Какая_температура_должна_быть_при_хранении_фруктов

Температура хранения фруктов и овощей в холодильнике

Использование холодильных камер для хранения фруктов и овощей — это научный метод сохранения свежести., которые могут лучше сохранять свои питательные вещества и влагу.

Первый, Мы говорим о Хранение фруктов в холодильнике, в нем есть 3 типы: свежее холодное хранение, контролируемая атмосфера (Калифорния) хранение в холодильнике, и камера шоковой заморозки.

Температура свежести фруктов и время хранения

Свежая температура

Для комнатной температуры, свежее холодильное хранение и холодильное хранение с контролируемой атмосферой (это тип свежего холодного хранения, который добавляет оборудование с контролируемой атмосферой) примерно одинаковы, -2~5°С. Некоторые тропические фрукты (например, банан, манго, и т. д.) поддерживают температуру выше 10°C.

Температура в холодильной камере шоковой заморозки самая низкая, что составляет около -18°C.

Время хранения

На время хранения: холодильная камера шоковой заморозки > холодильная камера с контролируемой атмосферой > свежее холодное хранение

Холодильное хранение CA имеет лучший эффект сохранения свежести, не разрушает структуру клеток плода, и имеет наименьшие потери; Хранение в свежем виде хуже; Хотя холодильная камера шоковой заморозки имеет длительный срок хранения, клеточная структура плода будет разрушена из-за низкой температуры замораживания во время хранения, не могу сохранить фрукты’ оригинальный вкус.

Тип холодильного хранения	Температура(°С)	Относительная влажность(%)	Состав газа(%)	Время хранения (Месяц)
Свежий холодный склад	0~2	85~90	—	3~6
Хранение в контролируемой атмосфере	-0.5~1	90~95	Кислород 3 ~ 5, соответствующий углекислый газ	8~12

ВНИМАНИЕ: Из-за различных областей производства и индивидуальных различий, разные фрукты имеют разную температуру и время свежести.

Свежее холодное хранение

Имя	Температура(°С)	Относительная влажность(%)	Время хранения
Кокос	4.5	75	12 Месяцы
манго	12.5	80~85	1 Месяц
Ананас	8~10	85~90	14~28 дней
личи	0~3	85~90	3 Месяцы
мушмула	0	90	1 Месяц
Папайя	10~15	60~65	30~45 дней
Банан	7~11	85	50 Дни

Тропические фрукты’ Время хранения

Имя	Температура(°С)	Относительная влажность(%)	Время хранения
Виноград	-1~3	85~90	1 Месяцы
Нектарин	0	85~90	5 Месяцы
питайя	3~4	80~90	45 Дни
вишня	0.5~1	80	7~21 день
Красные даты(Свежий)	-2~1	90~95	3 Месяцы
мандарин	1~2	75~80	1~ 3 месяца
слива	0~1	90	2 Месяцы
Лимон	5~10	85~90	2 Месяцы
Банан	7~11	85	14 Дни

Субтропические фрукты’ Время хранения

Имя	Температура(°С)	Относительная влажность(%)	Время хранения
Дыня	4~6	85~90	3 Месяцы
Хурма	-1~0	85~90	3 Месяцы
Клубника	-1	85~90	1 Месяц
Мускусная дыня	3~4	80	5~6 месяцев
Апельсин	1~2	75~80	1~ 3 месяца
Абрикос	0~1	90~95	7~12 дней
Бейберри	0	75~85	7~10 дней
Персик	-1~0	90~95	1 Месяц
Яблоко	-1~1	80~85	3 Месяцы
Арбуз	10~12	80~85	1~ 2 месяца
киви	0~1	90~95	6~ 7 месяцев

Умеренные и холодные фрукты’ Время хранения

Холодное хранение в Калифорнии

Имя фрукта	Температура(°С)	Относительная влажность %	Содержание О2 %	Содержание CO2 %	Время хранения (Месяцы)
Яблоко	0~1	85~95	2~5	2~5	10
Груша	0	90~95	5	>2	8
Гранат	0~2	85~95	2~4	12	6
Персик	0	85~90	3	5	3~6
киви	0~1	90~95	5	2	6
Клубника	0~1	85~95	3	6	1~2
Арбуз	2~4	75~85	3~5	3~5	2
Мускусная дыня	3~4	80	3~5	1~1,5	6
слива	0	80~95	3~5	2~5	1~2
Хурма	-1	90	3~5	8	3~5

Холодильная камера шоковой заморозки

Имя фрукта	Температура(°С)	Время хранения ( Месяцы)
Дуриан	-18~-22	6~8
Персик	-18	12
Черника	-18	12
вишня	-18	12

Меры предосторожности при хранении фруктов

1). Предварительно охладите фрукты, прежде чем положить их в холодильник.

