Как_приготовить_малиновый_кетчуп

Как приготовить малиновый кетчуп

3 августа — Yakutsk.ru. Ягодные кетчупы — это вкусные и ароматные соусы, которые можно приготовить из различных ягодных пюре, таких как красная смородина, малина, ежевика, вишня и другие. Ниже представлены базовые принципы приготовления ягодных кетчупов и два рецепта для кетчупа из красной смородины с помидорами и кетчупа из ежевики

3 августа — Yakutsk.ru. Ягодные кетчупы — это вкусные и ароматные соусы, которые можно приготовить из различных ягодных пюре, таких как красная смородина, малина, ежевика, вишня и другие. Ниже представлены базовые принципы приготовления ягодных кетчупов и два рецепта для кетчупа из красной смородины с помидорами и кетчупа из ежевики Базовые принципы ягодных кетчупов: Состав и пропорции: Обычно на 1 кг ягодного пюре берут 70-100 грамм сахара, 50 мл 6% уксуса (любого на выбор) и 1.5 чайных ложки соли (или по вкусу). Однако, пропорции можно корректировать в зависимости от сладости и кислотности ягод.Подготовка помидоров: Если рецепт предполагает использование помидоров, их можно заменить томатной пастой, чтобы упростить процесс приготовления. Обычно на 1 кг помидоров используют 200-250 грамм томатной пасты. Учтите, что промышленная томатная паста может уже содержать определенное количество соли и сахара.Корректировка вкуса: Готовые соусы следует пробовать и, если необходимо, корректировать пропорции соли, сахара и специй. Обратите внимание, что холодный кетчуп имеет другой вкус, чем горячий, поэтому лучше корректировать вкус при комнатной температуре.Загущение: Если вы хотите более густого кетчупа, вы можете использовать пектин. 10 грамм пектина размешайте в 2-3 столовых ложках сахара и добавьте его за пару минут до конца варки.Рецепт кетчупа из красной смородины с помидорами: Промойте красную смородину (веточки можно не снимать) и помидоры. Нарежьте помидоры на кусочки. Положите смородину, помидоры, чеснок и специи в кастрюлю и варите до мягкости. Протрите полученное пюре через сито, чтобы удалить кожицу и семечки.Взвесьте полученное пюре и добавьте соль, сахар, острый перец и томатную пасту (если используете ее вместо свежих помидоров). Уваривайте на медленном огне до густоты и красного цвета.Добавьте уксус и пектина (по желанию). Попробуйте и, при необходимости, корректируйте баланс вкуса. Разлейте кетчуп по стерилизованным банкам.Рецепт кетчупа из ежевики: Положите ежевику в блендер вместе со свежей мятой и базиликом. Можно добавить другие травы по желанию. Протрите полученное пюре через сито, чтобы избавиться от косточек.Взвесьте полученное пюре и добавьте соль, сахар, острый перец и специи. Кипятите около 10 минут. Уваривайте на медленном огне до густоты. В конце добавьте уксус. Попробуйте и, при необходимости, корректируйте вкус. Разлейте кетчуп по стерилизованным банкам и храните в прохладном месте.

Источник

ТОП-5 рецептов приготовления малинового соуса

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

ТОП-5 рецептов приготовления малинового соуса в домашних условиях к мясу, десертам и на зиму. Секреты опытных поваров и видео-рецепты.

Фруктовые соусы не часто используются хозяйками в домашних условиях. Однако в промышленных условиях он широко востребован. Фруктовые соусы ценятся своей универсальностью и способностью превращать самое простое блюдо во что-то особенное. Они могут быть сладкие приготовленные для десертов (блинчиков, мороженого, оладий, коктейлей, панакоты) и остро-кисло-сладкие ко вторым блюдам (мясу, рыбе, птице, салатной заправки).

