6 способов сохранить ягоды свежими до самой весны
Для того чтобы сохранить ягоды до весны, вовсе не обязательно варить из них варенье. Существует несколько действенных способов их консервации в свежем виде, при которых сохраняются все витамины.
В сахаре
Чтобы наслаждаться свежими ягодами в холодное время года, можно перетереть их с сахаром — такие аналоги варенья содержат намного больше витаминов. Ягоды берут поспевшие, их моют и измельчают блендером либо перемалывают в мясорубке. Добавляют сахар, тщательно перемешивают.
Популярные сорта клубники от проверенного поставщика:
- ? Анабланка (ремонтантная) — Десертная, нежная и сочная клубника. Кустики, выращенные в тени, дают урожай белоснежных ягод с вкраплениями розовых зерен. Вкус насыщенный, земляничный с ярко выраженным ароматом ананаса. Сорт раннеспелый, первый урожай снимается в конце мая.
- ? Гигантела— удивительный сорт из Голландии, одна ягода может весить до 100 г. Непередаваемо приятный вкус и аромат ананаса делают сорт востребованным и популярным. Кусты высокорослые, раскидистые, для посадки одного растения потребуется участок 50х50 см, расстояние между кустами выдерживают примерно 60 см.
- ? Альбион— Ароматные, огромные, ярко-бордовые ягоды крупноплодной земляники Альбион созревают на грядках несколько раз за сезон. Самая высокая урожайность отмечена во второй волне плодоношения. Кусты высокие, листья подняты над землей, рубиновые ягоды не пачкаются, их удерживают прочные цветоносы. Собранный урожай легко транспортировать на длинные расстояния, ягоды можно перерабатывать через несколько дней после сбора.
- ? Королева Елизавета (ремонтантная) — желанный сорт в каждом саду. Окраска ягод – темно-красная с легким фиолетовым оттенком, кожица глянцевая, форма – ромбовидная с узким кончиком, урожай созревает в течение лета, удается собрать ягоды от 2 до 5 раз. Вкусные и сочные землянички достигают веса до 100 г, мякоть плотная, но одновременно нежная и сочная. Земляника может храниться после сбора несколько суток и перевозиться на дальние расстояния.
- ? Геркулес— имеет десертное предназначение, ароматные ягоды несказанно хороши в десертах. Куст высокий, мощный. Земляника дружно созревает в середине лета. Вес одной спелой ягоды может достигать до 80 г. Плоды имеют округло-коническую форму с незначительно сужающимся кончиком. Цвет кожицы – яркий, насыщенный, карминно-красный.
Но нужно учесть, что ингредиенты без термообработки подвержены плесневению. Для продления срока годности лучше хранить емкости с заготовками в холодильнике.
В меде
Такой метод заготовки подойдет для нежной и легко мнущейся малины, облепихи, клубники, земляники, ежевики и черники.
Попробуйте популярные сорта малины:
- ? Каскад Делайт — среди зрелых кустов этого сорта малины даже рослый садовник может почувствовать себя ребенком – побеги способны вымахать до 3 м высотой. Поэтому неудивительно, что отдельный такой гигант способен дать за сезон до 5 кг крупных ягод с прекрасным вкусом. Устойчива к сырости и туманам. Формирует прямостоящие побеги, которые буквально усыпаны каскадами ягод.
- ? Рубиновой Гигант — саженцы после высадки быстро превращаются в полутораметровых крепышей, которые с июля по сентябрь обрастают необыкновенно крупными ягодами с замечательным десертным вкусом. Снимать урожай интересно даже малышам: чтобы наполнить детскую ладошку хватит всего нескольких ароматных «рубинчиков».
- ? Красный Гигант — самый нежный вкус конечно у малины, именно поэтому она любимица и детей, и взрослых. Это неизменная спутница изящных десертов, изумительных ароматных напитков, главная сладкая врачевательница зимних простуд. Малиновое варенье, джем, сироп – все эти лакомства с удовольствием уплетаются малышами вместо горьких микстур и лекарств. Урожайность одного куста в среднем составляет пять килограмм.
- ? Малина крупноплодная ранняя сладкая — мощный, полураскидистый, хорошо развитый куст Rubus idaeus Early sweet, достигает в росте высоту до 2 м. У основания растут шиповатые побеги. Сорт начинает плодоношение с июня-июля, хорошо противостоит основным заболеваниям. Ягоды сочные, сладкие на вкус с небольшой кислинкой и сильным приятным малиновым запахом. Форма плода – округло-коническая вес каждой ягоды – 6-8 г. С одного куста можно собрать 4-5 кг плодов.
