Какие_приправы_подходят_грибам

Как выбрать подходящие специи к грибам?

Грибы сами по себе очень вкусны и ароматны, особенно лесные, поэтому во время их приготовления можно вообще не добавлять никаких приправ. Однако правильное использование специй способно значительно разнообразить вкус грибных яств. При этом каждый сорт плодовых тел нуждается в определенных добавках. Значение также имеет и способ тепловой обработки. Приправы, подходящие, например, для маринада, совершенно неуместны в супе. Сегодня мы поговори о том, какие специи подходят к грибам разного вида, а также затронем вопрос разных способов приготовления грибных блюд и видов подходящих специй.

Выбор приправы с учетом вида грибов

К самым распространённым приправам относятся:

• как свежие, так и сушёные зелёный лук, укроп, петрушка;
• чеснок, который также можно использовать в свежем или заготовленном виде;
• средиземноморские травы: тимьян, розмарин, орегано;
• мускатный орех;
• лавровый лист, кориандр, все виды перца.

Зелень имеет лёгкий аромат и призвана лишь немного оттенить вкус маринованных грибов (любых) или овощных салатов с грибами. Чеснок – специя более сильная и ароматная. Она отлично подходит для тушений. Добавлять можно в любом количестве, в зависимости от вкусовых пристрастий. Средиземноморские травы вносят в любое блюдо ощутимые ноты свежести, лета. Их рекомендуется использовать в супах и вторых блюдах. Опытные кулинары особенно рекомендуют розмарин.

Мускатный орех – приправа очень яркая, ароматная, относится к разряду универсальных. Её можно добавлять в любые блюда, но лучше всего она сочетается со сметаной или яствами длительного приготовления. При этом надо соблюдать осторожность с дозировками: вполне достаточное количество от ⅓ до ½ ч. л.

Последний набор приправ также относится к разряду универсальных и отлично подойдет к любому блюду. Обычно добавляют весь букет по вкусу.

Какие специи подходят к грибам шампиньонам и вёшенкам?

Эти два вида грибов, которые в большинстве случае являются искусственно выращенными и приобретаются в магазине, не нуждаются в большом количестве специй. Молодые нежные плодовые тела столь ароматны, что можно обойтись вообще без добавок. В крайнем случае используйте зелень, смесь перцев.

Боровики

Имеют очень сильный аромат, который не стоит перебивать, но можно эффектно подчеркнуть небольшим количеством перца и мускатного ореха.

О том, что можно сделать с белым грибом мы рассказывали в этой статье.

Подосиновики, подберёзовики, лисички, опята и сыроежки

К этим обитателям леса применяют те же правила, что и к боровикам. Небольшое количество перца, зелени, мускатного ореха всегда выгодно подчеркнёт особенности вкуса плодовых тел любого сорта. Исключение составляют маринады, в них спектр специй можно расширить для придания конечному продукту особого аромата.

Грузди и рыжики

К этим представителям лесной флоры чаще идеально подходят укроп, лук, душистый перец.

Выбор приправ к различным блюдам

Термическая обработка значительно снижает естественные ароматы как грибов, так и приправ, это нужно обязательно учитывать. Вернуть плодовым телам натуральный аромат можно при помощи умело подобранного букета специй. Однако если переборщить с количеством, блюдо можно испортить. Поэтому для начала стоит запомнить несколько главных правил использования специй:

1. Общее количество приправ не должно превышать 2 г.
2. Специи кладут в самом конце, буквально за 3-5 минут до окончания приготовления.
3. При выборе приправ в магазине обращайте внимание на состав: в них должно быть минимальное количество ненатуральных ингредиентов.
4. Идеально, если есть возможность использовать свежие травы. Например, для шампиньонов лучшие специи – свежий лук и укроп.

Жарка

Для жарки идеально подходят лук и укроп. Для усиления яркости можно использовать небольшое количество петрушки или средиземноморских трав.

