Какие фрукты и овощи стоит покупать зимой?
Наступление зимы вовсе не повод отказываться от свежих овощей и фруктов. Более того, есть плоды, которые именно зимой есть лучше всего. Подробный список с разъяснениями — в нашей статье.
В овощах и фруктах нас интересует не только вкус и запах, но и витамины. Отсюда правило (справедливое не только для зимы) — есть следует плоды, собранные недавно и недалеко. Почему недавно? Любые овощи и фрукты даже при правильном хранении теряют порядка 15–20 процентов витаминов в месяц (если не сгниют раньше). Чем свежее плод, тем он полезнее. (Минералы и клетчатка в плодах сохраняются в неизменном количестве, за это мы любим, например, сухофрукты.) Почему «недалеко»? Чем ближе к магазину или рынку вырос фрукт, тем меньше необходимости в махинациях по сохранению его товарного вида.
Не занимайтесь самолечением! В наших статьях мы собираем последние научные данные и мнения авторитетных экспертов в области здоровья. Но помните: поставить диагноз и назначить лечение может только врач.
Распространенный ход — сорвать плод еще зеленым, а по приезде обработать так называемым «банановым газом», смесью азота и этилена, которая ускоряет процесс дозревания. Сколько-то витаминов в таком фрукте-овоще будет, но, конечно, меньше, чем в сорванном спелом. Ход пострашнее — обработка «яблочным ботоксом», токсичным веществом дифенилом, которое мумифицирует плод так, что он сохраняет румяный вид месяцами и даже годами.
Мы отобрали те плоды, что созревают поздней осенью или ранней зимой, едут из ближайших теплых стран и богаты витаминами, в первую очередь, витамином С, который необходим для нормальной работы иммунитета и потому особенно ценен зимой. Никто не запрещает есть выращенные в теплицах огурцы и помидоры, просто знайте, что пользы от них никакой, в лучшем случае — вкус огурцов и помидоров. Та же история с тропическими фруктами: портятся быстро, везти далеко. Лучший выбор — это.
Яблоки и капуста
Почему. Именно эти плоды были главными источниками витаминов зимой в северных странах вроде России до изобретения холодильников и трансокеанских лайнеров. Покупайте яблоки поздних сортов (например, антоновку или апорт) — они созрели не так давно, в конце октября. Лучше антоновки в этом вопросе ничего не придумали — она отлично сохраняется до самой весны.
Зачем есть. В белокочанной капусте много клетчатки, витаминов С, К, Р, группы В, калия, кальция, фосфора и магния. Она улучшает работу желудка и кишечника, укрепляет сосуды, способствует расщеплению жира. В яблоках те же витамины С и В, пектины, яблочная и лимонная кислоты — они уменьшают риск раковых заболеваний и снижают уровень холестерина в крови. Бонус. Яблоки и капусту на зиму заквашивают (в случае яблок это называется мочением, но суть практически та же). Из всех способов заготовки квашение — самый деликатный по отношению к витаминам — он сохраняет до 70 процентов первоначального их количества на 2–3 месяца (если капуста полностью покрыта рассолом). Для сравнения: сушка и варка убивают половину витаминов, замораживание (а точнее, последующее размораживание) — от 40 до 60 процентов. Хорошая квашеная капуста должна быть желтовато-золотистой, твердой, и рассола должно быть много.
Цитрусовые
Почему. Ближайшие к России регионы, где растут цитрусовые, — Средиземноморье и Закавказье (Абхазия, Грузия, Азербайджан). Следите за сроками: к концу октября — началу ноября вызревает урожай в Закавказье и Африке (Марокко и Тунис), в декабре появляются испанские и турецкие плоды, в январе–феврале смело покупайте фрукты из Италии и Греции. Некоторые сорта собирают вплоть до апреля, в том числе знаменитые сицилийские красные апельсины. Зачем есть. В апельсинах, лимонах и мандаринах, помимо особенно ценного зимой витамина С, есть бета-каротин (для зрения), витамин PP (для мозгов и пищеварения) и эфирные масла — дополнительная защита организма при гриппах, ангинах и прочей подобной зимней гадости.
