Какие_ягоды_кисло_сладкие

Чем отличается кисло-сладкая от сладко-кислой оценки вкусовых качеств ягоды?

Нашел отчет Ботанического сада об исследовании 5 сортов кизила, в котором сказано (помимо прочего):
Владимирский — кисло-сладкий
Выдубецкий — кисло-сладкий
Евгения — сладко-кислый
Лукьяновский — кисло-сладкий
Радость — слабо кислый.
Вот и гадаю — Евгения из них наиболее сладкий (дикий кизил — кисловатый, значит и большинство культурных — скорее всего примерно такие) или слаще те, которые кисло-сладкие (типа сладкие, но с кислинкой)?

Надеюсь, что так. В отношении формы — логика видимо такая же? (соответственно по сортам): овально-циллиндрическая, овально-грушевидная, овальная, бутылочная, овально-удлиненная?

Да вроде нет, они саженцы и не продают. Это было научное исследование на предмет ценности культуры и возможности выращивания (ягода как бы южная, но как оказывается морозов до -35-40 особо не боится))). Кому еще интересно: «многолетнее» — до 200 лет и более, кустовое или древовидное (не больше обычной яблони), в 10лет около 3-3.5м, урожайность в этом возрасте уже 30-45кг от сорта, «позже» — до 100кг. Как правило ягода висит долго («вялится») и становится слаще. Оч. витаминная (якобы заморские лекари не останавливались там, где растет кизил — все и так здоровы. ))) Можно высаживать декоративной парой: «гранатово-красный» сорт с «желтым». ) Одинокое дерево — бесплодно. поэтому пара разных сортов — оптимальный вариант.
Кто выращивает — какие сорта наиболее вкусные в сыром виде?

сладко-кислый—это очень близко к сладкому, но не совсем сладкий, т. е. бывают и слаще, а кисло-сладкий—послаще чем просто кислятина.

Сладко-кислый слаще, чем кисло-сладкий, но в связи с явной кислинкой его нельзя назвать просто сладким.

Вообще вкус кислого или сладкого зависит от соотношения содержания сахара к кислоте. Порогом считается соотношение 4:1.То есть если кислот в ягоде 3% от сухого вещества, а сахаров 15%, то будет сладко-кислый. Если кислот те же 3%, а сахаров 10-12%, то будет кисло-сладкий вкус. Если же сахара совсем мало, то вкус кислый, а слабо или сильно кислый — будет зависеть от абсолютного содержания кислоты — будет это 1% или 10%.

Источник

Польза и вред от кислых ягод

Кислая ягода не всегда оценивается по достоинству из-за специфического вкуса. Каждый бы предпочел съесть что-то сладкое. Тем не менее, ознакомившись с тем, насколько положительно эти продукты способны повлиять на организм человека, летние плоды обязательно займут почетное место в ежедневном меню. Их можно есть свежими, сухими, замороженными – от кулинарной обработки витамины не теряются.

Список кислых ягод

Согласно тестам, определяющим уровень кислотности в ягодах, был составлен такой список:

• облепиха;
• малина;
• смородина красная;
• лесная ежевика;
• черника;
• смородина черная;
• виноград;
• алыча;
• зеленый крыжовник;
• клубника;
• вишня;
• брусника;
• клюква.

Продукты перечислены от наименее к наиболее кислым представителям. Менее кислой считается малина, облепиха, самой кислой – клюква.

Польза и вред кислых ягод

Во всех перечисленных кислых ягодах присутствует богатый химический состав, витаминный комплекс, микро и макроэлементы. Таким образом, среди витаминов, в данных продуктах, значится:

В кислых ягодах присутствует калий, магний, фосфор, цинк и другие минералы. Благодаря всем этим компонентам ягоды способны лечить недуги мочевыводящих путей, снимать воспалительные процессы в репродуктивной системе.

Витамины группы В влияют на настроение человека. Они способны устранить симптомы и даже протекание депрессии, ликвидировать бессонницу, вернуть здоровый и крепкий сон. Большое содержание витамина А способствует улучшению остроты зрения, налаживанию липидного и водного баланса в кожных покровах.

Аскорбиновая кислота, которой содержится с лихвой именно в кислых продуктах, влияет повышение иммунитета. Особенно данный момент остро стоит при авитаминозе, который наступает осенью, зимой и ранней весной. Пектины, которые присутствуют в ягодах, мягко выводят из организма любые токсины и шлаки.

Не рекомендуется принимать в больших количествах данные продукты тем, у кого наблюдается индивидуальная непереносимость отдельных компонентов, аллергикам в летнюю пору. Также не желательно есть ягоды чаще, чем раз в неделю, тем, кто страдает повышенной кислотностью в желудке. Это может спровоцировать обострение или способствовать развитию язвенных болезней.

