Какие_овощи_перед_фаршированием_бланшируют_ответ

Ответы к тесту: Обработка и нарезка продуктов питания

Если возникли сложности с подготовкой студенческой работы, то можно доверить её выполнение специалистами нашей компании. Мы гарантируем исполнить заказ во время и без ошибок!

Итоговое тестирование по теме обработка и нарезка продуктов питания. В тесте охватываются вопросы тесно связанные с разделами овощи, рыба, грибы. Здание предназначено для выявления усвоенных знаний у студентам по учебным дисциплине пищевая промышленность. Всего в тесте 16 вопросов, на которые требуется дать правильный ответ. Специалисты нашей компании, уже отметили верные ответы, поэтому с подготовкой к предстоящему зачету у вас не должно возникнуть проблем. Если же у вас остались какие-то вопросы, то вы можете написать нам в чат или позвонить на горячую линию. Консультация проводиться бесплатно.

Тестовый вопрос: Сульфитирование картофеля — это:

Выберите правильный ответ:

[неверно] обработка кислотой;

[неверно] обработка щёлочью;

[ верно ] обработка бисульфитом натрия.

Тестовый вопрос: К какому виду грибов относятся: лисички, рыжики, сыроежки, опята, грузди?

Выберите правильный ответ:

[ верно ] пластинчатые;

Тестовый вопрос: Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа?

Выберите правильный ответ:

[ верно ] сушеные.

Тестовый вопрос: Нанесение продольных насечек на поверхности овощей при фигурной нарезке:

Выберите правильный ответ:

[ верно ] карбование ;

[неверно] обтачивание овощей.

Тестовый вопрос: Последовательность операций при механической обработке клубне- и корнеплодов:

Выберите правильный ответ:

[неверно] сортировка, мытьё, очистка, мытьё, нарезка;

[ верно ] сортировка, калибровка, мытьё, очистка, дочистка, мытьё, нарезка

[неверно] мытьё, очистка, дочистка, нарезка;

[неверно] мытьё, очистка, нарезка, сортировка.

Тестовый вопрос: Условия хранения сульфитированного очищенного картофеля:

Выберите правильный ответ:

[неверно] 2-3 часа при T 4-8°C;

[неверно] 12 часов при T 0°C;

[ верно ] 48 часов при T +4+7°C.

Тестовый вопрос: Существуют следующие формы нарезки капусты:

Выберите правильный ответ:

[ верно ] соломка, шашки;

Тестовый вопрос: Какие овощи перед фаршированием бланшируют?

Выберите правильный ответ:

[неверно] помидоры, баклажаны;

[неверно] перец, кабачки, огурцы;

[ верно ] перец, кабачки, капуста для голубцов;

[неверно] картофель, помидоры, огурцы.

Тестовый вопрос: Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей:

Выберите правильный ответ:

[ верно ] плодовые;

Тестовый вопрос: Ревень — это:

Выберите правильный ответ:

[ верно ] десертные овощи в виде плоских листьев с черешками;

[неверно] десертные овощи в виде побегов.

Тестовый вопрос: Температура проточной воды для вымачивания солёной рыбы

Выберите правильный ответ:

[ верно ] 10° — 12°С;

Тестовый вопрос: Рыбу с содержанием жира от 2% до 5% относится к категории:

Выберите правильный ответ:

[ верно ] средней жирности;

Тестовый вопрос: Наиболее ценным продуктом питания является рыба

Выберите правильный ответ:

[ верно ] живая;

Тестовый вопрос: Виды рыбы, которые относятся к лососевым:

Выберите правильный ответ:

[неверно] осетр, горбуша, окунь;

[ верно ] горбуша, сёмга, форель;

[неверно] сёмга, форель, севрюга;

[неверно] треска, судак, сельдь.

Тестовый вопрос: Для жарки основным способом порционные куски рыбы нарезают под углом:

Выберите правильный ответ:

Тестовый вопрос: Для лучшего прикрепления панировки к продукту, его смачивают в специальной жидкости:

Выберите правильный ответ:

[неверно] в смеси воды и молока;

[ верно ] в сливках.

⚑ Успей сделать заказ со скидкой!

Если в течении 5 минут, вы оформите заявку на сайте, то получите гарантированную скидку. По истечению времени, кнопка исчезнет, поэтому поторопитесь!

Источник

Какие овощи перед фаршированием бланшируют?

При приготовлении фаршированных блюд, важное значение имеет подготовка овощей. Одним из способов подготовки овощей перед фаршированием является их бланширование. Бланширование — это кратковременное кипячение овощей, после которого они охлаждаются в холодной воде. Этот процесс помогает сохранить цвет и текстуру овощей, а также предотвратить потерю питательных веществ.

Не все овощи требуют бланширования перед фаршированием, но некоторые из них могут существенно выиграть от этого процесса. Давайте рассмотрим список овощей, которые рекомендуется бланшировать перед фаршированием:

1. Баклажаны: Бланширование баклажанов помогает устранить горечь, которая может присутствовать в сыром состоянии. Кроме того, бланширование помогает сделать баклажаны более мягкими и убирает из них излишнюю влагу.
2. Капуста: Перед фаршированием капусты рекомендуется бланширование, чтобы она стала более мягкой и улучшился ее вкус. Капуста может быть бланширована целиком или отдельными листьями, в зависимости от рецепта.
3. Перец: Бланширование перца поможет удалить кожицу и сделать его более нежным. Перец можно бланшировать целиком или нарезать кольцами или полосками перед процессом бланширования.
4. Томаты: Если вы планируете использовать томаты для фаршировки, их также рекомендуется подвергнуть бланшированию. Бланширование упрощает удаление кожицы и делает томаты более мягкими.
5. Лук: Если вы хотите добавить лук в фарш, его можно предварительно бланшировать, чтобы смягчить вкус и убрать остроту.
6. Морковь: Бланширование моркови улучшит ее текстуру и сохранит ее яркий цвет.
7. Цветная капуста и брокколи: Перед фаршированием эти овощи рекомендуется бланшировать, чтобы они стали более мягкими и сохраняли свою яркость.

