Ягоды из морозилки
Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, что делать с ягодами. Заморозила ягоды (смородину, вишню, клюкву), а она приобрела неприятный запах морозилки. Как избавиться от этого запаха?
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
А что у Вас за неприятный запах в морозилке? Рядом с мяском чтоли лежали ягоды? В чем они у Вас были заморожены?
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Я замораживаю ягоды сначала на разделочной доске, а потом, когда схватятся морозом, ссыпаю в пакет или квадратную пластмассовую емкость с крышкой, и вот так уже храню в морозилке. Наверное поэтому запаха морозилки ягоды не приобретают.
А если уже приобрела неприятный запах, то попробуйте в начинку для пирога извести, всё-таки тепловая обработка будет.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Ягоды бросаю в тетрапак после молока — потом крышку закрываю, и в морозилку. — в морозилке лежат в кладке, как кирпичи.
При использовании вытряхиваю, если надо чуть-чуть, или обрезаю верхушку, потом в пакет и остатки снова в морозилку.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Мама когда-то приспособилась. ягоды хранила в бутылках пластиковых. — но, при размораживании холодильника они размораживались и подтекали.
Потом я уже приспособила тетрапак — из-под соков и молока (из-под молока более компактны).
По мере использования — контейнер (тетрапак) обрезается, в пакет и снова в морозилку.
Грибы свежие нарезаю, заливаю кипятком, потом через полчаса на дуршлаг. — затем порциями укладываю в пакетик и в тетрапак с обрезанной крышкой. Потом в морозилку. При необходимости пакет с порцией беру, обрезаю свободные стенки, потом снова в морозилку.
К весне морозилка освобождается. и от контейнеров тоже.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Источник
Ягоды заплесневели, что делать? Варенье можно варить?
Простояли какое-то время и слегка покрылись белым налетом, типа плесени.
Что можно сделать с заплесневелыми ягодами?
Ягоды покрылись белым налетом, заплесневели — что с ними сделать?
Можно ли варить варенье из заплесневелых ягод? Если да, то что стоит учесть?
То, что из плесени получают антибиотик пенициллин, известно всем. Открытие пенициллина позволило спасти огромное количество населения Земли. Но все же, с плесенью ситуация не безобидна. Употребление плесневелых продуктов приводит к отравлению, поражению печени.
В определенной степени, плесень — яд. Иногда появляются рекомендации просто удалить плесень с поверхности и все. Но это не так, если продукт поражен плесенью снаружи, значит мицелий проник и во внутрь продукта.
Что делать пораженными плесенью ягодами?
Испортившиеся ягоды варить однозначно не стоит.
Но уж если ооочень жалко ягоды, а поражение не массовое, то я бы рискнула предложить перебрать ягоды. Убрать явно пораженные, а остальные подвергнуть тщательной проварке.
Если все не столь уж ценно, а доля заплесневевших достаточно большая, то лучше все выбросить.
Чтобы ни говорили, но здоровье дороже.
Плесень на ягодах — это причина порчи продукта. Варенье из таких ягод варить не стоит. Плесень при нагревании погибнет, но яд останется. В небольшом, конечно же количестве, но все это попадёт в ваш организм. Зачем лишний раз печень нагружать? Если плесени совсем немного, то можно, конечно же, её срезать или оторвать, оставив нормальные участки, но все равно я бы не советовала варить варенье. Можно сделать вино, брагу. Но лучше все же с порченными ягодами расстаться. Плесень она может меня даже вкус. Лучше купите хороших ягод, сварите вкусное и ароматное варенье. Здоровье все ж беречь надо свое.
Ягоды, которые покрылись плесенью лучше в пищу не употреблять, несмотря на то что многие советуют прокипятить, промыть, сварить из заплесневелых ягод варенье и т.д.
Несомненно споры плесневого грибка погибнут при варке, но ведь эти споры уже успели выработать токсины, токсические вещества и следовательно вкусовые качества ягод изменились. Лучше выбросить такие ягоды, чем отравлять свой организм.
Ягоды довольно быстро плесневеют. В холодильнике помедленнее, но все же этот процесс неизбежен. И конечно не всегда получается вовремя использовать их, иногда просто нет времени и возможности.
Если их при этом не перебирать и не удалять те, что начали портиться, то от одной ягодки пойдут портиться другие, в итоге, испортится значительная часть, а если запустить процесс, то и вся емкость с ягодами.
Плесень — это то, что не идет явно на пользу, если употреблять (и на пенициллин в таком случае сослаться не получится). Не стоит употреблять продукты с плесенью, по крайней мере, намеренно. Если сварить все это, то также готовый продукт полезен не будет. И вкусным, кстати, тоже. И закрывать на зиму такие вещи тоже не стоит. Если допустили уже такую ситуацию, то с ягодами придется распрощаться, лучше не экспериментировать.
Источник
Калиновое варение пахнет нестираными носками? Так оно всегда пахнет, или неправильно приготовлено?
Значит вы не правильно приготовили это варенье могу дать хороший рецепт.
Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:
1. Свежая калина – 1 кг.
2. Сахарный песок – 800 грамм.
3. Вода – 1 стакан.
Инструкция по приготовлению:
1. Свежую калину отделяем от веточек, перебираем и промываем под проточной водой. Перекладываем ягоды в жаропрочную форму, заливаем водой. Форму с калиной отправляем в предварительно разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку. Упариваем ягоды до тех пор, пока они не станут мягкими.
