Какие_овощные_консервы_являются_натуральными

Овощные консервы

Консервы овощные – пищевые продукты, пригодные для длительного хранения, изготовленные из различных видов овощей.

Консервирование овощей представляет собой различные способы обработки овощной продукции, которые уничтожают микроорганизмы и разрушают ферменты, вызывающие порчу продуктов, создают неблагоприятные условия для их активности.

Консервы овощные в зависимости от состава сырья делятся на следующие группы

• овощные консервы однокомпонентные, изготовленные из одного вида овощей;
• овощные консервы многокомпонентные, изготовленные из нескольких видов овощей.

Консервы овощные в зависимости от технологии производства делятся на следующие виды

• натуральные овощные консервы, изготовленные из одного или нескольких видов свежих овощей методом стерилизации (зелёный горошек, десертная кукуруза и т.д.);

• закусочные овощные консервы производятся из предварительно обработанных овощей с добавлением жиров, специй и приправ (фаршированный перец, кабачковая икра и т.д.);

• обеденные овощные консервы производятся для быстрого приготовления первых и вторых блюд, изготавливаются из овощей с добавлением специй, пряностей, жиров (овощные супы, овощные солянки и т.д.);

• консервы из квашеных овощей производят для увеличения срока хранения солёных овощей с помощью пастеризации или стерилизации;

• консервы из маринованных овощей производят с помощью добавления уксусной кислоты различной концентрации;

• овощные консервы – продукты переработки томатов – производятся из спелых томатов методом уваривания – томатная паста, томатное пюре;

• овощные консервы для детского питания производятся с соблюдением необходимых нормативов для удовлетворения потребностей детей разного возраста;

• овощные консервы для профилактического питания производятся с пониженным содержанием сахара и соли (овощные салаты, икра и т.д.).

Калорийность консервированных овощей

Калорийность консервированных овощей 69 кКал.

Энергетическая ценность консервированных овощей (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

— Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|22%|0%.

Польза и вред овощных консервов

Производство овощных консервов позволяет сохранить основные полезные свойства свежих овощей – пищевую ценность и необходимые микроэлементы.

Не уменьшаются при консервировании калорийность, содержание пищевых волокон, органических кислот, фенольных и пектиновых веществ.

Овощные консервы содержат меньшее количество витаминов, чем свежая овощная продукция.

Процесс консервирования для уничтожения бактерий требует воздействия высоких температур, поэтому разрушаются полезные вещества, в первую очередь витамины.

Но не для всех овощей это верно. Так, тыква и помидоры сохраняют свою пищевую ценность, а квашеная капуста становится даже полезней свежей.

Овощи, прошедшие консервацию, порой содержат много натрия.

Часто производители обогащают дополнительно консервированные овощи некоторыми витаминами (аскорбиновой кислотой, каротином и др.).

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гипертонии, при наличии избыточного веса не рекомендуется употреблять консервированные овощи без консультации с лечащим врачом.

Выбор овощных консервов

Считается, что лучшие консервы продаются в стеклянной таре. Она позволяет определить качество и свежесть продукта, о чем свидетельствуют правильная форма плодов и абсолютно прозрачная заливка. Стекло не вступит с содержимым консервов в химическую реакцию.

Но у жестяной тары тоже есть достоинство: банки заполняются полностью, поэтому в них не остаётся места для воздуха, снижающего качество продукта, — этим стеклянная «одёжка» похвастаться не может.

Перед покупкой внимательно изучите этикетку. Добросовестный производитель обязательно укажет свой адрес и контактный телефон, не забудет о сроке годности и условиях хранения продукта, а также подробно распишет состав.

Выбирайте консервы, в которых нет пищевых добавок, консервантов, подсластителей и других «улучшителей» вкуса, замаскированных под кодовой буквой E c трёхзначными номерами. Идеальная композиция содержимого банки достигается минимальными средствами: сам продукт вода, соль, сахар.

«Полезные» добавки в виде кетчупа, майонеза и экзотических специй повышают цену. К тому же не исключено, что под ними производитель скрывает не очень качественное «основное блюдо».