- ? Алтайская вкусная — ранняя, прекрасно переносит транспортировку, Заросли малинника из экземпляров этого сорта способны достигать 2,5 метров в высоту. С гектара культура дает от 3,5 до 6,5 тонн плотной и сочной ягоды, которая отлично сохраняет вкусовые достоинства и после кулинарной обработки.
- ? Бриллиантовая — крупноплодный сорт с очень красивыми овальными вытянутыми ягодами красно-рубинового цвета. Вкус десертный. Сорт характеризуется средней засухоустойчивостью, но без проблем переносит жару и морозы. Куст невысокий, может выращиваться без подвязки, не полегает под тяжестью урожая.
Свежие ягоды вместе с медом разминают деревянной толкушкой в виде пестика. Полученную смесь оставляют при комнатной температуре на час.
Спустя время тщательно перемешивают, раскладывают в стерилизованные банки и закупоривают крышками. Хранить в прохладном месте.
Заморозка
Замораживать можно любые ягоды, но важно знать, как правильно это сделать. Чтобы плоды не деформировались и не стекли раньше, чем превратятся в кусок льда, процедуру лучше проводить поэтапно.
Сначала разложить их на подносе тонким слоем и охладить, затем пересыпать в контейнеры или полиэтиленовые пакеты и поместить в морозилку.
Сушка
Лучше всего это делать на открытом воздухе под прямыми солнечными лучами, разложив ягоды на плоское блюдо. Процесс сушки занимает 5-7 дней. Важно периодически переворачивать их, чтобы они не присохли.
Также можно воспользоваться аэрогрилем или специальной электросушилкой. Лакомство необходимо хранить при комнатной температуре в закрытой стеклянной емкости или мешочках из натуральной ткани.
В собственном соку
Заготовка ягод в собственном соку предполагает меньшее количество сахара, чем варенье, а значит, пользы в ней больше. В большинстве ягод содержится достаточное количество фруктозы, которая служит естественным консервантом при условии достаточной их уварки.
Популярные сорта черной смородины от проверенных производителей:
- ? Биг Бен – результат селекции специалистов из Шотландии, появившийся в 2008 г. При выведении сорта упор делался на величину ягод и их вкусовые качества. Селекция удалась – крупные плоды необыкновенно хороши в свежем виде! В отличие от других смородиновых сортов, ягоды Биг Бен имеют тонкую кожицу. Величина плодов два раза больше, чем у обычных видов.
- ? Добрыня– один из самых вкусных и ценнейших сортов ягодных культур. Необыкновенный сладкий вкус и приятный аромат черной смородины сорта Добрыня считаются эталонными. Плоды наиболее хороши свежими – сорванными прямо с куста, хотя и в заготовках они сохраняют смородиновое благоухание.
- ? Титания— один из самых популярных сортов, он завоевал сердца многих садоводов своими вкусовыми и урожайными характеристиками. Титания представляет собой результат селекции шведских селекционеров, который быстро стал популярен в садах Европы.
- ? Черная Жемчужина – великолепный местный сорт среднеспелой черной смородины. Отличается высокой урожайностью – около 7 кг с куста. Ягоды крупные, сладкие.
- ? Рубен— гибрид польской селекции с вкуснейшими ягодами и ароматными листьями, представляющими ценность, как лекарственное средство от многих болезней. Ягода превосходит все известные растительные культуры по содержанию витаминов.
- ? Искушение — представляет собой раскидистый, густой куст. В середине июля на нем начинают вызревать крупные ягоды черного цвета. Плоды этого сорта обладает насыщенным сладким вкусом с небольшой кислинкой. Мякоть нежная и наполнена большим количеством сока. Смородина Искушение придирчива к грунту, она не будет хорошо развиваться на участках возле воды: ей необходима рыхлая дренированная почва. При должном уходе кустарник будет приносить урожай около десяти – двенадцати лет. Среди агротехнических мероприятий особое место принадлежит регулярным поливам: на глубине 40 см на протяжении всего лета всегда должно хватать жидкости.
Плоды засыпают в простерилизованную банку до краев и ставят на водяную баню на медленный огонь. По мере оседания ягодной массы подсыпают новые, вплоть до заполнения банки доверху.
