Какая_ботва_от_овощей_полезная

Ботва каких корнеплодов пригодна к пище и что из нее готовят?

Очень хорошо использовать в пищу ботву редиса, особенно весной — когда она очень нежная, а зелени еще в огороде мало. Ее надо хорошо промыть, осушить, нарезать, и использовать в салатах. Примерно так же, как зеленый салат.

Также можно использовать ботву репы, редьки. Читала, что в ботве репы очень много кальция, и полезен сок из нее (как-то я даже делала на центрифуге). Правда, летом часто ботва поедена слегка мошками, и выглядит не очень хорошо.

Совсем недавно узнала, что кроме привычных петрушки, укропа, салата, киндзы и базилика можно использовать верхнюю (зеленую) часть таких корнеплодов, как редис, морковь и свекла. Впрочем, не буду лукавить, свекольная ботва уже лет 5-6, как в ходу в нашем семейном рационе питания. Что можно сделать с ней? Засушить, заморозить (в качестве длительного хранения), а потом доставать порционно и добавлять в виде приправы в совокупности с теми же петрушкой и укропом в салаты, фарш, супы и борщи и т.п.. Свежесрезанный вариант ботвы можно использовать сразу в первые блюда, как вариант, вместо капустных голубцов сделать свекольные (по вкусу получается похожей на долму, но вкус более мягкий у свекольных листьев), просто потушить и подать гарниром к мясу, или же добавить в овощное рагу.

• Ботву редиски, как недавно узнала, можно использовать практически также, как и свекольную. Единственное отличие — добавлять чуть меньшими порциями, чтобы избежать чрезмерной горечи в блюде из-за наличия горчичных масел в составе листьев, т.е. пару столовых ложек порубленных листьев на миску салата, на мой взгляд, достаточно. И витамины есть и перебор во вкусовых нюансах отсутствует.
• С морковной ботвой рекомендуют перед ее дальнейшим использованием сначала ошпарить листья в кипятке или подержать их в горячей воде около 15 минут. Зачем? Чтобы исчезла горечь. Далее или замораживаем, или пассируем в сковороде, в общем, используем идентично вышеописанным вариантам со свеклой и редисом.

Вкусная и полезная ботва редиса припомнилась мне первым делом, вот только в пищу употреблять нужно только зеленые и молоденькие листики. Когда ботва стареет, то становится сухой, жесткой и горьковатой.

Редисочная ботва может дополнить любой свежий салат, а еще с её участием можно приготовить первые блюда, и даже овощные напитки и смузи. А мне больше всего нравится омлет с нежными листиками. Сначала я измельчаю ножом ботву, после чего взбиваю яйца, прибавляю натертый сыр и редисочные листья. Выливаю смесь на сковороду – получается замечательный весенний омлетик.

Никогда не выбрасываю молоденькую ботву свеклы – пока она свеженькая, стараюсь тоже пустить её в дело. Можно сделать салат, запеканку, а еще из листиков получается отличная весенняя начинка для пирожков.

Прекрасные с ботвой получаются первые блюда, особенно, борщи с зеленью. Я готовлю зеленый борщ со щавелем и с измельченной свекольной ботвой, а листья использую вместо «тела» свеклы. Очень вкусный и ароматный получается борщик.

Источник

Овощи, которые можно есть с ботвой

Что вы делаете с ботвой от овощей, когда готовите обед? Многие хозяйки срезают и выбрасывают вершки огородных культур. Очень зря! Зеленая масса некоторых овощей не менее полезна, чем сами плоды. Она характеризуется не только целым набором витаминов и минералов, но и отличными вкусовыми качествами. Ботвой каких овощных культур пополнить свой рацион питания?

Редис: ботва от овощей для салатов и сендвичей

Редис любят многие. Плоды хрустящие, чуть острые, ароматные. Они дополнят собой любой рецепт овощного или мясного салата. Теми же кулинарными свойствами характеризуется и зеленая ботва от редиса! В ней большое количество витамина С, группы В, РР, целый набор минералов (железо, калий, магний). Блюдо с зеленой массой от редиса будет не только вкусным, но и чрезвычайно полезным.