Бонус. Цитрусовые (особенно лимон) содержат более устойчивую форму витамина С, чем другие овощи и фрукты. Он не разрушается при кратковременном воздействии высокой температуры, поэтому пить чай с лимоном не только вкусно, но и полезно. Кстати, третий компонент зимне-простудного питья — мед — лучше есть отдельно: его полезные вещества от кипятка как раз теряются.
Хурма, айва, фейхоа
Почему. Просто потому, что зима — сезон этих плодов, летом найти их — большая удача. Хурму на Кавказе и в Средней Азии собирают с октября до декабря, айву, в тех же регионах — с сентября по ноябрь, фейхоа (которое выращивают и в средиземноморских странах, например, в Израиле) — в ноябре–декабре. В этих фруктах масса полезного, и игнорировать их в пользу какой-нибудь пластиковой уругвайской голубики из пафосного супермаркета — самая настоящая глупость.
Зачем есть. Ради витаминов А и С, которыми богаты хурма и айва. В последней также много витаминов группы В и улучшающих пищеварение пектинов. В фейхоа тоже много пектинов, витамина С и Е. Бонус. Минералы (большое количество железа в хурме, калия — в айве и йода — в фейхоа) не разрушаются при сушке, поэтому в менее благодатное, чем зима, время можно смело покупать вяленую хурму, которая на рынках продается круглый год. Реже встречаются сушеные айва и фейхоа.
Облепиха и брюссельская капуста
Почему. И ту, и другую культуру в промышленных масштабах собирают не раньше первых заморозков. Мягкие ягоды облепихи, пока они не замерзнут, очень трудно снять с колючих веток. Брюссельская капуста от мороза становится только вкуснее и слаще, поэтому кочаны специально выдерживают до первых холодов и только потом снимают.
Зачем есть. В облепихе есть практически все витамины от А до РР, а витамина С в ней больше, чем в лимоне. Вот только хранится она в свежем виде, дай бог, две-три недели, поэтому есть ее надо сразу и с аппетитом, свежесобранную в декабре–январе. В брюссельской капусте витаминов С, К, Р и В в 2–4 раза больше, чем в других сортах капусты, она же чемпион по содержанию белка среди своих собратьев. Бонус. Подмораживать можно не только брюссельскую, но и вообще любую капусту: на этом, собственно, строится принцип приготовления знаменитых суточных щей, когда проваренную капусту выносят на ночь на мороз. Кристаллики льда разрушают клеточную структуру капусты, из-за чего она становится более нежной и сладкой.
Лук и чеснок
Почему. Эти овощи прекрасно хранятся и во вполне пристойном виде доживают до весны. А чем ближе весна и чем меньше витаминов остается в скудных фруктово-овощных запасах, тем нужнее нам эти природные антибиотики.
Зачем есть. Ради антисептических свойств этих пахучих луковиц. В луке и особенно в чесноке содержатся противовирусные и антибактериальные компоненты, которые, конечно, слабее аптечных, но при регулярном, желательно ежедневном, употреблении защищают от зимних болезней вроде гриппа. Бонус. Держите лук и чеснок в одном отделении с картошкой, морковкой и прочими овощами — так можно увеличить срок хранения последних.
Источник
Без нитратов: как выбирать овощи зимой
Мы решили сделать контрольную закупку в одном из столичных супермаркетов и на рынке. А затем протестировать купленные овощи с помощью бытового нитратомера. Контрольная закупка Полное отсутствие нитратов показал лишь репчатый лук, купленный у бабушки из Тамбова на Преображенском рынке столицы. «У нас 100 индюков, так что натуральных удобрений хватает», — рассказала фермерша. И не обманула. Тогда как лук, приобретенный в супермаркете, показал незначительное превышение нормы — 92 мг (норма — 80 мг). В остальном миф о том, […]
Мы решили сделать контрольную закупку в одном из столичных супермаркетов и на рынке. А затем протестировать купленные овощи с помощью бытового нитратомера.