При покупке нужно

Услышать. Второе чувство пригодится тогда, когда мы имеем дело с непрозрачной упаковкой. Идеальная банка должна издавать минимум звуков. Если овощи беспомощно бьются «головой» о стенку — в таре не хватает рассола.

Булькающее и «квакающее» содержимое указывает на то, что в банке много воздуха. И только тихое шуршание доказывает, что консервы закатали по всем правилам.

Потрогать и понюхать. Сделать это получится только дома. Но зато в следующий раз вы будете точно знать, что предлагает конкретный производитель. Остановить вас должен лишь излишне «слащавый» аромат — он указывает на то, что производитель использовал ароматизатор.

Несвежий запах — признак недоброкачественного продукта.

Попробовать. После того, как вы оценили продукт на глаз, на слух, на ощупь и на нюх, можно приступить к его дегустации, чтобы вынести окончательный вердикт.

Хранение овощных консервов

Температура хранения консервов должна быть не ниже 0°С, а маринадов — не выше +5°С. Заметные изменения в качестве овощных консервов появляются при температуре выше +15°С.

Сроки хранения производитель указывает на этикетке. Обычно это — 12 месяцев.

Подробнее на сайтах

Источник

Натуральные овощные консервы

Что означает понятие “Натуральные овощные консервы”? Каких видов они бывают? Какими свойствами обладают? Об этом и обо всем, что важно знать об овощной консервации, вы узнаете из статьи.

Итак, начнем с самого важного — понятия. Натуральными консервами называют те, которые производятся методом стерилизации. В их составе могут быть только овощи — один вид или несколько, вода, соль и сахар для вкуса. Никаких дополнительных специй, пряностей, усилителей вкусов, эмульгаторов, загустителей и других добавок.

Овощи предварительно обрабатывают: очищают от земли, моют, сушат, удаляют несъедобные элементы, например, зерна, шелуху и так далее. Калибруют, так в большинстве своем этого требует производство, овощи должны быть примерно одного размера или соответствовать определенному по ГОСТу. Ряд овощей необходимо порезать или измельчить, прежде чем законсервировать.

Ввиду того, что с овощами совершают минимум манипуляций, они сохраняют максимум полезных свойств и вкусовых характеристик, а также свой специфический аромат, пищевую ценность и химический состав.

Что касается маринада, используемого для заливки натуральных овощных консервов, то там также ничего лишнего — вода, соль и сахар. Сам маринад считается полноценным элементом консервов.

Огромным плюсом является тот факт, что овощи из консервации готовы к употреблению и не требуют дополнительной термической обработки. Если вы купили такой продукт, все что нужно сделать — это открыть банку, извлечь содержимое и отправить на обеденный стол. Все консервированные овощи являются прекрасным гарниром к мясу или рыбе. Также они могут послужить ингредиентом в приготовлении более сложных блюд: салат, суп, горячее, закуски, различные заготовки и так далее.

Из каких овощей делают натуральные консервы?

• зеленый горошек;
• кукуруза;
• фасоль;
• помидоры;
• огурцы;
• перец;
• картофель;
• свекла;
• морковь;
• капуста различных сортов;
• спаржа;
• шпинат.

Овощные консервы — важная и большая группа в промышленной консервации. Их покупают и используют не только хозяйки, но и представители общепита. Ведь это не только удобно, экономит массу времени, уменьшает длительность приготовления многих блюд, но и вкусно, а также полезно.

Стоит отметить, что овощи стерилизуют при температуре выше 100 градусов по Цельсию, поэтому производством консервов могут заниматься только специально оборудованные предприятия.

Большинство овощных культур, прошедших стерилизацию и консервацию, являются низкокалорийными. Поэтому нередко оказываются в списке диетических блюд и особых диет.

Важно заметить, что консервы бывают разного качества. Оно напрямую зависит от того, какие овощи использовались, где и как они выращивались, были ли соблюдены все нормы и требования производства консервов. Отметим, что торговый дом “Прошу к столу” работает только с проверенными и надежными производителям, которые многолетней практикой и безукоризненной репутацией завоевали наше доверие.

