Какие_фрукты_можно_коптить

Копчение фруктов и овощей

Копченые продукты всегда были любимы и почитались всеми народами. Изобретенное как средство консервирования, копчение не утратило своих позиций и сегодня, когда холодильная техника успешно решает проблемы хранения продуктов. Перечень продуктов, традиционно подвергаемых копчению, довольно узок — рыба, сало, птица, мясо, сыр; хотя коптить можно любые продукты, даже такие, которые никак не увязываются с термином «копчение». Причиной такого положения является отсутствие необходимости консервирования, коптят только для достижения своеобразного вкуса и аромата. Тем не менее, можно приготовить даже овощи и фрукты.

А разве фрукты и овощи коптят?

Ответ прост — да, коптят. И результат такой обработки очень вкусен и ароматен. При всей неожиданности такого подхода, копчение овощей и фруктов известно давно, существует множество рецептов с использованием таких продуктов и рецептов собственно копчения. Можно обрабатывать овощи по отдельности, или вместе с мясными или рыбными ингредиентами, может быть применено горячее или холодное копчение, хотя чаще всего используется холодный метод. Основное условие, при котором достигается наиболее благоприятный результат — знание тех ингредиентов, которые лучше всего сочетаются с овощами или фруктами, предназначенными для обработки. Надо знать, какие породы дерева лучше ароматизируют, как правильно мариновать перед копчением и прочие тонкости процесса.

Наилучшие результаты приходят с опытом, и неидеальный продукт с первого раза — лишь повод для анализа своих ошибок и просчетов. По мере обретения навыков, качество готового продукта неминуемо будет улучшаться.

Для каких блюд используют копченые фрукты и овощи

В каком виде подавать копчености на стол — дело вкуса и выбора продуктов в доме. Можно употреблять их как самостоятельное блюдо, можно включать в салаты или сложные блюда как копченую добавку для придания аромата и вкуса. Нет никаких ограничений, все определяется личными предпочтениями и вкусами. Копченые фрукты хороши сами по себе, как оригинальный и необычный десерт или как дополнительный ингредиент к различным миксам. Овощи могут послужить гарниром к мясным или рыбным блюдам, они придают привычным кушаньям совершенно новый вкус и аромат.

Как коптить фрукты в домашних условиях

Лучшим вариантом будет приобретение коптильни. Рынок предлагает массу конструкций, из которых можно выбрать небольшое по габаритам устройство, которое может быть использовано даже в условиях квартиры.

Тем не менее, если коптильни нет, можно обойтись обычной кастрюлей, дно и стенки которой плотно прокладываются фольгой. На дно насыпается слой опилок пород дерева, применяемых для копчения — яблоня, черемуха, ясень, дуб и т.д. Считается, что каждая порода имеет свои особенности, придает свой аромат и вкус продуктам. Главное — не использовать хвойные породы, смола, которая в них содержится, может испортить продукты. Поверх опилок устанавливается металлическая решетка, отсекающая продукты от контакта с тлеющими опилками. Копчение производится обычным способом, такой вариант пригоден для так называемого холодного копчения, наиболее подходящего для приготовления овощей и фруктов.

В сети интернет можно найти множество рецептов копчения овощей и фруктов. Вряд ли имеет смысл детально описывать все варианты, их много и качество копчения зависит не столько от соблюдения рецепта, сколько от опыта и навыков. Тем не менее, рассмотрим некоторые самые распространенные способы:

• Баклажаны или кабачки маринуют в растворе уксуса около суток, затем натирают измельченным чесноком, солью и перцем и выдерживают около 5 часов. Коптить 4-6 часов холодным способом.
• Груши и яблоки разрезать на 4 части и очистить от сердцевины. Коптить 3 часа холодным дымом.
• Сливы очищают от косточек и коптят в течение 3 часов.
• Бананы полить сиропом, запанировать в смеси имбиря и корицы. Уложить на слой веточек мяты, поверх положить еще один слой мяты. Коптить 4-6 часов на вишневых опилках.
• Виноград укладывается на слой мяты и накрывается еще одним слоем. Коптить 4-6 часов на вишневых опилках.

Приведенные рецепты — лишь схема действий, результат во многом зависит от качества коптильни, поэтому все решает опыт использования конкретного устройства.

Как хранить копченые фрукты и овощи

Сроки хранения копченых овощей и фруктов зависят от качества копчения. Те продукты, что подвергались наиболее интенсивной обработке, могут храниться до полугода, а при более мягком копчении надо употреблять их поскорее. Основным критерием определения сроков хранения является наличие воды. Если продукты высушены до состояния сухофруктов, то они могут храниться долго, главное оградить их от воздействия влажности, вызывающей появление плесени и гниения. Более влажные копчености, сохранившие большое количество естественной влаги желательно употребить в течение нескольких дней, так как в данном случае копчение не обеспечит консервации.

Источник

Копченые овощи горячим и холодным методами

Копчение – это не только обработка мяса и рыбы. Закоптить можно любые овощи и даже фрукты! Перцы, морковь, свекла, тыква, томаты и баклажаны с кабачками удачно дополнят стол своим ароматом и станут отличным гарниром к мясу или самостоятельным блюдом. При этом калорийность продуктов почти не увеличивается, так как в процессе не используются жиры. А щепу можно брать любую – по собственному вкусу.

