Какие_вареные_овощи_полезнее_сырых

Почему вареные овощи полезнее сырых?
консультация на тему

Не всегда свежие овощи полезнее тех, что прошли кулинарную обработку.

Скачать:

Предварительный просмотр:

Почему вареные овощи полезнее сырых?

Не всегда свежие овощи полезнее тех, что прошли кулинарную обработку.

Оказывается, что, например, из вареной моркови мы усваиваем в пять раз больше каротина, чем из сырой. Именно к такому выводу пришли ученые из английского Института исследований пищи. Бесспорно, хороши овощи и фрукты только как источник калия, бета-каротина и витамина С. Все остальные элементы там содержатся в очень маленьких количествах. Но чтобы ту малую ценность грамотно получить, надо научиться обходить подводные камни овощей и фруктов.

• Есть ту же морковку сырой – пустое занятие: бета-каротин нам даст только вареная морковка. А для ребенка сырой овощ есть не только не полезно, а даже опасно. Клетчатка и пектин, содержащиеся в оранжевом корнеплоде, слишком напрягает детскую, неокрепшую поджелудочную железу. К тому же по сравнению сырой в вареной моркови содержится в три раза больше антиоксидантов, которые способствуют предотвращению развития рака и болезни Альцгеймера.
• Заметьте, что при варке: стенки клеток многих овощей становится мягче. В результате, например, из брокколи и шпината после кулинарной обработки человек получит 10-30% каротиноидов, а из сырых всего 2-3%. Ортодоксальные сыроеды, конечно, будут возражать и говорить, что при теплой обработке теряются витамины. Действительно, часть из них теряется, «в зато оставшиеся мы усваиваем значительно лучше».
• Вареные и тушеные помидоры также намного полезнее свежих. Хотя тепловая обработка несколько снижает витаминную ценность томатов она улучшает усвоение ликопенов – пигментов, которые придают помидорам специфический ярко-красный цвет. Ликопены являются очень сильными антиоксидантами и поэтому препятствуют, болезням кровеносных сосудов и возникновению злокачественных опухолей.
• Как добыть из овощей и фруктов калий, не навредив, поджелудочной железе? Баклажан (или другой овощ или фрукт) лучше запечь в духовке. Концентрация калия увеличивается, а нитраты и нитриты выходят с соком в поддон. В результате вы имеете более грамотный продукт. Идеально, когда на гарнир подают овощи гриль. Можно пойти и другим путем – варить компот из кураги или других фруктов. Тест на дефицит калия: сухая кожа на голени ног.

Особого отношения к себе требует картофель. Знайте, что, наслаждаясь картофельным пюре, вы идите один крахмал. Жареный картофель еще более вреден. Картошка должна быть только печеной в кожуре. Те 2мм, которые мы счищаем, это и есть самая ценность – витамин Си калий. Все остальное в принципе вредно для нашего организма.

В организме больших любителей овощей и фруктов часто встречается избыток стронция. Стронций, опасен тем, что вытесняет калий и магний. И в конечном итоге диагноз – остеопороз. «Травоядным» ставят не в 60-80 лет, а уже в 30-40 лет.

Давным-давно разработана физиологическими нормы рационального питания. По ним овощи и фрукты (не считая картофеля) употребляют в количестве не более 300-400 гр. В сутки. Этого вполне достаточно. Что такое 300-400 гр.? Это всего лишь два яблока или тарелочка клубник. А не ведро и не корзинка!

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Конспект занятия по формированию основ ЗОЖ (пдг гр) «Всегда ли овощи полезны?»

Конспект занятия по формированию основ ЗОЖ: «Всегда ли овощи полезны?»Автор: Ризванова Юлия Александровна, воспитатель 1 кв.категории МБДОУ «Детский сад компенсирующего вида №67 «Надежда» г.Набе.

КОНСПЕКТ ЗАНЯТИЯ ПО ЗОЖ ДЛЯ ДЕТЕЙ СТАРШЕГО ДОШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА «Всегда ли овощи полезны?»

Формировать представление детей о нитратах. Рассказать о том, в каких растениях они находятся, какой вред наносят здоровью. .