В каталоге натуральных овощных консервов представлены следующие позиции:

• горошек зеленый консервированный;
• кукуруза и кукуруза сахарная;
• огурцы маринованные;
• помидоры цельные, очищенные;
• фасоль белая натуральная;
• фасоль красная натуральная.

Разберем эти позиции более подробно с точки зрения производства, калорийности и энергетической ценности.

Консервированный зеленый горошек. Его производят из особых сортов гороха — мозговой и гладкий. Преимущественно используют молодые горошины, так как они более нежные и имеют вкус приятнее и мягче, чем зрелые плоды. Горох богат растительными белками, витаминами группы В, содержит селен, железо и цинк. Это те микроэлементы, которые необходимы нашему организму для правильного и здорового функционирования. Также в нем высокое содержание клетчатки. Зеленый горошек оказывает позитивное влияние на работу желудочно-кишечного тракта и нервную систему, регулирует давление, принимает участие в синтезе нескольких важных ферментов. Также есть исследования, подтверждающие, что зеленый горошек снижает риск возникновения злокачественных новообразований. И, конечно, невозможно не написать о популярности этого вида консервации. Еще ни один Новый год не обходился без праздничного и традиционного оливье с зеленым горошком.

Калорийность зеленого горошка составляет примерно 53-54 кКал.

Пищевая ценность имеет следующие значения: на 100 граммов продукта приходится примерно 3,2 грамма белков, жиров — всего 0,3 грамма, углеводов — 6,5 граммов.

Этот продукт ценится за прекрасные вкусовые характеристики, широкое разнообразие в кулинарном применении и, конечно, за то, что при консервации кукуруза сохраняет в разы больше полезных веществ по сравнению с другими овощами. Она благотворно влияет на память, работу мозга и нервной системы, регенеративные функции в организме, способствует правильному функционированию ЖКТ. Также помогает волосам, коже и ногтям выглядеть здоровыми и замедляет процессы старения.

Калорийность консервированной кукурузы колеблется в пределах 52-58 кКал.

Этот вид консервов широко применим в общепите, так как удобен для кулинарных заготовок. Но и хозяйки часто держат в запасе 1-2 баночки консервированных помидоров.

Такие консервы могут производить как из томатов с кожицей, так и из очищенных. Польза консервированных помидоров заключается в антиоксидантном действии, также их употребление благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и предупреждает возникновение сердечно-сосудистых заболеваний.

Калорийность консервированных томатов довольно низкая. Всего 20 кКал.

БЖУ томатов на 100 граммов продукта: белки — 0,6 грамма, жиры — 0,2 грамма, углеводы — всего лишь 4,2 грамма.

Консервированная фасоль (красная или белая).

Любовь к этому виду консервов объясняется не только прекрасным вкусом овоща и его пользой, но и тем насколько они облегчают процесс приготовления фасоли. Дело в том, что свежая фасоль требует длительной варки, а засушенная еще и предварительного замачивания на 10-12 часов. Консервированная фасоль требует лишь открыть банку и в зависимости от рецепта, либо подогреть продукт, либо сразу его использовать. Кроме этого, при консервации в фасоли сохраняется до 80% полезных микроэлементов и витаминов. Она богата клетчаткой, растительными белками и целым списком витаминов. Благодаря этому фасоль хорошо влияет нервную, кровеносную и мочевыделительную системы, предупреждает разные болезни и в целом, способствует общему тонусу организма.

Калорийность и энергетическая ценность консервированной фасоли.

По своей калорийности она превосходит другие виды консервов — значение держится в районе 98-99 кКал. БЖУ имеет следующие значения: белки — в пределах 6,6-6,7 граммов, жиры — всего 0,3 грамма, зато углеводы составляют 17,4 грамма на 100 граммов продукта.

Теперь вы знаете, какие овощные консервы являются натуральными, в чем их преимущества, какой калорийностью и пользой они обладают.

Источник