Контрольная закупка
Полное отсутствие нитратов показал лишь репчатый лук, купленный у бабушки из Тамбова на Преображенском рынке столицы. «У нас 100 индюков, так что натуральных удобрений хватает», — рассказала фермерша. И не обманула. Тогда как лук, приобретенный в супермаркете, показал незначительное превышение нормы — 92 мг (норма — 80 мг). В остальном миф о том, что на рынке овощи «здоровее», оказался правдой лишь частично. В рыночных помидорах нитратов было на 20% больше, чем в купленных в магазине. Но не выше нормы. Мы проверили еще огурцы, морковь, свеклу, сельдерей. Результаты порадовали. Содержание нитратов во всех протестированных овощах оказалось допустимым. Как выяснилось, они есть практически в каждом овоще. Но так ли уж вредны нитраты?
Мифы о нитратах
Важно знать, что нитраты необходимы растениям для нормального питания и созревания. Это соли азота, которые есть в любой почве. В природе растения впитывают их и сами регулируют нужное количество. Природные нитраты неопасны для человека. Но когда растения подкармливают удобрениями с нитратами, чтобы они быстрее росли и лучше выглядели, эта опасность возникает. В организме человека нитраты превращаются в ядовитые нитриты. Результат: кислородное голодание, нарушение пищеварения, в тяжелых случаях — отравление.
Подсчитаем?
| Норма содержания нитратов (в мг на 1 кг продукта) | |
| Капуста | 500 |
| Кабачок | 400 |
| Картофель | 250 |
| Лук репчатый | 80 |
| Морковь | 250 |
| Огурец (грунтовой) | 150 |
| Огурец (тепличный) | 400 |
| Помидор | 300 |
| Свекла | 1400 |
| Редька | 1000 |
Безопасным для организма считается употребление 200–300 мг нитратов в сутки. Это означает, что, если при тестировании свеклы нитратомер показал 1000 мг, без вреда для здоровья в сутки можно съесть до 200 г этого продукта. Если же прибора у тебя нет, то можно прикинуть на глазок, пользуясь той же таблицей. Чем ниже граница нормы содержания нитратов в овоще, тем больше его можно есть в сутки. Это при условии, что ты покупаешь овощи в проверенном месте, где есть санитарный контроль. Меньше всего нитратов впитывают лук, огурцы. Самые насыщенные нитратами — свекла, зелень.
Самозащита
Уменьшить риск можно с помощью варки овощей. Например, морковь и капуста при отваривании теряют до 70% нитратов, свекла — до 40%. Но тут важно не переварить. Нитраты переходят из овощей в воду только в течение первых 30 минут. Затем продукт лишь теряет полезные витамины.
Зимний совет: нарезанные для супа овощи сначала вымочи в воде, которую затем слей.
Для заправки салатов используй растительное масло. В майонезе и сметане активно развивается микрофлора, которая ускоряет процесс перехода нитратов в нитриты. Кстати, хороший естественный нейтрализатор нитратов зимой — зеленый чай.
Советы по выбору овощей зимой
✓ Обращай внимание на цвет. Насыщенные нитратами огурцы и листовые овощи — яркого, почти изумрудного цвета. В огурцах нитраты скапливаются в основном в кожуре. Поэтому зимой, если ты покупаешь парниковые огурцы, обязательно срезай с них кожицу. Об избытке нитратов свидетельствуют и темные пятна на кожуре помидоров.
✓ Откажись от некоторых продуктов. Прежде всего от парниковой редиски, которая очень обильно впитывает нитраты. Часто содержание вредных веществ в ней достигает 80% от общего веса. Много нитратов скапливается в парниковом зеленом луке, а также в парниковом укропе.
✓ Употребляй в пищу не весь овощ. Больше всего вредных веществ содержится в корнях и стеблях растений. Например, в капусте вся «химия» — в кочерыжке. В моркови наиболее вредной является сердцевина.
✓ Не покупай овощи на лотках. В крупных супермаркетах и на городских рынках существует система контроля. Там проверяют все овощи, в том числе и на наличие нитратов. Ты всегда можешь потребовать сертификат качества.
Источник