Готовят фруктовые соусы из самых разных фруктов: клубники, черники, клюквы, вишни и пр. В данном обзоре предложено несколько вариантов приготовления малинового соуса. Для его создания требуется минимум усилий, при этом в результате получится ароматная и универсальная смесь. В соусе все прекрасно: нежный вкус спелой малины и изумительный ярко-красный цвет. Также узнаем полезные советы, которые пригодятся при его готовке.

Малиновый соус — советы опытных поваров

• Для рецепта подойдут свежие или замороженные ягоды.
• Если ягоды замороженные, перед готовкой их необходимо немного выдержать при комнатной температуре.
• Сок из размороженных ягод слейте и используйте для других блюд.
• Перед началом приготовления малину переберите, отсортировав порченые, мятые и гнилые ягоды. Выбирайте для соуса спелые и сочные ягоды, т.к. его основой — малиновый сок.
• Из ягод извлеките плодоножки.
• Чтобы удалить возможных насекомых, ягоды залейте прохладной водой и подождите 15 минут. Затем с поверхности уберите всплывших жучков.
• Мойте ягоды только перед самым приготовлением, за 1-2 минуты.
• В малине содержится много мелких косточек, которые не должны попасть в соус. Для этого на одном из этапов приготовления малину протрите через мелкое сито. Измельчить ее блендером или перекрутить на мясорубке будет не достаточно.
• Если соус готовится к мясу, все равно следует добавлять немного сахара.
• Чтобы снизить калорийность блюда сахар замените сахарозаменителем.
• Малиновый соус будет вкуснее, если добавить немного свежих листиков мяты, корицу, кардамон и прочие пряности.
• Не используйте для приготовления соуса алюминиевую емкость. Под воздействием кислот, содержащихся в ягодах, алюминий окисляется, от чего образуются вредные вещества, которые попадают в соус.
• Соус подают как холодным, так и горячим.
• Чтобы при остывании соус не покрылся пленкой, в горячем виде его поверхность смажьте сливочным маслом.

Малиновый соус с вином

Пикантный кисло-сладкий вкус легендарного малинового соуса с красным вином — хорошее дополнение к мясу и птице, рыбе и шашлыкам.

Смотрите также, как приготовить малину с молоком.

• Калорийность на 100 г — 329 ккал.
• Количество порций — 300-350 г
• Время приготовления — 30 минут

• Малина — 250 г
• Сахар — 100 г
• Красное сухое вино — 100 мл
• Черный перец горошком — 5 шт.

Приготовление малинового соуса с вином:

1. Малину поместите в дуршлаг и промойте, несколько раз опустив ее в чистую воду.
2. Оставьте ягоды, чтобы стекла вода.
3. Черный перец горошком измельчите в ступке или мельнице, т.к. для рецепта он необходим свежемолотый. Предпочтительно использовать перец крупного помола.
4. Малину засыпьте в кастрюлю, добавьте сахар и влейте вино.
5. Варите продукты на медленном огне 15 минут, периодически перемешивая содержимое, чтобы сахар полностью растворился.
6. Кастрюлю снимите с огня и остудите содержимое.
7. Малину перетрите через мелкое сито, чтобы убрать семечки.
8. Приправьте малиновый соус с вином молотым перцем и перемешайте.

Малиновый соус к мясу

Предложенный рецепт малинового соуса можно сервировать к любому виду мяса: крольчатине, утке, курице, дичи. Он вкусный, ароматный, насыщенный, кисло-сладкий и немного острый.

Ингредиенты:

• Малина свежая — 200 г
• Сахар — 2 ч.л.
• Перец черный молотый — щепотка или по вкусу
• Перец красный молотый — щепотка или по вкусу
• Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
• Соевый соус — 1 ст.л.
• Уксус яблочный — 0,5 ч.л. или по вкусу

Приготовление малинового соуса к мясу:

1. Малину поместить в сотейник и всыпать сахар.
2. Оставьте ягоды на 15 минут, после чего поставить их на плиту и проварите на медленном огне 5 минут, чтобы плоды пустили сок и размякли. Во время варки периодически массу перемешивайте.
3. Готовую малину перетрите через мелкое сито, убрав семечки.
4. Добавьте во фруктовое пюре соевый соус, соль, молотые красный и черный перцы.
5. Перемешайте продукты и отправьте соус на медленный огонь.
6. Проварите его 5-7 минут и влейте яблочный уксус.

