Какие_овощи_полезнее_при_термообработке

Ниже холестерин и риск рака: 7 овощей, которые становятся полезнее после приготовления

Считается, что термообработка убивает полезные вещества, содержащиеся в продуктах. Но иногда это утверждение неверно.

Безусловно, не все овощи, которые мы едим, оказываются на тарелках в сыром виде — тот же картофель. Это невкусно и не съедобно.

Но, как выясняется, есть овощи, которые в приготовленном виде оказываются более полезными для здоровья, чем сырые. Дело в том, что после термообработки питательные вещества в этих продуктах лучше усваиваются. И не только поэтому.

Помидоры

По данным ученых Университета Бастыр, томаты теряют много витамина С при приготовлении. Однако другое исследование показало, что в приготовленных помидорах более высокий уровень ликопина, чем в сырых.

Ликопин — один из самых мощных доступных антиоксидантов, он связан с более низким риском многих хронических заболеваний, а также онкологии и сердечно-сосудистых болезней. Важно, что ликопин усваивается лучше, если употреблять его в сочетании со здоровыми жирами — например, оливковым маслом.

Сельдерей

Согласно исследованию, опубликованному в Journal of Food Science, сельдерей становится более полезным, когда его готовят — увеличиваются его антиоксидантные свойства. Но «работает» это только в том случае, если сельдерей жарят, запекают (в том числе и в микроволновке) или готовят на гриле. При варке этот овощ фактически теряет 14 процентов полезных веществ. Так что бросать его в суп в числе других овощей не стоит.

Морковь

Содержащийся в ней бета-каротин — каротиноид, вещество, которое превращается в витамин А. О его пользе рассказывать нет нужды — он нужен для поддержания иммунной системы, зрения и роста костей.

Причем, уровень бета-каротина заметно увеличивается после термообработки моркови, выяснили ученые, говорится в исследовании Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Еще больший эффект дает приготовление моркови вместе с кожурой. Это может утроить ее общую антиоксидантную силу. Еще один момент — чем меньше воды вы используете для приготовления этого овоща — тем лучше.

Баклажаны

Вряд ли вы станете есть их сырыми, но стоит узнать, почему термообработка делает баклажаны не только более съедобными, но и более полезными. И надо знать — какая именно.

Исследование, проведенное изданием Nutrition Research, показало, что баклажаны, приготовленные на пару, помогают печени расщеплять холестерин и уменьшают его уровень в крови.

Полезен и баклажан на гриле, говорится в исследовании Food Chemistry. В этом случае овощ сохраняет большее количество хлорогеновой кислоты. Она уменьшает уровень «плохого» холестерина и убивает свободные радикалы, которые являются причиной рака. Если же баклажаны отваривать, то в них увеличивается содержание антоциана дельфинидина.

Шпинат

В приготовленном на пару шпинате наполовину меньше, чем в сыром, щавелевой кислоты, которая препятствует усвоению железа и кальция.

Кроме того, исследования показали, что приготовление этого овоща на пару гарантирует, что уровень фолиевой кислоты в шпинате останется неизменным. А фолиевая кислота важна не только в создании ДНК, но также может снизить риск развития нескольких видов рака.

Картофель

А почему мы никогда не едим его сырым? Так это очень вредно! В сырой картошке содержится токсин соланин, а также вещества, которые препятствуют усвоению основных минералов и витаминов. Кроме того, крахмал в сыром картофеле может вызвать всевозможные проблемы с пищеварением.

Какая картошка наиболее полезна?

Это отваренный в кожуре картофель, «в мундире». В таком виде гликемический индекс продукта у картофеля — средний, и даже вполне может быть в рационе пациентов с диабетом.

Спаржа

Этот овощ полон витаминов А, С и Е, но именно после приготовления в спарже повышается уровень сильного антиоксиданта — фенольной кислоты и в целом — на 16-25% увеличивается антиоксидантная активность. Проще говоря, после термоообработки спаржа помогает снизить риск развития онкологических заболеваний.

Важно, что содержащиеся в спарже витамины А и Е — жирорастворимые. Это значит, что овощ лучше усвоится в сочетании с полезными жирами.

Источник

Эти продукты становятся еще полезнее после термической обработки

Считается, что свежие овощи и фрукты гораздо полезнее, чем после термической обработки. Это утверждение справедливо, но не для всех плодов. Рассказываем, какие продукты лучше варить или запекать.

Свежие овощи считаются самыми полезными. Все диетологи и специалисты в области здорового питания единогласно призывают налегать именно на них. На деле ситуация обстоит немного иначе.

Конечно, свежие плоды принесут вашему организму только пользу. Но есть такие продукты, которые станут более питательными, если их отварить, потушить или запечь. Высокие температуры активируют действие полезных веществ в их составе и повышают ценность овощей.

Мы составили список из 7 овощей, которые гораздо полезнее после термической обработки. Ломаем стереотипы!

Белокочанная капуста

Белокочанная капуста — это одновременно полезный и доступный по цене продукт. Налегайте на нее в сезон, чтобы зарядить организм питательными витаминами и минералами. В капусте содержатся витамины группы В, С, РР, магний, железо, йод.