Предварительное охлаждение может препятствовать дыханию и транспирации плодов после сбора., и в то же время помочь фруктам лучше адаптироваться к низкотемпературной среде холодильного хранения.

2). Поддерживайте стабильную температуру холодного хранения

Разница температур должна быть ±1°C. Если температура слишком высокая, интенсивность дыхания плода возрастет, в результате перезревание. Слишком низкая температура может привести к обморожению плодов..

3). Держите влажность стабильной

Чрезмерная влажность может легко вызвать конденсацию и порчу фруктов.. Слишком низкая влажность приведет к тому, что плоды потеряют воду и засохнут., теряет свою пищевую ценность.

4). Не смешивайте разные фрукты

Комнатная температура при хранении фруктов связана с характеристиками роста фруктов.. Тропические фрукты нельзя смешивать с фруктами умеренных и холодных зон.. Чрезмерная разница температур приведет к повреждению плодов от замерзания в умеренных и холодных зонах..

Тем временем, высокая температура также ускорит рост и размножение плесени и других бактерий, что приводит к гниению и порче плодов, зараженных бактериями.

Влажность очень важна для хранения фруктов. Когда фрукты смешаны в холодильнике, влажность в помещении не может соответствовать различным требованиям влажности.

Некоторые фрукты, такие как банан, хурма, яблоко, киви, и другие климактерические фрукты при созревании выделяют этилен.. Этилен — растительный гормон, способствующий созреванию плодов.. Когда фрукты смешаны, это приведет к ускоренному созреванию других фруктов.

Температура хранения овощей в холодильнике

Температура хранения овощей в холодильнике составляет примерно 0~15°C., какая температура может угнетать активность микробов, снизить скорость гниения овощей, и продлить срок хранения овощей.

Там указаны приблизительные температуры основных овощей в холодильных камерах.:

Корнеплод	Комнатная температура(°С)	Листовые овощи	Комнатная температура(°С)	Дыня Овощи	Комнатная температура(°С)
Чеснок	0~5	Китайский зеленый лук	0~3	Огурец	10~15
Морковь	0~5	Кале	0~3	Зимняя дыня	10~15
Сельдерей	0~5	Шпинат	0~3	тыква	10~15
Имбирь	0~15	китайская капуста	0~3	Момордика харантия	10~15
Таро	0~15	Латук	0~3	Давить	10~15
Сладкая картошка	0~15	Сорняки	0~3	Давить	5~10

Температура хранения овощей в холодильнике

Заключение

Хранение в холодильнике — лучшее решение для сохранения свежести фруктов и овощей., это удобно и экономично, Добро пожаловать, свяжитесь с нашими сотрудниками, чтобы узнать больше о наших холодильных камерах и холодильных системах..

Любые комментарии?

Добро пожаловать оставьте сообщение или сделайте репост.

Источник

Рекомендуемая температура и условия хранения различных фруктов

Сроки хранения фруктов являются важными факторами, помогающими сохранить свежий вид и замедлить процесс гниения. А в ситуации, когда плоды еще не дозрели, нужно уметь создать правильные условия для того, чтобы они стали спелыми и раскрыли свой вкус. О том, как это сделать, читайте далее.

Температура, сроки и влажность при хранении фруктов

Благодаря грамотно подобранной температуре и уровню влажности плоды можно хранить и употреблять гораздо дольше. Старайтесь придерживаться значений следующей таблицы.

Данные таблицы относятся к фруктам свежего урожая, собранного в соответствии с необходимыми технологиями. Влажность для описанных выше плодов не должна опускаться ниже 85%. Далее, стоит отметить сроки хранения:

• до 1 недели: спелые бананы, южные груши, фейхоа;
• до 14 дней: зеленые груши, свити;
• до 3 недель: абрикосы;
• до 1 месяца: ананасы, грейпфруты, кумкваты, лаймы, нектарины, сливы, персики;
• до 2 месяцев: арбузы, бананы (зеленые), виноград;
• до 3 месяцев: айва, гранат, дыни, киви;
• до 4 месяцев: апельсины, мандарины, помело;
• до 5–6 месяцев: виноград;
• до7–8 месяцев: груши, лимоны;
• до 1 года: яблоки.

Некоторые фрукты вырабатывают такое вещество, как «этилен». Оно ускоряет дозревание и добавляет горький вкус плодам, чувствительным к нему, а именно:

• фрукты, выделяющие этилен: абрикосы, спелые авокадо, айва, спелые бананы, медовые дыни, груши, спелые киви, яблоки, нектарины;
• плоды, чувствительные к этилену: абрикосы, авокадо, айва, зеленые бананы, апельсины, арбузы, виноград, груши (кроме зеленой и южной), дыни (все виды), киви, персики, хурма, яблоки.

Первую группу не следует хранить со второй.

Где и как хранить?