Запомните, что бланширование — это только один из вариантов подготовки овощей перед фаршированием. Некоторые овощи, такие как помидоры, могут быть использованы и без предварительного бланширования в зависимости от вашего предпочтения и рецепта. Не забывайте обратить внимание на инструкции в выбранном рецепте и на свои собственные предпочтения, чтобы выбрать наиболее подходящий способ подготовки овощей перед фаршированием.

Источник

Тестовый контроль по дисциплине: МДК. 01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов.

1. Анфимова Н.А. «Кулинария», учебник. Издательский центр «Академия», 2010 –352 с.

2. Качурина Т.А., Кулинария. Рабочая тетрадь, — М., Издательский центр «Академия», 2010 –160 с.

3. Татарская Л.Л., Анфимова Н.А., Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров, -М., Издательский центр «Академия», 2010 — 112 с.

4. Матюхина З.П. «Товароведение пищевых продуктов» учебник. М. Издательский центр «Академия», 2010 –304 с.

Просмотр содержимого документа
«Вариант 2»

Тестовый контроль по дисциплине:

МДК.01.01 Технология обработки сырья и приготовления

блюд из овощей и грибов.

1. Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей:

1. Ревень — это:

1. Сульфитирование картофеля — это:

1. Норма отходов при обработке картофеля молодого до 1 сентября составляет

1. Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа?

1. Нанесение продольных насечек на поверхности овощей

1. Последовательность операций при механической обработке

1. Какие овощи перед фаршированием бланшируют?

1. Норма соли при варке овощей на 1 кг составляет:

1. Способ тепловой обработки при приготовлении шницеля

1. Форма нарезки картофеля для блюда «Картофель в молоке»

1. Укажите нарушения технологического процесса

1. Температура подачи блюд из овощей:

1. Выберите овощи, используемые для фарширования:

1. Картофель жареный во фритюре солят:

1. Выберите вариант сложного гарнира:

1. Зеленые овощи варят:

1. Запеченные блюда из овощей хранят:

22. В группу корнеплодов входят овощи: а) лук репчатый, зелёный, порей б) укроп, эстрагон, мята в) морковь, свекла, редька, репа, редис г) помидоры, баклажаны, перец

23. Красящие вещества щавеля: а) антоцианы б) каротиноиды в) хлорофилл г) флавоны

24.Зразы картофельные отличаются от котлет картофельных: а) формой б) формой и наличием фарша в) только наличием фарша г) цветом
25. В группу клубнеплодов не входит: а) морковь б) картофель в) топинамбур г) батат

Просмотр содержимого документа
«Вариант 3»

1. ПЕРЕД ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКОЙ НЕ ПРОМЫВАЮТ КРУПЫ.

1. КОЛИЧЕСТВО ЖИДКОСТИ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ НА 1 КГ КРУПЫ ДЛЯ ВАРКИ ВЯЗКИХ КАШ.

1. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА «КРУПЕНИК» ИСПОЛЬЗУЮТ.

1. БЛЮДО ИЗ ЯИЦ С ДОБАВЛЕНИЕМ МУКИ И СМЕТАНЫ

1. СЛАДКИЕ ОМЛЕТЫ ПРИ ПОДАЧЕ ПОСЫПАЮТ

1. ТВОРОГ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ПРИ ПОДАЧЕ В НАТУРАЛЬНОМ ВИДЕ

1. К МУЧНЫМ БЛЮДАМ ОТНОСЯТ:

1. НА 1 КГ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ ПРИ ВАРКЕ СЛИВНЫМ СПОСОБОМ БЕРУТ ВОДЫ:

1. ЛАПШЕВНИК СМАЗЫВАЮТ СМЕТАНОЙ:

1. МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ, СВАРЕННЫЕ НЕСЛИВНЫМ СПОСОБОМ, ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ БЛЮДА.

1. ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ЗАПЕКАНОК, ПУДИНГОВ, КОТЛЕТ ИСПОЛЬЗУЮТ КАШУ:

1. ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ КОМПОНЕНТ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ КРУПЕНИКА: А) яблоки

1. СРОК РЕАЛИЗАЦИИ РАССЫПЧАТЫХ КАШ: А) 30мин Б) Б) 2 часа

1. ЯЙЦО, СОДЕРЖАЩЕЕ ПОЛУЖИДКИЙ БЕЛОК И ЖИДКИЙ ЖЕЛТОК А) всмятку

1. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯИЧНИЦЫ-ГЛАЗУНЬИ ИСПОЛЬЗУЮТ ЯЙЦА

1. ОТВАРНЫЕ БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА А) вареники

1. МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ, СВАРЕННЫЕ НЕСЛИВНЫМ СПОСОБОМ, ИСПОЛЬЗУЮТ

1. КОЛИЧЕСТВО ЖИДКОСТИ НА 1 КГ МУКИ ДЛЯ ПЕЛЬМЕННОГО ТЕСТА

ЭТАЛОНЫ ОТВЕТОВ

ВАРИАНТ 3
1	А
2	Б
3	Б
4	Г
5	В
6	А
7	Б
8	Г
9	В
10	Б
11	Б
12	Б
13	В
14	Б
15	А
16	А
17	А
18	Б
19	А
20	Б
21	А
22	В
23	В
24	Б
25	А

Источник