Под действием высоких температур многие вещества, содержащиеся в белокочанной капусте, активируются и становятся еще полезнее. Так, после варки концентрация витамина С в капусте увеличивается в 3 раза. Полезно также тушить капусту: в ней образуется молочная кислота, которая помогает белкам усвоиться быстрее. Будьте внимательны: молочная кислота действует только в течение полутора часов после приготовления.

Источник

Продукты, которым тепловая обработка идет на пользу

Вопрос о том, какие овощи полезнее для здоровья — сырые или прошедшие кулинарные обработку, — не дает покоя ученым уже долгие годы. Сторонники сыроедения утверждают, что тепловая обработка уменьшает витаминную и питательную ценность овощей. Другие полагают, что, если овощи приготовить, то содержащиеся в них вещества будут лучше усваиваться организмом. Так в каком виде все же следует есть овощи?

В этой непростой дилемме попыталась разобраться группа британских ученых, занимающихся изучением еды. В результате продолжительных исследований они пришли к интересному выводу. Исследователи установили, что некоторые овощи и продукты становятся полезными только после термической обработки. Рассмотрим подробнее каждый из них.

Морковь

Морковь является один из основных источников бета-каротина. Но в сыром виде для организма доступна лишь его незначительная часть. Тепловая обработка позволяет существенно повысить этот показатель. Кроме того, в обработанном корнеплоде содержится в 3 раза больше антиоксидантов. Специалисты рекомендуют смешивать вместе сырую и обработанную морковь.

Шпинат

Оксалаты, содержащиеся в шпинате, могут препятствовать усвоению железа. Таким образом из сырых овощных листьев организм получает лишь около 5% от фактического содержания железа. Тепловая обработка снижает содержания оксалатов, тем самым помогая организму лучше осваивать железо. По словам исследователей, важно не переваривать шпинат, так как это может привести к потере питательных веществ.

Помидоры

В томатах содержится такое антиоксидантное соединение, как ликоптин. Он играет очень важную роль в профилактике рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Если перед употреблением в пищу провести термическую обработку помидоров, то его концентрация повысится и он лучше будет усваиваться. Поскольку при обработке томатов часть питательных веществ все же теряется, лучше всего включать в рацион помидоры в сыром и обработанном виде.

Спаржа

Обработка спаржи повышает биодоступность питательных веществ и содержание полифенолов — мощных антиаксидантов, защищающих организм от вредного воздействия свободных радикалов. Помимо него в спарже, прошедшей тепловую обработку, увеличивается концентрация витамина А, бета-каротина и лютеина.

Грибы

Отдельным пунктом исследователи вынесли грибы. Даже те грибы, которые можно есть в сыром виде, рекомендуется подвергать тепловой обработке. Объясняется это тем, что грибы содержат достаточно много витаминов и минеральных веществ, и если их готовить с использованием растительного масла, можно существенно повысить питательную ценность.

Источник

5 овощей, которые становятся полезнее после термообработки

Известно, что свежие овощи полезнее, чем приготовленные. Но это утверждение верно не для всех овощей. Дело в том, что под воздействием высоких температур разрушаются клеточные мембраны, высвобождаются находящиеся в них витамины и микроэлементы, благодаря чему они легче усваиваются организмом.

Овощи, которые полезнее в приготовленном виде:

Шпинат. Этот листовой овощ богат железом, магнием, кальцием и цинком. Однако щавелевая кислота, содержащаяся в нем, препятствует всасыванию этих микроэлементов в кишечнике. Термическая обработка разрушает кислоту и делает полезные вещества более доступными для организма. Кроме того, в приготовленном на пару шпинате повышается уровень фолиевой кислоты, такой необходимой для организма человека.

Помидоры. При нагревании в томатах разрушается витамин С – за полчаса кулинарной обработки его количество снижается на 29%. А вот концентрация антиоксиданта ликопена при этом возрастает более чем на 50%. Ликопен снижает риск многих хронических болезней, среди которых сердечно-сосудистые заболевания и рак.

Морковь. Этот овощ содержит бета-каротин, который в нашем организме превращается в жирорастворимый витамин А, необходимый для костной ткани, зрения и иммунной системы. Причем в приготовленном виде морковь содержит больше бета-каротина, чем в сыром. Следует сварить целую морковь, не очищенную от кожицы, и только потом порезать, чтобы полезные вещества не ушли в воду. А вот жарка снижает концентрацию каротиноидов.

Сладкий перец. Сладкий перец при варке или приготовлении на пару теряет витамин С, но при нагревании начинают лучше усваиваться антиоксиданты, которыми так богат овощ. Среди них бета-каротин, бета-криптоксантин и лютеин. Поэтому лучше всего перец запекать в духовке.

Брокколи, цветная и брюссельская капуста. Эти овощи содержат много глюкозинолатов – серосодержащих органических веществ, превращающихся в нашем организме в соединения с противораковыми свойствами. Для этого процесса в овощах должен сохраниться фермент мирозиназа. По результатам исследований, приготовление на пару позволяет сохранить в этих видах капусты и витамин С, и мирозиназу. А повысить активность мирозиназы помогут несложные манипуляции – овощи следует нарезать и дать им полежать в течение минимум 40 минут.

Источник