поспеванию томатов.
подробнее — http://www.kp.ru/daily/26261.7/3139677/
В сорванных яблоках выделение этилена усиливается из-за недостатка влаги, поэтому они дозревают быстрее. Кроме того, этилен влияет не только на яблоки, но и на другие фрукты и овощи. Например, если к неспелым томатам положить спелое яблоко, то они созреют гораздо быстрее. Вы можете воспользоваться этим полезным свойством «гормона спелости», чтобы ускорить созревание других фруктов и овощей. Для этого поместите их при комнатной температуре в закрытый контейнер или сумку вместе с яблоками. Продукты станут спелыми гораздо быстрее.
Ацетилен чаще всего применяют для ускорения созревания груш, персиков, слив, яблок, апельсинов и бананов. Очень хорошо этот газ действует на помидоры. Если в атмосфере присутствует не менее 1% ацетилена и температура в хранилище не ниже 18-19 градусов Цельсия, то плоды томатов в нем созревают на десять ней раньше положенного срока. В течение пяти дней в таких же условиях дозревают сливы. Быстрее всего реагируют на присутствие ацетилена бананы. Зеленые плоды начинают желтеть уже по прошествии суток с момента помещения их в атмосферу с повышенной концентрацией этого газа.
http://dpairgas.com.ua/?p=2649
а как самой сделать этилен в теплице. типа брожения -гниения . видела у людей стоит ведро под ветвями огурцов.
Источник
Камеры газации: простой способ ускорить созревание фруктов и ягод
Многие фрукты и ягоды (авокадо, манго, томаты, бананы и др.) убирают еще до полной зрелости, чтобы дольше сохранить их свежесть. Особенно это актуально при длительной транспортировке. Для ускорения процесса дозревания их помещают в специальные камеры. Там, под воздействием определенной температуры, влажности воздуха, газов, фрукты достигают того состояния, в котором могут поступать к потребителю. На примере бананов рассказывали, как работает технология .
Камеры дозаривания
По конструкции камеры газации мало чем отличаются от холодильных, и также изготавливаются из сэндвич-панелей с наполнителем из пенополиуретана (ППУ). Но очень важным моментом является герметизация всех стыков панелей и ворот.
В камерах дозаривания используется:
Холодоснабжение
Холодоснабжение обеспечивается холодильными установками и 1-2-поточными воздухоохладителями.
Вентиляция
В надкамерном пространстве камер газации размещаются системы вентиляции, которые состоят из приточно-вытяжных вентиляторов, фильтров и воздушных клапанов с сервоприводом.
Газогенераторы
Для дозаривания используют смесь азота и этилена, которая называется «банановым газом». Они могут подаваться из баллонов под давлением или с помощью специальных генераторов. Специальные датчики позволяют контролировать температуру мякоти бананов, уровень подачи газа, степень зрелости продукции, и т.д.
Чаще всего размеры камеры рассчитываются в зависимости от объёмов продукции, количества рядов распределения. Обычно они кратны вместимости транспортной единицы – стандартной фуры или контейнера.
Особенности использования камер газации
Важным фактором, который необходимо учитывать при дозаривании, является циркуляция воздуха. Нужно предусмотреть систему вентиляции так, чтобы воздушные потоки могли циркулировать сквозь все тары с продукцией. Для этого необходимо правильно подобрать оборудование и способы штабелирования ящиков.
Для эффективного и равномерного созревания не следует допускать недогруза камеры – не меньше 50% рабочей области должно быть заполнено фруктами/овощами. Особенно это важно при принудительном охлаждении.
В случае потребности большего потока воздуха, важно следить за уровнем влажности – он тоже должен увеличиться. В противном случае продукты обезвоживаются и теряют вес.
Различают три поколения камер, которые отличаются по способу движения воздуха и внутреннему оснащению.
Камеры первого поколения имеют простое техническое оснащение, которое включает воздухоохладители, а процесс дозаривания не автоматизирован. Продукция вручную закладывается в камеру и режим газации контролируется самостоятельно.