Вершки корнеплодов добавляйте в любой салат из овощей вместо свежей зелени. Дополняйте ими сендвичи и бутерброды — довольно большие листья заменят собой любой зеленый салат. Также мелко нарезанную ботву от редиса закатывают в банках на зиму — получается пряная закуска. Готовите второе блюдо или суп? Смело вводите в рецептуру и ароматные вершки от редиски.

Приготовьте сытный салат из фасоли и ботвы редиса. Отварите 100 г красной фасоли. Соедините ее с 200 г зелени от редиски (предварительно обдать кипятком и нарезать). Ингредиенты перемешайте, добавьте 4 редиски, нарезанных тонкими пластинками. Салат посолите и поперчите по вкусу, дополните свежим базиликом. Заправить его можно растительным маслом или горчицей, перемешанной со сметаной.

Как понять, что организму не хватает коллагена: признаки дефицита гликопротеина

Морковь: ботва для первых и вторых блюд, ароматных соусов

Чем полезна оранжевая хрустящая морковь, знают многие. А вот вершки от овоща незаслуженно отправляются в мусорное ведро. Используйте морковную ботву с пользой, ведь она не менее полезна, чем сами плоды.

Зеленную массу от моркови добавляют в свежие салаты, супы и запеканки. Есть даже рецепты горячих чаев на ее основе, маринадов для засолки овощей на зиму. Любому блюду морковная ботва придает особый аромат, чуть пряное послевкусие.

Перед тем как использовать вершки, замочите их в кипятке на 5 мин. Эта процедура уберет горечь, которая им свойственна.

Особенно вкусным и ароматным получается густой соус песто на основе морковной ботвы. Его подают к закускам, в качестве дополнения к макаронам. 300 г вершков от моркови немного подержите в горячей воде, потом нарежьте и присыпьте солью. Через 20 мин. измельчите блендером до пастообразного состояния соленую ботву, 4 зубчика чеснока и 80 г очищенных кедровых орешков. В песто введите 4 ст. л. оливкового масла и перемешайте. Все, соус можно подавать на стол.

Свекла: ботва для диетического рациона питания

Свекла часто вводится в здоровое питание. Ее особенно ценят худеющие, поскольку корнеплод за счет высокого содержания клетчатки способствует быстрому насыщению и нормализации работы пищеварительной системы.

Ботву от свеклы тоже можно включить в диетический рацион. В ней не меньше полезных пищевых волокон, витаминов и минералов! Сделайте вершки свеклы основой низкокалорийного салата. По вкусу они отлично сочетаются с редисом, огурцами, помидорами, шпинатом, сельдереем. Добавляйте ботву и в рецепты супов, чтобы борщ или щи заиграли совсем другим ароматом. Зелень от свеклы, если приправить ее специями, может стать оригинальной начинкой для домашних пирожков и пирогов. Ее также используют в качестве ароматного дополнения к зимним овощным заготовкам.

Включите в питание оригинальный гарнир на основе свекольной ботвы. Это блюдо с минимальной калорийностью, но при этом крайне сытное и полезное. Оно дополнит собой тушеные овощи, мясо или рыбу. Промойте, обдайте кипятком и нашинкуйте 500 г свекольной ботвы. Начните обжаривать ее на сковороде с льняным маслом и 1 ч. л. семян горчицы. Добавьте мелко нарезанную луковицу и 4 зубчика чеснока (предварительно выдавить). Готовьте на среднем огне при постоянном перемешивании примерно 15 мин. Готовый гарнир присыпьте горстью измельченных грецких орехов.

Сельдерей: ботва для рецептов свежих салатов и смузи

Сельдерей у приверженцев здорового питания пользуется особым уважением. Он вкусный, характеризуется минимальным количеством калорий. Сельдерей быстро и надолго насыщает, в лучшую сторону меняет вкус любого овощного салата. Есть мнение, что аромат овоща способен притуплять аппетит, что особенно ценят худеющие.