С хреном
Процедура консервирования несложная. Достаточно нарезать вымытый хрен мелкими кусочками и разложить на дно стеклянной банки. Сверху его нужно накрыть картоном, пропитанным парафином. Этот материал можно купить в хозяйственном магазине. Далее банка полностью заполняется ягодами и плотно закупоривается.
Важно учесть, что если картон не покрыть слоем парафина, со временем он раскиснет под воздействием выделяемого сока и смешается с ягодами. А сами они пропитаются запахом хрена.
Если у вас остались вопросы — напишите, я с удовольствием на них отвечу.
Источник
Точно не прокиснут: как хранить ягоды, чтобы они дожили до зимы ()
После того как мы собрали урожай ягод и не успели его съесть (а российский садовод чаще всего запаслив и выращивает всё впрок), возникает резонный вопрос: как всё это сохранить? Вот так, чтобы открываешь зимой контейнер, а малина в нем — свежая, как будто только с куста. Идеальный вариант, конечно, если у вас в дачном домике установлен промышленный холодильник, где можно тут же предать ягоды шоковой заморозке, но это уже роскошь. Можно понаделать консервов, компотов, морсов, конфитюров, варений и всего такого, но тогда теряется сам смысл затеи — мы же как-никак за свежесть боремся. После отсеивания подобных вариантов у нас остается не так много способов. Зато какие!
Заморозка
Замораживание — один из самых удобных способов заготовки ягод. Главное — правильно подготовить ягоды к хранению и ни при каких обстоятельствах не замораживать их повторно.
— Первым делом ягоды, которые вы собрались замораживать, нужно тщательно вымыть и обсушить, так как перед приготовлением их уже не размораживают, — говорит агроном Ирина Белозерова. — Для хранения используют специальные пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры с крышками, в них хранят нежные ягоды: малину, ежевику, землянику, вишню без косточек.
Если совсем не хотите переживать о том, что ягоды помнутся или потекут, их можно перетереть с сахаром и заморозить в небольших емкостях — таких, чтобы достали ягоды и сразу съели.
— Смородину, крыжовник, облепиху, вишню, сливу и другие ягоды с плотной кожицей замораживают сухим способом, — говорит Ирина Белозерова. — Для испарения лишней влаги ягоды сначала раскладывают порциями на доске или плоской тарелке и ставят на некоторое время в морозильную камеру. Затем ссыпают в пакеты и, удалив лишний воздух, замораживают.
— Также нужно учитывать способ разморозки, — добавляет диетолог Татьяна Мажаева. — Если вы начнете размораживать ягоды и овощи в микроволновке, недосчитаетесь полезных витаминов. Микроволны разрушат в клубнике, вишне и клюкве.
Замораживаем во льду
Вариант для людей, которые одну половину года носят костюм садовода, а в остальное время устраивают коктейльные вечеринки. Самая прелесть такого способа в том, что он не отнимет у вас слишком много времени. Просто положите свежие ягоды в формы для льда, залейте их водой и отправляйте в морозилку. Когда к вам в следующий раз придут гости, сможете удивить их чем-нибудь игристым с добавлением почти свежих ягод.
Сушим и вялим
Раз уж мы выяснили, что холодильника для шоковой заморозки у нас нет, давайте пользоваться тем, что нам дает природа. А она дает нам жаркое летнее солнце. Так что раскладываем ягоды на подносе и выставляем их прямиком под солнечные лучи. (Сушилка для ягод, кстати, тоже подойдет.) Через считаные часы наши ягоды засохнут, так что останется только сложить их в плотный тканевый мешок и убрать на хранение. Но это только один из способов. Для каждой ягоды он может быть разным.
Например, чтобы засушить малину, ее нужно перебрать (не мыть!), выложить на сетчатый поддон сушилки и сушить при температуре до полного высушивания ягод. Время сушки малины зависит от размера ягод.
— Чтобы засушить смородину, ее нужно первым делом помыть, перебрать, разложить на сетчатом листе и сушить при температуре до полного высушивания ягод, — говорит садовод Ирина Комарова. — У ягод черной смородины толстая кожица, поэтому она сушится долго. Я сушила почти по 12 часов с перерывом.
Когда ягода будет достаточно высушена, пересыпьте ее в стеклянную банку и храните в сухом темном месте.
А чтобы завялить вишню, садоводы советуют брать на один килограмм вишни 350 граммов сахара.
Источник