Какие сорта китайских огурцов можно солить

Как консервировать хрустящие китайские длинные огурцы на зиму и можно ли

Этот необычный сорт давно уже перестал быть диковинкой. Эти плоды вырастают до 80 см длиной, имеют гладкую или бугорчатую кожицу. Больше всего они полюбились за нежную сладкую мякоть и приятный аромат. Еще одно их достоинство — мелкие, практически незаметные семена. Теперь каждая хозяйка хочет сделать заготовку этого чуда для своей семьи. Поэтому рецепты китайских огурцов на зиму стали очень популярными.

Особенности засолки длинных китайских огурцов

Многие, впервые сталкиваясь с этими овощами, думают, что вряд ли можно заготовить их на зиму. Несмотря на довольно экзотический вид, они прекрасно подходят для засолки, маринования и приготовления салатов. Особенность этих овощей в том, что их не получиться консервировать в банке целыми. Чтобы они свободно поместились, их нужно порезать на удобоваримые кусочки и компактно уложить.

Как выбрать и подготовить продукт

Огурцы необходимо заранее перебрать, удалив все сомнительные плоды. Отборные овощи вымыть, поместить в глубокий таз и залить водой на 5 часов.

Это делается для того, чтобы в процессе дальнейшей обработки и хранения огурчики оставались твердыми и хрустящими.

Как заготовить китайские огурцы в домашних условиях

Хотя эти овощи отчасти считаются экзотическими, их заготовка не отличается от привычной. Хозяйки используют те же компоненты, что и ежегодно, собирая привычные огурцы со своих грядок.

Консервированные огурцы на зиму

По этому рецепту заготовки получаются хрустящие, ароматные и очень вкусные.

• огурцы (сколько войдет);
• семена укропа;
• листочки хрена;
• свежий чеснок;
• острый перец;
• соль (столовая ложка на литровую банку), для тех, кто любит более соленые огурцы, количество этого продукта можно увеличить;
• уксус (25 грамм);
• сахар (десертная ложка).

1. Огурцы помыть, удалить хвостики, нарезать кусочками толщиной около 5 сантиметров.
2. Банки простерилизовать, металлические крышки прокипятить.
3. На дно выложить специи, затем огурцы, соль, уксус и сахар (солить можно по своему вкусу).
4. Залить горячей водой, накрыть крышкой, стерилизовать 7 минут, закатать.

С горчицей

• огурцы (из расчета на 6 баночек по 0,5 л);
• соль (3 ст. л.);
• сахар (350 г, это примерно 1,5 стакана);
• порошок горчицы (1 ст. л.);
• уксус (1 стакан);
• вода (1 л);
• душистый перец и сухой лавровый лист (по вкусу).

Важно! Листы должны быть целыми, не обломанными. От этого будет зависеть внешний вид маринада.

1. С помытых огурцов счистить кожицу. Затем нарезать так, чтобы без проблем заполнить пол-литровую баночку.
2. Далее, выложить в чистую, простерилизованную тару. На каждую банку идет щепотка горчицы, лавровый лист и горошинки душистого перца.
3. Воду смешать с уксусом и довести до закипания. Добавить сахарный песок и соль. Продолжать проваривать до полного растворения ингредиентов. Готовый маринад обязательно остудить.
4. Далее, необходимо залить им каждую банку, накрыть крышечкой и отправить минимум на 10 минут стерилизоваться.
5. Теперь банки быстро закрыть и перевернуть вверх дном. Укрыть заготовки одеялом, пока они полностью не остынут.

С красной смородиной

• огурчики (600 г);
• смородина (3 листочка + стакан ягод);
• вода (1 л);
• соль (2 ч. л.);
• для пикантности: ветка зелени укропа, 3 зубчика чеснока и 10 г корня хрена.

1. Помытые банки вместе с крышками подвергнуть стерилизации.
2. После этого их наполнить разрезанными огурцами, зеленью, хреном и чесноком.
3. В чистую воду добавить соль, закипятить и вылить в банки.
4. Накрыть и отставить на несколько минут.
5. Жидкость вновь вернуть в кастрюлю и повторить кипячение.
6. Снова залить огурцы и можно закатывать крышками.
7. Перевернуть емкости и оставить на несколько часов.
8. Когда заготовка полностью остынет, ее можно ставить на постоянное место хранения.

«Пикули»

• огурцы с маленькими семенами (это важный момент) — примерно 1 кг;
• уксус (яблочный) — 1 стакан;
• сахар — 14 ст. л.;
• крупная поваренная соль — 3 ст. л.;
• куркума — ½ ч. л.;
• большие репчатые луковицы — 2 шт.;
• десяток горошин черного перца.