В кулинарии, как правило, используются сочные стебли и корень сельдерея. Из корнеплода делают ароматные сухие приправы, готовят супы-пюре и вторые блюда. Стебли чаще используют именно в свежем виде — как основной ингредиент в салатах, как украшение напитков. Но не забывайте о том, что и ботва сельдерея крайне вкусна и полезна! Она с виду немного похожа на крупные листья петрушки.

Ботва от сельдерея дополнит овощи, если вы готовите салат. Также она отлично подойдет для любого диетического смузи. Если есть возможность, зеленые листья можно засушить — это вкусная универсальная специя для заправки первых и вторых блюд.

Чеснок: ботва для приготовления ароматных приправ и заготовок на зиму

Ботва от чеснока — это плотные, мясистые, очень ароматные зеленые стебли. И их наряду с пикантными зубцами можно использовать в кулинарии. Ботва не такая острая, как сами овощи. Ее вкус оценят по достоинству даже те, кто не любит пикантный вкус и запах чеснока.

Свежую ботву добавляют в овощные и мясные салаты для придания им пикантного вкуса и аромата. Есть простейший способ на долгое время сохранить вершки чеснока — мелко нарезать и заморозить их. Ботву при необходимости добавляйте в качестве приправы в супы, гарниры и рагу. Если нарезать стебли чеснока крупнее, с ними можно готовить ароматные омлеты. Делаете заготовки на зиму? Тогда не забудьте замариновать и сочные стебли чеснока. Получается вкусная, ароматная закуска к любому блюду. 1 кг ботвы нарежьте недлинными палочками, промойте, варите 2-3 мин. Выложите их на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней воде. В предварительно подготовленные банки (объём 0,5 л) выложите по несколько лавровых листьев, по 3-5 горошин черного перца, по укропному зонтику. Банки заполните стеблями укропа. Все залейте горячим маринадом, приготовленном из литра воды, 100 мл уксуса, 50 г соли и 50 г сахара.

Источник

Ч ем полезны ботва моркови, ботва редиски и свекольная ботва

Обычно овощную ботву мы привыкли срезать и выбрасывать, не придавая ей никакой значения, и совершенно напрасно. Полезными и вкусными могут быть не только корнеплоды растений, но и их побеги, торчащие из земли. Кроме того, из некоторых видов ботвы получаются очень изысканные блюда, а рецепты настоев и отваров используются как эффективные средства лечения многих недугов.

Обычно овощную ботву мы привыкли срезать и выбрасывать, не придавая ей никакой значения, и совершенно напрасно. Полезными и вкусными могут быть не только корнеплоды растений, но и их побеги, торчащие из земли. Кроме того, из некоторых видов ботвы получаются очень изысканные блюда, а рецепты настоев и отваров используются как эффективные средства лечения многих недугов.

Что полезного в вершках?

О пользе и вкусовых качествах ботвы овощей хорошо знали наши предки: она широко использовалась в традиционной русской кулинарии – с нею варили супы и борщи, делали мясные и крупяные блюда, пекли пироги, и даже изготавливали десерты и квас. Морковная и свекольная ботва – лучшая основа для борщей в традиционном русском духе, свеклу клали в окрошку и холодный свекольник. А еще было на Руси специальное блюдо – ботвинья, и если русская женщина не могла ее приготовить, ее считали плохой хозяйкой и не брали замуж. А уж традиционного русского борща без свекольной ботвы представить невозможно. Что же такого в ботве, за что она так ценилась предками? В листовых частях моркови, свеклы или редиса состав витаминов и минералов даже шире, нежели в корнеплодах. В ботве много аскорбиновой кислоты, помогающей бороться с хандрой и укреплять стенки сосудов, много фолиевой кислоты, полезной для мозга и нервной системы, а также высоки запасы витаминов группы В, достаточно железа, калия, магния и кальция, есть йод. Хотя есть ботву в сыром виде вряд ли согласится кто-либо, но в составе блюд ее очень широко используют многие кулинары.

Источник