Для домашнего хранения в квартире подойдет специальный просторный короб, расположенный в нижней части любого холодильника. Именно в таких ящиках фрукты будут окружены большим притоком влажного воздуха.

Единственным исключением в этом плане будут лайм, банан и лимон, так как при хранении в местах с низкими температурами, они портятся гораздо быстрее. Теперь стоит поговорить об определенных особенностях некоторых фруктов.

1. Сливы, груши, персики. Спелые плоды необходимо хранить только в холодильнике. А недозревшие завернуть в бумажный пакет и положить в сухое прохладное место. Гранаты и киви хранятся прекрасно где угодно, но дольше именно в холодильнике.
2. Яблоки. Лучше положить их на высокую полку в холодильник или убрать в сухое место и хранить при комнатной температуре. Когда вы разрезаете яблоки на дольки или половинки, через какой-то период те начинают темнеть. В решение этой проблемы вам поможет лимонный сок. Сбрызните им кусочки яблок или же просто ополосните под проточной водой.
3. Низкие температуры губительны для мандаринов, так как они начинают гнить быстрее и даже выделяют вредные вещества. К тому же фрукты хорошо поглощают запахи, поэтому нельзя хранить их близко к другим продуктам. Для апельсинов подберите подходящую корзину, на несколько часов убирайте в холодильник и опять доставайте. Или оберните каждый фрукт в бумагу и положите в коробку из картона.
4. Виноград в герметичной упаковке на молнии хранится в холодильнике очень долго. Ананас хорошо сохраняется в любой обстановке. Этот плод выделяет большое количество сахара, который собирается у основания. Для того чтобы равномерно распределить сладость по фрукту, необходимо время от времени его переворачивать.
5. Несмотря на то, что хурма растет именно зимой, она не любит холод. Заверните ее в бумагу и положите в прохладное место. Нарезанные кусочки фруктов или салат нужно хранить только в холодильнике и в герметичном контейнере. А при размораживании мяса и рыбы не допускайте загрязнения ими фруктов.

Никогда не храните поврежденные плоды вместе с целыми, так как те могут испортиться. А если обнаружили на каких-то фруктах плесень, лучше выбросить все остальные тоже, так как заражение здоровых плодов происходит очень быстро.

Для того чтобы плесень не образовывалась, не стоит мыть фрукты перед тем, как положить их в холодильник. Однако если вы все-таки сделали это, обязательно просушите плоды бумажным полотенцем.

Условия хранения экзотических фруктов

Большой популярностью сейчас стали пользоваться различные компании, занимающиеся доставкой необычных тропических плодов из Таиланда и Вьетнама. Стоит подробнее рассмотреть, как правильно их хранить. Особенно это касается больших фруктовых сувенирных корзин, которые заказывают в качестве подарков на Новый год и другие праздники.

Название фрукта	Среднее значение оптимальной температуры	Среднее значение оптимальной влажности
Гренадилла	+8,5 °C	от 85 до 90%
Гуава	+9°C	93%
Джекфрут	+12,5 °C	94%
Дуриан	+19 °C	90%
Дыня (мускусная или канталупа)	+2 °C	93%
Карамбола	+9 °C	90%
Кивано	+24 °C	91%
Кокос	+14 °C	от 80 до 85%
Личи	+6 °C	93%
Лонган	+7 °C	94%
Манго	+10 °C	91%
Мангустин	+8 °C	от 85 до 87%
Маракуйя	от +6 °C	93%
Папайя	+12 °C	91%
Питахайя	+5,5 °C	90%
Рамбутан	+7 °C	93%
Салак	+8 °C	91%
Саподилла	+5 °C	92%
Тамарилло	+10 °C	90%
Тамаринд	+6 °C	от 93%
Черимойя	+9,5 °C	от 85 до 95%

Тропические плоды любят более высокие температуры и влажность. Лучше не держать их в холодильнике, а положить в коробку или корзину с крышкой. Но даже малейшая погрешность при транспортировке может ускорить их созревание, а значит, сроки хранения будут уменьшаться:

• до 3 дней: питахайя, тамарилло;
• до 5 дней: джекфрут, дуриан, салак, черимойя;
• до 6 дней: лонган;
• до 1 недели: кивано, папайя, рамбутан;
• до 10 дней: гренадилла, гуава;
• до 2 недель: дыня (мускусная или канталупа), личи, мангустин, саподилла;
• до 21 дня: карамбола;
• до 1,5 месяца: манго, маракуйя, тамаринд;
• до 2 месяцев: кокос.

Свежие фрукты – это вкусно и полезно. Не стоит недооценивать важность температурного режима хранения плодов, так как именно благодаря ему увеличивается или уменьшается количество всех витаминов и питательных веществ. Пользуйтесь вышеприведенными таблицами и рекомендациями, старайтесь хранить продукты правильно, заботьтесь о своем организме. Будьте здоровы!

Похожие записи:

Источник