Какие_ягоды_нельзя_морозить

Какие ягоды нельзя морозить

Сделано только в России. Ученые из Уральского университета нашли быстрый и эффективный способ определения токсинов в продуктах. Они изобрели первый в мире экспресс-тест, с помощью которого буквально на месте можно выявить ядовитый нитробензол. Причем, новые датчики видят токсин даже в тех случаях, когда не работают традиционные методы. Как работает новое устройство и как оно поможет контролировать качество продуктов — обсудим в эфире радио Sputnik. Геннадий Горюшкин: очищать свой организм от токсинов можно при помощи запуска определенной программы внутри себя. Екатерина Матыскина: прежде чем ходить с прибором, нужно понять, что именно нужно употреблять в пищу. Екатерина Матыскина: есть очевидные вредные примеси, которые производители завуалированно указывают в составе, поэтому нужно первым делом читать этикетку. Сергей Белков: к сожалению, пока нет и, наверное, не появится в ближайшее время, такого прибора, который может обнаружить и измерить все токсины.

Как правильно замораживать ягоды, чтобы они сохранили максимальное количество полезных веществ и не навредили здоровью, рассказала в интервью радио Sputnik диетолог, нутрициолог Зоя Богданова.Существует несколько способ заготавливать продукты на зиму – это заморозка, сушка, квашение, соление, перетирание с сахаром и термическая обработка, отметила в интервью радио Sputnik диетолог, нутрициолог Зоя Богданова. Ягоды лучше всего замораживать, считает она.»Ягоды при заморозке сохраняют практически 80 процентов своих полезных свойств. Сохраняется весь витаминный состав, в том числе витамин С, сохраняется клетчатка, все нутриенты. Если мы перетираем ягоды с сахаром, то для того, чтобы они не забродили, нужно положить достаточно много сахара, практически один к одному. Если мы варим ягоду, то утрачиваем витамин С, разрушаются многие полезные нутриенты. А замораживать можно практически все ягоды, кроме тех, в которых высокое содержание воды, как в огурцах, но в России таких ягод нет», – добавила Зоя Богданова.Диетолог объяснила, как лучше всего замораживать ягоды. По ее словам, чем ниже будет температура в процессе заморозки, тем лучше сохранится ягода.»Не надо ягоды варить перед тем, как замораживать. Можно обработать их паром, но можно и просто хорошо промыть проточной водой, разложить на сухую поверхность, дать просохнуть. Потом расфасовать по пакетикам для заморозки достаточно плотно, но так, чтобы не было раздавленных ягод, иначе они превратятся в кристаллы льда, и убрать в морозильную камеру. Самой лучшей считается шоковая заморозка – от 35 до 45 градусов, но этого сложно достичь в домашних условиях. Если у вас есть функция быстрой заморозки, используйте ее. Либо сначала опустите температуру в морозильной камере до минимального значения, а потом вернитесь к обычной температуре», – посоветовала Зоя Богданова.Замораживать немытые ягоды опасно, предупредила диетолог.»Ягоды обязательно нужно хорошо промывать проточной водой и внимательно смотреть, чтобы на них ничего не осталось. В конце можно даже промыть водой из фильтра. Немытые ягоды замораживать опасно. Там может быть самая разная патогенная микрофлора, грибки, могут быть какие-то насекомые, которых вы можете съесть. Это могут быть личинки мух, пауков, которые развиваются в том числе в легочной ткани внутри человека. На ягодах могут быть экскременты животных, которые являются переносчиками опасных болезней, в том числе туберкулеза, их могли клевать голуби и другие птицы. Дизентерия – самое безопасное, что может быть от немытых ягод», – предупредила Зоя Богданова.Коротко и по делу. Только отборные цитаты в нашем Телеграм-канале.

Источник

Какие ягоды и фрукты нельзя замораживать на зиму — список

Какие ягоды и фрукты не рекомендуется замораживать и почему?