Чтобы засолить овощи, потребуется выполнить такие шаги:

1. Из мытых сухих огурчиков срезать кончики.
2. Затем их нужно нарезать тонкими кружочками, а лук нашинковать кольцами.
3. В широкую глубокую миску выложить огурцы с луком, всыпать соль, перемешать и поставить под пресс.
4. Затем овощи тщательно промыть.
5. В кастрюлю вылить уксус, к нему добавить сахарный песок, куркуму и горошинки перца. Смесь нужно вскипятить, постоянно помешивая.
6. Теперь в нее можно выложить огурчики с луком и также довести до кипения. Полученную массу разложить в еще теплые после стерилизации банки и залить готовым маринадом. Можно закатывать.

Маринованные огурцы

Чтобы наполнить 1 банку, объемом в 1,5 литра, нужно взять:

• 3 длинных огурца;
• 5 ч. л. столового уксуса + 2,5 стакана остывшей кипяченой воды;
• специи: 2 ч. л. сахара, 10 горошин перца, 3 зубчика чеснока (для любителей остренького — 5), зелень укропа.

1. На дно чистой стерильной тары выложить мелко нарезанную зелень и чеснок.
2. Помытые огурцы разрезать на продольные полоски.
3. Отдельно в кастрюле вода соединяется с сахаром, солью и уксусом.
4. Готовый рассол заливается в банку. Если его получилось мало, можно добавить кипяченой воды.
5. Емкость накрывается пластиковой крышкой и отправляется в холод, мариновать пару дней. Все готово.

Дальнейшее хранение

Хранить закатку с китайскими огурцами в условиях квартиры лучше всего при температуре не выше + 15 градусов под металлической крышкой с соблюдением технологии приготовления. Если тара негерметична — температура не выше + 10 градусов.

Похожие записи:

Окончил Херсонский экономико-правовой институт. С 2008 года занимается выращиванием ягод и саженцев малины, клубники и ежевики. Сейчас владелец небольшого питомника «Заречье Плант».

Источник

Заготовки на зиму из китайских огурцов

Несмотря на некоторый скептицизм по отношению продукции китайского происхождения, огурцы из «поднебесной» относятся к самым обычным натуральным овощам с превосходными вкусовыми качествами, особенно, если они с вашего собственного огорода. Поэтому заготовка китайских длинных огурцов на зиму не создаст никаких проблем, рецепты консервированных, соленых, маринованных или приготовленных иным способом закусок, салатов во многом схожи с другими сортами овоща.

Можно ли консервировать китайские длинные огурцы

Если задаться таким вопросом, то ответ утвердительный. Единственной проблемой может стать размещение овощей в таре, так как их плод имеет длинную форму, достигая иногда от 40 до 90 см. Эти неудобства ничто по сравнению с такими достоинствами как: нежный и приятный вкус, особый аромат и легкость выращивания. Консервировать китайские огурцы для трехлитровой банки можно по следующему рецепту:

• огурец – от 1,5 до 2 кг;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• черный перец в горошину – 6-7 шт.;
• чеснок – 3-7 зубков;
• соль, сахарный песок – 3 столовые ложки;
• уксус столовый – 3 ст. ложки, если вместо него используется эссенция, то 1 чайная ложка.

Также добавляют веник засолочный и горького перца по вкусу. Этот способ консервации не сложен, если придерживаться следующего порядка действий:

1. Заблаговременно отсортировать огурцы, замачивать в течение 5 часов в воде, тщательно промыть.
2. Вымыть зелень и чесночные зубцы, положить в стерилизованную емкость.
3. Порезать плоды на подходящие для тары куски, разместить их плотно.
4. Полностью заполнить банку кипятком, закрыть крышкой и оставить на некоторое время. Затем перелить воду в другую открытую емкость, вроде кастрюли, добавить сахар, засолить, прокипятить.
5. Полученный рассол вновь залить в тару, заполненную овощами, добавить уксус.
6. Банку плотно и герметично закрыть, перевернуть и поставить дном вверх, укрыть теплыми вещами, выдержать до охлаждения.

Засолка китайских огурцов

Солить эти овощи на зиму можно множеством способов. Предлагаем вниманию читателей следующие три рецепта заготовки впрок этого китайского чуда.