Пряный соус из малины к десертам

Обычное жареное мясо превратится в кулинарный шедевр, а десерт — в настоящее лакомство, если подать к блюду пряный малиновый соус. Готовится он просто и очень быстро.

Ингредиенты:

• Малина — 0,2 кг
• Сахар — 15 г
• Белое сухое вино — 40 мл
• Молотая корица — щепотка
• Лимонный сок — 100 мл
• Острый красный молотый перец — щепотка
• Сливочное масло — 50 г
• Молотый сушеный имбирь — щепотка
• Гвоздика — 2 шт.

Приготовление пряного соуса из малины:

1. Малину измельчите при помощи блендера, затем дважды перетрите через мелкое сито.
2. Из лимона выжмите нужное количество сока.
3. В сотейнике растопите масло и положите в него все специи предусмотренные рецептом.
4. Через 2 минуты добавьте малиновое пюре и поварите на медленном огне 3-5 минут.
5. Добавьте сахар, влейте лимонный сок и вино.
6. Продолжайте варить массу, пока сахар полностью не растворится.
7. Храните пряный соус из малины к десертам в течении недели в холодильнике или в течении года в морозильной камере.

Острый малиновый соус

Процесс приготовления острого малинового соуса достаточно простой и быстрый, а вкус отлично дополнит «звучание» многих блюд.

Ингредиенты:

• Малина — 250 г
• Растительное масло — 40 мл
• Чеснок — 2 зубчика
• Репчатый лук — 45 г
• Яблочный уксус 6% — 50 мл
• Сахар — 50 г
• Соль — щепотка
• Жгучий стручковый перец — 0,5 шт.

Приготовление острого малинового соуса:

1. Жгучий стручковый перец помойте, разрежьте вдоль пополам, извлеките семена и мелко нарежьте мякоть.
2. Зубчики чеснока очистите и мелко порубите ножом.
3. С луковицы снимите шелуху и нарежьте мелкими кубиками.
4. В сковороду с разогретым маслом положите перец, лук и чеснок. Обжарьте овощи, помешивая 5 минут.
5. Малину соедините с сахаром и солью. Перемешайте и влейте в сковороду к овощам.
6. Поварите продукты, чтобы растворился сахар.
7. Массу измельчите блендером до однородности и протрите через мелкое сито.
8. Добавьте в соус яблочный уксус, перемешайте и варите соус на медленном огне до желаемой консистенции.

Универсальный малиновый соус на зиму

Универсальный малиновый соус на зиму можно подавать как к блинчикам, так и к мясу, как к сырникам, так и к шашлыку, заправлять как фруктовые, так и овощные салаты.

Ингредиенты:

• Малина — 6 ст.
• Сахар — 1 ст.
• Вода — 1 ст.
• Свежевыдавленный лимонный сок — 1 ст.л.
• Корица — 1 ч.л.
• Черный молотый перец — 0,5 ч.л.
• Соль — 1 ч.л. без горки или по вкусу

Приготовление универсального малинового соуса на зиму:

1. В кастрюле соедините сахар с водой и доведите до кипения. Уменьшите нагрев плиты и варите 10 минут.
2. Малину залейте сахарным сиропом и оставьте на 15 минут.
3. Малиновую массу измельчите блендером до однородности.
4. Откиньте массу на сито и процедите, чтобы убрать косточки.
5. Добавьте в ягодную смесь корицу, черный молотый перец и соль.
6. Поставьте соус на плиту и закипятите.
7. Влейте лимонный сок, перемешайте и выключите огонь.
8. Разложите малиновый соус в стерилизованные банки, прикройте крышками и стерилизуйте 15 минут.
9. Закатайте емкости крышками, укутайте теплым одеялом и оставьте медленно остывать.

Видео-рецепты малинового соуса.

Источник