Маринование

Для приготовления маринада перечень специй более широк. Здесь можно использовать корицу, гвоздику, лавровый лист, перец горошком. Применение розмарина придаст маринаду хвойный оттенок. Каждый ингредиент берется в мизерных количествах, буквально по 1-2 горошинам или кусочкам. Только так можно добиться насыщенного, но вместе с тем тонкого и изысканного аромата. В противном случае маринад получит тяжёлый и приторный вкус и напитает грибы.

Солёные грибы

В соления добавляют чеснок, лавровый лист, душистый и чёрный перец, кориандр, семена укропа. Для рыжиков и груздей рекомендуется хрен.

Суп

В первые блюда хорошо вписываются чеснок, лук, лавровый лист, перец, а также любая зелень, какая есть в доме, т. к. она отлично подходит к грибам. Её обычно мелко рубят и посыпают суп в тарелке. Но можно добавить щепотку прованских трав или мускатного ореха, что сделает аромат более изысканным.

Соус

Обычно идёт в качестве гарнира для картофеля или мяса, поэтому его можно сделать более ярким и ароматным. Для этого можно использовать розмарин, чеснок, тимьян, все виды перца.

Грибы в азиатской кухне

Восточные блюда по сравнению с привычными нам русскими или европейскими намного ярче во всех отношениях. Они более сладкие, острые, пряные, душистые и т. д. Это особенность достигается применением десятков различных трав, цветов и кореньев. Наиболее распространенными являются: имбирь, красный перец, кориандр, чеснок и всё это в обязательной связке с соевым соусом.

Пицца

Сюда традиционно добавляют томаты и любые приправы с ними, а из трав это чаще всего орегано, тимьян, базилик.

Как сделать универсальную приправу своими руками?

1. Возьмите по 10 г. сушёных измельченных лука и укропа, а также по 5 г. молотых черного, белого и душистого перцев, мускатного ореха, чеснока, петушки, тимьяна и базилика, 1 лавровый лист.
2. Поместите всё в кофемолку и измельчите.
3. Готовый порошок переложите в плотно закрывающуюся банку.

Подобную смесь можно использовать для жарки, тушения, приготовления соусов и супов, а также заправлять салаты.

Вывод

1. Чтобы не испортить блюдо необходимо четко знать, какие специи подходят грибам.
2. Выбирать специи надо, руководствуясь сортом грибов и рецептом.
3. Наиболее универсальными приправами являются зелень, лук, чеснок, перец, прованские травы.

Источник

j_e_n_z_a

КАКИЕ СПЕЦИИ ИДЕАЛЬНО ПОДХОДЯТ ДЛЯ ГРИБОВ?
Грибы имеют довольно сильный естественный вкус и запах, однако, в процессе термической обработки они склонны терять эти ценные свойства.

Именно поэтому правильно подобранные специи способны не только сохранить насыщенный вкусовой букет грибных блюд, но и усилить его.

Кроме того, грибы содержат в своём составе трудноусвояемый растительный белок, так что специи в грибных блюдах способствуют и хорошему пищеварению.

Из всего разнообразия кулинарных трав грибам подходят следующие:
1. Петрушка, зелёный лук, укроп (как свежие, так и сушёные);
2. Чеснок (свежая и сушёная зелень, корень);
3. Травы Средиземноморья: орегано, розмарин и тимьян;
4. Мускатный орех

Первые три вида трав призваны лишь подчеркнуть природный аромат грибов.

Петрушка, лук и укроп имеют лёгкий пряный запах и отлично дополнят маринованные грибы или салат из свежих овощей с грибами.
В этих случаях используйте небольшое количество трав – они не должны акцентировать всё внимание на себе, но мягко выделять грибной вкус в блюде.

Чеснок является несомненным лидером среди пряностей.
Он давно нашёл своё призвание во многих овощных, мясных, и, конечно, грибных блюдах. Подобно репчатому луку, ярче всего чеснок раскрывается в процессе тушения и жарки грибов. Применяется в любом количестве (по вкусу).