Какие овощи используете для копчения?

Перец

Сладкий и острый перец – наиболее популярные овощи для копчения. Их можно подсушить после процедуры и превратить в ароматную приправу или использовать в свежем виде, добавляя к другим продуктам.

Чтобы овощи получались в меру копчеными, с интенсивным ароматом «дымка», не разваливались и не были сырыми, нужно использовать надежную коптильню. Проще всего заказать ее в интернет-магазине. Современный ассортимент позволяет выбрать изделие под любые пользовательские предпочтения. Ведь есть как недорогие устройства, так и коптильни профессионального типа с дополнительными функциями.

Болгарский

Сладкий болгарский перец очень популярен в виде копченой паприки – ее используют в молотом состоянии. Но можно приготовить и другой вариант – сочный копченый перчик, дополняющий другие овощи и мясо. Для приготовления потребуется:

• 500 г красного или оранжевого перца;
• 20 мл рафинированного растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. смеси трав – итальянских или прованских;
• соль.

1. Помыв и обсушив перцы, их смазывают пряным маринадом из измельченного чеснока, сухих трав, соли и масла.
2. Подготавливают коптильню: укладывают на дно слой щепы, разводят огонь под агрегатом.
   
3. Перцы укладывают на решетку, в коптильню ставят поддон для сбора воды, сверху – овощи.
4. После того как дрова разгорятся и пойдет белый дым, засекают 7 минут. Переворачивают овощи и коптят еще столько же времени.
   
5. Проветривают на свежем воздухе 20–30 минут.

Чили

Острый перчик чили, дополненный ароматом копченостей, можно использовать так же, как и сладкий овощ. Но процесс несколько отличается из-за размеров пряности.

Для его копчения подойдет любая щепа, можно использовать ольховую или плодовых деревьев. Перед копчением ее заливают водой на 30 минут.

1. Пока мокнет щепа, настраивают коптильню. Разводят костер из дров и ждут, когда они прогорят.
2. На дно аппарата укладывают замоченную щепу и устанавливают сверху поддон для сбора жидкости или накрывают фольгой.
3. На решетке раскладывают перцы – их не нужно ничем предварительно обрабатывать.
4. Коптильню ставят над дровами и засекают 30 минут после того, как пойдет густой дым. Готовые перцы остужают, вынув из аппарата.

Можно высушить их в течение 1–2 недель на открытом воздухе и измельчить в кофемолке или использовать в свежем виде.

Чипотле из перца халапеньо

Чипотле – это копченый красный перец халапеньо. Приготовить мексиканскую приправу можно в домашних условиях. Красный перец добавляют в соусы, супы, используют при тушении мяса и овощей, перетирают в приправу. Коптить можно как в обычной коптильне, так и на угольном гриле.

1. Красные перцы промывают, отрезают плодоножки и делают продольный надрез для лучшего проникновения дыма.
   
2. Щепу используют от дубовых бочек из-под виски, предварительно замочив в кипятке несколько часов.
   
3. Выкладывают угольные брикеты «змейкой» для длительного копчения.
4. Поверх брикетов выкладывают вымоченную щепу и разжигают один из концов змейки.
   
5. Устанавливают решетку и распределяют по ней перец. Чтобы избежать пригорания, необходимо разложить продукт подальше от углей. В противном случае перцы будут не коптиться, а запекаться и, скорее всего, сгорят без постоянного присмотра.
   
6. Коптят всю ночь при температуре 80–100 градусов. Дымовую заслонку крышки необходимо расположить не над углем, а над перцами, чтобы дым проходил сквозь них, а не улетал в никуда.
   
7. Для окончательного приготовления сушат в дегидраторе при 55 градусах до полного высыхания.
   

Свекла

Для приготовления 2 порций потребуется 6–9 молоденьких свекл, 1 ст. л. красного винного уксуса и пучок розмарина, 3 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу. Можно использовать дополнительные пряные травы: петрушку, базилик, эстрагон.

Процесс приготовления выглядит так:

1. Свеклу укладывают в пакет из фольги, а сверху равномерно распределяют пучок розмарина.
2. В пакете делают несколько проколов, чтобы выходил дым.
3. Разводят огонь из углей.
4. Пакет укладывают на решетку и ставят ее на угли, сверху можно положить несколько угольков.
5. Засекают 30–40 минут времени. Открывают пакет, достают розмарин и овощи.
6. Очищают обугленную кожицу. Нарезают ароматный овощ порционными кусочками.

На основании этого рецепта можно приготовить вкусный свекольный салат, добавив соль, перец, уксус и масло, а также выбранные заранее зеленые травы.

Чеснок

Горячее копчение

Копченый чеснок обладает удивительным ароматом, не похожим ни на что другое. Процесс приготовления очень простой:

1. Очищают зубчики и поливают небольшим количеством оливкового масла.
2. Выкладывают в подготовленный противень из фольги или насаживают на бамбуковые шпажки.
3. Разводят костер, выкладывают щепу в коптильню, ставят решетку. Сверху устанавливают противень с чесноком. Коптят 1 час при 105 градусах.

Готовую пряность измельчают и добавляют к салатам, рыбе, мясу или овощам, едят вместе с салом, супом или другими блюдами.

Источник