«Овощи – полезные продукты»

Творческий проект по экологическому воспитанию детей подготовительной к школе группы Тема: «Овощи – полезные продукты»Тип проек.

Конспект непосредственно образовательной деятельности «Овощи полезны и важны, они каждому нужны»

«Овощи-полезная еда»

Конспект занятия в старшей группе «Сырые и вареные- овощи для здоровья»

Занятие отлично подойдет для старшей группы по теме «Здоровый образ жизни&quot.

Овощи полезные, овощи нужны.

ПОЗНАВАТЕЛЬНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ»ОГОРОД НА ОКНЕ»средняя группа.

Источник

Сравнение сырых и варёных овощей

Силос – источник витамина С и пробиотиков. Процесс маринования (закваски) овощей происходит без участия температуры, но его крайне положительного влияние на свойства используемого сырья его нельзя игнорировать.
Во время ферментации овощи получают большое количество молочной кислоты, которая образуется при расщеплении сахаров бактериями. Это молочная кислота, которая поддерживает пищеварение, очищает организм и поддерживает развитие нормальной бактериальной флоры. Самостоятельно приготовленный силос является естественным источником пробиотиков, то есть полезных бактерий, населяющих кишечник. Лучше всего для обработки подходят капуста и огурцы.

Квашеная капуста содержит витамины С и Е, углеводы, кальций и фосфор и антиоксиданты (каротиноидов и полифенолов). Её антирадикальная активность также увеличивается в процессе ферментации. Квашеная капуста с низким содержанием калорий и сахара и в то же время улучшает перистальтику кишечника рекомендуется диабетикам и людям, которые хотят похудеть.

Маринованные огурцы характеризуются, высоким содержанием витаминов К (в несколько раз выше, чем в сырых) и С (в 2 раза). Последний имеет широкий спектр действия – нейтрализует активные формы кислорода, замедляет процесс старения, снижает уровень холестерина и повреждений ДНК, регулирует кровяное давление. Некоторые даже считают, что витамин С может противодействовать раку, а его недостаток, часто встречающийся у населения, является причиной развития многих болезней цивилизации.

Питательное вещество моркови – бета-каротин. Этот мощный антиоксидант и предшественник витамина А предотвращает атеросклероз, улучшает остроту зрения (особенно в сумерках), защищает пищеварительный тракт, замедляет процессы старения и укрепляет иммунную систему. Бета-каротин устойчив к высоким температурам, что подтверждают исследования ученых. Согласно одному из таких исследований, биодоступность этого ингредиента значительно увеличивается после обработки моркови на пару, поскольку мембраны овощных клеток во время этого процесса размягчаются. По сравнению с сырой пищей в нем также в 3 раза больше антиоксидантов. Обжаривая морковь на оливковом масле, бета-каротин лучше усваивается при употреблении с жиром.
Однако есть и обратная сторона медали – вареная морковь имеет более высокий гликемический индекс (ГИ), поэтому людям с инсулинорезистентностью и диабетом рекомендуется есть сырые овощи.

Кетчуп вместо свежих помидоров

Ликопин – красный краситель со свободными радикальными свойствами, снижает риск сердечных заболеваний (включая сердечный приступ и ишемическую болезнь сердца). Исследования показывают, что при переработке томатов их усвоение организмом увеличивается, а биодоступность максимальна после употребления соуса, концентрата, кетчупа или сока. Это подтверждается наблюдениями, проведенными среди людей, соблюдающих сыроедение: даже при нормальном уровне большинства минералов дефицит ликопина заметен.

Термически обработанный шпинат

Шпинат – источник кальция, железа, магния, лютеина и антиоксидантов. Во время термической обработки он сжимается, благодаря чему горсть вареных листьев будет содержать больше питательных веществ, чем такое же количество свежих овощей. Важен тип обработки. Обычное приготовление листьев разрушает запасы фолиевой кислоты, но не приготовление на пару или приготовление в микроволновой печи. Используемый метод также влияет на уровень щавелевой кислоты, которая присутствует в шпинате в больших количествах, и может ухудшить усвоение кальция или способствовать образованию камней в почках. Обработка паром снижает содержание кислоты вдвое, а в воде – даже на 87%. Это особенно важно для людей с чувствительным пищеварительным трактом.