Средиземноморские (итальянские и прованские, в частности) травы характерны пряным ароматом и слегка освежающим вкусом, поэтому лучшее им применение – супы и летние блюда с грибами.
Так, например, поданный со щепоткой орегано охлаждённый грибной суп станет отличным угощением в жаркое время года.

А овощной гарнир с грибами и веточкой розмарина превратится из привычной еды в оригинальное и запоминающееся блюдо.

Весьма актуальны средиземноморские травы и для грибных соусов: сушёная смесь тимьяна с розмарином придаст приятный вкусовой контраст готовому блюду.

Использовать эти пряные травы лучше всего в середине процесса приготовления, или же в самом конце (в зависимости от рецепта и сорта грибов).

Мускатный орех – одна из дорогих и сильных пряностей. Мускат универсален в применении и создаёт настроение многим блюдам, а в комбинации с грибами он просто безупречен.
Мускатный орех идеален для блюд с грибами и сметаной.

Пряность здорово балансирует и раскрывает грибной вкус. Наиболее актуально использовать молотый мускат в блюдах долгого приготовления.

Однако, чтобы получить максимум пользы, аромата и вкуса от мускатного ореха, достаточно взять очень малое количество пряности – буквально от 1/3 до ½ чайной ложки молотого или свежего тёртого ореха (следует помнить, что тёртый мускат сильнее сушеного молотого).

ИДЕАЛЬНАЯ ПРИПРАВА ДЛЯ ГРИБОВ

Стоит выделить ещё несколько составляющих идеальной приправы для грибов: душистый, чёрный и белый перец, паприка, лавровый лист, пажитник и кориандр (кинза).

Соединённые в одном букете, эти специи для грибов подходят практически любому грибному блюду, обогащая его пользой и чудесным ароматом.

СОВЕТЫ ОТ ШЕФ-ПОВАРОВ: ВИДЫ ГРИБОВ И СПЕЦИИ К НИМ

Как мы знаем, грибы относятся к той еде, которая сама по себе обладает сильным вкусом и выраженным ароматом.

Популярные в домашней кулинарии виды грибов (например, шампиньоны или вешенки) нуждаются в незначительном присутствии специй, а особо нежные сорта грибов и вовсе требуют деликатного подхода.
Так, любимый с детства белый гриб, лисички и рыжики обладают настолько тонким вкусом, что практически не переносят большого количества специй.
Здесь достаточно будет заправить блюдо щепоткой морской соли и молотого белого перца: за счёт отсутствия околоплодной оболочки, зёрна этого перца имеют мягкое действие, а блюда с ним отличаются изысканным внешним видом.
Горьковатые сорта грибов рекомендуется приправлять обильнее, лучше всего – свежей зеленью.

При готовке грибных блюд старайтесь заменить (часто требуемый в рецептах) уксус светлым цитрусовым или ягодным соком: лимонным, апельсиновым, яблочным, смородиновым и т.д.

Если вы заинтересованы в лучшем усвоении грибных блюд организмом, можно обратиться не только к целебным пряностям, но и к обыкновенной пищевой соде.

Так, для смягчения плотной текстуры грибов такого сорта, как подгруздки, в отвар с грибами добавьте не более ¼ чайной ложки соды: она растворит стенки клеток грибов и поможет разложиться тяжёлым для нашего организма белкам.

Итак, подытожим:
Для маринованных грибов идеально подходят: черный перец, душистый перец, чеснок, укроп, гвоздика, лук, лавровый лист, розмарин
Для жаренных грибов: петрушка, лук, укроп, прованские травы, мускатный орех
Для грибных соусов: тимьян, розмарин, лук, чеснок, черный перец
Для грибных супов: прованские травы, черный перец, лавровый лист, мускатный орех, укроп, петрушка, кинза
Для соленых грибов: лавровый лист, семена укропа, чеснок, черный перец горошком
Готовьте с удовольствием, используйте любимые специи для грибов и будьте здоровы!

Источник