Какие_ягоды_можно_солить

Соление фруктов и ягод

Крыжовник промыть, обсушить, выложить в посуду с широким горлом. Залить охлажденным рассолом, прижать легким грузом, накрыть салфеткой. Выдержать в прохладном месте 2 месяца.

Яблоки моченые

10 кг яблок, 5 л воды, 50 г соли, 50 г сахара

Яблоки промыть, обсушить, крупные разрезать пополам или на четвертинки. Выложить в стерилизованные банки, залить горячим рассолом, укупорить полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Дыни соленые

1 кг дынь, 10 л воды, 250 г соли, зелень укропа, листья смородины по вкусу

Дыни без пятен и повреждений уложить в посуду для засолки, перекладывая каждый слой зеленью укропа и листьями смородины. Приготовить рассол, остудить, залить дыни. Прижать гнетом и оставить на 5 суток.

Арбузы солено-сладкие

5 кг арбузов, 10 л воды, 400 г соли, 1,2 кг сахара

Мелкие арбузы проколоть деревянной шпажкой в нескольких местах, выложить в емкость и залить охлажденным процеженным рассолом. Прижать гнетом. Оставить на 3–4 недели.

Арбузы соленые

5 кг арбузов, 10 л воды, 800 г соли

Спелые арбузы небольшого размера вымыть, обсушить, уложить в емкость. Залить охлажденным и процеженным рассолом, прижать гнетом, выдержать 2 дня. Хранить в прохладном месте, при необходимости доливая свежеприготовленный рассол.

Для ускорения брожения арбузы рекомендуется проколоть в нескольких местах острой деревянной палочкой.

Арбузы в капусте

1 кг арбузов, 1 кг капусты, 100 соли

Спелые арбузы без повреждений массой до 2 кг промыть, обсушить. Капусту нашинковать, слегка перетереть с солью. На дно бочки выложить слой капусты (толщиной 10 см). Затем выложить арбузы, заполняя все пустоты капустой. Сверху выложить слой капусты, прижать гнетом, накрыть марлей. Выдержать в прохладном помещении 3–4 недели.

Арбузы с яблоками

1 кг арбузов, 1 кг яблок, 10 л воды, 800 г соли, листья вишни или черной смородины, ржаная солома

Спелые арбузы и яблоки без повреждений промыть, обсушить. Выложить слоями в бочонок, перекладывая листьями вишни или черной смородины и заполняя пустоты ошпаренной ржаной соломой и промытым песком. Залить рассолом, установить гнет. Арбузы и яблоки должны быть полностью покрыты жидкостью. При необходимости следует доливать свежеприготовленный рассол. Хранить в прохладном месте.

Лимоны соленые

1 кг лимонов, 1 л воды, 200 г соли

Лимоны промыть, обсушить, выложить в емкость. Залить охлажденным рассолом, прижать гнетом. Хранить в прохладном месте.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читайте также

Варенье из фруктов и ягод

Варенье из фруктов и ягод Варенье из целых абрикосов Ингредиенты1 кг абрикосов (слегка недозрелых), 1–1,2 кг сахара, 3–4 г лимонной кислоты.Способ приготовленияАбрикосы тщательно вымыть, наколоть каждый плод заостренной деревянной палочкой, бланшировать в течение 2–3

Украшения из фруктов и ягод

Украшения из фруктов и ягод Различные ягоды и фрукты в свежем, консервированном, сушеном, засахаренном виде используют для украшения закусок, салатов, кондитерских изделий. Из них делают также сложные объемные композиции для оформления стола на свадьбах, юбилеях,

Вяление фруктов и ягод

Вяление фруктов и ягод Яблоки вяленыеВариант 11 кг яблок, 100 г сахараЯблоки очистить от кожуры и сердцевины, крупно нарезать, выложить в емкость, посыпать сахаром. Выдержать 8 ч при комнатной температуре. Выделившийся сок слить. Яблоки выложить на противень и подвялить в