Маринованные китайские огурцы

Не много времени отнимет способ консервирования, показанный на фото и называемый «Пикули». Для консервации требуется заготовить следующие ингредиенты:

• огурцы с небольшими семенами – 1 кг;
• уксус (яблочный) – 250 мл;
• сахарный песок – 0,35 кг;
• соль – 3 столовые ложки;
• куркума – ½ чайной ложки;
• черный перец в горошину – 10 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.

1. После осмотра и сортировки огурцы тщательно промыть, удалить кончики и шинковать на тонкие дольки.
2. Полученные дольки и лук, порезанный на кольца поместить в просторную посуду, засолить. Всю эту массу перемешать, сверху установить груз.
3. Через некоторое время все содержимое в посуде промыть.
4. В отдельную большую посудину залить уксус, к нему добавить перец, сахар, куркуму и ставить на огонь до кипячения, регулярно перемешивая.
5. К полученной субстанции закладывается содержимое первой посуды, все это доводится до кипения. Теперь маринованные огурцы можно законсервировать в стерилизованные, еще теплые банки, залить полностью маринадом, закрывать путем закатки.

Маринад для закуски

Первым делом необходимо тщательно промыть китайские огурцы, убрать оба кончика. Если их надрезать в виде веера или спирали, то можно получить хорошо маринованные овощи. Обработанные плоды выложить в эмалевую посуду, солить. Прикрыв все это крышкой посуды методично встряхнуть, чтобы специи проникли в надрезы.

Теперь приступают к приготовлению маринада. Стакан воды в небольшой емкости ставят на огонь. Одновременно обжаривают семена кунжута, добавив сычуаньский перец. В другой сковороде нагревают рафинированное кунжутное масло до раскаленного состояния, кладут туда порезанные кубиками частички чеснока, лук и острый перец. Обжаренные кунжутные семена размалывают, выкладывают к ним субстанцию, приготовленную в кунжутном масле и молотую паприку. Все это выдерживают на огне несколько минут, после чего ненадолго убирают на другое место.

Если закипела вода для рассола, то ее нужно посолить, добавить сахарный песок, соевой соус, а также столовый уксус, перемешать.

Теперь можно приступить к маринованию закуски. После засоления, по прошествии некоторого времени овощи дадут обильные соки. Их тщательно отжимают и размещают на поверхности масляной заправки, заливают рассолом. Полученную массу закрывают крышкой посуды, ставят в холодильник. Через 15 минут закуску уже можно употреблять.

Малосольные огурцы

Первым делом обрабатывается емкость для засолки китайских огурцов путем промывания с содой и ошпаривания кипятком. После этого на дно посуды выкладываются ароматные пряности, а на нее укладывают огурцы. Для большого количества овощей рекомендуется чередовать пряности с огурцами.

Рассол готовится из расчета на 1 л воды 2 ст. ложки соли, 1 чайной ложки сахара. Все это доводится до кипения и в горячем состоянии заливается в посуду с огурцами и пряностями. После 6 часового настаивания, соленые огурцы готовы к употреблению. Чтобы посолить более качественно используют посол холодным способом, когда огурцы заливают холодным рассолом, придавливают грузом, и оставляют бродить в темном и теплом месте 2 суток, после чего малосольные огурцы можно закатывать в банки.

Хрустящие китайские огурцы на сковородке

Для обжарки китайских огурцов необходимы следующие ингредиенты:

• свежие огурцы – 0,45 кг;
• чеснок крупный – 1 шт.;
• семена кунжута – 1 ст. л.;
• мелкая морская соль – 1 чайная ложка;
• острый перец молотый – 1 щепотка;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• соус соевый – 2 ст. л.;
• крахмал кукурузный – полстакана.

Хорошо помытый овощ после срезания кончиков шинкуют в тонкие продолговатые полосы, перемешав их с морской солью, оставляют простоять около получаса. Затем их отжимают и сушат. Чеснок режут в тонкие пластины.

В сковороде с толстой стенкой обжаривают компоненты. Разогревают сковороду совместно с оливковым маслом, после чего выкладывают чеснок и перец, подрумянивают их, выкладывают обваленные в кукурузном крахмале огурчики, которые приобретают хрустящую золотистую корку как на фото. Добавив теперь соус соевый и кунжутные семена, жарят еще 2-3 минуты.

Итог

Приведенные рецепты – малая толика того, что готовят из этого китайского чуда. Это полезный и вкусный продукт, из нее можно приготовить различные закуски, маринады, салаты, которые сохранятся достаточно долго. Заготовка из этого экзотического продукта ничем не сложнее обычных овощей, если только соблюсти все рекомендации.

Источник