2. В отдельную кастрюлю пересыпаем сахарный песок, добавляем стакан воды, хорошенько перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь, доводим ее содержимое до кипения. У вас должен получиться однородный густой сахарный сироп.
3. Пропаренные ягоды достаем из духовки, перекладываем их в сахарный сироп и ставим на медленный огонь. Варим в течение тридцати минут при постоянном помешивании. После этого огонь выключаем, оставляем варенье остывать, это займет примерно шесть часов. По истечении указанного времени кастрюлю снова ставим на огонь и варим варенье до готовности. Не забываем постоянно снимать образующуюся на поверхности пенку и помешивать.
Готовое варенье разливаем по заранее подготовленным стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем донышком вверх и оставляем до полного остывания.
Варенье из калины готово! Приятного аппетита!
Источник
Срочный вопрос по вишнёвому варенью
Раньше делал с косточками.
По причине того, что везде встречал мысль о том, что с косточками ароматнее.
Но помню, что в одном рецепте был вариант — сделать без косточек, но косточки проварить и этот отвар потом добавить к варенью.
Тогда не запомнил детали варки косточек.
Теперь в половине ссылок — говорится — «с косточками можно хранить только год, а потом есть опасность отравления синильной кислотой» и «без косточек — вкуснее», даже применяется словосочетание «королевское варенье»
Теперь сделал без косточек, но захотел сохранить аромат.
Поэтому один вопрос — если вариться без косточек, то как правильно сварить косточки (сколько варить)?
Пока у деда был вишневый сад вишневое варенье, как правило, варили с косточками, т.к. даже несмотря на наличие специального приспособления для удаления косточек из вишни это дело было очень трудоёмким. Хранилось варенье нормально. Главное было положить требуемую порцию сахара. Никакой выжимки из косточек не делали, просто варили как обычное (без косточек).
Амигдалин разрушается при нагревании, тёе поличется соединение не способное реагировать с серой в желудке, можно с костями.
Пока у деда был вишневый сад вишневое варенье, как правило, варили с косточками, т.к. даже несмотря на наличие специального приспособления для удаления косточек из вишни это дело было очень трудоёмким.
Наверно это зависит от количества.
Если собирать вёдрами, то справиться трудно.
Но по нонешним временам купить даже 1 ведро и то накладно.
А 5 кг — выбить косточки — не трудно даже ручной В-образной выбивалкой.
А ещё мне на рынке предложили электрическую — засыпаешь в бункер и на выходе — вишня без косточек. Но брать машинку ради получаса экономии — это не моё.
Гы:
Амигдалин разрушается при нагревании, тёе поличется соединение не способное реагировать с серой в желудке, можно с костями.
В плодах миндаля амигдалин синтезируется в процессе созревания из пруназина — гликозида манделонитрила (циангидрина бензальдегида), степень накопления амигдалина и его конечное содержание в ядрах плодов зависит активности бета-гликозидаз, расщепляющих пруназин и амигдалин — высокой в сладких сортах миндаля и низкой в горьких[1].
Молекула амигдалина содержит две гидролитически лабильных эфирных связи, и в присутствии некоторых ферментов, а также кислот может гидролизоваться с образованием более мелких фрагментов. В зависимости от химического состава среды гидролиз может происходить по одной или же по обеим эфирным связям. Направление гидролиза зависит от вида каталитического воздействия: в присутствии эмульсина (естественный фермент миндаля) и при неферментативном кислотном гидролизе расщепление идет по обеим связям, при этом из одной молекулы амигдалина образуется две молекулы глюкозы и агликон — манделонитрил (нитрил миндальной кислоты).
В присутствии бета-гликозидазы гидролиз идет только по гликозидной группе, при этом образуются дисахарид генцибиоза и манделонитрил. Во всех случаях, продуктом гидролиза является манделонитрил, который, будучи циангидрином, находится в термодинамическом равновесии с продуктами своего негидролитического расщепления — бензальдегидом и цианистым водородом (водный раствор которого больше известен как синильная кислота):
Бензальдегид и цианистый водород летучи, и в низких концентрациях, несмотря на несхожесть химического строения, обладают очень похожими запахами. Таким образом, характерный запах горького миндаля обусловлен обоими веществами одновременно.
В желудочном соке человека амигдалин гидролизуется сначала с отщеплением глюкозы до пруназина и затем под действием пруназин-β-глюкозидазы до глюкозы и манделонитрила[2], дальнейший распад манделонитрила с образованием синильной кислоты и обуславливает токсичность косточек горького миндаля, персика, абрикоса, вишни, яблони и некоторых других растений. Прием внутрь большого количества ядрышек некоторых амигдалинсодержащих растений[3] может привести к тяжелому отравлению взрослого человека.»
Так почему говориться о нормальном сроке хранения — 1 год, а потом, дескать, возможно отравление.
Ведь если амигдалин разрушается при варке, то опасность не может возникнуть ни на каком сроке хранения.
Блин какие вы щепетильные.Водку,самогонку(чистый яд) жрете ведрами,а тут разволновались от 4х косточек вишни.В детстве ядра абрикосы лопали без меры и не помню чтобы кто-то помер.
klopyara:
Блин какие вы щепетильные.Водку,самогонку жрете ведрами,а тут разволновались от 4х косточек вишни.В детстве ядра абрикосы лопали без меры и не помню чтобы кто-то помер.
Источник