Салаты из фруктов и ягод

Салаты из фруктов и ягод Салат должен щекотать язык, не обжигая его, освежать нёбо, но не раздражать, возбуждать аппетит, не перегружая желудок. Из «Кулинарного энциклопедического словаря», XIX век Хотя теперь свежие фрукты не исчезают с прилавков магазинов круглый год,

171. СУП ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД

171. СУП ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД 1 стакан земляники или клубники, 10 сушеных слив, 1 стакан крыжовника, 1 стакан сахара, 2 чайные ложки картофельного крахмала, корица, гвоздика, апельсиновая корка, 1?—2 литра воды.Д л я с к р и л я й: 1? стакана муки, 1 яйцо, соль, вода.Сливы сварить в

Блюда из фруктов и ягод

Блюда из фруктов и ягод Лучшими фруктами для детского питания являются те, которые были выращены в собственном саду, потому что только в этом случае можно с уверенностью сказать, что они не содержат никаких вредных веществ.Однако чаще всего фрукты для детей приходится

Блюда из фруктов и ягод

Блюда из фруктов и ягод Салат из фруктов (вариант 1) Яблоки 100 г, груши 50 г, апельсин 30 г, мандарин 30 г, сок 1/3 лимона, пудра сахарная 1 ч. ложка, майонез 30 г. Вымыть фрукты, очистить от кожицы и освободить от косточек. Яблоки и груши нарезать дольками, добавить мелко нарезанные

Сушка ягод и фруктов

Сушка ягод и фруктов Сухофрукты в значительной мере сохраняют витамины, содержащиеся в свежих плодах.Для сушки яблок лучше всего подходят такие сорта, как антоновка, анис, боровинка, титовка. Яблоки сушат очищенными или неочищенными, но они должны быть обязательно

Суп из сушеных фруктов и ягод

Суп из сушеных фруктов и ягод Сушеные фрукты и ягоды перебрать, промыть, крупные плоды разрезать, положить в кипящую воду и варить до готовности. Добавить сахар, ванилин или корицу и прогреть. Вмешать разведенную холодной водой картофельную муку, довести до кипения.

Консервирование фруктов и ягод

Консервирование фруктов и ягод Маринованные, соленые, моченые плоды и ягоды Простой способ приготовления моченых яблок На 1 л воды – 1,5 ч. л. соли крупного помола.Перед мочением яблоки снять с дерева и дать полежать 2–3 недели. Уложить вымытые яблоки плотно в трехлитровые

Источник

Консервация. Солят ли ягоды на зиму?

Да, есть такой способ заготовки ягод, как засолка. Но далеко не все ягоды можно солить. Из ягод для засола подходят:арбуз, виноград, крыжовник, кизил, рябина, барбарис. Не следует для засола брать мягкие и сочные ягоды — малина, клубника, ежевика и т.д.

Арбузы можно солить как целиком, так и дольками. Для засола арбузы беруться слегка недозрелые, чтобы мякоть была плотной. Солевой раствор готовят из расчет 30 — 50 г соли на литр воды. После засола арбузы будут готовы к употреблению через 10 — 15 дней. Соленые арбузы — прекрасная закуска, которая по вкусовым качествам может посоперничать с привычными нам солеными огурчиками.

К слову, следует сказать, что соленые ягоды не столь популярная сейчас закуска, нежели была ранее. Мы все больше готовим маринованные ягоды и фрукты. Это, во-первых, связано с тем, что большинству из нас их просто негде хранить; во-вторых, мы настолько привыкли к вкусу уксуса, что просто соленье нас уже не удовлетворяет. А мариновать можно практически все ягоды.

Этот простой способ засолки, как и рецепт малосольных огурцов, наверняка понравится тем, кто любит заготавливать урожай быстро и без особых хлопот.

Нам понадобится один небольшой и спелый арбуз весом около 2кг и очень плотный полиэтиленовый пакет.

Поверхность арбуза тщательно вымоем мягкой щеткой, удалим плодоножку и для ускорения брожения с помощью острой зубочистки или деревянной палочки сделаем проколы в 10-15 местах.

Приготовим рассол из расчета: 2 ст. ложки соли на литр воды и остудим его.