Можно ли замораживать ягоды

Замороженные ягоды — натуральный источник витаминов в осенне-зимний период. Качественная кухонная техника позволяет заморозить многие плоды, сохранив их пользу, текстуру и вкусовые качества.

Замораживание ягод и фруктов — оптимальный вариант витаминных заготовок на зиму. Холод — натуральный и безопасный консервант, который, в отличие от сахара и долгой варки, не уничтожает до 70% полезных веществ и витаминов. Ещё один весомый аргумент в пользу заморозки — отсутствие сахара в заготовке.

Но вредными и даже опасными могут стать любые ягоды или фрукты, если пренебречь правилами заморозки. Рассказываем, какие фрукты не стоит замораживать и почему дело не в сорте.

Какие ягоды и фрукты нельзя замораживать

Немытые

Категорически запрещено замораживать немытые ягоды. В плохо промытых плодах могут быть личинки насекомых и плесень, грибок, другая вредная микрофлора. Плесень может распространиться по всей ягоде в контейнере и в итоге привести к отравлению.

На ягодах также могут остаться следы экскрементов животных, которые служат переносчиками разных болезней, в том числе туберкулёза. Дизентерия — это самое безобидное последствие употребления немытых ягод по сравнению с серьёзными заболеваниями из-за недостаточной гигиены на кухне.

Испорченные

Морозить можно любые ягоды и даже сочные персики, но перед заморозкой их необходимо тщательно вымыть и перебрать, чтобы в заготовку не попали испорченные плоды.

Уже размороженные

Не подвергайте заготовки повторной заморозке, так как ягоды и фрукты при повторном размораживании становятся благоприятной средой для размножения микроорганизмов, которые вызывают гниение. А это может стать причиной пищевого отравления.

Как хранить замороженные ягоды и фрукты в морозилке

Замороженные ягоды можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев, но при условии, что температура в ней будет не выше -18°C. Если она выше -12°C, хранить заготовки можно не дольше четырёх месяцев.

Запомните правило для замороженных плодов: замораживаем быстро, размораживаем медленно. Размораживайте заготовку постепенно: при комнатной температуре, поставив на кухонный стол, или в холодильнике.

Отмечу, что фруктово-ягодный аромат становится глубже при сушке плодов, а при заморозке он уменьшается, потому что мороз скрывает и запечатывает запахи. Сушёные плоды раскрывают аромат эфирных масел, когда их завариваешь или прогреваешь. Кстати, о том, как правильно сушить ягоды и фрукты, читайте в материале по ссылке.

Храните ягоды в глубине морозильной камеры, потому что рядом с дверцей или ближе к краю морозилки температура колеблется из-за частого открывания, а это сокращает срок хранения продуктов.

Источник

Какие ягоды и фрукты нельзя замораживать на зиму — список

Неправильные заготовки на зиму могут быть опасны для здоровья.

Замороженные ягоды — натуральный источник витаминов в осенне-зимний период. Качественная кухонная техника позволяет заморозить многие плоды, сохранив их пользу, текстуру и вкусовые качества.

Замораживание ягод и фруктов — оптимальный вариант витаминных заготовок на зиму. Холод — натуральный и безопасный консервант, который, в отличие от сахара и долгой варки, не уничтожает до 70% полезных веществ и витаминов. Ещё один весомый аргумент в пользу заморозки — отсутствие сахара в заготовке. Какие ягоды можно замораживать и как делать это правильно, рассказали в материале по ссылке.

Но вредными и даже опасными могут стать любые ягоды или фрукты, если пренебречь правилами заморозки. Рассказываем, какие фрукты не стоит замораживать и почему дело не в сорте.

Немытые

Категорически запрещено замораживать немытые ягоды. В плохо промытых плодах могут быть личинки насекомых и плесень, грибок, другая вредная микрофлора. Плесень может распространиться по всей ягоде в контейнере и в итоге привести к отравлению.

На ягодах также могут остаться следы экскрементов животных, которые служат переносчиками разных болезней, в том числе туберкулёза. Дизентерия — это самое безобидное последствие употребления немытых ягод по сравнению с серьёзными заболеваниями из-за недостаточной гигиены на кухне.