Для женщин

Представительницы прекрасного пола высоко ценят смородину, малину, вишню и другие продукты из списка не только за химический состав, наличие микро и макроэлементов. Именно данные плоды рекомендуется включать в питание тем, кто активно борется с лишним весом. Вещества в ягодах способствуют расщеплению жиров, работают как легкое мочегонное и слабительное.

Нередко кислые плоды встречаются в рецептах косметологии. Из измельченных до максимума косточек любых из представленных продуктов делают скрабы для тела. Они отбеливают кожу, снимают ороговевший слой и не раздражает клетки эпидермиса.

Целебные свойства также заключаются в том, что они улучшают цвет лица, придают ему здоровое сияние, укрепляют тонус.

Для мужчин

Малина, смородина, виноград способны повышать либидо, бороться с проблемами потенции. Сохранить мужской стержень не составляет труда, если правильно употреблять ягоды. Есть их необходимо хотя бы по горсти в день, особенно это касается сезонных продуктов.

Химический состав представленных плодов оказывают антисептическое, спазмолитическое, тонизирующее воздействие на организм. Таким образом, они способны укреплять сосуды, устранять боль при мочеиспускании.

Для детей

Целебный, общеукрепляющий эффект кислые ягоды оказывают на детей:

1. Клюква не всегда приходится по вкусу ребенку, однако именно она улучшает кровеносную систему неокрепшего организма.
2. Смородина, в которой большое количество витамина С, работает как лекарство в борьбе с простудными заболеваниями и при переутомлении. Если полоскать раствором из воды и сока смородины рот, то можно быстро снять воспалительные процессы в горле.
3. Черника устраняет запоры, улучшает метаболизм. Также широко известно положительное влияние данных плодов на здоровье малыша.
4. Вишня, в которой содержится антоциан, помогает убирать воспаления в суставах. Особенно важно это для тех детей, которые перенесли нарушения целостности костей.
5. Малина отличается жаропонижающим веществом в составе, а значит, борется с простудой ребенка. Кроме этого, именно данная ягода способна восстановить недостаток железа в организме.

Ребенку необходимо принимать ягоды в умеренном количестве. Объем продукта, который стоит включить в детский рацион, необходимо обсудить с педиатром.

Применение кислых ягод

Не секрет, что представленные продукты значительно улучшают пищеварение. Это одна из причин, почему еще на Древней Руси или в Греции подавали жирные мясные блюда с ягодным гарниром. Современные диетологи также рекомендуют принимать по блюдцу любой кислой ягоды или смеси перед приемом пищи. В представленных плодах содержится большое количество активных расщепляющих ферментов, которые не дают организму откладывать жир.

Безусловно, нередко такие сладости применяют в косметологии – витамин С обладает отбеливающим эффектом, предотвращает старение клеток кожи. Полезные элементы, входящие в состав ягод, позволяют докторам широко применять продукты в лечебных целях.

В кулинарии

Летние сладости используют не только для масок, кремов, в лечебных целях, но и в кулинарии. Чаще всего из них готовят морсы, напитки, компоты, мороженое, желе, джемы, варенье, пастилу. Гармонично ягоды дополняют блюда с творогом, каши. Есть несколько рецептов, которые не оставят равнодушным даже самого требовательного гурмана:

Сорбет. Он состоит из сиропа и самого сорбета. Для первого берем 800 г вишни и 800 г сахара. Для сорбета 0,5 кг вишни и 500 мл сиропа. Засыпаем сахар и вишню в кастрюлю. Дожидаемся, пока продукт пустит сок. После этого ставим на медленный огонь и варим 20 минут. Убираем ягоды, оставляя только жидкость. Непроваренные вишни отправляем в блендер и взбиваем до появления пены. К массе добавляем сироп и снова взбиваем. Готовый продукт отправляем в морозилку. Через три часа тару нужно достать и снова взбить миксером содержимое. Теперь пришло время раскладывать сорбет по стаканчикам. Можно вставить палочки от мороженного, чтобы готовое блюдо удобно было есть. Ставим в морозилку до полного застывания.