Максимально эффективны в использовании камеры второго и третьего поколения. В них используется принцип создания разного давления с разных сторон коробок/ящиков/паллет. Воздух проникает через отверстия в таре, создавая необходимые условия для равномерного дозаривания.
В камерах второго поколения предусмотрен один охладитель и полог, который регулирует потоки воздуха, открывая или закрывая блоки тары с продукцией.
Камеры третьего поколения
Такие камеры рассчитываются на крупные объёмы продукции и могут включать в себя несколько уровней.
Камеры газации второго поколения имеют меньшую производительность и мощность. Кроме этого, 1-2-поточные воздухоохладители позволяют увеличить равномерность распределения воздуха и созревание плодовоовощной продукции.
Направление воздуха определяют вертикальные/горизонтальные надувные шторы и подушки.
Галерея
Источник
Технология газации фруктов
Основная масса фруктов может созревать уже после того, как их сняли с дерева. Причина дозревания после снятия урожая заключается в том, что эти фрукты могут самостоятельно выделять этилен и дозревать в определенных условиях.
К ним относятся яблоки и айва, груши и персики, абрикосы и сливы, инжир и хурма, дыня. Из экзотических фруктов к ряду «этиленовыделяющих» относятся бананы и авокадо, папайя и киви, финики и дуриан. Из овощей только томаты можно отнести к «этиленовыделяющим» плодам.
Дуриан редко экспортируют и массовой газации он не подлежит . Спелый он хранится до 5 дней. Недозрелый до 15 дней при влажности 85-90% и температуре 14-16 °C.
Для этих фруктов применяется газация – дозревание в определенных условиях, в специальных камерах газации, куда их помещают на сутки. Виноград, вишня, гранаты, арбуз, а также цитрусовые при созревании не выделяют этилен, и если их срывать незрелыми, то к употреблению в пищу они не годятся. Отличие цитрусовых от других фруктов, что они не обязательно окрашены в свой спелый желтый или оранжевый цвет, когда созреют.
Газация фруктов технология обеспечивает дозревание плодов в более короткий срок, при создании определенных условий – это влажность, температура и отсутствие кислорода. Искусственное дозревание проводят в камерах, где поддерживается температура в пределах от +13 до +15 по Цельсию, и влажность порядка 90%, камеры заполняют специальным газом. Газ представляет смесь этилена– 5% и азота–95%.
- Этилен для человека безвреден;
- Для фруктов безвреден, которые сами выделяют этот газ;
- Фрукты и овощи, не выделяющие этилен, под его воздействием начинают быстро портиться.
Технология газации бананов
Самая популярная в мире ягода – это банан, его выращивают во многих странах мира, где климат подходит для выращивания этой теплолюбивой культуры, в остальные страны бананы экспортируют.
Бананы прогревают при температуре +18 – +20 градусов и помещают в герметичную камеру, где поддерживается повышенная влажность около 95%.
Технология газации бананов запускает процесс превращения крахмала в сахар, обеспечивает быстрое дозревание плодов.Камеры наполняются газом из азота и этилена, который получил собственное название «банановый газ» и сутки выдерживают бананы в таких условиях. После чего в течение недели находятся в обычных условиях, дозревают и готовы к реализации.
Технология газации цитрусовых
К цитрусовым тоже применяют газацию, но не с целью «дозреть» плод, так как лимоны и апельсины необходимо собрать спелыми. Газация цитрусовых проводится исключительно для придания товарного вида. Технология газации цитрусовых не отличается от процесса газации других фруктов.Только лимоны «окрашивают» при + 16, без газа.
Их зрелость определяется соотношением сахара и кислоты, причем в разных странах это соотношение немного отличается, в зависимости от сорта и места выращивания.
Газация авокадо технология
Плоды авокадо в спелом виде имеет насыщенный зеленый цвет и мягкую кожуру. Недозрелый авокадо светло-зеленого цвета и жесткий. Свежий плод авокадо под кожурой мякоть мягкая, и окрашена в желтый цвет. Газация авокадо технология и процесс дозревания также производится с помощью « банан-газа», то есть смесью азота и этилена.
Источник