Испорченные

Морозить можно любые ягоды и даже сочные персики, но перед заморозкой их необходимо тщательно вымыть и перебрать, чтобы в заготовку не попали испорченные плоды.

Уже размороженные

Не подвергайте заготовки повторной заморозке, так как ягоды и фрукты при повторном размораживании становятся благоприятной средой для размножения микроорганизмов, которые вызывают гниение. А это может стать причиной пищевого отравления.

О чём важно помнить при заморозке ягод и фруктов

Замороженные ягоды можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев, но при условии, что температура в ней будет не выше -18°C. Если она выше -12°C, хранить заготовки можно не дольше четырёх месяцев.

Запомните правило для замороженных плодов: замораживаем быстро, размораживаем медленно. Размораживайте заготовку постепенно: при комнатной температуре, поставив на кухонный стол, или в холодильнике.

Отмечу, что фруктово-ягодный аромат становится глубже при сушке плодов, а при заморозке он уменьшается, потому что мороз скрывает и запечатывает запахи. Сушёные плоды раскрывают аромат эфирных масел, когда их завариваешь или прогреваешь. Кстати, о том, как правильно сушить ягоды и фрукты, читайте в материале по ссылке.

Храните ягоды в глубине морозильной камеры, потому что рядом с дверцей или ближе к краю морозилки температура колеблется из-за частого открывания, а это сокращает срок хранения продуктов.

Источник

Какие ягоды нельзя замораживать

Хранить овощи и фрукты при низкой температуре можно достаточно долго ‒ но не нужно, посоветовала в интервью радио Sputnik агроном Елизавета Тихонова..

В холодильнике фрукты и овощи хранятся дольше, но их вкус там меняется в худшую сторону, рассказала агроном Елизавета Тихонова. Она объяснила, почему это происходит.

«Когда мы кладем в холодильник фрукты или овощи, им становится холодно. Они начинают активно дышать, чтобы «согреться». Они перерабатывают свой сахар в энергию для собственного хранения и теряют вкус, в первую очередь сладость. Поэтому желательно купить фрукты, овощи и сразу съесть или приготовить», – сказала Елизавета Тихонова в интервью радио Sputnik.

Что касается заморозки, то она подходит не для всех плодов ‒ некоторые из них практически не теряют после разморозки своих вкусовых качеств, другие утрачивают и вкус, и внешний вид.

«При замораживании все процессы останавливаются. Фрукты перестают дышать. Но, например, виноград, крыжовник, сливы и консервированные персики хорошо оттаивают и не меняют вкус после разморозки. А у вишни, земляники много сока, при заморозке происходит разрыв клеточных стенок ягод, поэтому после оттаивания они становятся мятыми и не такими вкусными», – пояснила Елизавета Тихонова.

По ее словам, оптимальный вариант – вообще не хранить овощи и фрукты подолгу, а покупать их столько, сколько вы хотите съесть или приготовить за несколько дней.

А вот эксперт по здоровому питанию, шеф-повар Сергей Синицын сказал, что вопреки распространенному мнению, продукты в морозилке можно хранить вовсе не «сколько угодно», при этом бытовую морозильную камеру лучше использовать не для заморозки, а для хранения ранее замороженных продуктов.

«Идеальный вариант – замораживать в вакууме. Если нет домашнего вакуума, можно использовать пакеты zip-lock, которые запечатываются. Если пакет порвался, происходит обезвоживание продукта, мясо сохнет, это сильно влияет на текстуру. Некоторые срезают заветренный кусок, кто-то использует на бульон, но лучше быть осторожным с такими продуктами», – предостерег Сергей Синицын.
Профессиональное оборудование делает шоковую заморозку, тем самым не портит качество и структуру продукта. Домашнюю морозилку лучше использовать, чтобы сохранить пельмени, вареники, слоеное тесто, замороженные овощи или ягоды.

Следите за самым важным и интересным в Telegram-каналеТатмедиа

Источник