Арбуз кладем в пакет и заливаем рассолом, если пакет достаточно длинный и узкий, его можно завязать крепким узлом, в ином случае края пакета запаивают паяльником.

Если есть возможность, лучше воспользоваться современными пакетами с застежкой.

Затем ставим пакет в холодильник или на балкон.

Стоит отметить, что в герметично закрытом пакете брожение проходит более медленно, чем в посуде под гнетом (30 дней при температуре 3 градуса).

Соленые плоды кизила «под оливки».

Засоленный таким образом кизил, внешне очень напоминает оливки, этот рецепт можно применить и к садовому терну.

Сначала необходимо плоды кизила тонким слоем рассыпать на холсте или решете и немного подвялить на свежем воздухе.

Дно небольшого бочонка выкладываем лавровым листом и эстрагоном. Затем насыпаем слой кизила, снова укладываем слой листьев и так далее.

После наполнения бочонка заливаем кизил предварительно подготовленным и остуженным рассолом (на два литра воды берем 650г соли).

Бочонок герметично закрываем и ставим в погреб на два месяца, после чего наши «оливки» будут готовы к употреблению.

Соленые лимоны с чесноком и паприкой.

Такое достаточно нетрадиционное приготовление лимонов позволяет использовать их в качестве приправы к различным соусам, салатам или как гарнир к рыбным блюдам.

Спелые, плотные, без поврежденной поверхности лимоны тщательно промойте, обдайте кипятком и обсушите.

Нарезаем лимоны кружочками толщиной примерно по 0,5см.

Измельчим пару зубчиков чеснока.

В сухую и чистую литровую банку насыпаем тонкий слой соли.

Если любите острые закуски, можно положить на дно маленький стручок острого перца.

На соль укладываем слой лимонных кружочков и присыпаем чайной ложкой смеси из соли, молотой сладкой паприки и чеснока.

Вновь выкладываем лимоны, пересыпая каждый раз такой смесью (она должна быть завершающим слоем).

Когда банка заполнится, герметично закрываем ее пергаментной бумагой, обвязываем бечевкой и ставим в темное прохладное место.

Каждый день, проверяйте содержимое банки и энергично встряхивайте ее.

Примерно через неделю соленые лимоны будут готовы к употреблению.

Источник

Маринование заготовки из фруктов ягод — 35 домашних вкусных рецептов

Источник

Фрукты и ягоды маринованные

Сладкие маринованные сливы-пятидневки — отличная заготовка на зиму. Такие сливы подойдут к белому вину, сырам типа.

Ингредиенты

• Гвоздика — 10 шт.
• Лавровый лист — 6 шт.
• Сахар — 300 г
• Слива — 1000 г
• Уксус винный тёмный — 100 мл

Маринованные райские яблоки

Райские яблоки в основном используют для приготовления вкусного варенья. А я предлагаю приготовить из райских яблок отличное.

Ингредиенты

• Бадьян — 1 звёздочка
• Вода — 1000 мл
• Гвоздика — 5 шт.
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Райские яблочки — 1500 г
• Сахар — 600 г
• Соль — 5 г
• Уксус столовый 9% — 200 мл

Слива, маринованная с коньяком

Недавно увидела на одном из кулинарных сайтов этот рецепт и очень захотела его повторить. Предлагаю его вам.

Ингредиенты

• Бадьян — 1 звёздочка
• Вода — 250 мл
• Гвоздика — 2 шт.
• Кардамон — 2 г
• Коньяк — 2 ст. л.
• Корица молотая — 3 г
• Перец душистый — 2 шт.
• Сахар — 125 г
• Слива — 500 г
• Уксусная эссенция — 1 ч. л.

Маринованные груши

Предлагаю приготовить пряные маринованные груши. Они будут отличным дополнением к мясу и птице. Для такой заготовки подходят.

Ингредиенты

• Вода — 2.5 ст.
• Гвоздика — 4 шт.
• Груша свежая — 2000 г
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец чёрный горошком — 8 шт.
• Сахар — 500 г
• Уксус столовый 9% — 125 мл

Источник