Спаржа на пару

В одном исследовании ученые подтвердили, что приготовление на пару спаржи увеличивает усвоение питательных веществ, содержащихся в спарже, таких как бета-каротин, кверцетин, лютеин, зеаксантин и фенолы. Это связано с тем, что во время приготовления растение смягчается (аналогично моркови), что облегчает переваривание и усвоение некоторых ингредиентов, в том числе витаминов. Спаржу также можно бланшировать или запекать, что также увеличивает ее воздействие на здоровье.

Капуста и клетчатка

Пищевые волокна, в состав которых входят некрахмальные полисахариды, оказывают разнонаправленное действие на желудочно-кишечный тракт. Его растворимая фракция набухает в желудке, замедляет всасывание глюкозы в кровь и влияет на уровень холестерина, а нерастворимая фракция ускоряет прохождение пищи. Капустные овощи – источники пищевых волокон, особенно савойская, красная и белокочанная капуста. Несколько исследований показали, что при варке этих овощей в воде или на пару содержание обеих фракций клетчатки увеличивается на 55–70%. Вероятно, в процессе обработки, содержащиеся в нем пектины, вымываются (что влияет на количество клетчатки в овощах) и увеличивается содержание целлюлозы.

Брокколи не очень полезен для щитовидной железы

Овощи, такие как брокколи, цветная капуста, капуста и репа, у людей с гипотиреозом могут препятствовать синтезу гормонов щитовидной железы при чрезмерном употреблении. К счастью, при термической обработке снижается содержание веществ, которые связываются с йодом, препятствуя его включению в молекулу тирозина. Поэтому при заболеваниях щитовидной железы вместо сырой брокколи следует выбирать овощи, приготовленные на пару или в воде. Одно исследование также показало, что приготовленная брокколи содержит на 26% больше бета-каротина по сравнению с сырой брокколи.

Сухофрукты полезнее фруктов

По сравнению с овощами сезон для свежих фруктов намного короче, они быстрее портятся. Поэтому готовят фруктовые компоты, сухофрукты, консервы и соки. И это не приводит к потере пищевой ценности. Дело не только в термической обработке. Сушка фруктов – лучший способ продлить срок хранения. Например, сушеные сливы содержат больше пектина, пищевых волокон, витаминов B и C 16. По сравнению со свежими сливами, 100 г чернослива содержат в 4 раза больше калия и кальция и в 7 раз больше магния!

Замораживание фруктов и ягод тоже хороший метод – мякоть клубники сохраняет почти 100% своей первоначальной антиоксидантной способности, а в случае черники общие потери полифенолов и витамина С составляют 11%.
Из-за высокой термостабильности флавоноидов термическая консервация мякоти клубники и вишни или пастеризация компотов из этих фруктов на 10% снижает антиоксидантную способность.

Краткое резюме

Ферментированные овощи	Силос – источник витамина С и пробиотиков.
Кетчуп вместо свежих помидоров	Ликопин – красный краситель со свободными радикальными свойствами, снижает риск сердечных заболеваний (включая сердечный приступ и ишемическую болезнь сердца).
Термически обработанный шпинат	Шпинат – источник кальция, железа, магния, лютеина и антиоксидантов.
Спаржа на пару	В одном исследовании ученые подтвердили, что приготовление на пару спаржи увеличивает усвоение питательных веществ, содержащихся в спарже, таких как бета-каротин, кверцетин, лютеин, зеаксантин и фенолы.
Капуста и клетчатка	Пищевые волокна, в состав которых входят некрахмальные полисахариды, оказывают разнонаправленное действие на желудочно-кишечный тракт.
Брокколи не очень полезен для щитовидной железы	Овощи, такие как брокколи, цветная капуста, капуста и репа, у людей с гипотиреозом могут препятствовать синтезу гормонов щитовидной железы при чрезмерном употреблении.
Сухофрукты полезнее фруктов	По сравнению с овощами сезон для свежих фруктов намного короче, они быстрее портятся.

Источник