Скумбрия с соусом. Для маринада берем 100 мл воды, 40 мл красного вида, 40 мл столового уксуса. Также потребуется 100 г замороженной или свежей клюквы, 100 г лука. Соль, сахар, перец, корица, лавровый лист – по вкусу. Для основного блюда потребуется полкило скумбрии, специи для рыбы и соль. Очищаем рыбу, делим пополам, удаляем кости, плавники, хребет. Смесью специй и соли смазываем скумбрию и оставляем мариноваться не менее, чем на два часа. Отдельно нарезаем тонкими полукольцами лук. Смешиваем в миске воду, сахар, соль, перцы, лавровый лист, корицу, уксус. Доводим до кипения и варим на медленном огне около двух минут. В эту же посудину вливаем вино и засыпаем клюкву, добавляем лук. Снова нагреваем кастрюлю и варим маринад до кипения, после чего оставляем еще на 3 минуты на медленном огне. После этого достаем лавровый лист и лишнюю клюкву из массы, остальное превращаем в пюре с помощью блендера. Подготовленную рыбу промакиваем бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Выкладываем ее в клюквенный маринад и оставляем в холодильнике на 6-8 часов. Рыбу периодически поворачиваем, чтобы она промариновалась равномерно. Через отведенное время блюдо можно нарезать и хранить в банке.

Варенье. Готовим 1 кг очищенной, промытой брусники, 0,5 кг сахара, 500 мл воды и 6-8 шт. гвоздики. Кипятим воду, ошпариваем ею ягоду, перекладываем плоды в эмалированную посудину. Отдельно варим сироп – смешиваем воду и сахар, кипятим его. Добавляем к бруснике сахарный раствор и гвоздику. Варим массу до готовности – для этого потребуется около получаса. Постоянно помешиваем варенье, чтобы оно не пригорело к стенкам кастрюли. Готовое блюдо можем выкладывать в банки и закручивать их на зиму.

Идеально кислые ягоды сочетаются с любым видом мяса, птицы, хорошо гармонируют с хлебобулочными изделиями в качестве начинки.

Источник

СЛАДКОЕ И КИСЛОЕ. Про фрукты и ягоды для выпечки.

Сейчас самый-пресамый сезон для свежих фруктов и ягод. Летние еще не успели закончиться, а осенние уже вовсю начались, так что пеки — не хочу.

В плане выпечки фрукты и ягоды делятся на кислые и сладкие. С кислыми печь вкусно, со сладкими — нет. Вот такая простая алхимия.

Знаю, многие из вас сейчас страшно оскорбятся и начнут приводить примеры кексов с клубникой и пирогов с персиками, которые очень вкусные. Согласна, можно вылезти из кожи вон и облагородить выпечку с непригодными для этого продуктами. Даже из фасоли торты пекут! Но если у вас нет страсти к преодолению препятствий, используйте сильные стороны даров природы, это куда более простое и благодарное занятие.

КИСЛЫЕ ЯГОДЫ И ФРУКТЫ — самое подходыщее для выпечки

Ревень, смородина, вишня, слива, клюква, кислые яблоки типа антоновка, лимон, ананас.

Это лучшее для выпечки! Совсем кислятину типа ревеня и смородины лучше вмешивать в кексы. Если делаете открытый пирог, то для нейтрализации кислятины добавьте сверху меренгу, то есть сладкий белковый крем. Еще хорошо кислые ягоды варить с сахаром и пектином или крахмалом, и уже этой начинкой начинять песочные пироги. Так и вкус сохранится по максимуму, и кисло не будет. Вишня и кислые яблоки очень любят сливочные заливки, а из лимонного сока можно такую заливку приготовить.

КИСЛО-СЛАДКИЕ ЯГОДЫ И ФРУКТЫ

Тоже годятся для выпечки без сомнений! Кроме того, можно их класть и в свежем виде в суфле, желе, йогуртовые десерты, а также украшать ими десерты, добавлять в кремы.

Это кисло-сладкие яблоки, голубика, малина, ежевика, земляника, абрикос.

Для выпечки не годятся. В свежем виде у них очень яркий, выраженный вкус, который совершенно теряется при выпекании. Необыкновенная вкуснота превращается в невнятную склизкую кашицу. Зато в охлажденных десертах типа желе, суфле, чизкейках, а также в кремах — превосходно! Также отлично подходит для украшения тортов.

Клубника, дыня, черешня, манго, виноград.

Бананы и персики — сладкие, но сильно темнеют на воздухе, поэтому в сыром виде их почти не применяют. Разве что запечатывать их в какое-то суфле. Бананами ароматизируют тесто обычно, а персики варят в сиропе, как груши.

Груши, сладкие яблоки, инжир — тоже употребляются только вареные в сиропе. В силу своей жесткой текстуры не годятся на начинку кремов, но и в выпечку не подходят. Исключение — тарт татен, там фрукты практически в сиропе приготовленные.

Мандарины и апельсины почему-то в десертах невкусные. Рекомендую использовать в выпечке только в виде сока.

Киви вообще кроме как в фруктовый салат или на несъедобное украшение — никуда не годится. В желе кислота киви нейтрализует желатин, и желе не застывает. В выпечке превращается в кашу.

Источник